Discusión

Para la identificación del perfil del consumidor de café en los distritos de Miraflores, San Isidro y Barranco, al contrastar los resultados de nuestra investigación con estudios y propuestas previas se encontró que el rango de edad representativo fue el de 25 a 34 año, por lo que los resultados y discusión se desarrollaron con los participantes de dicha edad y se determinó lo siguiente:

a. Con respecto a las características socio demográficas del consumidor de café.

Tomando como base el conocimiento de los especialistas entrevistados para la presente investigación quienes perfilan al consumidor de café como estudiantes, gerentes jóvenes y personas de oficina, de 24 a 35 años del cual el 60% pertenecen al género femenino y el 40% al masculino. Además, la presentación de bebida preferida por género es de café pasado para masculino y capuchino para femenino, indican Neira y Villegas.

Estas opiniones respaldan el hallazgo de la investigación realizada, donde se encontró que la mayoría de los consumidores de café tienen entre 25 y 34 años, son trabajadores dependientes, donde las mujeres tienen mayor presencia y el capuchino es la bebida preparada de preferencia, mientras que para el género masculino lo es el americano. Complementando la información brindada por los especialistas se halló que los consumidores de los distritos estudiados provienen, en su mayoría, de: Santiago de Surco, San Isidro, Miraflores, La Molina y San Juan de Lurigancho.

b. Con respecto al hábito del consumidor de café

Con respecto al hábito, se identificó que la frecuencia de consumo es diaria, donde el promedio es de 1 a 2 tazas por día y el horario de consumo es de 7 a 10 am. preferentemente y no se puede considerar como una bebida estacionaria.

Según Carrión (2007) en su investigación sobre la Cultura cafetalera en Perú, llega a la conclusión de que no existen hábitos de consumo inculcados desde la niñez, lo cual da una percepción errónea de que el café es dañino para la salud, hay una gran falta de investigación y promoción del café nacional como producto de calidad y no se percibe la existencia de una cultura cafetalera nacional, lo que se traduce en el bajo

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nivel de consumo. Así como lo indica Castrillón (2017) el consumo per cápita en Perú es de 0.650 kg. En base a esto se realizó la investigación en tres distritos escogidos de Lima Metropolitana, en los que se halló que si existe una cultura cafetalera y un consumo mayor al que nos indica Castrillón (2017), sin embargo, esta información no es concluyente ya que se realizó el estudio a los tres distritos con mayor cantidad de cafeterías.

En relación al consumo de café nacional, el 94.97% de los encuestados indicaron que los consumen. Siendo la región Amazonas el origen de preferencia, lo cual contrasta con le opinión de los especialistas quienes indicaron que la región de preferencia es Cajamarca.

En cuanto al café importado, el 55.11% de encuestados indicaron que lo consumen, siendo el país de preferencia Colombia, a lo cual Villegas, Carnero, Neira y Martínez (2019) coinciden con esta preferencia, pero indicaron que el consumo de café importado era mínimo, lo cual difiere en lo encontrado en esta investigación.

En relación al origen de café preparado fuera de casa, el 53.40% de los encuestados indicó que no conoce el origen del café que consume, esto reafirma la aseveración de los especialistas, quienes coinciden en que el consumidor se guía de marcas más que de país de procedencia, según lo indica Neira (2019).

c. Con respecto a identificar las motivaciones de consumo.

Las principales motivaciones identificadas están asociadas al disfrute de algo que se adquiere, los especialistas indican que más allá de un producto el cliente busca adquirir una experiencia que lo complemente en la que se mezclan ambiente, música, servicio y producto.

Todo esto asociado al tiempo que el consumidor dispone.

Esto se ve reflejado en los hallazgos, en el cual identificamos que la principal motivación es por las actividades relacionadas al trabajo o estudio y el concepto que tienen los consumidores de que el café les brinda energía cuando se sienten cansados. Por otro lado, podemos rescatar que en cuanto el consumo de café por salud o dieta no es un factor considerado para los encuestados.

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En relación a las consideraciones para la adquisición de café, el sabor es la característica más importante para los consumidores, seguida del origen. Complementando este hallazgo Martínez (2019) indica que los consumidores de café se están convirtiendo en racionales, porque son curiosos y quieren llevarse un buen café, pero por otro lado masivamente son impulsivos ya que como se mencionó anteriormente se guían de la marca para lo cual se deberá buscar avivar los sentidos.

d. Con respecto a identificar las formas de adquisición.

El lugar de preferencia de consumo de café según nuestros hallazgos son casa, trabajo y cafetería, para lo cual el producto adquirido se divide en molido y tostado, tostado en grano, soluble y capsula.

Según Kantar (2018) el lugar de adquisición de café a nivel nacional para molido y tostado son los mercados y para soluble las bodegas. Esta información contrasta con el hallazgo de la investigación donde los encuestados, de los distritos estudiados, indican que adquieren el café en supermercados en su mayoría.

Sobre la presentación de café que adquieren los consumidores, el café tostado molido es el más adquirido, seguido del tostado en grano, el soluble y con una menor participación el café en capsula.

Para el consumo de café tostado molido, la cantidad de consumo promedio por mes es de 250 - 500 gr y para la presentación de tostado en grano es de 100 - 250 gr . El empaque de preferencia comprado para estos tipos de café es la bolsa trilaminada. En el caso de café soluble, la marca y presentación más consumida es Nescafé, en su presentación de frasco de 200 gr, seguido de Kirma en su presentación de sachet de 20 gr y Altomayo en la presentación de bolsa de 100 gr y sachet de 20 gr, estos hallazgos coinciden con la investigación de Kantar sobre mercado de café en Perú. Donde las mismas marcas figuran como las más consumidas.

Sobre el consumo de café en capsula se observa que es muy baja la participación en los distritos estudiados, siendo Nescafé Dolce gusto la marca preferida, además con relación a otras marcas en esta presentación los encuestados mencionaron la existencia de una marca peruana, llamada Black Peruvian Coffee, que si bien es pequeño se nota busca adquirir más presencia de consumo en esta presentación.

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e. Con respecto a identificar el perfil de café que prefiere el consumidor según sus características propias.

Con respecto al perfil preferido por el consumidor, se identificó que ambos géneros buscan un perfil a chocolate en su bebida final, para el género adicionando el sabor a nueces y para el masculino adicionando el sabor frutal; tal cual indica Villegas (2019). Como bebida preparada fuera de casa, el capuchino es la bebida preferente para el género femenino, mientras que para el masculino es el americano.

En cuanto a los métodos de filtrado, el género masculino es el que tiene mayor conocimiento de alguno de ellos representando el 63.01%, siendo la preferida la máquina de espresso por ambos géneros, en segundo lugar la pasadora para el género femenino y la Chemex para el género masculino.

En base a la información obtenida en la investigación se construyó el perfil del consumidor de café para los tres distritos estudiados y también el perfil de la bebida que buscan, en las figuras 45 y 46, a continuación se evidencian las similitudes y diferencias por género para el rango de edad de 25 a 34 años.

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Figura 45: Perfil del consumidor de café por género.

La presentación preferida es el café tostado molido, seguido del tostado en grano. Edad: 24 a 35 años. Estilo de vida: sofisticado Bebida preferida: capuchino. La presentación preferida es el café tostado molido, seguido del café soluble.

Consume café para sentir más energía o por actividades en el trabajo o estudio. Su consumo es de 1 a 2 tazas en promedio Distritos de residencia:

Surco, San Isidro, Miraflores, La Molina, San Juan de Lurigancho, San Borja.

Estudiantes, personas de oficinas y gerentes jóvenes.

Consume café nacional de Cuzco, Amazonas y Cajamarca e importadode Colombia, Brasil y Costa Rica.

Consideran el sabor muy importante al momento de la compra y el origen del café como importante. y trabajo y la presentación

Lugares de consumo: Casa, trabajo y cafetería. Representa el 40% de consumidores Representan el 60% de consumidores Tiene más conocimiento sobre los métodos de extracción de café

Bebida preparada preferida: café americano

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Figura 46: Perfil del café.

Perfil del café para género femenino: Chocolate, nueces y dulce

Perfil del café género masculino: chocolate, frutal y dulce

Ambos géneros prefiere la máquina

de espresso Cajamarca es la región

productora preferida por el sabor.

Colombia es el país productor preferido por el sabor.

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