Fuente: Elaboración propia con datos de SIAP-SAGARPA nov. 2009
Para el caso de la región de Tehuacán, estima el Lic Bonilla que la producción va en constante aumento, aunque las tierras y el clima son menos propicios para este cultivo. Esto obedece, según señala, a que los productores se han logrado organizar eficazmente para integrar la cadena de valor, generando mayor valor agregado y comercializando sus productos, incluso en el extranjero. De esta manera, se ha mantenido un incremento constante en la demanda y mayor estabilidad en los precios,
4.23% 10.57% 14.87% 0.18% 64.99% 0.23% 4.92% 0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00% 70.00% Distrito Federal
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además de una distribución más equitativa de los beneficios entre los productores primarios. De esta forma se puede observar que, tanto en el caso de Cohuecan como en el de Tehuacán, la agregación de valor entre los productores es determinante para incrementar la producción y disminuir los efectos negativos que los vaivenes del mercado provocan, en los productores primarios.
Finalmente cabe destacar que la entidad poblana, pese a ser líder en producción de amaranto, registra los niveles más bajos de productividad por hectárea y prácticamente no realiza actividades de agregación de valor, con excepción de la región de Tehuacán. Asimismo se puede destacar que la producción es completamente insuficiente para el mercado. En el Plan Rector del Sistema Producto del Amaranto del Gobierno del Distrito Federal, se señala que “La demanda de materia prima para el proceso de transformación, no se alcanza a cubrir con la producción del área rural del Distrito Federal, por lo que quienes se dedican a esta actividad recurren a la compra de semilla de amaranto de otros estados como Puebla y Morelos” (SAGARPA, 2007)
Según señala textualmente el Lic Bonilla “La demanda de amaranto ha crecido muy rápidamente en los últimos años y se encuentra completamente insatisfecha”, agrega que “a nosotros como conocedores del área del mercado nos han estado buscando personas del DF. Hace un mes un comerciante de amaranto de la Ciudad de México dijo querer 2,000 toneladas por año, y en este momento por lo menos deseaba 40 toneladas, y es tan sólo uno, imagínese la demanda total insatisfecha” (Bonilla, 28/11/ 2008).
Como se puede observar en el anterior comentario, la demanda de este grano es por lo menos del doble de lo que actualmente se produce, y ello sin considerar otros comerciantes e industriales de diversas partes del país y de la entidad que demandan constantemente este cultivo.
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2.3 Principales entidades productoras de amaranto en México
En nuestro país son pocas las entidades que producen amaranto, según el Sistema de Información Agrícola y Pecuaria de la SAGARPA (SIAP-SAGARPA, 2008) en los últimos diez años las entidades que han contribuido a la producción nacional de este cultivo son diez: Distrito Federal, Guanajuato, Hidalgo, Estado de México, Morelos, Nayarit, Oaxaca, Puebla, Querétaro y Tlaxcala. Sin embargo la producción se concentra básicamente en sólo cinco entidades (ver tabla 2.1), las cuales permanentemente aparecen entre los principales estados productores, estos son: Distrito Federal, Morelos, Tlaxcala, Estado de México, y Puebla.
Tabla 2.1 Entidades productoras de amaranto en el país (2008)
Ubicación
Sup. Sembrada
Sup.
Cosechada Producción Rendimiento PMR
Valor Producción (Ha) (Ha) (Ton) (Ton/Ha) ($/Ton) (Miles de
Pesos) DISTRITO FEDERAL 183.00 183.00 177.50 0.97 13683.10 2428.75 GUANAJUATO 0.0 0.50 0.75 1.50 25000.00 18.75 HIDALGO 61.00 61.00 92.00 1.51 9500.00 874.00 MEXICO 84.00 84.00 132.48 1.58 4641.30 614.88 MORELOS 288.00 218.00 144.40 0.66 12500.00 1805.00 NAYARIT 1.00 1.00 1.00 1.00 6000.00 6.00 OAXACA 5,.0 5.00 4.00 0.80 12500.00 50.00 PUEBLA 1781.00 1776.00 2123.65 1.20 2634.95 5595.70 TLAXCALA 190.00 190.00 344.20 1.81 4172.69 1436.24 SUMA/PROM 2593.50 2518.50 3019.98 1.20 4248.15 12829.32
Fuente: Elaboración propia con datos del SIAP-SAGARPA (nov de 2008)
Con relación al volumen de la producción, se debe destacar que el estado de Puebla ha sido el principal productor de amaranto en todo el país, por lo menos en los últimos diez años, superando en gran medida a las demás entidades con una producción promedio equivalente a cerca del 70%, (66.4% para ser exactos) de la producción
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nacional. Como se puede observar en la gráfica 2.3, destacan los años 2000, 2002, 2005 y 2006 donde la producción de esta entidad supera el 70% del total nacional hasta alcanzar el 73.23% en 2005.
En cuanto al volumen de producción, en la gráfica 2.3 se muestra que en el año 1999 el estado de Puebla reportó una producción de 3,163 toneladas, la mayor en los últimos diez años, mientras que en el año 2003 disminuye a 1,320 toneladas, lo cual representa una disminución de cerca del 60%. Esta variación tan drástica, y otras variaciones a la producción que se pueden observar en la gráfica señalada, no obedecen a fenómenos climatológicos o a pérdida de cosechas, sino que son un reflejo de las variaciones en la superficie sembrada, originadas por los fuertes cambios en el precio.
Lo anterior se comprueba con la superficie sembrada y el rendimiento por hectárea que presenta el SIAP (SIAP-SAGARPA, 2008), donde se puede observar un rendimiento por hectárea para el estado de Puebla de 1.75 toneladas en 1999 y para 2003 de 1.87 ton/ha, aún más alta que en 1999. Asimismo, la superficie sembrada reportada disminuye de 1812 hectáreas en 1999 a 709 hectáreas en 2003, representando esto una disminución de poco más del 60%. Esto hace notoria la gran importancia de estudiar la agregación de valor por parte de los productores de amaranto en la entidad ya que este comportamiento demuestra una gran sensibilidad de la superficie sembrada a los vaivenes del precio, aspecto que puede ser mitigado de manera importante con la agregación de valor.
A partir de 2003 la producción en el estado de Puebla empieza a recuperarse, y de manera paulatina se incrementa hasta llegar en 2008 a 2,510 toneladas. A partir de esa fecha todo parece indicar una recuperación constante de la producción en Puebla; sin embargo, según entrevistas con informantes clave del sector, se prevé que las variaciones drásticas en el precio continúen, con los efectos correspondientes en la producción. Esto debido a la desarticulación de los mercados (Bonilla, 28/11/2008).
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Pese a todo lo anterior, el estado de Puebla continúa siendo el principal productor nacional de amaranto con un promedio de 2,433 toneladas en los últimos diez años (1999-2008), lo que equivale al 66.39% de la producción nacional de ese período.
Gráfica 2.3 Producción de amaranto por entidad (1999-2008), principales