PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

Conforme con las características del mercado, se han desarrollado diferentes presentaciones que dependen de las particu-laridades del producto como la presencia o ausencia de cabeza, cáscara, y vena (gónada), cocido o crudo, sobresaliendo en el mercado internacional la presentación del producto crudo, descabezado y con cáscara. Este es posteriormente clasificado por especies y tallas en marquetas de 5 libras para el mercado internacional y de 2 Kg para el nacional.

Las tallas o medidas del camarón para su comercialización han sido estipuladas de acuerdo al número de colas que pesan en una libra, que constituye la unidad de peso para el mercado exterior. Por ejemplo, 16/20 ó 16-20 significa que en una libra hay entre 16 y 20 camarones. Mientras más alto sea el conteo, más pequeños será el camarón. Sin embargo, hay otros camarones que por su tamaño, se les llama “U” (under o menos de). Así, en el caso de camarones U10 esto quiere decir que hay 10 o menos camarones por libra.

COMERCIO INTERNO.

En el mercado nacional, de acuerdo al Consejo Mexicano del Camarón el mayor consumo se da en camarón pacotilla, cocido y congelado, cuyos precios son de los más bajos del mercado en prácticamente todas las épocas del año (Conse-jo Mexicano del Camarón, 2009). El consumidor adquiere el producto tanto en el mercado infor-mal como en el forinfor-mal (mercados populares, mercados de mariscos, pescaderías y supermer-cados) en presentación fresco congelado / enhielado, mientras que para su distribución a los principales centros de consu- mo las presentaciones más frecuentes corresponden a marquetas de dos libras congeladas, y el camarón seco en venta a granel que regularmente proveniente de esteros y lagunas, conformado por lo general de organismos prejuveniles y juveniles.

COMERCIO EXTERIOR.

En el Pacífico mexicano la mayor parte del producto (97.6 %) es maquilado para su exportación en forma congelada, con-siderándose los camarones azul y café las principales especies de exportación (CONAPESCA-INAPESCA, 2004a). El camarón sin cabeza y con cáscara representa el 43 % de las exportaciones, seguido del camarón pelado congelado, con el 33 %, es-pecialmente en tallas medianas y grandes (CONAPESCA-INAPESCA, 2004a).

El camarón es comercializado en el mercado internacional bajo una clasificación por tallas, siendo la principal empresa que lo exporta hacia los Estados Unidos de Norteamérica la Ocean Garden Products, observando las normas correspondientes de la Food and Drugs Administration (FDA por sus siglas en inglés), del Departamento de Comercio de ese país como institu-ción reguladora (USDC-FDA 21CFR Parte 123). Para la comercializainstitu-ción del producto en Europa, se tienen como referencia las Normas de la Unión Europea 91CEE492 y 91CEE358.

PRECIOS PROMEDIO MERCADOS

2005 2006 2007 2008 2009 2010 CAMARÓN 60 80 100 120 140 160 180 In di ca do r d e p re cio (p es os /K g)

MERCADO Y COMERCIALIZACIÓN

Las tallas de camarón mediano corresponden a las codificaciones 36-40, 31-35, 26-30 y 21-28. Las codificaciones 16-20 y U15 corresponden a los camarones grandes, mientras que las U12 y U10 corresponden a los camarones denominados gigantes.

Las tallas en las que generalmente se exporta el camarón corresponden a las codificaciones U-10, U-15, 16-20, 21-25, 26-30, 31-35, 36-41, 42-50, y en menor proporción 50-60, 60-70, y 80-over.

El recurso lo componen 5 especies de crustáceos de la fa-milia Cancridae. Exceptuando a Cancer johngarthi que es subtropical, las especies del género Cancer se presentan solamente en el litoral Pacífico en la península de Baja Ca-lifornia como componentes característicos de la fauna de aguas someras y de mares templados. Sus hábitos alimen-tarios son variados, básicamente carroñeras y también son depredadores activos sobre cirrípedos, moluscos bivalvos, equinodermos y muchas especies de gusanos, en las co-munidades donde se desarrollan. Las especies costeras son competidores de la langosta roja Panulirus interruptus, en espacio y alimento.

C. anthonyi, es una especie excavadora que se distribuye desde Bahía Humbolt en el norte de California hasta Bahía Magdalena, Baja California Sur, habitando generalmente

fondos arenosos o de grava, asociados a salientes rocosas, entre los 18 y 240 m de profundidad. C. antennarius y C. productus habitan en madrigueras rocosas de la zona sublitoral en fondos rocosos, denominándosele comúnmente por este hecho como “Cangrejos de roca“, abundantes en las comunidades de Macrocystis piryfera. C. antennarius se distribuye entre San Francisco, California y Baja California (Carroll y Winn, 1989), mientras que C. productus se distribuye desde Isla Kodiak, Alaska hasta Isla San Martín, Baja California. Cancer gracilis se distribuye desde Alaska hasta Bahía Magdalena, B.C.S., habitando fon-dos de arena y lodo, ocasionalmente en lechos de algas marinas, desde el intermareal hasta 174 m de profundidad.

Cangrejo

ESPECIES OBJETIVO (Nombre común / Nombre científico / Talla máxima)

HÁBITAT, DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA Y ZONAS DE PESCA

CANCRIDAE

Cangrejo moteado de roca

Cancer antennarius (Stimpson, 1856) 17.8 cm (m) y 14.8 cm (h) Cangrejo amarillo Cancer anthonyi (Rathbun, 1897) 15.2 cm (m) y 9.9 cm (h)

Cangrejo rojo de roca

Cancer productus (Randall, 1839) 20 cm Cangrejo púrpura Cancer gracilis (Linnaeus, 1758) 9 cm

Cangrejo mexicano del Pacífico

Cancer johngarthi

(Carvacho, 1989)

28 cm

RÉGIMEN DE PESCA.

Su aprovechamiento se ha regido hasta la fecha mediante permisos de pesca comercial que defi-nen disposiciones administrativas como especies y áreas autorizadas. En el caso de Cancer johngarthi se ha utilizado el régimen de pesca de fomento. MEDIDAS DE MANEJO.

No existe una Norma Oficial Mexicana que regla-mente el aprovechamiento sustentable de este recurso-pesquería, por lo que se manejó sin con-troles hasta fines de los noventas, otorgándose permisos de pesca comercial a quien los solicitara (acceso libre e ilimitado), para todo el litoral Pa-cífico, causando el consecuente deterioro de mu-chos stocks poblacionales en las especies del género en grandes zonas del litoral del Pacífico de Baja California. De igual forma ocasionó que se desconociera la ubicación precisa del esfuerzo efectivo pasado y por tanto de las capturas, lo que dificultará: 1) la estimación de la biomasa virgen Bo de todas las especies, que se usa para calcular los principales indicadores pesqueros, y 2) la definición precisa de los puntos de referencia biológicos para conocer el estado real del recurso presente y pasado. Las disposiciones de las que se dispone actualmente para el manejo del recursos están contenidas en la Carta Nacional Pesquera (DOF, 2010).

La pesquería de cangrejo en la costa occidental de Baja California es la única en su tipo en todo el país y se inició a finales de los años sesentas, favorecida por un declive de la pesquería del cangrejo en la parte norteña y central del veci-no estado de California E.U.A., que aún en la actualidad sigue sustentada en esa región del Pa-cífico Norte en la especie C. magister (DOF, 2010). La producción promedio en el estado de Baja California en el periodo 2005-2010 fue del orden de las 280 toneladas anuales, registrando una producción máxima en el periodo 1990-2010 que alcanzó en el 2003 las 475 toneladas. Desde sus inicios a fines de los años 60’s la pesquería ha estado sustentada básicamente en C. anthonyi, y C. antenarius que son las especies más accesibles a la flota artesanal costera de aguas someras, aportando el 81 y 17 % de los volúmenes de captura. C. productus y C. gracilis adquieren una menor importancia pesquera, ya que aportan cada una aproximadamente el 0.6 % de los volúmenes de captura (DOF, 2010).

La captura de la especie C. johngarthi es esporádica y discontinua en el tiempo y espacio, al requerir técnicos altamente ca-lificados y elevados costos de operación por realizarse a grandes profundidades; su aportación por tanto a las capturas globa-les del género en Baja California es muy baja e inició a fines de los años noventas mediante un permiso de pesca de fomento. PRODUCCIÓN PESQUERA DE BAJA CALIFORNIA

ADMINISTRACIÓN Y MANEJO PESQUERO

RÉGIMEN DE PESCA

MEDIDAS DE PROTECCIÓN AL RECURSO

Pesca de fomento Pesca deportiva Pesca comercial

MEDIDAS DE PROTECCIÓN A LA FLORA Y FAUNA ASOCIADOS

Sistemas excluidores de especies carismáticas Exclusión de zonas al arte de pesca

Artes de pesca selectivos Cuotas de captura

Regulación / Control del Esfuerzo Pesquero Aplicacación de Plan de Manejo Específico

Veda temporal Veda espacial Talla mínima legal

VEDANo determinada

ESTATUS

Al máximo sustentable con zonas sobrexplotadas en las especies costeras. Con posibilidad de desarrollo para C. johngarthi.

Con posibilidad de desarrollo

En deterioro En aprovechamiento máximo permisible

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

Artes / Métodos de pesca regulados

2005 2006 2007 2008 2009 2010 CANGREJO 150 200 250 300 350 400 Pe so de se m ba rc ad o (T on )

Fuente: Subdelegación de pesca de Baja California 2008-2010

ESTATUS.

Recurso aprovechado al máximo sustentable en el litoral Pacífico de Baja California con zonas sobrexplotadas en las espe-cies costeras C. anthonyi, C. antenarius y C. productus. En el caso de C. johngarthi casi toda el área de distribución se puede considerar virgen y en consecuencia con potencial de desarrollo.

PUNTOS DE REFERENCIA.

Tomar medidas emergentes si las capturas disminuyen de 200 toneladas anuales. LINEAMIENTOS Y ESTRATEGIAS DE MANEJO.

La Carta Nacional Pesquera (DOF, 2010) establece dentro los lineamientos y estrategias de manejo para este recurso:

• Establecer la prohibición a la captura de hembras, con objeto de equiparar la regulación impuesta a las especies del género en el estado de California.

• Implementar la apertura de 3 orificios equidistantes en la parte lateral inferior de las trampas, que servirán como un mecanismo de exclusión de los organismos de tallas pequeñas, que son por lo general las hembras.

• Los permisos o concesiones deberán otorgarse por zonas bien delimitadas en el espacio geográfico, dándoseles pre-ferencia a los solicitantes con arraigo a las mismas en el caso de la flota menor.

• Talla legal mínima de captura, estimada en 130 mm para la longitud del ancho del caparazón LAC y 35 mm en el ancho de la tenaza LAT para C. anthonyi, y de 115 mm de LAC y de 35 mm para LAT para C. antennarius.

• Se recomienda que el corte de las tenazas se realice a partir del segundo segmento ó artejo de la tenaza, procurando de-jar el primer segmento en el organismo, a efecto de disminuir la mortalidad por esta causa y permitir a los sobrevivientes la regeneración de las mismas.

• Prohibición total a la captura de organismos en estado de muda reciente.

• Iniciar a la brevedad posible la evaluación completa de las especies de esta pesquería con objeto de poder estimar los indicadores y puntos de referencias claves para su mejor aprovechamiento sustentable y para la rehabilitación de las po-blaciones en las zonas sobrexplotadas.

• Obligación de llevar observadores a bordo en las embarcaciones mayores.

UNIDAD DE PESCA.

En Baja California el 95 % de la pesquería se realiza en embarcaciones menores o lanchas de fibra de vidrio entre 18 y 22 pies de eslora y motores fuera de borda entre 40 y 75 Hp. El restante 5 % se realiza en embarcaciones mayores, entre 25 y 50 pies de eslora. Las embarcaciones menores son operadas generalmente por dos pescadores para la captura de C. anthonyi, C. antenarius, C. productus y C. gracilis, mientras que para C. Johngarthi, la unidad de pesca se integra por una embarcación mayor operada por 10 o más pescadores.

INDICADORES DE ESFUERZO.

En la pesquería hay uniformidad en los artes y métodos de pesca empleados: la trampa parabólica de origen coreano, pero las especies del género son parte importante de la pesca incidental en la pesquería de langosta P. interruptus y sobre todo la de escama con redes. Las embarcaciones menores trabajan las trampas individualmente las cuales se largan y recuperan de manera manual, las que usan excepcionalmente winches o malacates. Tratándose de las embarcaciones mayores, en cambio, la pesca se realiza con líneas de trampas y se auxilian de winches o malacate para su manejo. La profundidad de operación es también diferente. Las embarcaciones menores operan entre las 10 y 35 metros, mientras que las mayores hasta los 180 metros (DOF, 2010).