Realización del macerado

6. Revolver el macerado cada 15-20 minutos para evitar sectores fríos, y asegurar una conversión uniforme. Controlar la temperatura cada vez que se revuelve. Si en el transcurso de 1 hora la temperatura baja menos de 5 grados, no es necesario hacer nada más. Tapar el recipiente cada vez que se termina de revolver y dejarlo reposar durante una hora en total.

7. Mientras tanto, caliente el agua extra. Serán necesarias 1.5 - 2 veces más de agua que la que se usó para el macerado. La temperatura del agua debe ser algo más baja que la de hervido, preferiblemente 76 – 82 ºC. Si el agua extra está demasiado caliente, la probabilidad de extracción de taninos de las cáscaras del grano se incrementa sustancialmente.

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18.6 Realización del Recirculado (Lauter)

7. Ok, la hora ha pasado, y el macerado debería tener un aspecto ligeramente diferente. Debe estar menos viscoso y con un olor fantástico. Si la capa de grano no es gruesa (< 15 cm), colocar una tapa plástica de café sobre ella. Sobre ésta se verterá el agua caliente extra para evitar levantar la capa de grano al revolver.

8. Retirar las primeras vueltas en una jarra de un 1 litro. El mosto estará turbio con pedacitos de grano. Volver a verterlo lentamente en el recipiente principal, para recircular el mosto. Repetir el procedimiento hasta que el mosto esté bastante claro (como sidra sin filtrar). Debe estar de color ámbar, pero no turbio. Esto debiera requerir sólo un par de litros.

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9. Una vez que el mosto se haya aclarado, pasarlo cuidadosamente al recipiente de hervido. Llenar lentamente al principio, y permitir que el nivel cubra el tubo de salida. Asegurarse de tener un tubo suficientemente largo, para que el mosto entre por debajo de la superficie y no salpique. El salpicado de mosto caliente puede causar daños a largo plazo en el aroma de la cerveza.

10. Controlar el flujo de mosto, ya que no se desea recircular demasiado rápido, esto compactaría la capa de grano y se tendría un lavado trabado. Un promedio de 1 lt / minuto es lo más común. Deje que el nivel del mosto de la heladera llegue hasta alrededor de una pulgada por sobre el nivel del grano. Comience entonces a agregar el agua extra, ya sea del recipiente de agua caliente o agregando de a un par de litros por vez, sobre la tapa plástica de café, manteniendo como mínimo una pulgada de agua libre por sobre la capa de grano.

11. Si el mosto deja de fluir, aún con agua por sobre la capa de grano, lo que se tiene es un lavado trabado. Hay dos maneras de arreglar esto: (a) Soplar en el tubo de salida para retirar alguna obstrucción del tubo; o (b) Cerrar la válvula y agregar algo más de agua, revolviendo para que los sólidos se suspendan. Habrá que recircular nuevamente. Los lavados trabados son molestos, pero generalmente no constituyen un problema mayor.

12. Continuar agregando agua extra y escurriendo el mosto al otro recipiente. No intentar nunca levantar el recipiente con una sola mano, especialmente si se quiere agarrar un banco con la otra. El mosto se volcará.

13. Dependiendo de la velocidad a la que se agrega el agua, se puede observar un cambio en el color del mosto que sale, a medida que el agua remueve la capa de grano. Probablemente el color se iba haciendo más claro gradualmente, pero si se ha recirculado con la suficiente lentitud, el agua extra más liviana permanecerá por sobre el mosto más espeso y se puede producir un abrupto cambio de color. En la mayoría de los otros casos, se recolectará una cantidad de mosto más que suficiente antes de que el lavado fluya claro. En cualquier caso, se debe detener el lavado cuando la densidad del flujo cae por debajo de 1.008. Si se ha lavado demasiado rápido, los granos no se enjuagarán con efectividad, y se conseguirá una pobre extracción.

14. Calcule la eficiencia de su extracción. Mida la densidad en el recipiente de hervido y multiplique los puntos por el número de galones que se recolectaron. Divida después por la cantidad de libras de grano que se usaron. El resultado debería estar alrededor de 30. 27 está bien, 29 es bueno y 30 es fantástico. Si es 25 o menos, se está lavando demasiado rápido, o no se está logrando buena conversión en el macerado, lo que puede ser causado por un molido demasiado grueso, una temperatura equivocada, tiempo insuficiente, se enfrió, el factor pH, etc.

Nota: Convirtiendo a unidades “métricas” podría ser: Puntos de densidad multiplicada por los litros

que se obtuvieron y dividida por la cantidad de kg de malta usados si = 225 está bien, si = 242 es bueno, si = 250 o por encima fantástico. Si está por debajo de 209 ídem párrafo anterior

¡Ok, tire el grano en la pila del compost, y listo! Hierva y agregue lúpulo como de costumbre.

Figura 104: Se lleva el mosto a hervor y se agrega el lúpulo. ¡Ha producido su primer mosto todo grano! Si el recipiente fuera demasiado chico, no hay ningún problema en repartir el mosto es dos recipientes y hervirlos por separado. Dividir el lúpulo de la misma manera.

145 Figura 105. Terminó el hervor y es momento de enfriar el mosto. Se puede usar un enfriador de mosto por inmersión para enfriar los 23 litros de mosto.

Figura 106. Una vista del mosto ahora frío. El lúpulo es visible flotando alrededor de los tubos de enfriado.

Figura 107: En cada día de elaboración se debe echar un poco de agua...

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Figura 109. Se puede usar una bomba de aireación para acuarios colocada en el mosto. La aireación es muy importante para una fermentación saludable.

Figura 110. La levadura se ha activado en el mosto y ahora, 8 horas después, se empieza a formar sedimento en la parte superior. En general no es necesario usar un tubo de rebalse cuando se fermentan 19 litros en un recipiente de vidrio de 25 litros.