TOXICIDAD DE LAS VITAMINAS

Una megadosis de vitaminas es definida como de más de diez veces de lo que el organismo necesita. La vitamina D puede ser tóxica cuando es ingerida en dosis 5 veces mayores que la requerida.

Aún más, el uso prolongado de altas dosis de vitaminas puede causar sequedad en la piel, dolores y daños en los huesos, inflamación del hígado y de los ojos, náuseas, diarreas. Si se ingieren estas megadosis durante el embarazo, puede causar daños irreversibles en el feto. El exceso en el consumo de vitamina D es extremadamente peligroso, por ser la vitamina más tóxica; los primeros síntomas del exceso son náuseas, vómitos, diarreas, fatiga pronunciada, confusión, sed, y hasta puede llegar a producir depósitos de calcio en el corazón y riñones, causando severos deterioros en la salud y en algunos casos, la muerte. El exceso de vitaminas puede producir diarreas e inflamación estomacal. Las personas acostumbradas a tomar suplementos de vitamina C, cuando dejan de tomarlas drásticamente, pueden presentar el síndrome del escorbuto, que son síntomas de deficiencia vitamínica.

El ácido nicotínico, que es una forma de la niacina, ha sido recetado por algunos médicos para bajar los niveles de colesterol pero, desafortunadamente, esto produjo desagradables efectos secundarios. Los síntomas de sobredosis de esta vitamina son picazón, irritación, náuseas, mareos, diarrea, disconformidad abdominal, excitación, rubor en la cara y en el pecho; que dura 20 minutos luego de haber tomado la sobredosis. Si la intoxicación es más severa, atacará el hígado, el nivel de azúcar en la sangre aumentará y el ritmo cardíaco será provoca el escorbuto y la de la vitamina K puede provocar dificultades en

cicatrización.

3. Si bien la mayoría de las vitaminas se obtiene a través de los alimentos, también existen algunas producidas por las bacterias en el intestino y una en particular, la vitamina D, es producida en la piel cuando existe exposición al sol.

4. Las vitaminas no aportan ninguna kilocaloría, lo que quiere decir que no proveen de energía al cuerpo, pero están comprometidas en el proceso para metabolizar la energía.

5. No existe el alimento perfecto, aquél que contenga todas las vitaminas en las cantidades necesarias; la mejor forma de asegurar el consumo adecuado es a través de una dieta variada, y sobre todo, balanceada tanto nutricionalmente como en composición vitamínica.

6. Algunas vitaminas en los alimentos no son propiamente vitaminas sino moléculas precursoras de las vitaminas. Ej. Los betacarotenos y la vitamina A

Las vitaminas son clasificadas de acuerdo a su solubilidad en las grasas o en el agua; las solubles en grasa son las A, D, E, K. Están en los elementos que poseen grasa y pueden ser almacenadas en el cuerpo; las solubles en agua son la C y la B y su grupo de vitaminas complejas. Este último grupo no se almacena muy bien en el organismo.

Tabla No. 5.1 Características y dosis recomendada para adultos

Vitamina

Hidrosolubles Coenzima en forma activa Función promovida Recomendación adultos Tiamina Pirofosfato de tiamina Transferencia del grupo aldehído 1.0 a 1.4mg Riboflavina Flavinmononucleótido

(FMN) Transferencia del átomo de H (electrón) 1.2 a 1.7mg Flavin adenina dinucleótido

(FDA) Transferencia del átomo de H (electrón) Acido nicotínico Dinucleótido de

nicotinamida y de adenina (NAD)

Transferencia del átomo de H

(electrón) 16 a 22mg Eq Dinucleótido de

nicotinamida y de fosfato de adenina (NADP)

Transferencia del átomo de H (electrón)

Acido

pantoténico CoenzimaA Transferencia de grupo acilo 5 a 10mg Pirodoxina Fosfato de pirodoxal Tranferencia del grupo amino 2mg

Tabla No. 5.1 Características y dosis recomendada para adultos. Continuación

Vitaminas

Liposolubles Coenzima en forma _activa Función promovida Recomendación _adultos Acido Fólico Acido tetrahidrofólico Tranferencia de grupo

monocarbonado 400mcg Vitamina B12 Coenzima B12 Desplazamiento 1,2 de átomos de

H 3mcg

Acido ascórbico Cofactor de hidroxilación 50mg Vitamina A 11-cis-retinal Ciclo visual 100mcg Eq Vitamina D 1,25-Dihiroxicolecalciferol Metabolismo del Calcio y del

fósforo

Vitamina E Antioxidante 12 a 15mg Vitamina K Biosíntesis de Protrombina

TOXICIDAD DE LAS VITAMINAS

Una megadosis de vitaminas es definida como de más de diez veces de lo que el organismo necesita. La vitamina D puede ser tóxica cuando es ingerida en dosis 5 veces mayores que la requerida.

Aún más, el uso prolongado de altas dosis de vitaminas puede causar sequedad en la piel, dolores y daños en los huesos, inflamación del hígado y de los ojos, náuseas, diarreas. Si se ingieren estas megadosis durante el embarazo, puede causar daños irreversibles en el feto. El exceso en el consumo de vitamina D es extremadamente peligroso, por ser la vitamina más tóxica; los primeros síntomas del exceso son náuseas, vómitos, diarreas, fatiga pronunciada, confusión, sed, y hasta puede llegar a producir depósitos de calcio en el corazón y riñones, causando severos deterioros en la salud y en algunos casos, la muerte. El exceso de vitaminas puede producir diarreas e inflamación estomacal. Las personas acostumbradas a tomar suplementos de vitamina C, cuando dejan de tomarlas drásticamente, pueden presentar el síndrome del escorbuto, que son síntomas de deficiencia vitamínica.

El ácido nicotínico, que es una forma de la niacina, ha sido recetado por algunos médicos para bajar los niveles de colesterol pero, desafortunadamente, esto produjo desagradables efectos secundarios. Los síntomas de sobredosis de esta vitamina son picazón, irritación, náuseas, mareos, diarrea, disconformidad abdominal, excitación, rubor en la cara y en el pecho; que dura 20 minutos luego de haber tomado la sobredosis. Si la intoxicación es más severa, atacará el hígado, el nivel de azúcar en la sangre aumentará y el ritmo cardíaco será

5. Al almacenar productos, deben estar tapados, para evitar el contacto directo con el oxígeno del aire.

6. Al enjuagar los vegetales hacerlo rápidamente, no dejarlos en remojo. 7. No pelar para hervir, papas batatas, zanahorias y otros vegetales semejantes.

8. Tratar en lo posible de no pelar las frutas; cocinarlas rápidamente y con la menor cantidad de líquido posible.

9. Cocinar al vapor de preferencia y en algunos casos, utilizar el microondas, de esta forma, se retendrá los nutrientes.

10. Al usar freidora, que no sea muy caliente (recordar el ejemplo de las papas fritas) 11. Nunca emplear polvo de hornear para los vegetales verdes.

12. Las carnes cocinadas al horno y en la salamandra mantienen mejor sus nutrientes. 13. Evitar preparar alimentos con mucha anticipación.

14. No conservar la leche en envases de vidrio, porque la luz destruye la riboflavina.

Recordar: Los factores que destruyen las vitaminas tambien arruinan colores, sabores y

texturas.