LA CIUDAD DE ATLACOMULCO ESTADO DE MEXICO

UNXVERSWDAD AUTONOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ESTUDIO

DE FACTIBILIDAD TECNICO-ECONOMICA DE

UN

CENTRO DE ACOPIO DE LECHE E N LA CIUDAD DE

ATLACOMULCO ESTADO DE MEXICO

Chnpinp, MCxico; 1997.

TESIS PROFESIONAL

Que como requisito

parcial

para obtener

el

titulo de:

INGENIERO AGROINDUST

P r e s e n t a n :

J a v i e r Suárez Espinosa

Jorge S e r g i o Sánchez C a r r i l l o

_WlECCON

A W E M I C A

mE-ESWURS

mac#WsRiaos#wEs

Tesis donada a la UAM por la

Em tesis fue realizada bajo la dirección del

M.C.

Pedro

Ponce Hedndez, siendo revisada y aceptada por como prerequisito

para

obtener el titulo de Ingeniero Agroindusuial, por el

siguiente

jurado:

JURADO

DE

EXAMEN PROFESIONAL

Presidente:

Secretario:

Vocal:

Suplente:

Suplente:

M.C. Abraham Villegas de Gante

DEDICATONAS

Con mucho cariflo:

A mis padres, J. Trinidad Suárez y

Rebeca

Espinosa

por su paciencia, apoyo incondicional, comprensibn y amor que me han brindado en todo momento, que dios los bendiga.

A mis hermanos Carlos ,Rocío, Ramón, Adela, Paula, ToAo +,Reyes,

Socorro,

Jesús y Cesar., por SUS consejos y ayuda en los tiempos dificiles.

.

_A mi esposa Elo, por su ayuda, comprensi6n y amor.

Javier Tesis donada a la UAM por la

AGRADECIMIENTOS

A Dios por darme la vida y

tan

maravillosa familia.

A la Universidad Autónoma Chapingo por formarme corno pmfesionista.

Ai

M.C.

Pedro

Pone Hernandez por su orientación, atinada

dirección

y motivación para la realización

de esie trabajo, le quedo agradecido de por vida.

A los Seflores Juan Colin Colin y Juan Navarrete Monroy por su ayuda para la realización de

este

estudio y espero les sea de utilidad.

A

los

profesores M.C. Abraham Villegas, M.C. F e k n d o

Pérez

P.,

Ing. Juan

Pérez

Ban611 y Ing.

Manrrubio Muñoz Rodriguez por su apoyo y sugerencias para la formación y pksentación de esta tesis.,

y mkhas gracias por su consideración.

. .

A la familia Sánchez Camllo por su amistad y la facilidades que nos brindaron para este trabajo.

A Sergio gracias por tu apoyo y amistad.

Javier Tesis donada a la UAM por la

A Dios ante todo

AGRADECIMIENTOS

DEDICATORU

A Don Sergio, Doña Ime, Gloris _y Secgio Jacob por _{todo su} amor, paciencia y apoyo, no hubiera podido sin ellos.

A S a p , Juanjo, Cesar y Nanu.

A la familia Villaseca Lara (Don Jacobo, Doña Juanita, Efra, Carlos y Ciau) no se como se los voy a pagar.A los abuelitos Roberto, Rosario*

Elías

y Marta

.

Giselle y Chuchito.

A la bola del salón Eduardo, Gregorio, Bernard, Esteban y cuates de

la

generación. A los maestros

de Agroindustrias.

A la Familia Suárez Espinosa.

A los de Alimentos, todavía les tocó.

A los que se me olviden una disculpa y gracias.

. .

.

. A Javier que si no me apura quien sabe.

Jorge Sergio Tesis donada a la UAM por la

INDICE

Resumen

l.-lntroducción . , , , , . . . , . , , , . . . , , , . . . , , ,

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Il.-ht&ntes . . .

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. . . ,

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. . .

111.-Metodología .... .... . . . ,

IV.-RedtadOS

1 .-Análisis de abastecimiento de materia prima

l.l.-Caracteristicas y especiñcaciones de la materia prima.. . . 1 .Z.-Caracterísiicas de la zona productiva.. . .

. .

. . .

.

. . .

1.3.-caracteristicas de 10s producto~s . .

.

. .

.

.

1.4.-Volumen y costos de producción,. . . , ,

.

.

.

. . . , . . .

1.5.-DistribuciÓn de la producción

en

el aiio

1 .ó.-Pmyección del abastecimiento de la

l.'l.-Técnicas de producción., . . .

.

.

.

.

.

. . .

...

. . .

. . . .

. . .

1 .S.-Servicios de apoyo.. . .

1.9.-Aspectos económicos de la producción.. . . , . . . l.lO.-Disponibilidad de Insumos . . .

. .

. . . ,

. .

. . .

1.1 1.-Politicas de apoyo.. , . . .

. . . , ,

...

2.-Estudio

de mercado

2.1 .-ldentiñcación del producto

o

servicio.. .

2.2.-Usos

del prcducto .. . ... < . < . . . . .

2.3.-FO11nas

de

Uso . . .

.

. . . , . . . , , . . . ,

2.4.-Detenninación de las

zonas

de consumo.. . . , . . . , , 2.5.-De11~1lda.. .

. .

. . . , . . .<.. . < . .

. . . , . . . .

.

. . .

2.7.-Precios y comercialización.. . . , . . . , , . . . , . . .

3.-Organización social...

1 2 3

4

15 20 21 21 23 29 29 30 31 31 31 31 32 32 33 33 33 35 36 37 38 40 Tesis donada a la UAM por la

_ .

RESUMEN

En Atlacomulco, Estado de México, un grupo de productmes de leche, generan una producci6n

de 2,987 litrosidía, que comercializa a través de la venta directa ai consumidor. Sin embargo, tienen problemas en la comercialización de su producto, que podrían

ser

resueltos mediante el establecimiento

de un _centro de acopio y enfriamiento ; los productores cuentan con el inmueble, sin embargo la

consuucci6n no dispone del equipo para su funcionamiento.

EL

equipo será financiado por el

Gobierno

del Estado de México. con base

en

un estudio de factibilidad que demuestre viabilidad. En el estudio se

determinó que el volumen disponible real para el centro de acopio es de 669,389 l./aiio. con

una

tasa

de

crecimiento anual de 8%.

La

empresa que se eligió para comercializar el producto la Nestle, por su

seguridad

en

la compra. Las inversiones serán financiadas por el Gobierno del Estado de Méxim, en un

88% y los productores amtribuiián con un 12%. El análisis arrojó una TIR financiera de 10.3%, un VAN negativo, una relación beneficio-costo de 1.05, una TiR &presarial

de

190% y una TIR _social de

75.6%. Considerando todos los factores, ademas del financiero, este proyea0 se considera FACTIBLE,

aunque

si

fuera

h a

inversibr; privada NO

LO

SERIA,

dada

la TiR financiera,

el

V A N

y la relación beneficiocosto que presenta.

SüMMARY

In Atlamulco, Mexico State,

a

group of dairy farmers produces 2,987 liters/day, that they commercialize directly to the consumer. However they have problems with the selling of their product,

this may be resolved with the estaMisbment of

a

dairy and refrigeration centre. The fanners have the

building, nevertheless the construction has not the equipment,

so

t h e centTe

can

work. The state

Government will finance the machinery, if a feasibility study will demonstrate viability. The research

showed that the real vdume available for the dairy centre is 669.339 liters per year with an increase

rate annual of 8%. The Nestle company was selected for

the

commercialization, because its secure

purchase. The siate government will finance the 88% and the fanners the 12% of the investments. The

project has an iniem rate return (iRR) financial of 10.3%. a negative net present value

(NPV),

a cost-

profit ratio of 1.05. an IRR for the producers of 19096 and

a

social iRR of 75.6%. Whereas all the results, this project is

FEASIBLE,

but if this project was private invesment could NOT BE it, because

the

tinnnciai

iRR, the NF'V y tbe cost-profit ratio that

presents.

. .

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... . Tesis donada a la UAM por la

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I-MTRODUCCION

En

enero de 1994, el municipio de AUacomulco creó la

Diremh

de Fomento A g r o p s ~ h o y

Forestal cuyos objetivos principales

son

encausar y apoyar

la

actividad

del

sector niral, con base a un

compromiso de responsabilidad a íravés de mecanismos

de

capaciiación, d apara

incorporar nuevas

tecnologias a los procesos productivos y de financiamiento

con

recursm

propios,

del

ayuntamiento y10 gestionados ante otras

instancias

gubemamentales.

La

Dirección de Fomento AgnpecUano y Forestal

dcsarrolló

los

programas de fomento

lechero,

avícola y cunicula con el

fui

de mejorar la alimentación

de

la población rural, capitalizar a

los

productores y como consecuencia l o p una reactivación económica. El programa lechero gestionó

con

el Ayuntamiento, Secretaria de Desarrollo Social, Fondo de Aseguramiento Municipal y Fondo de Desanullo Social Municipal el fmciamiento para la adquisición

de

ganado lechero teniendo como meta entregar 220 vacas para el año

de

1996, a los productores del municipio de Aíiawmulco; de las cuales

se

enmgaron 85

en

1994, 31 en 1995 y 44 en 19%. Tambih por este medio se crearon apoyos en

capaci@ción para el establecimiento de pradera$ elaboración

de

productos

lácteos

e inseminación artificial.

En

1996 un grupo de productores de leche deciden irabajar en forma

organizada

constituyéndose primero en 6 Asociaciones Locales de Productores Rurales y más tarde, el 24 de abd de 1996,

se

constituyó la Asociación Municipal

de

Productores Rurales de Leche (A.M.P.R.) ALFA, con

los objetivos que son: aumentar

la

producción de leche, generar empleos y capitaliración

de

los productores de esta rama de

la

producción que

se

vio tan afectada en ailos anteriores; para kncfcio de 77 familias, dando empleo a 50 personas en

la

producción y 10 familias en

la

comercialiración

de

producto.

Los productores de la A. M.P.R. ALFA de Atlacomulco aprovecharon los apoyos del municipio, Secremia de Desarrollo Agropecuario, Capacitación industrial para la Mano de Obra y bancos, para aumentar su hato ganadero

en vientres

y adquisición del equipo utilizado en la producción lechera como

1 Tesis donada a la UAM por la

ordeñadoras. molinos de maitillos, picadoras, ensiladoras y capacitación en manejo reproductivo y alimentación: ademas de lograr

una

atención más amplia en la _campaña

de

bnrcelosis y tuberculosis.

Además,

con

la ayuda del municipio, la asociación ALFA elaboró un pian para la construcción de un centro de acopio de leche,

con

el fui de incentivar

la

producción y consecuentemente generar

mas

empleos, aprovechando las políticas a nivel federal y estatal las cuales

en

primera instancia facilitaron la adquisición de terreno y la constnicción

de

la obra civil para dicha phia. El siguiente objetivo de los productores y el ayuntamiento es iniciar el funcionamiento del centro de acopio de leche; para este fin

se

solicitó el apoyo del Gobierno del Estado, para la adquisición e instalación de maquinaria y equipo

necesarios.

Sin

embargo para que el Gobierno apoye ésta solicitud exige un proyecto estructurado que justifique la invenibn. (Id)

Por esto en el presente trabajo

se

pretende realizar un estudio de factibilidad t&nico-econórnico

para

la

puesta en marcha del Centm de acopio de leche en el municipio de Atiacomulco Estado de México que beneficiará a la asociación de productores de leche ALFA

1.Justificación

La

Asociación Municipal de pmoductores Rurales de Leche ALFA

del

municipio de Atlacomulco Estado de México, tiene un &ato lechero de 350 vientres y los productores tienen 'los siguientes problemas para la comercialización de su producto:

1 .-Retrasos en el pago de la leche entregada.

2 . 4 ~ ~ ventas a lo largo del año no

son

homogéneas, lo cual genera pérdidas por los sobrantes que no pueden ser conservados o transformados.

3 . 4 1 1 sistema de distribución no es eficiente.

Estos problemas provocan que el productor no pueda aumentar

su

producción, aspecto que el Gobierno considera prioritario, en su actual política agropecuaria. La problemática de comercialización,

podria ser resuelta mediante el establecimiento

de

un canal

de

comercialización adecuado; como

puede

ser un centro de acopio dc leche.

Actualmente la asociación ALFA. cuenta con el terreno y obra civil para que opere en ella un

Centro de acopio lechero. sin embargo la constnicción no dispone del equipo para el funcionamiento de

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una agroinduslria de este tipo. El equipo y la maquinaria sed f m c i a d o

por

el Gobierno del Estsda de México; con la presentación de un estudio de factibiüdad que demuestre viabilidad técnica económica financiera y social.

2.-Objetivo general

Realizar

un estudio de factibiiidad técnico económica y financiera

de

la

puesta en marcha

de

un centm de acopio lechero,

para

la

Asociación Municipal de F'roductores Rurales de

Leche

ALFA en el municipio de Atlacomulco Estado de Mexico.

3 Tesis donada a la UAM por la

-

E-ANTECEDENTES

La

leche es sin duda uno de los alimentos más completos y necaarios para el hombre, por lo que debe ser suministrado en su dieta diaria para que el individuo tenga un buen desarrollo tanto

físico

como

mental, ello

sin

olvidar que

la

pr~duczión de este alimento

es

de

p

relevancia económica en el sector pecuario por lo que adquiere importancia en otros ámbitos

sociales

como

el indusbial y el sector terciario tanto

a

nivel nacional

como

internacional. (3).La importancia del sector lechero y la industrial de lácteos en la economía de Mkxico esta determinada por una generación de alrededor de 1.5 millones

de empleos y contribuye al país con el 1.3% del Producto Interno Bruto (5)

1.-Propiedades de la leche

La leche presenta características físicas, químicas,

físicoquímicas

y bioquímicas, sin embargo

en

señalan las miis importantes

en

el

análisis

de anden de un centro de acopio.

La leche es una emulsión de materia grasa en forma de gl6bulos; también se considera

como

.

este trabajo sólo

’

una suspensión de material proteico y puedeser considerado como un suero constituido por una solución que contiene principalmente iactosa.

Color:

La

leche es un líquido blanco opalescente, este color es debido al contenido de caseínas.

Tambifn contiene 2 pigmentos:

a)El caroteno. pigmento amarillo que colorea la

fase

grasosa

y que proviene del

forraje

y de la hierba con que se alimenta el animal.

b)La riboflavina (Vitamina B2 ) pigmento amarillo verdoso y fluorescente que es imperceptible

en la leche.

En

la leche pueden observarse diversas coloraciones por le efecto de factores como:

-Rosa

debido a la presencia de sangre por contaminación con micmorganismos.

Grisáceo cuando la cantidad de

caseína

disminuye el líquido toma un aspecto más o menos traslúcido _caso especial del

calosbu

y algunas leches patológicas.

-Amarillo cuando la lcche tiene un alto porcentaje de grasa.

4 Tesis donada a la UAM por la

-Blanco anileda es debida a que

la

leche ha

sido

desgrasada.

Sabor:

Entre

los principales componentes de

la

leche, la

laciosa

y los clonima, tienen los

.

sabores mas característicos: dulce y salado. L o s

sabores

pueden pocedcr

de

varias fuentes: -Sabores procedentes de

la

alimentación

-Sabores procedentes del ambiente y de utensilios; la leche tiene

una

gran

capacidad de absorción de emanaciones diversas.

-Sabores desarrollados durante

la

consetvaci6n, que son consecuencia de reacciones químicas y enzimáticas por ejemplo el sabor rancio y sabor oxidado por

la

hidr6lisis de grasas.

Densidad:

La

densidad de

la

leche no

es

un valor

constante,

depende

de la conantnici 'ón de los elementos disueltos y en suspensión.

Varia

de manera inversa al contenido graso y depende de la

temperatura.

pH:

En

general la leche tiene un pH cerca de la neutralidad,

su

reacci6n debilmenie ácida

se

debe

a la

caseína.

El pH puede variar en el curso

del

ciclo de lactación y bajo la inilumcia.de la alimentación.

Acidez: La acidez valorada de

la

leche es la suma de cuatro reacciones: 1)Acidez debida a la caseína.

2)Acidez debida a las sustancias minerales y algunos ácidos orgánicos. 3)Reacciones secundarias debidas a los fosfatos.

4)Acidez desarrollada debido al ácido láctico y otros ácidos procedentes de

la

degradaci6n m i d i a n a de las leches.

L o s valores de los 3 primeros factores

son

constantes por lo que

con

la medida de la acidez

se

puede conocer el grado de madurez y/o las condiciones en las que se manejó leche.

Viseosidad:

La

leche es un líquido más viscoso que el agua esta viscosidad es debida a la materia grasa en emulsión y a las proteínas de

la

fase coloidal.

La

Viscosidad varia entre 1.7 y 2.2 centipoises. La viscosidad de la leche entera a 20°C es de 2.2 y

la

de la leche descremada es de 1.2.

La

homogenización aumenta la viscosidad entre 1.2 a 1.4 (20).

Punto criosc6pico:

UM

de las caracteristicas más wnstmtes de la leche es el punto de congelación que, en general, es de 4.539OC como valor promedio y teniendo un rango que va de 4.513

5 Tesis donada a la UAM por la

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-a O.56S0C.

Esta

propiedad

permite @ibada para detectar

la

adición de agua ya que ésta al congeiarse a

OOC, ¡fluye para que el valor del punto de congelación de la leche se aproxime al del agua. Las sales y la lactosa

son

los componentes de

la

leche que por enconkuse en

solución

acuosa úinuyen en el tiempo de congelación

.

El resto de los componentes no irúiuyen sobre ata propiedad (21).

Indice de relracción: El índice de retiacción es el valor que expresa el ángulo de desviación de la

luz

al pasar del aire a la leche. Este valor fluctúa entre 1.344 y 1.3485 y es el resultante de

la

combinación de los índices de refracción de todos los componentes de

la

fase discontinu (solutos) y continua (agua) de la leche. Cuando la proporción normal entre solutos y solvente se altera por la

adición de agua y d i d o s eximfios el índice de refracción disminuye o aumenta respectivamente. El

índice refracción del agua es de 1.339 (20).

I.-Cuidados para mantener In calidad de In Icehe

A pesar de que luego de ordeñada la leche se contamina por contacto con el polvo, la tierra ,las

moscas, las manos del ordeñador, el equipo, etc.; los microorganisnos no se desarrollan notablemente durante las primeras horas que siguen a la extracción de la leche, aunque la temperahm es favorable para tal desarrollo. .

En

realidad la leche fresca contiene cantidades variables de sustancias que retrasan el crecimiento de las bacterias. Se

ha

atribuido esta acción a la posible presencia de aglutininas,

opsoninas,

etc. Es probable que la leche y muy especialmente el calostro contengan anticuerpos en cantidades suficientes para actuar en forma significativa en el lactante, la duración de este poder (bacteriostático) fisiológico de la leche es extremadamente variable y depende en gran parte del grado de contaminación,

temperatura y de la composición de la leche (20).

La flora normal de la leche, proveniente de animales sanos a la salida de la ubre, está compuesta principalmente por micrococos y esíreptocms. Después en contacto con el equipo, manos, aire. etc. la flora va volviendose mas compleja, especialmente si el equipo no es esterilizado,

con

cuidado, pies en estas circunstancias determinadas las especies van adquiriendo preponderancia y puede llegar a

causar

serios perjuicios, aun si se enfda

la

leche rápidamente.

6 Tesis donada a la UAM por la

La

t e m p t u r a de 37OC en la que la leche

es

producida Csta

cerca

del punto óptimo para el desarrollo de los mimrganismos. Por esto y por las circunstancias antes expuestas, es evidente que el mejor método técnico para mantener por más tiempo la leche

fresai

es el de enfriarla durante la fase de

adaptación del d e m l l o microbiano. La temperatura critica

es

de 10°C, pues sobre ésta los mimoorganismos alcanzan su

fase

loparitmica de desarrollo. Por esto se aconseja enfiiar la leche a temperaturas inferiores a 10°C en las primeras dos horas después de la

ordeña

y mantenerla bajo ésta

temperatura de preferencia a 4°C hasta el momento de

la

pasteurización. Cuando hay necesidad de conservar la leche por un periodo superior de 6 a 8 horas

debe

tretarse de enñiarla lo más cerca posible de 0°C zin congelar (20).

J.-Situación Mundial del Sector Lechero

Durante la década de los noventa, la producción mundial de leche fluida de vaca ha regimado un comportamiento con altibajos, pasando de 385.2 millones de toneladas métricas en 1991 a

cerca

de

382.7 millones en 1995, esto es 0.64% inferior de un año a otro con

una

producción pmmedio anual de

382.4 millones de toneladas métricas en los úitimos 5 años. Del total de la producción mundial de leche fluida cerca del 51.8% se encuentra concentrado en 5 países: E.E. U.U., Rusia, India, Alemania y Francia.

'

. .

Los 5 países principales consumidores de leche

son,

por

orden

de importancia, India, EE.UU., ex-URSS, Brasil y Alemania, quienes en su conjunto consumen el 59?? del total mundial.

Dentro de la producción de leche a nivel mundial el rubm de leche en polvo tiene un papel fundamental, tanto en la alimentación, como fuente de divisas para los países productores e incluso por

su facilidad de hanspone el comercio de este producto tiene un papel impomnte que complementa el déficit que registran algunos países como México.

La producción mundial de leche en polvo sin grasa (LPD) en la primera mitad de la presente década ha registrado una tendencia a

la

baja pasando de 3.6 millones de toneladas en 1990 a 2.9 millones en 1995.

En

materia de consumo mundial de leche en polvo las estadísticas demuestran un comportamiento cíclico. con tendencia a la baja en los Últimos años.

En

la

primera mitad de la presente

7 Tesis donada a la UAM por la

dccada

el

consumo

promedio anual de

leche

en polvo

se

ubi& en 2.77 millones de toneladas, resaltando que el wmmo mundial en 1995

fuc

de 2.65 millones de towladas, 1 3 W 0 por debajo del

consumo

en 1990 y 1.7% inferior al de 1994.

Más

de la mitad

del

consumo

de

LPD

se encuentra

en

5

países:

Francia,

EE.UU.,

las naciones de la ex--, Japón y W x k o quienes en wnjunto consumen aproximadamente el 55% del total mundial.

-

En

materia de exportaciones de leche en polvo si bien ban presentado un comporiamiento cíclico en lo que va de la presente

década,

su tendencia es alcista.

Así,

mientras que en 1990 las exponaciones totales mundiales alcanzaron 831 mil toneladas _para 1995 se ubicaron en 911 mil, lo que significó un incnmento

del

9.6%. Dentro de

los

países expomdom Nucva Zelanda, Ausiralia,

EE.UU.,

Polonia y Alemania, exportan cerca del 65% del total mundial. México ocupa el nada halagador primer lugar en importación de lácteos, importando el 36.9?? del total mundial, que en términos de toneladas

son

183.8 miles de toneladas en promedio anual en los últimos 5 años (6).

Debido a que la fracción de la producción mundial de lácteos que

se

comercidini es solo el 5% y que las exportaciones

se

concentran en pocos países, cualquier medida política impacta fuenemente los precios internacionales, +do como resultado un mercado excesivamente inestable (219.

. .

. .

La politica lechera de casi todos 10s paises industrializados ha sido satisfacer la.demanda interna de leche y productos manufacmdos, lo cual se

ha

logrado a través de mantener el nivel de ingnso del productor por medio dc precios redituables y el proteccionismo.

Esto

da lugar a que la estructura del mercado internacional se caracterice por el dominio de estos países en la producción y exportación.

En

este cam el comercio internacional

se

ha

manejado como instrumento para dar otro destino a los excedentes. De la politica que siguen estos

países

pueden distinguirse 6 categorías (30):

-Apoyos directos al precio.

-Pagos directos para apoyar el nivel de ingresos y subsidios en insumos. -Subsidios al consumo.

-Medidas que influyen en el nivel de importaciones tales como aranceles. -Manejo de la oferta.

-Permitir monopolios sobre el comercio.

8 Tesis donada a la UAM por la

4.-EI Sector Lechero en MCUea

-

Sistema de D ~ U C C ión de leche en México.

La

producción de leche en el pais

se

realiza principalmente bajo ires sistemas

de

expiotación: estabulado

o

especializado, semiestabulado y de doble propósito.

En

el sistema estabulado

se

utilila ganado especializado

en

la producción de leche, concentra el 14% del total de las vacas productoras de leche y aporta el 54% dela

producción

nacional del 18aeo. Cuenta con asistencia veterinaria y

con

dieta

balanceada,

el 32% de

la

or&&

se

realiza mecánicamente y el 68% manual (I).

El sistema semiestabulado presenta un mayor volumen

de

ganado productor, sin embargo, los volúmenes producidos de leche

son

muy reducidos, lo cual

se

explica por la heterogeneidad

que

marca

la existencia de un subsistema semiestabulado y el de simple ordefh manual.

En

este sistema se dispone

del

63% del las vacas productoras y aporta el 18% de la producción nacional.

La

raza de explotación es resultado de la ciwa de las razas Holstein y Suizo con ganado criollo y cebú principalmente.

La

explotación por lo generk

.se

realiza mediante técnicas inadecuadas e instalaciones rudimentarias,

la

' alimentación del ganado es deficiente lo que.provcca desequilibrios nutricionales que impiden tener una

producción constante (I).

. .

'

El sistema de doble propósito consiste en obtener a bavés de la explotación extensiva principalmente dos productos a la vez, carne y leche, la primera representada por las ventas de los becerros destetados y las vacas de desecho o las improductivas y la segunda por

la

leche ordetiada de las vacas

en

su periodo de iactaciór todo esto en el mismo tiempo y espacio. Sus particularidades

son

ordeño con becerro al pie y separación de

la

madre por 8 a 14 horas diarias, cria de machos, hembras y lactancias cortas, producción estacional, razas cebuinas y sus cruzas

con

criollos

son

las que sostienen al sistema, la eficiencia reproductiva es baja

en

general (Sü%

de

procreación). Existen diversas Limitantes técnicas en los renglones de nutrición, sanidad, manejo, selección y crecimiento.

La

alimentación

se

da mediante el pastoreo directo con pastos nativos e introducidos y suplementación mineral (22).

9 Tesis donada a la UAM por la

Producción de leche.

En el

pals

las

principales

cuencas

lecheras

se

ennienbnn, en la región de Los Altos en

Jalisco;

La

Laguna en Durango y Coahuila; Delicias y Ciudad Juarez,

en

Chihuahua; el Valle de México e

Hidalgo; Guanajuato, Veracruz y F'uebla

.

La

producci6n nacional

de

leche en el periodo

de

1989

a

1996,

two un crecimiento porcentual de 37.9%, ya que de una pmducción

de

5,577 millones

de

litros en

1989,

la producción en 1995 alwizó los 7,600 millones

de

Litros (S).

Por su volumen

los

estados productores más relevantes,

en

19% son:

Jalisco

con

1,211 millones

de litros y representa el 15.9% de la producción nacional,

Durango

715.5 millones (9.4%). Coahuila

wn

662.5 millones (8.7%), Guanajuato 574.2 millones (7.5%), Veracniz

_con

551.5 millones (7.2%) y México 412.4 millones (5.4%) (9).

De la leche que comercializa en México el 28%

lo hace

como leche bronca, los abastos sociales

representan el 18% y la leche comercial el 54% restante. De la leches comerciales

la

leche fluida

representa el 75% y el 25% restante se convierte en leche en poivo,

concentrada

y evaporada.

CONASUPO es el Úniw organismo autorizado

en

México

para

la imp&ión de leche en

polvo, maneja, distribuye y as¡@

los

volúmenes

de

leche impoitada pam SUS diversos usos;

asi

alrededor del 4íi% de las importaciones va dirigida

a

los

problemas sociales y la

parte

restante

es

subastada a la industria

lactea

para la elaboración de productos derivados (S).

.

Problemática del sistema leche en México

En

México existen varios problemas asociados

a

la

producción de leche, entre ellos

se

encuentran

el

aumento de los costos de producción, la inoperancia de los instrumentos juridicos, los

-0s asociados

a

la distribución y comercialización

de

la leche. Todos estos problemas

se

manifiestan

en

la

escasez relativa del producto y son obstáculos que deben ser librados para beneficio de los productores y de

los

consumidores (3);

sin

embargo el problema más importante en

los

últimos afios

en

el sector lechero de México es la impoitación de leche

en

polvo, dado el volumen que

en

el periodo de 1982

a

1994 tuvo un promedio de 167,093 toneladas por aiio. leche que representa en promedio el 19.8% del wnsumo nacional para el mismo periodo (28). Esto provocó una imporíante reducción en el hato

lechero nacional, estancamiento de los niveles tecnológicos, volúmenes de producción por debajo de la

10 Tesis donada a la UAM por la

necesidades

(Zi).

Esta dependencia se explica por el estilo de política que

se

ha aplicado

en

México al sector lechero y que dio

lugar

a

una

aguda descapitalización de

los

productores lecheros y prwocó también la profundización de las tendencias del sistema lechero como son:

I.-"Adulteración de los productos. Esta opción presenta a

su

vez dos variantes: la primera

se

refiere a

la

adopción casi generalizada en la agroindustria lechera del altiplano, de la tecnología de relleno, la cual permite sustituir la grasa original del producto por grasa v e g d basta en un 80% logrando reducir

los

costos de producción

hasta

en 30%. La

segunda

variante

se

ha materializado en aquellas leches pasteurizadas producidas mediante

la

incorparación de prácíiicas frauduenias tales como el descremado excesivo, al relleno

con

grasa vegetal, al

uso

de suero y al aguado indiscriminado, esto ultimo

es

muy

importante ya que más de un 60% de la leche producida

se

comercializa a través de los denominados boteros que no tienen un manejo sanitario adecuado del producto por lo que presentan un peligro para

la

salud publica." .

2.-"Prohindización de los niveles de integración vertical y horizontal de los productores a través del establecimiento de empresas agroindusOiales (pasteurizadoras, alimentos b a l d s ) y de sewicio (farmacias veterinarias. centros de d a , uniones de crédito).

Así

la participación de los produciores

como

.los accionistas dc las empresas como LALA, ALPüRA, GiLSA les.ha permitido obtener un diferencial en el precio. que bajo las circunstancias actuales representa la clave entre ganar o perder."

3.-"La creciente expansión del programa de abasto social a cargo de Liconsa-Conasupo. Como consecuencia del estancamiento de la producción interna y sobre todo por el deterioro del nivel de vida de amplios sectores de

la

población mexicana, el estado canaliza cerca del 70% de la leche descremada en polvo de importación hacia la rehidratación para su ulterior disiribución a precios subsidiados" (27). Para 1990 existía

una

politica de desregulación de precios que provocaron

una

tendencia a

la

homologación de los precios nacionales con los internacionales, razón por

la

cual el sector lechero

presentaba mejores condiciones para iniciar nuevamente su crecimiento (27).

México firmó el Tratado Trilateral de Libre Comercio (TTLC) cuyo objetivo es liberalizar el comercio, es decir, abatir las barreras comerciales entre los paises firmantes y en general superar las reglas establecidas por el acuerdo general de aranceles y comercio (GATT) (27). En 1994 con la entrada en vigor del T I Z C se pensaba que Estados Unidos tendría en Mésico un mercado con mucho atractivo

11 Tesis donada a la UAM por la

para consolidar y ampliar sus exportaciones de producios

lácteos,

y que México

no

tenía

muchas

posibilidades de competir y detener la avalancha Unpoitadora (2s)

Sin embargo dos hechos modifcaron temporalmente la visión original de

los

impactos del

TTLC

en

el sector lechero mexicano. El primero se refiere

a

la

devaluación del peso frente ai dólar ocurrida en diciembre de 1994, y el segundo la condiciones otorgadas por México

a

terceros paises

en

el

marco de las negociaciones del GATT.

L a abtupta devaluación del peso se tradujo en un encarecimiento significativo de las importaciones en general y por consiguiente en una reducción

de

los volúmenes adquiridos en los mercados internacionales.

En

el sector lechero, el déficit de la

balanza

comercial y las importaciones se redujeron 23.3% entre 1994 y 1995 siendo los derivados los que registraron

una

caída mas drástica

con

40%. Sin embargo las importaciones de lactosuero y leche fluida aumentaron, ello

se

pude explicar por dos hechos: el lactosuero se utilizó

con

fines de adulteración en la leche pasteurizada y para elevación de rendimientos en queso y la leche fluida para cubrir la demanda interna. Asi como por el abaratamiento intencional de pane de los exportadores a

fin

de darle salida a sus excedentes.

El encarecimiento.de las importaciones se constituyó en un aliciente a la pmducción interna, toda vez que la agroindustria

se

.vio obligada a sustituir parcialmente las importaciones

con

compras nacionales. La competitividad de los sistemas de producción se vio mejorada dado que los precios de la LPD

se

incrementaron de manera significativa. EUo

se

tradujo en un incremento de los precios pagados al productor. Esta situación fue algo temporal ya que durante el periodo de enero a mayo de 1996 se observa U M clara recuperación de las importaciones de prácticamente todos los productos lácteos (a

excepción de yogur y leche condensada).

Todo

ello debido a la incapacidad de los sistemas de producción internos para responder rápidamente a la demanda, dada su aguda descapitalización, el

drástico incremento de los costos de producción como resultado del encarecimiento de los insumos impoitados y porque el aumento real del precio de la leche no fue suficiente para estimularlos (2s).

En cuanto a las negociaciones de la Ronda Uruguay del GATT que enbaron en vigor en 1995 los tradicionales proveedores de leche y derivados que son Europa y Oceania quedaron en mejores condiciones que Estados Unidos aunque sólo en el corto plazo.

El Ti’LC ha venido a reforzar las tendencias

observadas

desde antes de

la

firma de este tratado y en un fuhm no mayor a IO años, se prevé que Estados Unidos

se

convieria en práciicamente el único proveedor de lácteos del mercado mexicano, uno de

los

más d i n h i a x y atractivos del mundo. Clam, es cierio que la política lechera de

México

ha contribuido

en

esto

(25).

,

La

política a nivel

federal

es

dar

apoyos, para 19% la SecretBiia de Agricultura Ganadería y Desarrollo

Rural

en el marco de la Alianza para el

Campo

convinieron la implantación del F’rograma Lechero cuyo principal objetivo es incrementar

la

producción lechera para satisfacer eficieniemente el consumo nacionai, así como mejorar los niveles de productividad

mcdmie

el aprovechamiento de los avances tecnológicos disponibles y la vocación productiva de distuaos agentes que pariicipan en esta cadena de producción, es importante señalar que los apoyos no implican transierencia a los consumidores, ni pretenden prestar apoyo a los precios

de

mercado de los productos

ni

se condicionan a volúmenes de producción alcanzado por los productores (11).

La producción de leche en el Estado de México en el periodo de 1980 a 1995 regisin5 2 mpas

diferentes.

La

primera que comprende de I980 a 1986

se

alcanzanwi los mayores volúmenes con

una

producción media aiiual.de 666 millones. de litros, en tanto, la segunda que va de 1986 a 1995 se obtuvieron menores niveles , con

una

producción media anual de 385 millones de litros, representando solo el 57.7% de la prcducción de la primera etapa. Esta caída

se

debió en gran medida a la reducción en los rendimientos obtenidos. al pasar de 2,846 a 1,795 litros anuales por vaca.

De 1990 a 1995 las existencias de ganado productor de leche

en

el esiado de México se concentraron principalmente en los distritos

de

desamollo rural de Zumpango y Texcoco. De esta forma de un total de 208 OM) cabezas en promedio anual, Zumpango concentró el 29.2%, Texcoco el 26.2 %, Toluca el 13.2%. Jilotepec el 9.8% Coatepec Harinas el 6.7% y los distritos de Valle de Bravo, Atlacomulco y Tejupilco el 14.9%. La producción de leche siguió el mismo comportamiento

con

Texcoco y Zumpango aportando el 38.4% y 35.1% del total y los distritos de Atlacomulco, Tejupilco y Valle de Bravo produjeron en conjunto el 5.7% (IO).

En

el Estado de México se tienen algunas políticas de apoyo para

la

actividad lechera como son (11):

I.-Asecoria y apoyo para inseminación artificial.

13 Tesis donada a la UAM por la

2.-Instalación de centros de acopio

dc

leche. 3.-Adquisición de ordelladoras.

4.-Adquisición de ganado lechero.

S.-Subsidios para la compra de maquimia y

equipo.

6.-Asistencia t b i c a para la producción de leche.

Es necesario entonces, apoyar los proyectos que conlleven a mejorar

las

condiciones en que se desarrolla el sistema de producción lechero en México, para eliminar

la

problemhtica saricecodmica que genera el déficit lechero en que se encuentra nuestro país.

14 Tesis donada a la UAM por la

IZL-METODOUK;U

La metodología para realizar el trabajo se basó

en

el CUM "Evaluación y formulación de proyectos agminhistriald' (29) que considera los estudios de abastecimiento de materia pr¡ma, mercado, técnico-ingenieril, financiero y evaluación y dictamen del proyecto.

LEstudio de ahaaíeeimiento de materia prima

El

objetivo de este análisis

es

determinar la materia prima disponible para el funcionamiento

del

proyecto así wmo su tasa de crecimiento, su precio y los factores que determinan la disponibilidad. Se hizo una revisión bib1iogr;lfica sobre la producción

de

leche en la MM wn datos

del H.

Ayuntamiento de Atlacomulw, enconbandose información para el año de 1996. En este documento se enwntramn datos de los nombres de los productores

de

la

asociación ALFA, comunidad, número de

vacas y producción por día. (Anew I). Se describió la zona de estudio wn base en sus características geográfkas, climáticiis, actividad económica y de población.

Con la revisión sólo se,tienen datos de la producción para el mes de abril y mayo de 19% y no

se

cuenta con la información de años anteriores a esta

fecha

por

lo

que para

la

estimación del volumen y

costos de producción se realizaron encuestas al 25% de

los

productores de los d e s se obtuvieron

los

datos del cuadro 1. Con este número de productores se muestreh el 40% del total de vacas

de la

asociación ALFA.

Con la información de las

encuestas

se

determinó curva de lactancia pbr vaca, costos y volumen

producción por vaca para los 18 productores. Después mediante

un

análisis estadístico de prueba de hipótesis, utilizando

una

distribución t de Student, se estimó el volumen y costos de producción, para

la

asociación ALFA y pan el municipio de Atlawmulco. Una vez definidos el volumen y costos de producción se estimó el volumen de leche disponible y el volumen no disponible para el centm de awpio.

d.._,._.._.._.,.._._.-

--

.,

.

..

. ., ..., ~ , . ". ._,,_,,,*, ,..."-,,-.----., _C_.-.-.--w

LEsíudio de mercado

El objctivo de este apartado

es

cuantificar

con

cieno grado de &nfiabiiidad cuanto puede vender, a que precio, donde y como pude

hacer

que ese producio se venda. Los elementos fundamentales

del estudio de mercado son demanda, oferta, precio y comercializaci6n

Se contemplaron los siguientes aspeaos:

-Definición del producto o servicio: Se examinaron

las Caramnsticas

del bien que compone

la

línea de producción del proyecto,

con

el propósito de definir el mercado a que corresponde.

-Análisis de demanda: Se determinó mediante consultas bibliográficas,

el

universo de posibles consumidores, los datos que los deñnen y su crecimiento.

La

infamación que se obhivo en este apatado abarca lo siguiente:

Características de los consumidores en el área

del

mercado. Situación actual de la demanda.

Características teóricas.

-Análisis de ofcrta: En este apartado del estudio de mercado se determinaron los productores que venden

el

mismo,prcdudo que

el

prpyecto

en

desarrollo. El

anaisis

de

oferta

se definió, lo siguiente:

Características dc las oferentes

en

el área del mercado. Situación actual de la oferta.

Características teóricas.

-Comercialización y precios:

En

este apartado

se

incluyeron las decisiones relativas a

la

comercialización de bienes o servicios tales como precios finales del bien,

medios

de distnbuci6n a

utilizar, politicas de venta y precio y condiciones de pago.

Estudio técnico-ingenien1

El objetivo de este estudio es definir los aspeaos de tamaño, localización, organización, proceso equipo, maquinaria insumos y

mano

de obra.

La organiiación social que administmi el proyecto, se definió a partir de las estipulaciones establecidas

en

el marco jurídico estatal del sector agropecuario, del Estado de México del año 19%.

El tamaño se definió desde un punto de vista de

la

capacidad de producción &xima en un determinado periodo de trabajo, con base en el análisis de abastecimiento de materia prima, el estudio de

mercado. recursos disponibles y la capacidad organizativa.

16 Tesis donada a la UAM por la

I

La

localización

en

la

cual

se

realizará

el proyecto, ya

e&

definida de antemano debido a condiciones particulares de este proyecto.

En

la ingenieria del proyecto

se

analiz6 lo siguiente:

-Programa de producción: Se definió un programa mensual y un programa anual con

base

en

la

proyección del abastecimiento de materia prima para el proyecto. Cabe señalar que el programa nmwal se estableció para el año de mayor producción del proyecto, para la estimación

del estado

de nsultdos en el

anhlisis financiero.

-Proceso: Se estableció en base a la revisión bibliogdfica, las necesidades del proyecto y la tecnología disponible.

-1nsunos secundarios: Estos se definieron en

base

a las necesidades del prowso,

se&

la

misión bibliogriifica.

-Equipos: La especificación de los equipos

se

estableció con base en los siguientes aspeaos: -Características de

la

materia prima,

como

vida de

anaquel,

reactividad

con

otros materiales.

-Las necesidades del.prowso, como rápida eliminación de calor, facilidad para

la

sanitización

.

tecnología adecuada a las necesidades.

-Programa de producción, con el se determina las capacidades de

la

m a q u i d y equipo. -Selección de equipo: Se solicitaron 2 cotizaciones de todo el equipo,

en

las

cuales

se

compararon

los costos por año de energía eléctrica, mantenimiento y mano de obra, inversión total de las diferentes opciones y en base a esto se eligió la mejor.

-Distribución en planta de los equipos: Se estableció en base a

las

recomendaciones de la bibliografia para este tipo de agroindustna.

3.-Eatudio Financiero

Es un estudio que tiene como objetivo analizar

la

inversión de los recursos, proyección de los ingresos y de los gastos y las formas de financiamiento que se prevén para todo penodo de ejecución y

de

operación del proyecto. Para este apartado los procedimientos se realizaron en base a

la

metodología de Santoyo 1991 y Flores Mata 1991 (29,25).

,,__ ~

..._

-.

__

....-.

.

1

---

. .. ,..-. "., ... -,?Acc--".-.--.-.---__^_cI

Se definieron

las

inversiones, que SMI todos aquellos m s que

son

indispensables para la

instalación de la fábrica y que constituyen el capital fijo, activo fijo, inversión diferida y ~ e c u s o s

necesarios

(capital

de

trabajo y necesidades de financiamiento) para que se realicen las funciones de

producción y venta.

Se realizó también el estado

de

resuliados, donimento contable que permite determinar la cuantía

de

las

Utilidades anuales, costos, @os, impuestos y su relación con

las

ventas progmmadas.

En

la organización empresarial se definió el organi-

con

el cual funcionará la em- en

base a las necesidades de recum humanos para

el

proceso.

4.-Evaiuación Financiera y Dictamen

Para realizar una apreciación comparativa

entre

las

posibilidades de

uso

de los (ecu~sos

presentados por el proyecto de inversión, se

utilizaron los indicadores

globales de rentabilidad VAN, TIR y punto de equilibrio. También

se

consideraron la materia prima, el mercado, costo de mano de obra y contaminación al medio ambiente.

1.- ANALISIS DE ABASTECIMIENTO DE MATERU

PRIMA

i.i.-Cirrterísticis y erpceiflcrionei

de

la materia prima.

La

materia prima pata el centro de acopio

es

la leche de bovino. que

es

la

secreción

integrai y natural obtenida de las ubres

de

la vaca sana y lactante, libre de calosiro,

sin

leche de secado y

sin

alteración en sus componentes (23).

Las

características pata la leche

son

las siguientes:

-Líquido blanco mate opaco (20)

-

Aroma fresco caracteristico (20).

-Densidad a ZOOC. de 1.028 a 1.034 g./ml(21).

-

Indice de refracción de 1.453 a 1.462 en refractómetm de Beitucci (21).

-

Acidez de 14.7

a

190

D

(20, 21).

-

Color de violeta

a

ami en prueba de rezasUnna (15,20).

.

La materia prima pata el acopio es muy heterogénea, ya que siendo la. leche un producto

biológico, está expuesto a un sin número de variaciones, las

cuales

pueden deberse a múltiples causas. Entre los principales factores que influyen

se

pueden mencionar

los

siguientes:

raza

de ganado, etapa de lactación que es de aproximadamente 305 dias, periodo

de

gestación, época del año, frecuencia

de

la ordeila, intervalo entre ordeñas y tipo

de

alimentación (21).

La leche es altamente perecedera pues cualquiera que

sean

las precauciones tomadas durante la recolección de leche

se

contamina con micmorganismos.

Esta

wga microbiana inicial e inwitable,

se

agrava enseguida por contaminaciones

de

diverso origen

sobre

todo las que proceden del material que no

es

limpiado o desinfectado adecuadamente. Los micmorganismos habitualmente presentes en la leche proliferan a una velocidad aproximadamente proporcional a la temperatura entre I5 y 4OoC, por lo tanto es importante mantener la leche a una temperatura de refrigeración (0-8OC) (2)

20 Tesis donada a la UAM por la

1.L-Caractedsticu

de

la

ma

productiva.

La

zona productiva se encuentra lacalizada en el municipio de Atiacomulco, Estado de México

(Fig I).

La

superficie que ocupa dicho municipio

es

de 258.72 km?, en una altitud promedio de 2,570

m.s.n.m. La región según la clasificación de Kacpen cuenta

con

un clima templado subhúmedo

con

lluvias

en verano de mayor humedad (Cw2) en un 88% y

con

clima semifrio subhúmedo

con

llwias

en

verano de menor humedad C (E) (4) en 12% Colinda ai norte

con

los municipios de Acambsy y Tcmascalcingo, al sur con Jocotitlih, al este

con

los municipios Timüpan y Morelos y al oeste con Temascalcingo y Jocotitlán. Se encuentra entre los coordenadas de 99' 42' 12" y 990 58' 28" de longitud oeste y e n m

las

coordenadas 19' 43'3 I" y 19' 54' 07" de latiiud norte.

La

principal actividad económica que se tiene

en

la zona es 18 a@culhu;i y la ganadda, siendo

la

agricultura de temporal la predominante, ocupando

una

superficie de 10,625 ha. (77%) mientras que la

superficie con riego ocupa 2,848 ha.( 23 %) del área agricola.

Las

localidades del municipio no están dispemas y las

vias

de acceso en un mayor porcentaje

son

carreteras o revestimientos (79.7%) y

muy pocas

de terraceria (20.3 %).(Figuro 2) Exisle m c i o

de

transporte público para todas las l&alidades.(ií)

1.3.-Csrrterísticns de los productorer

En

el municipio

de

Atiacomulco se tienen regisliados a 144 productores de leche que

poseen

en total 637 cabezas de ganado destinado para esta actividad, que en general

se

caracteriza por

ser

una producción de tipo semiestabulado. El 67.5% de los productores

se

encuentran

denbo de este sistema de producción , mientras que el 32.5% tienen una producción

con

estabulación. (4)

Un

grupo importante denm de

la

zona es la Asociación Municipal de F'roductores Rurales (A.M.P.R.)"ALFA" que está conformada por 77 productores de 16 comunidades del municipio, los cuales están agrupados en 6 Asociaciones Locales (Cuodro 2);

la

asociación desde su creación tiene

como

objetivos incrementar el hato lechero a corto y

mediano

plazo, generar empleos y lograr la capitalización de los productores de leche.

21

.... . . . . . ..., -. "_..__<I___.,,...'__._..__._,..,_.. . ..~. ~ x -.I _"I-_l~li__..---..-- I<- " Tesis donada a la UAM por la

[image:31.623.43.569.131.738.2]

, . . ~ ~ .~

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---

I-..,e

164vacas 5ómasvacas

T0t.l

1.4.-Voiumen de producción y cortos de produedón.

Analizando el cuadro 2 se

observa

que los productores mn sistema semiestabulado conforman el 67.5% y aporIan el 33.7% de la producción de leche de la asociaCión y los productores

con

sistema

PRODUCTORES (VA-)

52 67.53 118 33.71

25 32 47 232 66.29

77 100.00 350 100.00

estabulado son

el

32.5% y producen el 66.3% de la leche de

la

asociación.

De acnerdo al anexo 3 se observa que existe una diferencia

marcada

entre los costos de

producción de los productores mn menos de 4 vacas y el grupo de productores mn más de 4 vacas, por lo

cual

se

realizaron los intervalos del cuadro 3.

Cuadro 2.- Censo del hato lechero de la Asociación Municipal de Productores Rurales ALFA

hUCIAcIONES NO. DE

VACAS

1 ñincún Chatchihuapan

72

PRODUCTORES

DE VACAS

164 VACAS.

52 118

-4-

DE VACAS 5 6 MAü VACAS.

44 .

7 72

[image:32.622.85.533.262.625.2]

25 232

cuadro3-GniDo s

de

productores por costos

de

producción en

la

A M.P

R.

“ALFA

I

b 4 T E R V O

I

NO. DE

I

v.

I

FRECUENCIA

I

v.

1

1.4.1 .-Estimación

del

volumen de uroducción uara la asociación.

De

acuerdo

a

la

información proporcionada

por

la

A.M.P.R. “ALFA” en el cuadro 4, su promedio de producción por vaca es de 8.53 Iitroddia. Para comprobar que dicha cifra es representativa del total de

productores,

se

realizaron las encuestas, los resuliados se muestran en el cuadro 5 donde se tiene que el

23 Tesis donada a la UAM por la

...-

._ __*__-.A.

24 Tesis donada a la UAM por la

promedio/vaca/día para la muestra fue de 12.418 l i m

con una

desviación estándar de 3.153. Con esta

iníormaci6n

se

hizo

la

comprobaci6n de

los

datos de

la

A.M.P.R.

utilimdo

la

distribución “t” de d e n t y

una probabilidad de 99.9%.

Para

ello

la

prueba

de hipbtesis

he:

-

NO. OE

PRODiJCTQRltS

77 77

Hipótesis Nula vs Hipótesis Alternativa

Ho: p = X vs

Ha:

p # X endondep=8.53 yX=12.418

La regla de decisión es:

RechazarHo si t o > TiiR(II-I)

o

si

t

5 -Td (“-1)

Realizando

los cálculos:

t=

5.23 Y’ bcn.l) = 3.965, como bes mayor que t de

tablas,

podemos decir que existe

evidencia para rechazar Ho con

una

probabilidad de 99.9?/0., esto es que

el

pmmedio de producción representativo

para

la asociación “ALFA” no es de 8.53 litmdda/vaca.

Por ello para obtener el volumen de la producción más confiable

(con

la misma probabilidad)

se

calculó el siguiente intervalo de confianza:

NOMERO DK hODlJCCl6N P R O W W 6 N

mm

VACAS -0s I D ~ A ) ANUAL ESTIMADA LlTROS (1996)

350 2,987 911,035 A.M.P.R. ALFA

318 2,810 857,050 H.Ayuntamiento de

3.153(3.965) lS(0.5)

Limite infenor (L) = 12.41

-

= 15.35

3.153(3.%5)

M(0.5)

Limite supenor( L ) = 1 2 . ~ 1 ~ = 9.46

25 Tesis donada a la UAM por la