SB317 UNAM Z INSTITUTO DE GEOLOGÍA - CU

SB317

A2

Z47

1882

UNAM

23013

INSTITUTO DE GEOLOGÍA

^-

CU

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^{í !}

^{S o}

BIOUOTEGA DE LA SOGiEDAD AGRÍCOLA

AIEXIGANA.

Couteadrá los nombres con que so conocen

treinta y ^{tros variedades en los Llanos} do Aiiam, su cultivo, duración usos, virtudesmedicinalesypreparacióndolabebidaque

deelse saca,llamada_inilque, puesto en idioma_alalcance detodos.

EL C. JOSE

RAMO

ZESCHAN ^NOAMIRA.

SmoUNOA KOIOION.

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MEXICO.

TtpoGBAFiA na GoNZino A, Esteva,calle nn San Juande _Lktkannúmerot!,

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CBBItOINACiON DE

CIENCIAS

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ai<i ^- lo&'f

ADVERTENCIA.

Hemos

_{destinado para el folletín de nuestro}

periódico,

<3^ siguiente _ligero opúsculo, impreso hace

unos

_cincuenta

anos

_{en esta capital.}

Su

interes es

más

_{bien histórico}

_que

científico, sin

que merezcan una

seria consideración, _alc^unas

ne

las noticias

que

contiene,

principalmente en cuanto alas

TOtudes

específicas

y

medicinales del

maguey,

bien

que

la

yor

_parte

y

^{en general,}

^pueden

reputarse exactas

y

^con- firmadas por la experiencia.

Tampoco _{meiecen una}

sumisión absoluta _los preceptos del

maguey,

pues

hemos

_{visto plantíos}

rio^mm

'''' perfectamente,sin

que haya

sido necesa-

que

_pasasen

muchas semanas

ni

áun

_{dias desde la sepa-} ración_los de la planta madre, hasta la colocación _definitiva de

hijos;

ha

bastado _{cortar las raíces}

que

_se

han _quebrado

^

aprovechándose de este

modo

las

ya

í

^

adas

y

sanas, se ahorra el

tiempo que

debiera trascu- irir mientras

que

el bulbo seco emite _raíces

nuevas

Los

intervalos tan distintos

que

so

marcan

_{en este opús-}

culo entre la castración

y

^{la raspa,}

según

las diversas Varie- dades, manifiestanque,

hay mucha

arbitrariedad

y ^emperismo

en ^{esta parte,}

y

^{por lo}

mismo

lanecesidad de observaciones fisiológicas

y

^cuidadosos experimentos, que

pueden

¡^racti-

carse en la Escuela de Agricultura, en cuyas cercanías se hallan

magueyes

de ^todas edades,

y ^áun

^{de variedades dis-}

tintas: acasoresultede aquellosexperimentos que la castra- ción

pueda

^hacerse

muy

pocos dias antes delperíodo en

que

debiera desarrollarse ^el tallo ó ^quiote.

De

^cualquier

^modo

^{que sea, nos pai-ece de algún} interes la reimpresión ^{del opúsculo,} porque con ellase atraela aten- ción á

un

^{objeto importante por sus usos}

y

^{porel valor}

que

representa en ^{las haciendas} no

muy

distantes de _{esta ca-}

P. Almazan.

PREPARACION DEL _TERRENO.

Se ponen dos yuntas gobernadas_{por dos}peones

mny

diestros, para que vayan cortando melgas,guardando el

mismo

ordenque se ^tiene cuando se corta

un

surco, así en lo anolio

como

1

derecho, por el estilo de

una

regadera; hecho _esto,

’se^cen^las cepas (agujeros), si la tierra es suave, que no esté

muy

_{dura, sóío}

se afloja un poco; pero si es dura, se

ahonda

la cepa

una

_{vara en}

cuadro. Algunos suelen revolverle estiércol de _carneros, vacas ó de caballos,

muy

podrido si es siembra _pequeña,

pues en siem-

Los

agujeros se han _{de hacer} en elcentro de lamelga _{ó surco} guardando la distancia del uno al otro de tres varas, esto se ha*

ce en los terrenos llanos, pues en las laderas de _cerros ó en las

lomas donde las yuntas no

pueden

trabajar por el

mal

_{piso se}

,¿lleva la medidajjara las distancias con

un

cordel ó reata

*

ELECCION DE LA _PLANTA

Q_e ^,

escojen _los

magueyes

^que tengan dos años deedad y^esten de tres cuartas de ^alto, aunque es mejor tengan

una

_{vara pues}

va

más

_{segura la} siembra. ^{’ ^}

Para arrancar de la tierra la planta que se vaá trasplantar,se

6

una_{barreta de}

hierro, por lapala, basta la última penca asient^^^

^ procurandodar elgolpe enel mezontete (el

go ue s

lastimarla cajanilas otraspencas, y^lue- zonlete^d

centro, se le cortanlas pencaspegadas al

me-

gg

•

’ ^b^^cíole sólo tres ó cuatro; éstas se limpian de todas y^g0]g cuatro dedos de la punta^{del meyolote (el}

on), y ^otro tanto delmezontete.

^ ^

s osmagueyes_{se dejan}

tirados en^el campo, ^el tiempode

uno

03 meses, basta que_{se enjuten} ó escurran, porque ^{si sesiem-} au inmediatamente que se arrancan, indefectiblemente ^se pu-

,

, ‘'‘^"'sanándose conun gusano coloradoque ^{le llaman cbilo-}

^

pierden _sintener ^arbitriopara ^impedirlo.

THASPLANT ACION.

Los magueyes_{que ya}estén escurridos, se Ies cortan ^las pencas que se les bajan secado ó podrido,y ^{todas las} demas partesque

se lesbayan _puesto

en esta

misma

conformidad. Concluido esto, Be van tapando _las cepas ó agujeros con ^tierra,

como

yase dijo, basta _razar

aquella concabidad,y ^con

un

^{azadón sebace unhue-}

co _cbico, en que sólo quepala raíz ó mezontete.

En

^esie lugar se^

asienta

perpendicular _el maguey,apreta'udole latierra por tocios lacios, ó con _lospies

6 con un ^palo.

Si la planta_estádesde su nacimiento tuerta o encorvada,^{se le} cortauna_{cuarta delapunta}porabajo,

J

^{al plantarlosepone con}

laparte corta encorvada que le bayaquedado, viendo ^{a oriente;}

pues así se viene á enderezar con ^{el tiempo,} pero ⁶³ mejor _ti-

rarlos.

ÉPOCA DE HACER EL TRASPLANTE.

Sepuede _{hacer éste} en todo tiempo, _{si la}siembra es de corta cantidad de magueyes, _pero si es de

mucha

consideración

como

7

en lashaciendas grandes en quese trasplantanmuchos miles, se dehe hacer precisamente en el mes deMayo,_{para que logrenlas} plantas de todas las lluyias.

PODA, RECORTE Ó ESCARDA.

Esto so hace á los _tres ó cuatro años de trasplantados,entran- do el verano, sele corta lapunta del meyolote con un mmldllo

muy

^cortante, _y se le quitantres pencas de_{junto al corazón}

elmechichicual(lasespinas delas orillas delaspencas), y ^la púly de^{arriba: luego con} una

ya

do_{recorle se le}

separan

ka

pencas que siguen bastallegar a la tierra, dejando _el

pk

del

magueT

hmpio, ^sin ningnn mezote, y ^sin lastimar _el mezontntra.

^ puedadespués soltar conmás facilidad sim 1 '

^ ’

üojas _{o pencas.}

CAPAZON Y SUS INSTRUMENTOS.

.«r^ráTir” f P™

“'‘P-'rio. ol- seivaia silaespina del corazón o meyolote psst.í „ i ^•

delgada, cuando el

maguey

es fino, que _{esto se} ^{^}

ce, doce ó diezynueve años de nacido; _si yaeltá

n?

procede ála capazón en laforma siguiente- sazón, se Trescaras tiene _el

maguey

^queles llaman; cruzado,mediocru- zado y^recruzado. El ^{primero es, la} primera penca de iuntral meyolote; ésta se corta por su ancho en el nacimiento v seraia

dearriba para abajo, y ^{con iin palo de} _{encino ó}

de _ot^amadera

muy

solida, grueso

como

el ancho de _cuatro

dedos

* ‘

dos varas, que le llaman quebrador:_las dos piintaslaVdl

JSr

2

8

cortadas en forma de

un

formon afilado.

Con

este jjalo metido en la rajadura dearriba para abajo, se parte por el medio aque-

lla porción de penca que se cortó á lo ancho, y qne quedó unida

al maguey,

y

^{entre esta}

y

^{el meyolote se mete lapunta del palo}

palanqueándolo en todas direcciones. Para afiojar aquel pedazo

y

^{con lasmanos se abren,}y ^{á tirones searrancandos pencas} de junto al meyolote, y ^{las otras}

más

^tiernas.

Hecho

ésto, se

mete

el quebrador al lado contrario, cargándolo sobre ^{sí el} capador para separar el meyolote; y separado este, se le vapicando por toda la orilla de donde se arrancaron ^las pencas con suavidad, sin lastimaría caja del

maguey

para impedir ^{qrxe nazca, ó salte}

el quiote.

Llaman

hacer cara ^al

maguey,

^{buscarle el lado donde tenga}

ménos

^{juntas las pencas en}la parte baja

La

primera de _éstas, es la que se

ba

dicho se corta con

un

^cuchillo y ^álaspencas de

ambos

^{lados se les} quitan todas ^las espinas (elmechichicual), las ^orillas, para que éntre iácilwente ^el tlachiquero.

El hueco que ^le quedó ^al

maguey

^{por habérsele separado} el corazón, ó se deja ^así, ó se llena de ^tierra y ^{se tapa con} una _pi^.

dra- pero lo general es ^lo primero;

y

^{se deja asi hastaquelleg,,^}

ara,peiu lu x

pasado

un

ano de capón.

el tiempo de rasparse, que ^es

jado está

más

_cómod,.

Llegado el tiempo

con ^{la cuchara da raspar}

rr

^e. ^

lí,caja del

mapey

por toda su

oweun

^erenc ol»

• r

,7

^{Gpr con suavidao,}

^sm

^prefa>, se comienza;á raspar: esto ha de ^ser cim

n „ ⁱ ,

n i» ^• 1 Xorios ni en ^{el fondo, llevando} la en

mucho

^la

mano

nienlos costados

m

i i

chara con igualdad; y ^el bagazo

qd©

^{® dentro} _por dos ó tres dias, en cuyo tiempo

manar

la agua- miel.

La

época ótiempo señalado para capar ^el

maguey

,se debe en- tenderdel

manso

fino, porque las otras variedades que

hay

_de magueyes se dejanpasar _{sólo dos,} ^{tres ó seis} meses de capones para picarse órasparse. El que ^{llaman chino,} conforme se capa

1

9

se picay ^{se raspa;} lo

mismo

casi sucede conlas otrasvariedades de maguey, pues son

mny

ordinariasy ^{de corta} vida.

Losquebradores,aunquegeneralmente sondemadera, pero^las- timan la plantay ^{se dilata}

más

la operación,

y

^asíes mejor una

barreta de fierro, con la que se hace mejor y

más

pronto.

Las cucharas de raspar y ^los burros para llevar la aguamiel, generalmente son propiedad delos tlachiqueros;pero sus cucha- ras son redondas, cuya_{figura es}

muy

mala; éstas deben ser ova- ladas, el

mango

ha de estar en

un

lado de lo largo del óvalo, y todo el labio en sucircunferencia debe estar

muy

cortante.

Algunos hacenderos de pulques, son de opiniónque no se per- mita que los tlachiqueros sean dueños _{de las cucharas}

y ^burros

sino que la^hacienda se los dé.

En

efecto, tieneesto susventajas,’

peío tam len tiene el liesgo que no lo cuidan

como

cosasuya, y

las cuciaias as lacen perdedizas

y ^las venden, paraquelesden

otras nuevas.

\

raspa.

Esta se debe hacerllevando la cuchara con suavidad é igual- dad cuando se raspa, sin apretar

más

de

un

lado que de otro

y en ^el fondo sin aranar _{la taza,}

y ^cortarle unas _barbas que ésta suele tenei su orilla, porque cuelgan y tocan con la agua miel, causándole el notable perjuicio de _darle mal _gusto y ^{olor por-}

quela corrompen. ^‘

Se debe procurar que al raspar salga una biruta ó raspadura

muy

delgada, para que _dure

más

tiempo en

manar

la agua miel pues sacando la raspadura gruesa, se acaba

muy

pronto el

ma-

guey.

Este

mismo

mal resultacuando_{se varía de}

mano

por _otronue- vo tlachiquero enuna tanda; porque _la planta extraña _laprime-

ra mano,

como

se tienebien experimentado; porejemplo

un

^tía-

chiquero en su tanda saca cincuenta _cargas semanarias

y

^{si á}

10

esta tandase le

muda

^{otramano, sólo} produce treinta y ^cinco

cargas.

Todo

maguey, cuando comienza ^ádaraguamiel, la del primer dia setira,y ^{sólo se aprovecha la que sigue} manando; _siendode advertir que si la raspa ^se hace por lamañana, en la tarde

ya ha manado

_aguamiel;y esta raspa^ ^se hace en

un

sólo

maguey

por

mañana

_y ^tarde, y ^en

ambos

tiempos se recoje la aguamiel que ha manado.

Algunos curiosos suelen usar de

un

ayate paraque

un

raspe conla cuchara,y ^{alotro solo se} limpia con el ayate.

este

modo

durarámás^{la planta,pero}no dará aguamiel con_abim..

dancia, porque el ayate no^{descubre bien los poros del}

maguey y

^{la cucharasí los abre bien aunque no dure tanto.} Igualmente’

se advierte,que^{toda aguamiel. o}

dimento que ^{tapa los poros de}

la planta, lo que no

el ayate,

y

^{sí con lacuchara.}

EXTRACCION DEL ^AGUAMIEL.

-r, 1 a /lias por

mañana

_y ^tarde en un _misrn

mígtT o™ ^eiacoUe

^{ó calaban» ae sorbe ¡a agaaafcl,}

^y

echa en qncuero que Hera ^«I un burro, si estiempo de ^llu

fondo^

aguamiel, como ésta es

m^P

mezclarse;y^{asi lo} primero que ^{s chu-}

par conel acocotelaagua ^llovedizay^tirarla,y yasacara _la agua- miel _pura.

, ^.

Lasobligaciones del tlachiquei’oson-

capar,picaryiaspai<^ es- to esenlo general, pues en algunas partes ^les ponen _otras

más

obligaciones;y ^así cuandose recibe de nueyo^un tIachiqiiej.Q^

ha^de saber depositivo sisabe bien su^ejercicio,y sabiéndolo, le entregauna tanda de magueyes para^{raspar. Si es} en

haden

das cuantiosas,la tanda se compone de cuarenta ^ó sesenta

ma

se se

11

gueyes; y^{si es} un ranchito corto, en proporción se rebaja ^el mr- mero dela tanda, y ^el tlacbiquero debe voltear y ^{trabar las} pencas en forma de un jacalito, y poner una piedraen elagujero del

maguey

para impedir enlo posibleque le entre agua^llovedi- zay ^{que se} bebanla aguamiel los perros, los coyotes y ^otros

muchos

^animales;pues hasta los caballos y^{burros de}los flachi- querosse labeben,y^{estos operarios}también selarobanvacian- do ensus casas un cuero,ypara que nose lesconozcalafalta,la

reemplazan con agua natural, igualmente para que no ^{les ha-} ga^falta en elnumero de cargas de pulque que deben ^{salir dia-} riamente para México.

Toda

aguamiel es buena para hacer _pulque; pero

como

ésta no es igualen sus calidades, pues se ve que varía segúnes el te- rreno y^{ladiversidaddel}maguey:_{de loque resulta}que una agua- miel es agiia, otra desabrida, otra espesa _{ó líquida,} otra dulce o

muy

^dulce, y ^{aun en la} calor varía: todo esto hace variar tam- bién ^{la calidad del}pulque, pero las dos tiltimas lo dan

mucho

mejor.

Es

tan delicado el

maguey

_{á pesar de su vista}

y aspecto tan grosero, quetodaslasvariacionesdelas estacionesle perjudican, pues con el

mucho

aire ó excesivo ^calor y^{frió, basta} para que no produzca aguamiel con abundancia, y ^{salga el}pulque ménos bueno.

En

^elinvierno se padece

mucho

en los tinacalespor el

mucho

frío, pueséste nodeja que tenga fuerzalaaguamiel para fermen- tar y ^se haga pronto el pulque. Para evitar este inconveniente, se debe tenertodo el dia y ^lanoche, braceros ó cajetes con lum- bre enel tinacal para que la temperaturafacilite el mejory

más

pronto fermento para el pulque; y ^{laleña para los} braceros del tinacal y ^cocina del administrador, es obligación de los flachi- querosel traerla.

Cuando

la lumbre noes suficiente para el fermento dicho, se calientandosó

más

^cazosgrandes llenosde agua,y^á cada tina se lemezclauna cantidad regularde_aquellaaguacaliente,loquese hace de noche en ^{la víspera}de quesalga _el pulque para México;

con esta operación amanecen _{las tinas} colmadas con copetes de

12

espuma

derramándose, y ^con

mucha más

fortaleza, aunque esto noles

acomo

^{daálosarrieros,porque enelcamino}tienen necesi- dad deirseaj)eandodelasmuías con

mucha

frecuenciapara des- atar lasbocas de los cueros en quellevan elpulque, para que

no

se revienten porlo

mucho

quevan fermentando. Esta_operación ocasiona mermas por el pulqueque se derrama forzosamente;

y

para reparar ó subsanar estas mermas, ^{se^les} da en el rancho' á

más

^{del pulque que deben entregar} en México, dos cubos en _ca- da ^carga;el

uno

^{por las} mermas, y ^{el otro} para que se lo beban regalenó vendan, según^{lo tienen} de costumbre todos _los

arrig’

ros pulqueros: y^sin embargo ^{del pulque} que se les da _de

más

roban ^{en el} camino

y

^lo

^componen

^{con agua, para que no Iesfal-}

te en México cuando ^{lo entreguen.}

Elpulque ^necesita de

mucho

aseoy ^limpieza para que _salga

muy

^bueno,

y

^{así se advierte que se}produce regularmente enll orilla ó fondo de ^{las tinas}

mucho

sarroque suele criarbasta

me- dia varaen el asiento, ^el que sirve de ^{semilla o} sinascle;

y

no

desperdiciarlo, van echando sobre aquel ^{asiento las} agua- mieles todos ^{los dias,} y ^{aquel seva} aumentando

y

^{se llega} á _co- rromper, apestando^áexcremento de^perro.

Cuando

se conoce_es- te J-i,

L

^{deben Tnoiar todas las tinas danadae} l„arlaa ntny bien conagua ^caliente, raspándolas con

^

^

á unestropajo, y ^{secarlas al sol}

basta qne pierdan el mal _oI„.,

Hecho

^{ésto, se traede los} ranchos inmediatos dondese sabe

qog son buenos ^lospulque.s, las cargas necesarias ^parai echar_la

can- tidadnecesariaen cada ^tina para que ^sirvadesemilla _ó

sinascle y ^{sobre ésto se}van echando ^las aguamieles, pues aunque _al

principiono salga

muy

bueno el ¡pulque, &los ocho _dia,s

comien- zaá salir de superior calidad.

El

mayordomo

ó el administrador, ^se pondrá _{en la}

puerta

del tinacal álas horas en que acostumbran venir _del

camjjo _los tlachiqueros conla aguamiel, y ^la verán

y

^probarán_{para cono-}

cer sile han echado agua; y ^si encuentran este fraude,

corregir- lo ó ^quitar alque lo acostumbrahacer con frecuencia.

La

mejor aguamiel es ladel

maguey manso

_{fino; la}

más

dul- ce

j

^{Hguida es siempre de terrenos} altos

y

pedregosos,

y

^{la es-}

13

pesaydesabrida de planosó tierras majadeadas, aunqueenestos parajessuele encontrarse aguamiel Jfina, cuando es de

maguey muy

añejo.

Todas las variedades que se conocen de maguey, _varíantam- bién en la calor y ^{en las espinas de la orillade} sus pencas, que llaman mecbicbicual.

En

las cañadas y temperaturas frias, se producen mejor los

magueyes siguientes: Simarron inferior, simarron bueno, sima- rron cenizo, simarronverde limón, y ^{el mecbicbil colorado.}

En

^{las tierrasmajadeadasse produce mejor, elsimarron tepal-}

cametl,eltepalcametl^amarillo, simarronblanco,simarron_negro, y ^elmecoametl.

En

temperatura ^{templada, el} mezozotle ó verde limón, sima- rrou morado, lechuguilla, y ^el chichimeco de Castilla.

En

^{elrancho de San Juan}Ayagualulco temperatura, se pro- ducen los siguientes: Simarron manso fino, simarron pita, zozo- metl, ismetl, chino ^legítimo, meguametl, tenesmetl, manso legí- timo, istametly^{el espinaca.}

Todo maguey

^{crece más en los planos} _y^{bajos <5 cañadas, que} en ^{las alturas;} pero la aguamiel de ^{estas últimas es lamejor,} especialmente ^ladel capón. Esta produce un pulque tan fuerte y ^{de tantoespíritu,} que no se puede beber ^puro, poique embria- ga y^{enajenalos sentidos} inmediatamente: y ^asipara que elpul- que quede de buen gusto, bebible y potable; se revuelve laagua miel de una tanda de cincuenta capones, ^{á la} de veinte de los otros inferiores. Esta mezcla se hace también para aprovechar

las aguamieles ínfimas, y no^perderlas.

Entre _las circunstancias

muy

notables para conocery ^distin-

guir perfectamente lavariedad de los magueyes, una de ellas es porejemplo, en _eltacto de las pencas del manso legítimo, que

es tan suave como el de ^las manos

más

finasy^delicadas. Si esta planta estáen un terreno de cañada, suele dar hastadiez cuarti- llos de aguamiel; pero si está en parajes altos sólo producirá ocho cuartillos diarios.

14 Tea mal _Iieclio,

yprecisamente ha de visitar y ^{registrar las tan-}

a’s, lo

menos

tina ocasión cada dia, en términos que las tandas queTIO hoy, no las vea mañana, sino alternando este registro, para que _{en el fin}

de lasemana queden vistas todas las tandas.

Otros _usos

y ^virtudes medicinales óde conveniencia qne se hacen _del

maguey y^{sus frutos, para el hombre, caballos,muías,}

etc., etc.

La

cabeza del

maguey

seponeácocer en lo que llaman barba- coa, y ^sacándola del fuego, cuando esté fria se come;_{es agrada-} ble, de calidad caliente, lellaman generalmente ^mascal.

Cuando

el

maguey

se salta, que es cuando dael quiote, éste estando medio _{azado, se} come

como

la cana de Castilla; es Í«goso y ^{fresco, pero si se cose} mucho, toma una _calidad

caliente.

Elquioteensuparte superior,produce unosplatanitosde don- desaleunaflor;

y

^{éstos ántesque laden se ponen á cocer,} ymez- clados con _{huevos, se} hace una tortaque se come.

Lasfloresdel quiote,danunamielque se come,porque es

muy

agradable, pero es de calidad

muy

caliente.

Con

lacabeza del

maguey

^{molida, se hace una}

masa

_{como el}

nistamal,

y ^{ésta sedeshace en la} agua ^{miel; se} pone á cocer _co-

mo

el atole común, sacaun gusto agradable ^{parecido aldel ato-}

le que hacen del elote del maíz.

La

cabezaó mezote ^del

maguey

molida con unospoquitos de granos de _{maíz, se} hacen unas ^tortillas buenas para comer, _sin diferenciade las que hacen de ^{sólo maíz,}cuyo alimento _es tan nutritivo, que consólo él ybeber aguamiel en los años

más

_es-

tériles, en queno habíamaíz que comieran^{las gentes del}campo en laTierradentro, se mantenían familias enteras

muy

_Sanas,

fuertes, de buenos colores,y concibiendo ^las mujeres criaturas

muy

robustas.

El

común

de las gentes se sirve del pulque como _{sale de los}

tinacales de las haciendas, y aunque ^{así es}

muy

_{bueno para el}

gusto y ^{parala salud,} pero también hay ^{otro método,} y ^{es dán-} dole unligero cocimiento conunpedacito de ^azúcary una^rajita de canela, espumándolo,y ^parausarloha de ^{ser con}moderación

15

en corta cantidad, al almuerzo, comida j ^{cena, para que apro-} veche.

Con

el pulque se haceuna sanqria

muy

_{buena yfresca, echán-}

dole en lugar ^del jugo de naranja ó limón, q₁ pulque; y cuando se le mezcla el vino carlon, hace

mucha

efervescenciay ^espuma,

la que se le quita, y ^{entonces ya se} puede tomar.

El pulque endulzado con cualquiera de losjarabes siguientes:

de ^clavel, limón, timbirichi ó pina, sale una_bebida

muy

agrada- bley ^fresca.

Mezclándolealpulque almendra _{molida, arroz,}chirimoya plá- tano, ó chile colorado conel dulce correspondiente,_{es otra}

bebi- da^agradable, y ^{si se le} echan ajos, es

muy

_estomacal

Echándole yemas de huevo al pulque con el dulce correspon- diente, y ^batiéndolo

mucho

_{con un}

molinillo, salo de

muy

buen

gusto.

Se ^hace un jamón cocido con pulque y ^el dulce necesario que sale

más

^{delicado al gusto,} que eljamón _{en vino,}

y ^{se equivoca} con ^éste.

En

^{elinterior de las} pencasverdes del maguey,se produce

un

gusano grande, blanco y grueso con abundancia; que _azados

y tostados en un comal, son buenos para comer: _parece que han

sido fritos en mantequilla,por la

mucha

grasadel

mismo

animal;

ytambién con éstos se hace unatorta con huevo, de buengusto

para comer. ”

Se hace un aguardiente de todo

maguey

_{y de todas sus par-}

tes, en especial del manso, del chino y ^{del tenesmetl,} que lla-

man

vino mezcal, do

muy

_buen gusto; y ^se usa de éste

como

del aguardiente común.

El

modo

de hacerlo, es el siguiente. Sehaceunabarbacoa con

elmaguey

, yhecha _{se le} esprime ^el jugo; se poneésteáfermen-

tar, para que _concluida la fermentación, se introduce este fluido enel alambique,donde se destilaporuna vez, y ^{se vuelveá} des- tilar las ocasiones que uno quiere, para ponerlo en el grado de actividady fortaleza que necesita; y ^si hay _{pulques sobrantes} que no se hayanpodidovender, para que éstosnose pierdan,se mezclan ántes de ^lafermentación conaquel jugo que se dijopri-

16

mero; adyirtiendo seqne elmezcalque sesaca de sóloel

maguey

manso, ^sale conun gusto

mucho

más bueno que el de los otros magueyes, siu echarle ^{el arroz,} garbanzo molido _ópechugas de

gallina,

como

suelen hacerlo en algunas haciendas.

Da

la cabeza ó mezote del

maguey

hecha barbacoa, _{sale lo} que llaman mazcal, y de ^{éste sólo es} bueno para _comer; saca buen gusto,y no ^{so confundirácon el otroque llaman mezcal.}

El vino mezcal^sirve parafacilitary poner en^corrientelaeva- cuación menstrual, usando de un ^traguitounahora ántesda co-

mer

ó cenar, por el tiempo de ^seis ú ocho dias sin interrupción.

Este vino sirve también, para que absolutamente no _tengan

los dolores que llaman entuertos de ^{las paridas,} haciéndoles _to-

mar

un poco ^delmezcal caliente; ésto está

muy

experimentado, ysiempre con

buen

^éxito.

Sirve también ^{para curar sin otra} medicina toda clase de _he- ridas;pero si se quiere, se ^le echa en infusión una _{poca de}

la

yerballamada Capitaneja, y ^{con ésto}queda

más

vulnerario,aun- que vasta con ^{soloel mezcal.}

Se^aplica en fomentos ^seguidos para toda clase de golpes con- tusos,y ^{se quita toda} inflamación.

Igualmente se suele tomar un ^traguito una _{ora ántes de}

co-

mer

ó cenar, cuando ^mortifican con ^{frecuencia as} indigestiones del estómago ^{ó las crudezas.} _ , . .

Se hacendospésimas^delmaguey,laprimerasehace,hirviendo comodoscuartillosdeljugo del maguey, ^{que sesaca}machacando

varias pencas y esprimiéndoles ^{el jugo.} Se á.hervir

un

poco, y habiendo dadounhervor se separa del fuego, se _leechan unas pasas de uva,unpedazo de ^{azúcarprieta,se} vue _{ve á}

poner

alfuego á hervir otro poco, y ^{se separa del fuego para qnQ} gg enfrie. Esta pésima ^se toma

como

los lamedores, es

muy

_espe-

cial paralos que hanrecibidogolpes en ^{el pecho,} y^qug gg gj,gQ

que tengan apostemas interiores.

La

segunda pósima, que también _sirve ps^ta, las apostemas_in- ternas, se hace cojienclo varias pencas del

maguey

chichimeco;

se asan en el fuego, se lesesprime eljugo hastajuntar

como

_dos

cuartillos,se cuela éste, y^se pone áhervir más> hasta que que”

17

de en ^cuartilloy^{medio; íí ésto se le echa}una cuartilla del palo de ^Orozus, nueve _{pasas de} uva, cinco piias de

maguey

machaca-

das, un ^pedacito de cuautecomate, otro igual de otate machuca-

do: ésto se bebe nueve mañanas en ayunas.

Parael dolor de costado, se suasa una pencadel

maguey

chi- chimeco, se les esprime el jugo, so le echa un terroncito deazú- car, de ^{ésto se} bebe

un

pozuelo, y ^{en la parte del dolor se apli-} cauna^{penquita asada del}

mismo

maguey, abierta por elmedio y ^{rociada con aceite} de almendras.

Se hace un balsamo del

maguey

manso, suasando una penca y esprimiéndole ^eljugo; éste se pone á hervir,y cuando _{está coci-}

do, se separa del fuego.

A

un cuartillo de éste, se le mezcla on-

2¡ay media de azúcar, y ^{se le} puede añadir un cogollito deromo-, ro; se pone á hervir otro poco, y con ^{ésto se} curan toda clase de

heridas.

También

se saca del centro de lapenca cruda,

una

ta- jada delgada, y ^{esta se aplica a} la herida, con lo que sana

Jja aguamiel bien hervida, hasta que quede en ^{el estado} de la miel de conserva, o sin este beneficio, sola ella serenada, tomán- dola en ^ayunas, de uno _{ó de} otro

modo

es

muy

buena para las apostemas internas ó purgaciones, y^{es grata al gusto.}

Para^estas

mismas

enfermedades ^sirve también una agua que destilanlos magueyes viejos.

La

aguamiel con _espinas

de ^las puntas de las pencas bien

ma-

chacadas, y ^hervidas con ella,es medicinabuena bebiéndolapa- ra toda clase de purgación, ó también usándola sólo cocida, por

seis, ocho ó

más

dias.

Se hace

un

vinagre tanfuerte

como

el corriente, con la agua- miel, que es bueno _para el uso.

También so hace de dicha ^aguamiel, una azúcar, y ^{otro dulce} que llaman melcocha.

El mejor maguey, que ^{es el manso, le}llaman en mexicano tla- oametl; es el

más

^fino, y quiere decir

hombre

_{maguey: su agua-}

miel es

muy

medicinal.

Hay

otro

maguey

que llaman mepichagua, y quiere decir ma-

18

gtiey delgado, cuya aguamiel es

muy

particular para el

mal

de

la orina.

El ^{pulque, sólo ó mezclado con la} espinosilla, sirve para dar

friegas á ^los enfermos de calentura, y^{se les quita con} la

misma

mezcla; y^{bebida esta, es}

muy

buena para los enfermos _{de fríos.}

Si ^el pulque está fuerte, sólo él sirve para bacer gárgaras y ^la- var^llagas.

La

^{aguamielfina del}

^maguey

^{añejo, hervida} y ^serenada, _se tomaen ayunas para ^{quitar la toz,}y ^para que se purguen y

Am-

pien bien^{las paridas.} Esta

misma

tomada con _frecuencia es

mny

^{útil, para los quepadecen la llaga interior en el pecho.'}

En

^{la parte} exterior inferiorde^las pencas, se produce una_go-

ma

^{que es buenapara quitar los dolores de} muelas estando agu- jeradas, metiendo en elhueco nn pedacito de la goma.

Es muy

regular que tenga^{otrasvirtudes} por su procedencia.

Sólo en ^las pencas del

maguey

_manso ómeeuate, _se

encuen- tran unos huevesitos entre blancos y ^algo amarillitos que pegap unas ^mariposas,y ^{éstos los ensartan}enun hilode pita, y forman

varios hilos

como

^{los de perlas,} _y se los ponen en el cuello _las personasque tienen bultos enormes enla garganta, óque _latie- nen quebraday ^{con dolores.}

Paraun golpe contuso se asan en la lumbre las pencas de magueychico, ó del meeuate, y ^{estandococidas, con ellas se}fro- ta bastante laparte enferma, lo

más

calientes que se puedan

aguantar dos ótres noches.

Las mismaspencas conigual método, sananlas partes_enfer-

mas

^por convulsión.

Lasmismas, sacándoles eljugo y^bebiendo caliente éste conti- nuamente, sanan cualquier dolor prevenido del mal _venereo.

Cuando sepadece de

mucha

sed, es útil acostumbrarse á to-

mar^elpulque á ^pasto,y^{se quitatotalmente la sed.}

Elpulque resecay ^{purifica lasaugre,} templay refrigera _el hí- gado, temperay^{limpia el vaso,} deshace todas ^las hidropesías obstrucciones del estómago, _bazo, hígado, vientre, porque des-

y

barata

y

^hacearrojarcontinuamente porla orina todaslasflemas y^cóleras.

19

También

cura perfectamente todo mal de orina, abre losporos del^cutis,hace sudar y^orinarcon abundancia, limpialos riñones, la vejigay ^{el caño de la orina.}

El continuo uso ^del pulque, hace arrojar en

menudas

arenas los cálculos de ^la orina y ^riñones.

Es

estimulante, pues que promueve la gana _{de comer,}

hume-

dece y ^{refrescala cabeza}y ^cerebro.

Causa abundante y ^apacible sueño tomado con método; cura

la tos tomándolo en _ayunas,

y ^sise toma caliente, suelta elvien- trey^{lo limpia.}

Cura ^{los pujos} y^cursos, aunque_éstos últimos sean prevenidos de mala dige.stion;de _suertequeenfermos deeste accidente m.u que ^lleven vemte _{años de enfermos,}

si usan del pulque

como

tiene dicho por seis o

más

_{dias, sanan}

ciertamente; con _especia!

iWad

^{». se eea del} p„Iq„e _cocido con aeúcar, y ^{con el}

ijo

presento.

En

^{losdolores de cabeza,}provenidos de haberse asoleado

mu-

cho, se unta ^{la frente} y ^{las cienes}con pulque, será útilparapre- caver esta dolencia, untarse antes que venga el dolor.

Los

^{asientos o} residuos que deja el pulque en las vasijas en que se guarda, sirven paraquitar las pecas y manchas ó barros tercos y ^berrugas que afeau lacara, untándosela coa _frecuencia con dichos asientos por la noche áutes de acostarse, y ^{al dia si-} guiente layando _{la cara}

para quitarlo que se untó en la noche.

Para quitarle _al

pulque el ácido carbónico, y que no aviente

el Vientre, se _le echa lo que coje

un

real de _{plata ó} poco

más

de carbonato de _{sosa, ó} dos granos de polvos de cangrejos, ó una poca de sal común.

Las raíces gruesas del

maguey

que le llaman mecual, _sirven

muy

^bien para _{lavar la ropa,} en lugardeljabón común.

Para la roña de las bestias, se machuca bien una _{penca, se le} esprime eljugo, y ^{con éste se unta ó} se lava la roña, poniendo á labestia _{al sol,}

y ^procurando que si llueve no se moje.

Esta

misma

medicina se aplica para elresfrio de los encuen- tros en las bestias.

Paralos animales queestuvieren despeados, se asa una pen-