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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE ECONOMÍA AGRÍCOLA CARRERA DE ECONOMÍA AGRÍCOLA
TRABAJO DE TITULACIÓN COMO REQUISITO PREVIO PARA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
ECONOMISTA AGRÍCOLA
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL JENGIBRE EN EL CANTÓN EL
EMPALME
PEÑAFIEL TORRES GENESIS NICOLE
MILAGRO-ECUADOR
2021
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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE ECONOMIA AGRÍCOLA
CERTIFICACIÓN
El suscrito, docente de la Universidad Agraria del Ecuador, en mi calidad de director CERTIFICO QUE: he revisado el trabajo de titulación, denominado: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL JENGIBRE EN EL CANTÓN EL EMPALME, el mismo que ha sido elaborado y presentado por el/la
estudiante, Génesis Nicole Peñafiel Torres; quien cumple con los requisitos técnicos y legales exigidos por la Universidad Agraria del Ecuador para este tipo de estudios.
Atentamente,
Dra. Mónica Paccha Soto MSc.
MILAGRO, 13 de Octubre del 2021
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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE ECONOMIA AGRÍCOLA
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL JENGIBRE EN EL
CANTÓN EL EMPALME
AUTORA:
PEÑAFIEL TORRES GENESIS NICOLE
TRABAJO DE TITULACIÓN
APROBADA Y PRESENTADA AL CONSEJO DIRECTIVO COMO REQUISITO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
ECONOMISTA AGRÍCOLA
TRIBUNAL SUSTENTACIÓN
Ing. Carla Silvera Tumbaco MSc.
PRESIDENTE
Econ. Danilo Delgado Delgado MSc. Dra. Mónica Paccha Soto MSc.
EXAMINADOR PRINCIPAL EXAMINADOR SUPLENTE
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AGRADECIMIENTO
Quiero dejar constancia de mi profundo agradecimiento a Dios por permitir llegar a esta etapa de mi vida, a mi Papá (que ahora es mi ángel que me cuida desde el cielo) , Mamá por sus apoyos constantemente por haber sido útil en la mejor educación y que con el mayor esfuerzo se puede llegar lejos ya que sin ellos no hubiera sido posible este logro.
Mi tutora Dr. Mónica Paccha por la dedicación y paciencia al elaborar este proyecto.
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DEDICATORIA
Esta tesis está dedicada: A Dios quien ha sido mi guía, fortaleza y su mano de fidelidad y amor han estado conmigo hasta el día de hoy.
A mi Ángel Armando que está en el cielo ya que él siempre estuvo conmigo hasta el ultima día de su vida.
Mi madre quien con su amor, paciencia y esfuerzo me han permitido llegar a cumplir hoy un sueño más, gracias por inculcar en mí el ejemplo de esfuerzo y valentía, de no temer las adversidades porque Dios está conmigo siempre.
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RESPONSABILIDAD
La responsabilidad, derecho de la investigación, resultados, conclusiones y recomendaciones que aparecen en el presente Trabajo de Titulación corresponden exclusivamente al Autora y los derechos académicos otorgados a la Universidad Agraria del Ecuador.
Génesis Nicole Peñafiel Torres
C.I 0951829217
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RESUMEN
El Jengibre es una raíz de fácil adaptabilidad productiva en el Ecuador. Debido a las condiciones naturales y la ubicación geográfica se puede producir durante todo el año. Con respecto a la producción y las hectáreas que se disponen para la producción de jengibre, se identificó la extensión territorial de 100 hectáreas en el cantón El Empalme. A esto se suma el precio de comercialización del jengibre, el cual fluctúa entre $2 el kilo mientras que procesado en polvo puede alcanzar entre
$4 a $6 por kilo en el mercado local. Adicionalmente, desde el punto de vista económico, el crecimiento de la actividad comercial con las principales ciudades de las provincias cercanas ha sido importante para la instalación de fábricas de balanceado y harina de plátano entre otras. Desde el punto de vista financiero, se revisó los Activos No Corrientes, donde se generó un valor de $8.031,10. El valor total de la Mano de Obra asciende a $13.449,79. Entre las variables decisoras, se identifican a la TIR, VAN y ROI, los cuales cubren y superan los rangos permitidos, por ello la TIR calculado para el cantón El Empalme es del 28,46% la cual es superior a la TMAR la cual es 10,00%, generando el criterio de proyecto rentable. Por su parte, el VAN es de $189.610,51, el cual es positivo y superior a cero, presentando al proyecto como muy atractivo. Finalmente el ROI ($0,002) el cual presenta al proyecto como muy atractivo para los inversionistas.
Palabras claves: Factibilidad financiera, producción, comercialización, estudio técnico y rentabilidad.
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SUMMARY
Ginger is a root of easy productive adaptability in Ecuador, due to the natural conditions and geographical location, it can be produced throughout the year.
Regarding the production and the hectares that are available for the production of ginger, the territorial extension of 100 hectares in the El Empalme canton was identified. Added to this is the marketing price of ginger, which fluctuates between
$ 2 per kilo while processed into powder can reach between $ 4 to $ 6 per kilo in the local market. Additionally, from the economic point of view, the growth of commercial activity with the main cities of the nearby provinces has been important for the installation of factories for balance and banana flour, among others. From the financial point of view, Non-Current Assets were reviewed, where a value of $ 8,031.10 was generated. The total value of Labor amounts to $ 13,449.79. Regarding variable costs, these amount to $ 3,495.00 and Fixed Costs reached $ 999.50. Among the decision-making variables, the IRR, NPV and ROI are identified, which cover and exceed the allowed ranges, therefore the IRR calculated for the El Empalme canton is 28.46% which is higher than the TMAR which is 10.00%, generating the profitable project criteria. For its part, the NPV is $ 189,610.51, which is positive and above zero, presenting the project as very attractive. Finally the ROI ($ 0.002) which presents the project as very attractive to investors.
Keywords: Financial feasibility, production, commercialization, technical study and cost effectiveness
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INDICE DE CONTENIDOS
INTRODUCCIÓN ... 1
Planteamiento de la situación problemática ... 2
Justificación e importancia del estudio... 3
Delimitación del Problema. ... 4
Formulación Del Problema. ... 5
Objetivo general ... 5
Objetivos específicos ... 5
Hipótesis ... 5
Aporte Teórico o Conceptual ... 5
Aplicación Práctica. ... 6
CAPÍTULO 1 ... 7
MARCO TEÓRICO ... 7
1.1. Estado del Arte ... 7
1.2. Base Científicas y Teóricas de la Temática. ... 10
CAPÍTULO 2 ... 18
ASPECTO METODOLÓGICO ... 18
2.1. Métodos. ... 18
2.2 Variables Decisorias. ... 18
2.3. Población y muestra. ... 19
2.4. Técnicas de recolección de datos. ... 19
2.5. Estadística Descriptiva e inferencial. ... 20
2.6 Cronograma de actividades. ... 21
RESULTADOS ... 22
DISCUSIÓN ... 52
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ... 54
BIBLIOGRAFÍAS CITADAS ... 57
x ANEXOS ... 62
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ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo N° 1: Operacionalización de Variables ... 62 Anexo N° 2: Cronograma ... 63 Anexo N° 3: Encuesta para agricultores del cantón El Empalme ... 63
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INTRODUCCIÓN
Caracterización del Tema
El Ecuador es considerado un país en vías de desarrollo por sus bajos niveles de industrialización, haciendo que sus principales productos de exportación sean los provenientes del sector primario de la economía (petróleo, banano, café, cacao, flores, entre otros). En este aspecto el sector agrícola juega un rol importante en la economía del país, no solo como fuente de ingreso del país sino también como creadora de empleo.
El cantón El Empalme se encuentra ubicado en la provincia del Guayas. Su nombre se da en el año de 1952 del resultado del cruce de dos carreteras la Quevedo-Manta y la Guayaquil-Quevedo. Debido a su rápido crecimiento poblacional y económico, en 1971 durante la presidencia de Velasco Ibarra se oficializó la creación del cantón El Empalme con sus dos parroquias La Guayas y Velasco Ibarra. Tiene como actividad principal todo lo relacionado al sector agrícola (cultivos de arroz, cacao, café, banano y frutas tropicales), adicionalmente se dedica a la cría de ganado para comercialización de leche y carne.
El Jengibre es una planta catalogada entre las más sanas del mundo. Su producción se da principalmente en Indonesia, Jamaica, India y Australia. Se lo considera un súper alimento debido al elevado número de componentes bioactivos y nutrientes que aportan una gran variedad de beneficios al cuerpo y la mente humana, además es utilizado en la gastronomía en elaboración de diferentes platillos gracias a su sabor alimonado y en la medicina tradicional o alternativa es muy usado en diversas formas puesto que ayuda a la digestión, las náuseas y además es un potente antigripal natural.
El principal importador de jengibre a nivel mundial es “Estados Unidos Aproximadamente un 89% de las importaciones estadounidenses son de jengibre convencional, mostrando un comportamiento sostenidamente creciente con una tasa promedio anual del 8,3%, en 2019 el país importó 78.505 toneladas”.
2 Entre enero y agosto del 2020, Estados Unidos importó 63.392 toneladas, un 17% por encima del volumen importado en el mismo período de 2019 (54.100 toneladas). Este crecimiento ha estado asociado al aumento del consumo por las propiedades beneficiosas del jengibre frente a la COVID-19.
La realización de cualquier proyecto conlleva una inversión de recursos (tiempo, dinero, insumos) y como los recursos son limitados es primordial tomar la mejor decisión y estas solo pueden ser consideradas bajo los cálculos adecuados, con el fin de contar con la seguridad de que la realización de un posible negocio se dé correctamente y que genere rentabilidad económica. Un estudio de factibilidad es una herramienta que indica si la idea de un negocio o inversión es realizable o no y en qué condiciones tendría éxito.
El presente trabajo de investigación buscará fomentar la producción y comercialización del jengibre en el cantón El Empalme, para incentivar los cultivos no tradicionales de la región mediante la correcta realización de un estudio de factibilidad, para aprovechar la creciente demanda actual del producto y adicionalmente dicho estudio servirá de estímulo de un posible desarrollo agrícola en la localidad.
Planteamiento de la Situación Problemática
La búsqueda constante de crecimiento económico de los países, en especial de aquellos no desarrollados, hace que apuntalen sus esfuerzos hacia los sectores rurales donde la agricultura es la principal actividad productiva. “La realidad que se vive en el sector rural ha hecho que se evolucione hacia una revaloración de lo que significa lo rural. Tomando más importancia la diversificación de las formas de generación de ingresos para las familias rurales”.
En diciembre del 2019, en Ecuador la tasa de pobreza multidimensional en las zonas rurales se situó en 38,1%, denotando un incremento del 0,2% con respecto al 2018.
3 Se debe tener claro que la meta no es solo salir de la pobreza en todas sus formas sino el alcanzar un desarrollo rural, pero teniendo en cuenta que “No hay desarrollo rural... sin desarrollo agrícola y ambos tienen que estar sumamente vinculados.
Basándonos en esta premisa se determina la problemática de la investigación de
“Cómo fomentar el desarrollo agrícola en el cantón El Empalme”, a su vez determinar los instrumentos serán necesarios para generar atracción hacia el cultivo del jengibre, pero sobre todo qué beneficios socioeconómicos nacerían de la producción, comercialización y posible especialización en el cultivo de esta planta.
Justificación e Importancia del Estudio
Los mercados son cada vez más competitivos entre sí, todo esto como resultado del proceso de globalización que vivimos, en el cual debemos integrarnos y participar sea mediante las importaciones o exportaciones, claro está que el Ecuador al ser un país en vía de desarrollo con una economía dolarizada la opción que genera mayor rentabilidad y beneficio son las exportaciones.
Participar en el complejo mecanismo que son los comercios internacionales obliga e impulsa cada día ser mejores, pero el ser más competitivo no es la única receta para el éxito, la diversificación de los productos que exporta el Ecuador se convierte en una llave para aprovechar los mercados emergentes.
A nivel mundial “se producen 3.299.795 toneladas de jengibre por año, India es el mayor productor de jengibre del mundo con un volumen de producción de 1,109,000 toneladas por año. Nigeria ocupa el segundo lugar con una producción anual de 522.964 toneladas”.
La demanda de jengibre del mercado europeo sigue creciendo registrando ventas aproximadamente un 20% más que el año pasado; esta situación genera que el nivel de reservas de jengibre chino está disminuyendo rápidamente. El aumento de la demanda se debe a que las personas están prestando más
4 atención a su salud ante la pandemia del COVID-19, han llegado a pensar que el jengibre puede proteger su salud de forma natural.
El Ecuador gracias a su posición geográfica posee excelentes condiciones climáticas las cuales le dan una ventaja competitiva agrícola con respecto a los otros países, beneficiándolo en cualquier tipo de cultivo que se realice, un claro ejemplo de esto son los productos emblema (banano, café, cacao, flores) que el país exporta y son reconocidos a nivel mundial. Según la “última Encuesta Nacional de Empleo, Desempleo y Subempleo, elaborada por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC), indica que la agricultura, ganadería, caza y silvicultura, y pesca concentra la mayor participación del empleo en el país, con el 29,3%”.
Las personas que habitan zona rural del cantón el Empalme (Parroquia rural el Rosario y la Guayas) que tienen como ocupación la agricultura que según él (INEC, 2018) son un total 5.130 de los cuales 4.893 son hombres y 237 mujeres.
Los agricultores del cantón no se encuentran organizados en ninguna asociación o agrupación, cuando tienen algún tipo de necesidad o requerimiento de carácter legal lo hacen mediante el presidente de la junta parroquial y de carácter agrícola mediante la contratación de asesores agrícolas o ingenieros agrónomos de la localidad (Galo Merchán, 2021).
La importancia de este estudio radica en que mediante un correcto un plan de factibilidad se logre incentivar la producción y comercialización agrícola del cultivo del jengibre y que este apuntale a corto o largo plazo a un posible desarrollo agrícola y rural del cantón el Empalme.
Delimitación del Problema.
Delimitación temporal: La presente investigación analizará la situación agrícola actual del cantón el Empalme, donde la investigación se desarrollará en los meses de julio, agosto y septiembre de 2021.
Delimitación geográfica: El proyecto abarcará cantón el Empalme, provincia del Guayas, desde el punto de vista productivo y comercial.
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Delimitación teórica: Para la realización del proyecto investigativo se usarán teorías como: método deductivo, análisis cuantitativo y cualitativo.
Formulación del Problema.
¿Es el proyecto de inversión la vía que permita la factibilidad económica y financiera de la comercialización del jengibre en el cantón el Empalme?
Objetivo General
Elaborar un estudio de factibilidad para fomentar la producción y comercialización del jengibre en el cantón el Empalme.
Objetivos Específicos
Realizar un diagnóstico del entorno del mercado del jengibre, para determinar la oferta y demanda de este producto.
Determinar los requerimientos técnicos para la producción y comercialización del jengibre.
Evaluar la factibilidad financiera del cultivo de jengibre en el cantón El Empalme.
Hipótesis o Idea a Defender
El proyecto de factibilidad va a contribuir a determinar la viabilidad financiera de la propuesta para la producción y comercialización del jengibre en el cantón el Empalme.
Aporte Teórico o Conceptual
El presente proyecto investigativo está basado en la elaboración de un estudio de factibilidad que fomente la producción y comercialización del jengibre, el cual proporcionará principalmente un aporte teórico a los agricultores del cantón el Empalme.
6 Se analizará la actual situación del mercado del jengibre, estableciendo si su demanda creciente será hasta que culmine la actual pandemia del covid-19 o si permanecerá en continuo crecimiento debido a las diferentes propiedades nutritivas y antioxidantes que posee la planta.
Con la información que se obtenga del proceso investigativo se buscará fomentar la diversificación de cultivos en el cantón el Empalme e impulsar el desarrollo agrícola en la localidad con la posibilidad de fomentar un posible desarrollo rural que asegure y mejore la calidad de vida de los habitantes.
Aplicación Práctica.
En base a la problemática principal que se da en las zonas rurales por la falta de desarrollo agrícola, se determinará cuáles son los principales factores que impiden una correcta optimización de los cultivos en la zona de estudio.
La información que se obtenga del trabajo de investigación servirá orientación en la toma de decisiones para posibles cultivos de jengibre.
Pequeño Agricultor: Demostrará los beneficios que se pueden obtener por diversificar su producción agrícola.
Gran Productor: La oportunidad de crear nuevas plazas de empleo mediante el cultivo del jengibre y beneficiarse de su creciente demanda.
Habitantes del cantón el Empalme: Beneficiarse con nuevas plazas de empleo y un posible desarrollo agrícola.
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CAPÍTULO 1
MARCO TEÓRICO 1.1. Estado del Arte
Un proyecto es una planificación en la que se establecen las actividades a realizar con la finalidad de producir o elaborar bienes o servicios que satisfagan una necesidad o solucionen una problemática en un tiempo determinado y un presupuesto ya establecido con anterioridad. La real academia de la lengua española lo define como un “esquema de cualquier trabajo que se hace a veces como prueba antes de darle la forma definitiva” (RAE, 2016).
Cuando surgen dudas en la realización de un proyecto en torno a la factibilidad de este, se debe revisar y analizar toda la información que se tenga a disposición para evaluar su grado de importancia y adicional a ello descartar toda aquella que no aporta de manera significativa al proyecto (Uribe, 2017).
Un estudio de factibilidad consiste en la realización de un análisis de un proyecto de inversión el cual determinará si su realización dará resultados positivos o negativos, adicional a ello indicará en qué condiciones se lo puede desarrollar para que sea exitoso. La realización de cualquier proyecto conlleva la utilización de una cantidad de recursos, los cuales casi siempre son limitados, por este motivo es necesario la toma de buenas decisiones y estas solo se logran con datos y cálculos correctos que otorguen seguridad de que el proyecto se desenvolverá de manera correcta y producirá ganancia (Rafael Luna, 2001).
Desde el año 2013 el gobierno del Ecuador estableció el programa de cambio de matriz productiva con la cual impulsaría la diversidad agrícola y la producción de productos con valor agregado que se sirvan primordialmente de las materias primas que el país tiene a disposición, el jengibre figura como una de las principales materias primas (Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo, 2013)
8 La actividad agrícola se la pude definir como la labranza, producción, comercialización y distribución de cultivos. Esta cumple un papel importante en la economía de un país puesto que no solo actúa como proveedora de alimentos y materias primas sino también como fuente de empleo para las personas que habitan las zonas rurales (UTN, 2017).
La actividad que realiza el agricultor es de suma importancia para todos, debido a que son los que a diario cultivan productos, los cuales pueden ser de consumo local o internacional, esto hace que la agricultura sea una de las principales fuentes de ingreso de divisas. En el PIB del Ecuador en la actualidad representa el 8%, gracias a ello han contribuido como fuente generadora de empleo aportando cerca de 2.2 millones de plazas de empleo (Ministerio de Agricultura y ganadería, 2019).
El desarrollo agrícola para una nación representa un apalancamiento de desarrollo debido a que otorga un superávit comercializable. A medida que se consolida el desarrollo agrícola, la producción crece y el excedente aumenta y este puede ser vendido a otros países de la región o de otro continente. Citando como ejemplo Japón que logro su desarrollo económico gracias al excedente agrícola que tuvo (Andrade, 2017).
El jengibre o Zingiber pertenece a la familia de las zingiberáceas es una planta herbácea con un rizoma tuberoso, nudoso y perenne, Posees una corteza de color gris oscuro como de ceniza, posee un sabor natural picante y un aroma intenso. De su rizoma (tallo subterráneo) surgen varias extensiones de color rojizo las cuales pueden llegar a medir hasta 1 metro de altura. Las hojas brotan desde el rizoma donde desprenden un aroma placentero. Sus flores son pequeñas e irregulares de un color amarillo verdoso (Fundación Esteve, 2018).
Esta planta es originaria del sudeste del continente asiático, en donde se la cultiva desde hace más de 3.000 años, su nombre originario era “sringavera” que en sánscrito significa forma de cuerno paso por varias nomenclaturas hasta el latín donde se llamaba zingiber. Una de las primeras referencias al jengibre se da en
9 551- 479 A.C. donde se describe importaciones hacia Alejandrina. Su aparición en Europa se remonta al siglo IX donde se comercializaba cerveza, té con base de jengibre (Salgado F, 2011).
El jengibre es un tubérculo que se cultiva preferentemente en zonas de clima tropical o subtropical con temperaturas de 25 a 30 grados centígrados, de preferencia con una altura que radica entre los 400 a 800 metros sobre el nivel del mar, las condiciones de cultivo que requiere esta planta se acoplan perfectamente a la situación geográfica y climática de la Costa y Sierra ecuatoriana. Esta situación otorga una ventaja competitiva a los productores agrícolas nacionales (Lissette Geomar, 2019).
El jengibre se produce en Ecuador a lo largo de todo el año, su cosecha se da entre los 7 y 9 meses cuando la planta ha alcanzado su madurez, los principales meses son de octubre a marzo. Según el Ministerio de Cultura y Patrimonio, las áreas más acordes para el cultivo del jengibre son: Manabí, Cotopaxi, Esmeraldas en los cantones San Lorenzo, Quinindé y La Concordia, Santo Domingo de los Tsáchilas, Los Ríos en el cantón Quevedo, Guayas en el cantón El Triunfo y Pichincha en Quito (Ministerio de Cultura y Patrimonio, 2016).
Durante el 2019, los diez principales países exportadores de jengibre fueron: En primer lugar, China con US$ 541,184 millones. En segundo lugar, Países Bajos con un total de US$ 118,770 millones. En tercer lugar, Tailandia con US$ 54,803 millones. En cuarto lugar, se encuentra Perú con el total de US$ 40,180 millones.
En quinto lugar, se ubica India con US$ 32,453 millones. En sexto lugar, Brasil con un total de US$ 22,191 millones. En séptimo lugar, se ubica Nigeria con US$
8,791 millones. En octavo lugar, se encuentra España con el total de US$ 8,470 millones. En noveno lugar, Alemania con US$ 6,241 millones. Por último, en décimo lugar, se ubica Taipei chino con un total de US$ 6,034 millones (Logistica 360, 2020).
La Pandemia del Covid-19 acrecentó la demanda internacional del jengibre, la cual no es cubierta por el principal productor China el cual por las fuertes lluvias
10 tuvo una perdida en sus cultivos y cosecha, lo que ocasiono una escasez del producto en todo el mundo, haciendo que Perú y Brasil y Tailandia sean los principales proveedores a nivel mundial. Los precios de una caja de jengibre de 12 kilos en Europa rondan entre los 40-45 euros y en Estados Unidos 50 dólares (El Productor, 2020).
La reducción de la producción de jengibre chino ocasiono un aumento considerable de los precios, sea por la falta de producto y por las especulaciones de los comerciantes. Esto ocasiono que la situación se agrave aún más ya que los importadores prefieren esperar la temporada 2021 para poder trabajar con precios más rentables (Yongjie, 2020).
Las expectativas de un rebrote del virus hacen que la oferta mundial sea mayor a la ofrecida. Estados Unidos y Europa tienen una demanda latente del producto, por lo que se espera que China para el 2021 haya superado los problemas causados por el invierno y pueda incrementar su oferta. Se espera que también que Perú aumente su oferta internacional del producto adelantando su cosecha a los primeros meses del año (Carrasco, 2020).
Un punto de vista que el investigador del presente proyecto ha observado, es que la nueva normalidad que se ha generado con la pandemia del covid-19 ha influido mucho en el comportamiento de consumo de las personas puesto que ahora consumen muchos más productos con características similares a la del jengibre (ricos en vitaminas y antioxidantes), lo que significa que la demanda de este va a continuar en aumento, bajo esta premisa porque resulta imperativo ofertar este producto agrícola para satisfacer la actual demanda internacional y nacional del mismo.
1.2. Base Científicas y Teóricas de la Temática.
1.2.1. Conceptualización de la Pobreza.
Para poder comprender el problema que representa la pobreza se deberá dar relevancia al enfoque que se le esté dando, esto se debe a su naturaleza
11 subjetiva debido a que resulta difícil establecer una sola conceptualización de esta problemática que agobia sobre todo a los países en vía de desarrollo, según la CEPAL se trata de una condición en la cual un hogar no ha podido lograr sus necesidades básicas (CEPAL, 2019).
En la actualidad existen dos enfoques que están siendo utilizados constantemente a nivel internacional en los informes de pobreza. El enfoque multidimensional de la pobreza es denominado de esta manera por el motivo de que considera que esta afecta o influye de manera directa o indirecta en diversos aspectos de la vida de una persona como: salud, trabajo, educación, servicios básicos entre otros, los cuales deben ser satisfacer de manera apropiada las necesidades de la población para considerar que su calidad de vida es adecuada (François Bourguignon, 2003).
El enfoque monetario es uno de los métodos más antiguos y arcaicos que aún se utilizan para medir la pobreza, debido a que sostiene que los niveles de renta o ingresos son el principal determinante de los niveles de vida de una determinada población. Este método considera en situación de pobreza a todo individuo que no tenga los ingresos necesarios para poder satisfacer sus necesidades básicas (Banco Mundial, 2018).
1.2.2. Vulnerabilidad de las Zonas Rurales y el Desarrollo Agrícola.
En América Latina y el Caribe existen aproximadamente 42 millones de personas que habitan en las zonas rurales, en condiciones de pobreza y exclusión social, debido a la ineficacia de las instituciones públicas que no hacer cumplir los derechos de estas poblaciones. Las comunidades rurales de los países en vía de desarrollo tienen con una producción agropecuaria ineficiente, lo que hace que se esfuercen aún más en sus trabajos de campo para poder obtener un nivel de ingreso que satisfaga sus necesidades; el mundo globalizado en que vivimos se encuentra distanciado de estas realidades por la priorización del crecimiento económico ante la del desarrollo humano (Susana Herrero, 2020).
12 En la actualidad el desarrollo agrícola es considerado la respuesta a los problemas que genera la pobreza extrema en las zonas rurales, adicional a ello también es visto como una solución alimentaria para el mundo, debido a que según previsiones se espera que para el año 2050 la población humana en el planeta llegue a 9.700 millones de habitantes. En cuestiones de rentabilidad el crecimiento de la agricultura para un país resulta ser hasta cuatro veces más eficaz que el de otros sectores debido a que eleva el ingreso de los más pobres (Banco Mundial, 2019).
El desarrollo humano y el crecimiento económico impulsado por el desarrollo del sector agrícola encuentra una de sus principales barreras no políticas en las condiciones climáticas debido a que estas podrían amenorar de manera circunstancial los rendimientos de los cultivos, dichas condiciones son el resultado del cambio climático que vive el planeta por la falta de cuidado hacia el medioambiente y la naturaleza (Gerald Nelson, 2008).
1.2.3. Pobreza del Ecuador.
La actual pandemia del Covid-19 no ha dejado solo quebrantada la salud de las personas sino también las condiciones de vida de las poblaciones de los países, debido a la crisis económica que está dejando a su paso, sobre todo en las de países en vías de desarrollo, se estima que se ha retrocedido 30 años en los niveles económicos y sociales. En Ecuador ha ocasionado que la pobreza y el desempleo se agudicen aún más, haciendo victima a las familias de bajos recursos con niños (La Hora, 2021).
La pobreza monetaria (por ingresos) en el Ecuador tenía un ligero decrecimiento el cual se frenó en el 2020, se estima que esta afectará a un 37,6% de la población ecuatoriana lo cual es un resultado de la disminución de los ingresos de los ciudadanos. En términos de pobreza multidimensional se estima que esta cambie del 38,2% en 2019 a un 43% en 2020 afectando a cerca de 7,4 millones de personas los cuales sufrirán privación de servicios y derechos básicos. El paso de la pandemia por la región ocasionará un aproximado de 230,9 millones de pobres, entre las principales causantes creadas indirectamente por el covid-19
13 están: la reducción del ingreso laboral, aumento en la desigualdad y el escaso acceso a los servicios que se consideran básicos (Revista Gestión, 2020).
1.2.4. El Desarrollo Productivo.
Es el proceso de crecimiento y revitalización equilibrado, integrado y autosostenible destinado a mejorar las condiciones de vida de la población local a través de cuatro dimensiones: económica, sociocultural, político administrativa y medioambiental. Sus objetivos son la mejora de la calidad de vida de sus habitantes, a través del incremento de los niveles de renta, la mejora en las condiciones de vida y de trabajo y la conservación del medio ambiente y el uso sostenible de los recursos naturales para seguir proporcionando servicios de producción, ambientales y culturales.
Este proceso de desarrollo debe ser endógeno, es decir nacido y adecuado a la especificidad local, y autogestionado, es decir, planificado, ejecutado y administrado por los propios sujetos del desarrollo, la población local. (Redex, 2018).
1.2.5. Estudio de Factibilidad.
El mercado competitivo en el que nos encontramos induce a que las empresas públicas o privadas hoy en día tomen las mejores decisiones con respecto a los planes de inversión. Iniciar o reforzar un proyecto es sinónimo de utilización de recursos como: materia prima, tiempo, equipos, dinero entre otros y como los recursos siempre son limitados es fundamental y trascendental tomar las mejores decisiones para que no se desperdicien dichos insumos que bien podrían ser utilizados para el desarrollo de otra actividad de inversión. Entender y comprender la importancia que tiene cualquier proyecto sin importar el tamaño o enfoque es muy fundamental para su correcto desarrollo (Luna, 2001).
El proceso racional para la toma de decisiones de inversión consta de las siguientes etapas: idea, perfil, prefactibilidad, factibilidad, diseño, ejecución y operación. Durante su desarrollo si surgen dudas o inquietudes con respecto a la
14 viabilidad del proyecto de inversión se debe perfeccionar la información y esto solo se logra depurando los datos recabados, para que estos puedan ofrecer soportes muchos más confiables y precisos. La decisión de realización de un proyecto solo puede ser tomada por la alta directiva debido a los gastos que esta conlleva. Un estudio de factibilidad es una herramienta que mediante técnicas y criterios puede determinar si la realización de cualquier proyecto es conveniente o no para poder descartarla antes de su ejecución (Juan Miranda, 2008).
Un estudio de factibilidad consta de las siguientes partes: estudio de mercado, estudio técnico y productivo, estrategia de mercado, aspectos administrativos, estudio financiero y conclusiones.
1.2.6. Estudio de Mercado.
Es un proceso objetivo y analítico, en el cual se recopilará información referente a clientes, proveedores, nichos de mercado, competidores y demás aspectos de un mercado en el que se desea incursionar, este tipo de estudio puede ser diseñado para el lanzamiento de un nuevo emprendimiento o para ofertar un nuevo producto por una empresa ya existente. Gracias al estudio de mercado se puede conocer la reacción del público objetivo ante un nuevo producto o servicio, con esto se puede tener una idea más clara de lo que el target objetivo necesita y con esta información hacer que el producto o servicio se adapte a las necesidades de los consumidores ofreciendo un valor adicional que el de la competencia otorga (Nuño, 2017).
1.2.7. Estudio Técnico y Productivo.
Es el encargado de proponer y analizar las opciones con las cuales se puede producir un bien o un servicio, verificando su viabilidad técnica. En este se detalla la maquinaria, materia prima, mano de obra e instalaciones que son necesarias con sus respectivos costos de inversión y de operación. Con el estudio técnico se podrá determinar el uso óptimo de los recursos disponibles para la producción de un determinado bien o servicio. El objetivo primordial de este estudio es determinar un equilibrio productivo eficiente y eficaz donde el uso de los recursos
15 este acorde con la producción, esta acción permitirá cuantificar los costos de operación (Repositorio UCI, 2008).
1.2.8. Estrategias de Mercado.
Este apartado tiene como propósito otorgar a la empresa u organización información útil de como poder afrontar los diversos retos y dificultades que se dan en los mercados. Durante la etapa de elaboración y selección de las estrategias de mercado es necesario analizar de manera cautelosa las características de la empresa, mercado meta, las ofertas que se realizaran y los competidores, todo esto con el único fin de elegir la estrategia más adecuada.
Luego de que se apliquen las estrategias de mercado seleccionadas es necesario que se las monitoree de manera constante para conocer qué objetivos que se han logrado y si es necesario de cambiar o continuar con las estrategias establecidas.
(Thompson, 2006).
1.2.9. Estudio Financiero.
Es el encargado de analizar la viabilidad financiera de un determinado proyecto, tomando como base la disposición de recursos económicos y los costos totales que incurren en el proceso de producción de un bien o servicio. Tiene como objetivo principal demostrar si el proyecto es rentable en corto y largo plazo. Esto lo hace fundamental para un estudio de factibilidad de cualquier proyecto de inversión, el éxito del estudio financiero dependerá de la información recopilada en los estudios previos del proyecto, con la cual se realizará un análisis de riesgo y de viabilidad (Peréz, 2019).
1.2.9.1 Flujo de Caja.
Mediante este instrumento que nos presenta las entradas y salidas de efectivo de una empresa, se puede evaluar si el proyecto resulta viable o no, de acuerdo con su capacidad financiera.
Según los investigadores (Hinojoza & Falcón, 2005) es un instrumento contable que muestra el dinero que genera la empresa, tanto a través de sus
16 actividades ordinarias como extraordinarias. El término “cash flow” es una contracción de “flow of cash”, cuya traducción sería “flujo de caja”, definido como el flujo interno de fuentes y usos del dinero durante un periodo determinado.
Para (Manus, 1995) el propósito primordial del Estado de Flujos de Efectivo es el de presentar los ingresos y egresos de fondos de una empresa en forma tal que permita a sus inversores, acreedores y tercetos interesados evaluar:
a) La capacidad de la empresa para generar flujos de efectivo positivos netos en el futuro;
b) La capacidad de la empresa para atender sus obligaciones y pagar dividendos, y sus necesidades de financiamiento externo
e) las causas de las diferencias entre la utilidad neta y las entradas y salidas de caja racionadas con aquélla: y
C) El electo en la posición financiera de las actividades operativas, de inversión patrimonial y financieras, tanto monetarias como no monetarias.
1.2.9.2 Valor Actual Neto (VAN).
Según (Mete, 2014) el Valor Actual Neto (VAN) de un proyecto es el valor actual/presente de los flujos de efectivo netos de una propuesta, entendiéndose por flujos de efectivo netos la diferencia entre los ingresos periódicos y los egresos periódicos.
Para actualizar esos flujos netos se utiliza una tasa de descuento denominada tasa de expectativa o alternativa/oportunidad, que es una medida de la rentabilidad mínima exigida por el proyecto que permite recuperar la inversión, cubrir los costos y obtener beneficios.
1.2.9.3 Tasa Interna de Retorno (TIR).
Para (Valencia, 2011) es aquel valor relativo que iguala el valor actual de la corriente de ingresos con el valor actual de la corriente de egresos estimados. Es decir, si se parte de una estructura financiera y costo medio ponderado de capital adecuados, el proyecto de inversión en estudio, como mínimo, debe ser capaz de
17 generar una rentabilidad igual a dicho costo, con la finalidad primordial de mantener invariable el valor total de la empresa.
Ahora bien, todo proyecto debe generar una rentabilidad satisfactoria, aquella capaz de equilibrar el valor total de la empresa o proyecto, en términos económicos y sociales.
1.2.9.4 Periodo de Recuperación (PRI)
Para (Vaquiro, 2010) el periodo de recuperación de la inversión - PRI - es uno de los métodos que en el corto plazo puede tener el favoritismo de algunas personas a la hora de evaluar sus proyectos de inversión.
Por su facilidad de cálculo y aplicación, el Periodo de Recuperación de la Inversión es considerado un indicador que mide tanto la liquidez del proyecto como también el riesgo relativo pues permite anticipar los eventos en el corto plazo.
1.2.9.5 El Retorno Sobre la Inversión (ROI).
Para (Westcott, 2005) el retorno de inversión (ROI) es la proporción derivada de la suma de los beneficios de mejora dividida por la suma de los costos de obtención de la mejora. Por ejemplo, una proporción 12-a-1 significa que cada $12 de beneficios se obtuvo con cada $1 de costo de implementación.
Además, para (Vellegas, 2001) es una razón que relaciona el ingreso generado por un centro de inversión a los recursos (o base de activos) usados para generar ese ingreso.
18
CAPÍTULO 2
ASPECTOS METODOLÓGICOS 2.1. Métodos.
Los métodos de investigación hacen referencia a las diferentes o posibles maneras en las que un investigador puede actuar. En la actualidad existen varios métodos de investigación que pueden ser usados en el transcurso del proceso de investigación, cada uno de estos posee ciertas características determinadas que orientan de cierta manera el proceso de búsqueda y recopilación de información.
Según el nivel de medición y análisis de la información el presente trabajo empleará los siguientes métodos.
Cuantitativa: Mediante la elaboración de encuestas hacia los agricultores que habitan el cantón el Empalme en la provincia del Guayas se recolectaron datos para conocer qué tipo de cultivo trabajan en sus tierras y que ingresos perciben por la producción en las mismas, con lo que se pudo determinar tendencias y patrones de productividad.
Cualitativo: Mediante la observación se recopilaron datos no numéricos de la realidad de los agricultores del cantón el Empalme (servicios básicos entre otros) con lo que se pudo entender que tipo de beneficios obtienen con el cultivo del jengibre.
2.1.1. Modalidad y Tipo de Investigación.
La modalidad de la investigación es de campo porque se trabajó en el ambiente donde conviven las personas (cantón el Empalme, sector agrícola) donde se obtuvo información relevante, de tipo descriptivo porque se profundizó y describió las situaciones de los agricultores, esta tiene un diseño no experimental.
2.2 Variables Decisorias.
Estudio de factibilidad de la producción y comercialización del jengibre en el cantón el Empalme, provincia del Guayas.
Productividad del jengibre en los agricultores del cantón el Empalme.
19 2.2.3. Operacionalización de las Variables.
El tener claro las variables operacionales ayuda a una correcta mesura de las mismas, con ello se evita que sucedan errores durante el proceso investigativo para poder conseguir de manera correcta los resultados deseados (Ver Anexo N°
1).
2.3. Población y Muestra.
Para la presente investigación se tomó como población los habitantes del cantón El Empalme, que según el Inec superan los 86 mil habitantes. Para el estudio se consideró los habitantes mayores a 20 años, que ascienden a 45,8%
dando una población de estudio de 39.422 habitantes. Para el cálculo del tamaño de muestra cuando se conoce el tamaño de la población se utilizó los siguientes datos:
( ) Donde:
• N = Total de la población
• Z= 1.96 al cuadrado (si la seguridad es del 95%)
• p = proporción esperada (en este caso 5% = 0.05)
• q = 1 – p (en este caso 1-0.05 = 0.95)
• d = precisión (en esta investigación es de un 5%).
( ) Encuestas a desarrollar.
2.4. Técnicas de Recolección de Datos.
Recabar información adecuada es fundamental para un correcto desarrollo del trabajo investigativo, así como la ejecución de los objetivos general y específicos que se han determinado.
20 2.4.1. Fuentes Primarias.
Mediante la elaboración de una encuesta se obtuvo información primaria necesaria para conocer y entender la realidad de los agricultores del cantón el Empalme.
2.4.2. Fuentes Secundarias.
Mediante libros, artículos científicos, revistas, periódicos entre otros se determinó la actual demanda mundial del jengibre y los posibles beneficios de su cultivo.
2.5. Estadística Descriptiva e Inferencial.
Para la resolución del objetivo 1 se empleó datos internacionales recopilados para conocer la desviación estándar del consumo del jengibre en la actualidad. Adicional se realizó las 380 encuestas a la población mayor de 20 años para determinar los requerimientos y necesidades del grupo objetivo del proyecto.
Los datos obtenidos de las encuestas a los agricultores del cantón el Empalme, sirvió para la ejecución y solución del objetivo 2 (requerimientos técnicos para la producción del jengibre) y el objetivo 3 el cual busca determinar la factibilidad financiera del cultivo de jengibre en el cantón El Empalme a través de las herramientas como el TIR, VAN, ROI.
2.5.1. Media Aritmética o Promedio.
“Es el valor que resulta de dividir la suma de todos los valores observados entre el número de datos considerados” (Fundamentos Básicos de Estadísticas, 2018).
2.5.2. Varianza y Desviación Estándar.
“La varianza es la media aritmética de las desviaciones cuadráticas con relación a la media aritmética general. La desviación estándar constituye la raíz cuadrada positiva de la varianza” (Fundamentos Básicos de Estadísticas, 2018).
La fórmula de la varianza es la siguiente:
∑ ( ̅)
21 Donde:
X: Variable sobre la que se pretende calcular la varianza. : Observación número i de la variable X. N: número de variaciones. ̅: Media de la variable x.
2.6 Cronograma de Actividades.
Ver anexo N°2 se presenta a continuación, se visualizan las actividades que se cumplieron para el eficiente desarrollo del proyecto de titulación, en sus diferentes etapas, sean estas: perfil, anteproyecto y desarrollo de tesis.
22
RESULTADOS
Diagnóstico del Entorno del Mercado del Jengibre
Para el desarrollo de los objetivos inicialmente planteados, se estudió inicialmente al Jengibre y sus características productivas que se desarrollan en el cantón El Empalme. Luego se analizó la situación del mercado local e internacional para tener una breve descripción del entorno comercial.
El Jengibre
Es una planta herbácea perenne con un rizoma subterráneo fibroso, la cual tiene una corteza exterior de color amarillo o café claro y su pulpa es de color amarillo claro o blanco. Entre las cualidades importantes de la planta es aromática de sabor picante, con hojas alternas lineares de hasta 20 cm de longitud y con flores en inflorescencias apretadas.
Figura 1 Jengibre
Fuente: Endócrino, 2021
Con respecto a las variedades, se han registrado 55 diferentes especies siendo las de mayor aceptación comercial el jengibre de Jamaica de coloración azulada,
23 con textura dura, el jengibre asiático y el jengibre hawaiano el cual presenta la característica de producir varios dedos en su corteza.
Situación de la Producción de Jengibre en el Ecuador
Debido a las condiciones naturales y la ubicación geográfica del Ecuador, la planta de jengibre se puede producir durante todo el año a diferencia de los principales productores mundiales que sólo producen en ciertos periodos anuales.
Como dato referencial, nuestro país está considerado entre los 10 países con mayor biodiversidad del mundo.
Frente a los criterios anteriores, el jengibre es un producto que se cultiva en zonas específicas que cumplen para el correcto desarrollo de la raíz. Su clima ideal es tropical o subtropical, con una altura entre los 400 a 700 m sobre el nivel del mar y una temperatura de 25 a 30 °C.
Con respecto a criterios ambientales, el factor climático es importante para conseguir la calidad del rizoma que se requiere en los mercados de exportación;
el rango de la temperatura ideal es entre 18 y 30 °C, la humedad relativa del 80%
al 90%, altitud de 0 a 1500 msnm y la pluviosidad de 2.000 a 3.000 mm
Por su parte, las zonas de producción de mayor relevancia en Ecuador, son los cantones que presentan mayor número de has en producción son Esmeraldas, Macas, Tena, Quevedo, Quinindé, La Concordia, Santo Domingo y El triunfo.
En relación a la extensión territorial destinada para la producción de jengibre en el cantón El Empalme, se calcula que existen más de 100 hectáreas dedicadas al producto en estudio, siendo el resultado promedio en el periodo analizado la cifra de 183 toneladas anuales en promedio.
El sector agrícola en el cantón El Empalme genera el 24% de las plazas de trabajo, aportando así desarrollo económico y generación de riqueza, especialmente en el sector rural. Sin embargo, continúa existiendo un enfoque hacia productos tradicionales, siendo el banano, café y cacao, aun los que ocupan el 46% de la superficie cultivada, distribuyéndose el restante en los categorizados como no tradicionales. Esto se evidencia incluso en la balanza comercial del país.
24 Como soporte a la producción, el MAG ha realizado inversiones en sectores productivos y otorgado incentivos pero su enfoque se ha direccionado hacia zonas de mayor potencial y donde se concentran más productores que representan mayor proporción de cultivos.
Rendimiento de Cultivo y Precios por kg en El Empalme
En nuestro país, el rendimiento por cada cosecha asciende en promedio a 12 Tn/ha alcanzado total de 40 Tn/ha al año. Adicionalmente al producto principal se genera un desperdicio del 5%, el cual es comercializado como abono para las plantaciones.
Debe mencionarse que en el mercado existen presentaciones de 36 gramos por empaque, dicho esto, de una hectárea podría obtenerse la siguiente cantidad de producto:
• Cantidad de té al año: 38
• Cantidad de empaques al año (36 gramos): 1’055.555 unidades Con la información presentada se esperaría fortalecer la oferta del jengibre, mientras se favorece directamente al empleo, esto mediante derivados que permitan acceder a mercados competitivos y obtener mayores ganancias. En el cantón El Empalme, el jengibre se oferta a un precio en estado fresco de $2 el kilo mientras que procesado en polvo puede alcanzar entre $4 a $6 por kilo en el mercado local. Sin embargo, en mercados internacionales se ofertaría un empaque de té a un precio de $1,20, considerándose que por empaque se necesitaría de 36 gramos de la raíz triturada. El rendimiento es superior si se toma en cuenta que por un kilo se obtendrían 26 empaques de té de jengibre, generando un ingreso total tras su venta de $31,20.
A pesar de lo mencionado, los productores de esta raíz aún se enfocan en el mercado nacional e incluso limitan la venta de derivados que en el exterior son apetecidos.
25 Diagnóstico del entorno - Análisis PEST del cantón El Empalme
Político
El cantón El Empalme, al igual que las demás localidades ecuatorianas, se rige por una municipalidad según lo estipulado en la Constitución Política del Ecuador. La Municipalidad de El Empalme es una entidad de gobierno seccional que administra el cantón de forma autónoma al gobierno central.
La municipalidad está organizada por la separación de poderes de carácter ejecutivo representado por el alcalde, y otro de carácter legislativo conformado por los miembros del concejo cantonal. El Alcalde es la máxima autoridad administrativa y política del Cantón El Empalme.
Figura 2
Cantón El Empalme
Fuente: Google Maps
El cantón se divide en parroquias que pueden ser urbanas o rurales y son representadas por las Juntas Parroquiales ante el Municipio de El Empalme,
26 presentando una superficie de 711km2 y se encuentra entre las coordenadas geográficas 01° 06' de latitud Sur y 79° 29 de longitud Oeste a una altura de 73 msnm.
Social
El cantón El Empalme, según información proyectada que reposa en el INEC, cuenta con una población total 86.073 habitantes, los cuales se distribuyen con el 49% las mujeres y el 51% los hombres, así como se visualiza en la Figura 3 que se presenta a continuación.
Figura 3
Población según el Sexo
Fuente: INEC, 2020 Elaborado por: La Autora, 2021
Con respecto a la población urbana y rural existente en el cantón El Empalme, es importante considerar que el 54,5% corresponde a la población rural y el 45,5% es la participación de la población urbana, así como se visualiza en la Tabla 2 que se presenta a continuación.
43897 42176
Hombres Mujeres
27 Tabla 2
Población Urbana y Rural
Población Habitantes Participación
Urbana 39163 45%
Rural 46910 55%
86073 100%
Fuente: INEC, 2020 Elaborado por: La Autora, 2021
Adicionalmente, en el levantamiento de información realizada a los
productores de jengibre, se evidenciaron los siguientes criterios desde el punto de vista social:
el estado civil del 72% de los productores es la unión libre,
el 56% poseen estudios primarios,
el 88% tienen casa propia,
el 100% tiene energía eléctrica y telefonía móvil,
el 68% cuenta con alumbrado público y recolección de basura
el 100% de agricultores no reciben asistencia técnica de ninguna institución;
el 72% de productores venden el producto por quintal y el 28% en cajas de cartón de 20 kg;
el 100% de los productores intervienen en la preparación de terreno, siembra, cosecha y contratan mano de obra eventual para el control de maleza, control de enfermedades y aporque.
el 64% de productores contrataron jornaleros fijos para la preparación del terreno y para la cosecha
Económico
El Empalme, cuenta con una excelente zona agrícola donde se cultiva el arroz, cacao, banano, café y una gran variedad de frutas tropicales. Hacia el interior hay producción maderera como el laurel, pechiche, caña guadúa, palo de balsa y otros. La cría de ganado se ha tecnificado para mejorar la calidad del hato que se cría en la zona para la producción de leche, carne o reproductores.
28 El crecimiento de la actividad comercial con las principales ciudades de las
provincias cercanas ha sido importante para la instalación de fábricas de balanceado y harina de plátano entre otras.
Demanda del Jengibre a Nivel Local e Internacional
Resultado de las Encuestas
A continuación se presentan los resultados de la investigación de mercado realizada en el cantón El Empalme, las cuales fueron obtenidas a través de la herramienta de la encuesta.
En relación al consumo de jengibre en el cantón El Empalme, el 71% de la población mayor a 18 años NO consumen este producto, la cual se presenta como una debilidad y a su vez como una oportunidad productiva y comercial para los pequeños productores.
La oportunidad se presenta debido a, poder contar con la información del porcentaje de personas que No consumen el jengibre, pero específicamente por el hecho de que no lo conocen (su preparación o sus características medicinales) o sencillamente no lo ubican en los diferentes puntos de venta del cantón. De ser el caso, se presenta como atractivo porque al fortalecer a través de campañas promocionales o de comunicación sobre el producto a nivel local, podría desencadenar un aumento tentativo a la demanda.
Es importante tener con consideración, que el 29% de la población del cantón El Empalme que SÍ consumen Jengibre, tener claramente identificado el periodo de consumo, preferencias de los puntos de venta para la compra, el valor por kilogramo que está dispuesto a pagar y las cantidades de compra por cada ocasión, los mismos que se presentan a continuación.
29 Figura 4
Consumo de Jengibre en el cantón El Empalme
Elaborado por: La Autora, 2021
En relación a la frecuencia (cada qué tiempo) del consumo de jengibre en el cantón El Empalme, el criterio de mayor relevancia es el periodo de consumo mensual con el 50% de respuestas, seguido de cerca por el consumo quincenal con una participación del 22%. En tercera instancia se determinó como
preferencia el bimensual, con periodos de compra de cada 2 meses con la participación del 11%. Finalmente el semanal y el diario, con resultados de
participación del 9% y 8% respectivamente. Los datos resultantes se visualizan en la Figura 4 que se presenta a continuación. La información se presenta en detalle en la Tabla 3.
Estos resultados permiten a los productores de jengibre del cantón El Empalme, poder calcular la proyección de la demanda para los siguientes periodos, donde se considera el crecimiento de la población, las frecuencias y cantidades de compra, a esto se podría sumar el incremente inducido por las campañas promocionales y de comunicación sobre las características medicinales del jengibre. Con todos los elementos mencionados, se calcula la demanda no atendida de los siguientes años, las cuales es el dato base para la proyección de la inversión destinada a la producción.
29%
71%
SI NO
30 Tabla 3
Frecuencia del consumo de Jengibre
Frecuencia % Bimensual 11%
Mensual 50%
Quincenal 22%
Semanal 9%
Diario 8%
Elaborado por: La Autora, 2021
Con relación a la cantidad de jengibre que la sociedad del cantón en estudio está dispuesta a comprar, la cual se visualiza en la Tabla 4, se identificó que el 51% de los encuestados adquieren no más del ¼ de kilogramo de jengibre al momento de la compra en el punto de venta, seguido muy de cerca por el consumo de ½ kilogramos con el 42% de participación, y de manera muy lejana la compra de 1 kilogramo a más con el 5% y 2% respectivamente. La información en detalle se visualiza en la Tabla 4.
Estos resultados permitirán a los productores de jengibre del cantón El Empalme, a diseñar propuestas de empaques, considerando como referencia los anteriormente expuestos los cuales indicaban que, entre los productos de mayor relevancia es el té. Por lo tanto, la visión de los productores será atender la
demanda del 93% de la población, los cuales consumen cantidades menores al ½ kilogramo de jengibre.
Tabla 4
Cantidad de Jengibre dispuesto a comprar
Volumen %
1/4 kg 51%
1/2 kg 42%
1 kg 5%
.+ 1 kg 2%
Elaborado por: La Autora, 2021
31 Con respecto al precio que el consumidor está dispuesto a pagar por
kilogramo al momento de comprar el jengibre en los puntos de venta, se exponen los resultados en la Figura 5, donde el 83% de los encuestados indicaron que pagarían entre $1 a $2 por cada kilogramo adquirido, mientras que el 17%
estarían dispuestos a pagar entre $2 a $3 por cada kilogramo.
Es importante recordar que estos valores corresponden totalmente a criterios del mercado local y no pueden ser consideradas como dato referencial para mercados internacionales, los cuales bordean los $5/kilogramo.
Con estos resultados los productores pueden calcular la proyección de ingresos y rentabilidad de sus sistemas productivos en el mercado local, debido a que ya conocen los rangos que el consumidor está dispuesto a pagar por cada kilogramo adquirido.
Es importante tener en cuenta, que si se pretende mejorar el precio a la venta del jengibre, se necesita potencializar el valor agregado que se le pueda incluir al producto, tanto en sus características de fondo como de forma, para que el consumidor esté dispuesto a pagar más por el producto.
Figura 5
Precio de Jengibre dispuesto a pagar (kg)
Elaborado por: La Autora, 2021 83%
17%
< $1 y < $2
< $2 y > $3
32 En relación al lugar de preferencia para la compra del jengibre por parte de los consumidores en el cantón El Empalme, destaca el Supermercado con el 53%
de participación como el lugar de mayor aceptación, seguido por los mercados públicos con el 24% de participación, en tercera instancia las tiendas con el 14% y se incluye la alternativa del delivery con el 9% de participación. El desglose se presenta en la Tabla 5.
Esta información permite a los productores y comerciantes del jengibre, evaluar y rediseñar los canales de comercialización que manejan, con el fin de re- direccionar efectiva y correctamente el producto a los puntos de mayor aceptación por parte de los consumidores, que son las cadenas de supermercados y los mercados públicos minoristas.
Es importante que con productor conozca que en los supermercados se comercializa al jengibre de dos formas: como raíz (al granel), el cual es a elección del consumidor la cantidad de producto que compra y en empaques provenientes de la agroindustria ecuatoriana.
Tabla 5
Lugar de compra del Jengibre
Lugar %
Mercados Públicos 24%
Supermercados 53%
Tiendas 14%
Delivery 9%
Elaborado por: La Autora, 2021
En la Tabla 6 que se presenta a continuación, se visualiza el tipo de envase que mayor aceptación tiene la sociedad al momento de adquirir el jengibre en el cantón El Empalme, siendo el que tiene mayor aceptación la funda plástica con el 44% de participación, seguido por el empaque plástico con el 42% de aceptación y finalmente la funda de papel con el 14%.
Esta información permite al productor agrícola o a la agroindustria,
comprender el tipo de envase o empaque que la sociedad local está dispuesta a
33 adquirir. Esto a su vez, permite desarrollar un mejor empaque que facilite su
transportación y carga, lo cual es un valor agregado y esto a su vez se ve reflejado en el precio final del producto.
Tabla 6
Tipo de envase preferido para la compra del Jengibre
Envase %
Funda Plástica 44%
Empaque Plástico 42%
Funda de papel 14%
Elaborado por: La Autora, 2021
La información que se visualiza en la Tabla 7 que trata sobre la demanda de productos elaborados a base de jengibre, es un input para la agroindustria local, debido a que expone gustos y preferencias del mercado, con respecto a diferentes productos que estarían dispuestos a consumir y que son de uso cotidiano.
Es importante comprender que, estos resultados son un mercado adicional y completamente diferente a la producción agrícola. Para el productor, se abre un mercado adicional, porque no sólo vendería al consumidor final en los mercados, sino que puede cerrar negocios con la agroindustria local en calidad de proveedor de materia prima.
Tabla 7
Demanda de productos elaborados a base de Jengibre
Especies %
Aceite 22%
Cerveza 9%
Jabón 14%
Jarabes 12%
Dulces 2%
Pan 8%
Especies 21%
Otras 12%
Elaborado por: La Autora, 2021
34 Precio del Jengibre a Nivel Local
A nivel local el precio de jengibre depende del punto en donde se
comercializa el producto, sean estos los supermercados, mercados municipales y tiendas. El precio por kilo de jengibre varía entre $2.00 a $3.00 dependiendo de la provincia y el lugar donde se lo compra, así como se visualiza en detalle en la Tabla 8 que se presenta en la siguiente página.
Tabla 8
Precios del Jengibre en Supermercados ($/kg)
Supermercados Precios/kg Supermaxi $ 2,83 Hipermarket $ 3,20 Santa María $ 2,46 Mi Comisariato $ 2,62 Tiendas $ 3,50 Elaborado por: La Autora, 2021
Como dato referencial, en mercados como Estados Unidos el té de jengibre se comercializa a un precio de $1,20 al importador para cubrir un costo de $ 0,75 por empaque. De esta forma el rendimiento que se obtendría por hectárea sería:
• Ingreso en dólares: $1´266.666,01
• Costos: $791.666,25
• Utilidad: $474.999,70
35 Requerimientos Técnicos para la Producción de Jengibre
Previo al análisis financiero, es determinante analizar el requerimiento técnico de las actividades de mayor demanda en los procesos productivos del jengibre, entre las que se identifican la limpieza de las tierras productivas, las fumigaciones para eliminar las malezas, la siembre, la cosecha, su lavado, clasificación y empaque.
Estas actividades mencionadas, en su mayoría son realizadas por el productor y la familia de este, específicamente las labores en campo. A estos se suman los jornaleros fijos y eventuales, los cuales normalmente se dedican a las actividades de lavado, clasificación y empaque del producto. En este último punto, la participación de las mujeres es un elemento destacable.
Entre los datos levantados, se identificó un parámetro importante, que describe que los productores de jengibre dedican no más de dos hectáreas a la producción de este producto. Además, se identificó que el 74% de la producción de jengibre por los pequeños agricultores, lo comercializan por quintal, y la diferencia lo manejan por cajas de 20 kg.
Información Técnica del Productor
Con respecto a información fundamental del productor durante la gestión en campo, en la misma encuesta se levantó información determinante sobre la situación actual con que enfrenta el proceso.
En la Figura 6 se visualiza que el 100% de los productores de jengibre encuestados en el cantón El Empalme, arriendan las tierras que se destinan al proceso productivo y en ningún caso, invierten en la compra de hectáreas para esta u otro producto.
36 Figura 6
Situación de las tierras en producción
Elaborado por: La Autora, 2021
Adicionalmente, en la Figura 7 se presenta la participación de los
agricultores que invierten en análisis de suelo previo a la siembra y/o fertilización de las tierras que destinan para la producción.
Figura 7
Desarrollo de análisis de Suelo
Elaborado por: La Autora, 2021 100%
0%
Arrendadas Propias
0%
100%
Sí No
37 Figura 8
Tipos de Sistemas de Riego
Elaborado por: La Autora, 2021
Con respecto al número de quintales de semilla que se utilizan para la siembre del jengibre en el cantón El Empalme, el 80% de los productores encuestados indican que utilizan 30 quintales de semilla por hectárea, mientras que el 15% utilizan 29 quintales y finalmente el 5% utilizan 28 quintales, así como se visualizan en la Figura 9.
Figura 9
Número de quintales de semilla utilizados para la siembra
Elaborado por: La Autora, 2021
0%
95%
5%
Sistema de Riego Pozo
Lluvia
5%
15%
80%
28 quintales 29 quintales 30 quintales
