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UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
CARRERA DE INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN DE
EMPRESAS AGROPECUARIAS
TEMA DE TESIS
:
“DISEÑO ORGANIZACIONAL PARA LA HACIENDA RUIZ
PRODUCTORA DE CACAO CCN-51 EN EL EMPALME
PROVINCIA DEL GUAYAS”
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
INGENIERO EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
AGROPECUARIAS
AUTOR
:
WILLIAN HERMÓGENES MORALES ÁLAVA
DIRECTOR DE TESIS:
ECON. MSc. DEYANIRA DIGNA MATA ANCHUNDIA
QUEVEDO – LOS RÍOS – ECUADOR
2015
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DECLARACIÓN DE AUTORÍA Y CESIÓN DE DERECHO
Yo, MORALES ÁLAVA WILLIAN HERMÓGENES, declaro que el trabajo aquí descrito es de mi autoría; que no ha sido previamente presentado para ningún grado o calificación profesional; y que he consultado las referencias bibliográficas que se incluyen en este documento.
La Universidad Técnica Estatal de Quevedo, puede hacer uso de los derechos correspondientes a este trabajo, según lo establecido por la Ley de Propiedad Intelectual, por su Reglamento y por normativa institucional vigente.
f.________________________________ Willian Hermógenes Morales Álava
C.C. 1311745036 AUTOR
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CERTIFICACIÓN DEL DIRECTOR DE TESIS
El suscrito Econ. Deyanira Digna Mata Anchundia Docente de la
UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO, certifica que el egresado Morales Álava Willian Hermógenes, realizó el proyecto de investigación
titulado “DISEÑO ORGANIZACIONAL PARA LA HACIENDA RUIZ
PRODUCTORA DE CACAO CCN-51 EN EL EMPALME PROVINCIA DEL GUAYAS” bajo mi dirección, habiendo cumplido con las disposiciones
reglamentarias establecidas para el efecto
f._________________________________ ECON. DEYANIRA DIGNA MATA ANCHUNDIA
iv
UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
CARRERA DE INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
Presentado al Consejo Directivo como requisito previo a la obtención del título de Ingeniería en Administración de Empresas Agropecuarias.
Aprobado:
_____________________________ Ing. Yanila Granados Rivas
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL DE TESIS
_______________________________ ________________________________ Ing. Sandra Muñoz Macías Econ. Luis Zambrano Mendrana MIEMBRO DEL TRIBUNAL DE TESIS MIEMBRO DEL TRIBUNAL DE TESIS
QUEVEDO – LOS RIOS – ECUADOR 2015
v
AGRADECIMIENTO
Agradezco primeramente a Dios ser supremo por ser la luz guía en mi camino hacia el logro de mis objetivos y a todas las personas que me apoyaron siendo pilares fundamentales en el logro de mi titulación universitaria; sin embargo hago mención muy especial a:
Mi madre Teresa Álava Sornoza por estar siempre en cada momento de mi vida apoyándome incondicionalmente en las buenas y en las malas.
Mi padre Hermógenes Morales Rivas quien fue y sigue siendo mi principal ejemplo de ética de trabajo y superación, además de haberme apoyado en todo aspecto a lo largo de estos años de estudio.
Familiares y amigos quienes estuvieron siempre con sus consejos dándome fuerzas para continuar con mis estudios y no decaer en el camino.
A todos y cada uno de los docentes que estuvieron en los escalones de mi formación académica, en especial a la Econ. Deyanira Mata Anchundia quien supo transmitirme sus conocimientos y experiencias sin ningún tipo de interés para el desarrollo de esta investigación.
Al Ing. Robinson Ruíz, Propietario de la “Hacienda Ruíz”, quien hizo posible la realización del trabajo con su aporte informativo.
vi
DEDICATORIA
Dedico muy especialmente el esfuerzo invertido en este trabajo a mis padres,
Hermógenes Morales y Teresa Álava que siempre estuvieron presentes
apoyándome en los momentos buenos y malos e inculcarme que todo lo que se comienza, se debe terminar.
A mi familia quienes fueron un pilar fundamental para mi formación profesional brindándome siempre su apoyo incondicional.
A todos mis amigos que siempre me dieron ese aliento de superación para seguir adelante, y a todos aquellos que fueron partícipes en la formación de mi profesión.
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ÍNDICE Pág.
PORTADA……… DECLARACIÓN DE AUTORÍA Y GESTIÓN DE DERECHOS…………... CERTIFICACIÓN DEL DIRECTOR DE TESIS………... TRIBUNAL DE TESIS……… AGRADECIMIENTO………... DEDICATORIA……… ÍNDICE……….. ÍNDICE DE CUADROS……….. ÍNDICE DE GRÁFICOS………... ÍNDICE DE FIGURAS……… ÍNDICE DE ANEXOS………... RESUMEN EJECUTIVO……… ABSTRACT……….. i ii iii iv v vi vii x xi xii xii xiii xiv
CAPÍTULO I MARCO CONTEXTUAL DE LA INVESTIGACIÓN……….. 1
1.1 1.2 1.2.1 1.2.2 1.3 Introducción……… Objetivos………... Objetivo General……… Objetivos Específicos……… Hipótesis………... 2 4 4 4 4
CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO DE LA INVESTIGACIÓN……… 5
2.1 2.1.1 2.1.1.1 2.1.1.2 2.1.1.3 2.1.1.4 2.1.2 2.1.2.1 2.1.2.2 2.1.2.3 2.1.3 2.1.3.1 Fundamentación Teórica………... El Cacao en el Ecuador……… Producción de la variedad CCN-51……… Cosecha………... Post Cosecha………. Comercialización……… Diseño Organizacional………. Definición de Diseño Organizacional………. Importancia del Diseño Organizacional………. Dimensiones del Diseño Organizacional………... Estructura Organizacional……… Definición de Estructura Organizacional ………
6 6 6 6 8 9 10 10 10 10 13 13
viii 2.1.3.2 2.1.3.3 2.1.3.4 2.1.3.5 2.1.3.6 2.1.3.7 2.1.3.8 2.1.4 2.1.4.1 2.1.4.2 2.1.4.3 2.1.4.4
Diseño de la Estructura Organizacional………. Tipos de Estructura Organizacional……… Dimensiones Básicas Estructurales……… Manuales Organizacionales………. Manual de Funciones……… Manual de Procedimientos………... Organigramas………. El Proceso Administrativo………. Planificación ……….. Organización………... Dirección………. Control………. 13 14 15 16 16 16 17 19 20 24 26 28
CAPÍTULO III METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN………. 31
3.1 3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.1.3.1 3.1.3.2 3.2 3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.3 3.4 3.4.1 3.4.2 Materiales y Métodos……… Localización del Área de Estudio……… Características del Área de Estudio………... Metodología del Trabajo………... Fuentes Primarias………... Fuentes Secundarias……… Tipo de Investigación……… Investigación Aplicada………... Investigación Bibliográfica ……….. Investigación de Campo……….. Diseño de la Investigación……….. Población y Muestra………... Población……… Muestra……… 32 32 33 33 33 33 34 34 34 34 34 35 35 35
CAPÍTULO IV RESULTADOS Y DISCUSIÓN……… 36
4.1 4.1.1 4.1.2
4.2
Resultados………. Análisis de la Situación Actual de la Hacienda Ruíz………... Propuesta de una Estructura Orgánica y Funcional para la Hacienda Ruiz……… Discusión……… 37 37 70 80
ix
CAPÍTULO V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES……… 82
5.1 5.2 Conclusiones………. Recomendaciones……… 83 84 CAPÍTULO VI BIBLIOGRAFÍA………. 85 6.1 6.2 Literatura citada……… Lincografía………. 86 87
x ÍNDICE DE CUADROS Cuadro 1 Cuadro 2 Cuadro 3 Cuadro 4 Cuadro 5 Cuadro 6 Cuadro 7 Cuadro 8 Cuadro 9 Cuadro 10 Cuadro 11 Cuadro 12 Cuadro 13 Cuadro 14 Cuadro 15 Cuadro 16 Cuadro 17 Cuadro 18 Cuadro 19 Cuadro 20 Cuadro 21 Cuadro 22 Cuadro 23 Cuadro 24 Cuadro 25 Cuadro 26 Cuadro 27 Cuadro 28 Cuadro 29 Cuadro 30 Cuadro 31 Cuadro 32 Población……….. Grado de Instrucción Académica……….. Selección del Personal……… Capacitación al Personal……….... Delimitación de Funciones………. Disposición de Herramientas………. Tipo o Variedad de Cacao……….. Tendales de Secado……… Bodegas de Almacenamiento……… Área de Fermentación………. Estado de Venta del Cacao………... Comercialización del Producto……….. Proceso de Comercialización……… Beneficios en la Venta del Cacao………. Registros de Producción……….... Registros de Contabilidad……….. Principios de la Administración de Empresas………. Disposición de Organigrama……….. Manual de Funciones……….. Diseño Organizacional……… Beneficios del Diseño Organizacional……….. Tiempo de Trabajo……….. Grado de Instrucción Académica……….. Disposición de Herramientas de Trabajo………. Capacitaciones Específicas……….. Libertad de Acción………... Comunicación……….. Igualdad de Opinión……… Métodos de Trabajo………. Salario Justo………. Ascenso Laboral……….. Ambiente Laboral………. 35 42 43 44 45 46 47 47 48 48 49 49 50 51 52 52 53 54 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67
xi
Cuadro 33 Cuadro 34
Equipos de Protección en el Manejo de Pesticidas…………... Administración de la Hacienda………..
68 69
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 1 Grado de Instrucción Académica……… 42
Gráfico 2 Selección del Personal………. 43
Gráfico 3 Capacitación al Personal………. 44
Gráfico 4 Delimitación de Funciones……….. 45
Gráfico 5 Disposición de Herramientas……….. 46
Gráfico 6 Proceso de Comercialización………. 50
Gráfico 7 Beneficios en la Venta del Cacao……….. 51
Gráfico 8 Principios de la Administración de Empresas……….. 53
Gráfico 9 Beneficio del Diseño Organizacional………. 56
Gráfico 10 Tiempo de Trabajo……… 57
Gráfico 11 Grado de Instrucción Académica……… 58
Gráfico 12 Disposición de Herramientas de Trabajo……….……. 59
Gráfico 13 Capacitaciones Específicas……….... 60
Gráfico 14 Libertad de Acción……… 61
Gráfico 15 Comunicación……… 62
Gráfico 16 Igualdad de Opinión………. 63
Gráfico 17 Métodos de Trabajo……….. 64
Gráfico 18 Salario Justo……….. 65
Gráfico 19 Ascenso Laboral……… 66
Gráfico 20 Ambiente Laboral……….. 67
Gráfico 21 Equipos de Protección en el Manejo de Pesticidas……….... 68
xii ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1 Figura 2 Figura 3 Figura 4 Figura 5 Figura 6 Figura 7 Figura 8 Organigrama Vertical……….. Organigrama Horizontal………. Organigrama Circular………. Organigrama Mixto………. Fases de la Administración……… Proceso del Control Administrativo……….. Localización del Área de Estudio……….. Organigrama Estructural para la Hacienda Ruíz………
17 18 18 19 20 30 32 71 ÍNDICE DE ANEXOS Anexo 7.1 Anexo 7.2 Anexo 7.3 Anexo 7.4
Encuestas Dirigidas al Personal de la Hacienda………. Visitas periódicas a la “Hacienda Ruiz”……….... Influencia del Entorno en la "Hacienda Ruíz"……….. Análisis DAFO o FODA en la "Hacienda Ruíz"………
91 97 99 100
xiii
RESUMEN
La presente investigación se realizó en la empresa agrícola “Hacienda Ruíz”, la cual se dedica a la producción y comercialización de cacao de la variedad CCN-51, de propiedad del Sr. Robinson Ruíz. Se encuentra localizada en la Parroquia El Rosario del Cantón El Empalme, Provincia del Guayas, la misma que presenta problemas en su organización, ya que actualmente no cuenta con un diseño organizacional definido, pues los procesos son realizados de manera empírica, provocando confusión y descoordinación en las actividades de la hacienda.
El objetivo principal de esta investigación fue diseñar la estructura organizacional de la hacienda para mejorar su funcionalidad y eficiencia e implementar mecanismos de coordinación que facilite la organización del trabajo y construir una estructura y puesto de trabajo flexible.
Para la obtención de los resultados de la investigación se realizó un análisis del ámbito interno y del entorno de la hacienda el cual permitió determinar la situación actual de la misma, los antecedentes, las fortalezas y debilidades. Para llevar a cabo cada actividad, se consultó bibliografía referente al tema de investigación la cual permitió tener un conocimiento amplio y lograr un trabajo eficiente. Se utilizó diferentes instrumentos de recolección de datos como la encuesta, la entrevista, libros, revistas, internet, etc. los mismos que permitieron obtener datos confiables y seguros para elaborar la propuesta.
Finalmente se elaboró la propuesta de un modelo organizacional el mismo que contiene un organigrama estructural y un manual orgánico funcional que determinen los cargos y funciones de cada nivel de la organización para el beneficio y desarrollo de la hacienda.
xiv
ABSTRACT
This research was conducted in the agricultural enterprise "Ruiz Hacienda" which is dedicated to the production and marketing of cacao CCN-51 variety, owned by Mr. Robinson Ruiz. It is located in the Parish of El Rosario of El Empalme Canton, Guayas Province, the same having problems in your organization, as it currently does not have a defined organizational design, because the processes are carried out empirically, causing confusion and incoordination in the activities of the farm.
The main objective of this research was to design the organizational structure of the property to improve its functionality and efficiency and implement coordination mechanisms to facilitate the organization of work and build a structure and flexible workplace.
To obtain the results of the investigation an analysis of the domestic sphere and the environment of the estate which allowed us to determine the current status of it, the background, strengths and weaknesses are made. To perform each activity, literature regarding the issue of research mechanisms have extensive knowledge and achieve efficient work was consulted. different data collection instruments as the survey was also used, interviews, books, magazines, internet, etc. the same that allowed us to obtain reliable and secure data to develop the proposal.
Finally a proposed organizational model which contains same structural organization and functional organic manual that determines the duties and functions of each level of the organization for the benefit and development of the property was developed.
1
CAPÍTULO I
2
1.1 Introducción
La producción de cacao en el Ecuador es una actividad generadora de empleo a gran escala, además de ser uno de los principales productos generadores de divisas y recursos, siendo nuestro país el primer exportador en América Latina, y el sexto exportador a nivel mundial. Esto ha generado un prestigio importante, favorable, destacable, indispensable y representativo para el país, por lo cual las empresas agrícolas del país están mejorando continuamente sus estructuras organizativas.
Actualmente en un mercado globalizado y competitivo tanto las grandes, medianas y pequeñas empresas del país realizan estudios organizacionales que mejoraren y fortalezcan sus estructuras internas para así alcanzar el nivel más alto en cuanto a productividad y eficiencia de los procesos, y así poder ofrecer productos de calidad acorde a las necesidades de la demanda, lo cual permite ser competitivos en el mercado.
La “Hacienda Ruiz” productora de cacao de la variedad CCN-51 ubicada en la Parroquia El Rosario del Cantón El Empalme, Provincia del Guayas, inicia sus actividades en el año 2008, con un área de cultivo aproximadamente de 97 has. En la actualidad sus directivos gestionan la posibilidad de extender el área del cultivo de esta variedad de cacao, pues las características climáticas y edafológicas que presenta la zona son de excelentes calidad, a esto se suma una alta demanda del producto tanto en el mercado local como en el mercado internacional.
La “Hacienda Ruiz” presenta problemas organizacionales que afectan el proceso administrativo incurriendo crecientes debilidades internas. Existe una debilidad en la estructura organizacional, por lo cual no hay coordinación en las actividades que se desarrollan, esto conlleva hacia un inadecuado manejo de los recursos que se dispone hacia el logro de las metas y objetivos.
3 La hacienda funciona con una planificación empírica y tradicional de manera informal donde se describen actividades y labores cotidianas adquiridas o desarrolladas por la propia cultura o costumbre experimentadas desde un inicio como pequeña agroempresa. Es decir se detallan las actividades de labores agrícolas a realizar durante la semana, que se convierten en rutina repetitiva de campo sin direccionalidad administrativa.
En la presente investigación se aborda el tema relacionado con la estructura organizacional para la “Hacienda Ruiz”, cuyo objeto es el de proponer a la hacienda un diseño organizacional que mejore y fortalezca la estructura interna de la misma, para que esta sea organizada, funcione en forma eficiente y produzca mejores resultados.
Para lograr dicha propuesta, se ha trazado como objetivo general diseñar la estructura organizacional de la “Hacienda Ruiz” para mejorar su funcionalidad y eficiencia, el mismo que se encuentra integrado por objetivos específicos tales como: realizar un diagnóstico de la situación actual de la hacienda, formular una propuesta para el diseño organizacional de la hacienda ajustándolo a la situación actual de la misma, y finalmente elaborar un manual orgánico funcional que determine y delimite cada área de trabajo, así como cada puesto de trabajo.
De esta manera se espera que el diseño de la estructura organizacional mejore la eficiencia y eficacia del proceso administrativo de la “Hacienda Ruiz” suministrando un documento que refleje la distribución correcta de los puestos de trabajo y que los responsables de cada actividad puedan desempeñar de manera más óptima y eficiente sus labores.
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1.2.1
Objetivo GeneralDiseñar la estructura organizacional de la “Hacienda Ruiz” para mejorar su funcionalidad y eficiencia.
1.2.2
Objetivos Específicos➢ Realizar un diagnóstico de la situación actual de la “Hacienda Ruiz”.
➢ Formular una propuesta para el diseño organizacional de la hacienda, ajustándolo a la situación actual de ésta.
➢ Elaborar un manual orgánico funcional para la “Hacienda Ruiz”.
1.3 Hipótesis
La carencia de un diseño organizacional en la “Hacienda Ruiz” afecta la eficiencia y eficacia del proceso administrativo.
5
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO DE LA INVESTIGACIÓN
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2.1.1 El Cacao en el Ecuador
El cacao es uno de los más significativos símbolos del país. Durante casi un siglo, el orden socioeconómico ecuatoriano se desarrollaba en gran medida alrededor del mercado internacional del cacao. Además, es un importante generador de empleo, se estima que aproximadamente 600.000 personas participan directamente en toda la cadena cacaotera.
Existen aproximadamente 490.000 hectáreas de cacao, distribuidas básicamente en las provincias de la Costa y en las estribaciones occidentales de la Región Andina. (ANECACAO, 2014)
2.1.1.1 Producción de la Variedad CCN-51
La producción de cacao de la variedad CCN-51 inicia antes del segundo año de su establecimiento en campo, aunque es a partir del tercer año cuando su producción se considera de importancia económica, ya que, de este periodo en adelante puede llegar a producir entre 30 a 45 quintales por hectárea. (ANECACAO, 2014)
El establecimiento y manejo del vivero es la primera etapa y la más importante del proceso productivo del cacao, porque de aquí depende en mayor grado producir plantas sanas y vigorosas. Al obtener plantas sanas en un vivero, logramos una mayor uniformidad y reducimos el periodo de producción. (CODEPMOC, 2009)
2.1.1.2 Cosecha
En la mayoría de los países productores de cacao la cosecha tiene dos etapas marcadas de fructificación y recolección, las cuales por sus cantidades se denominan cosecha mayor y cosecha menor.
Bajo condiciones normales la producción de mazorcas ocurre a partir del tercer año. El rendimiento promedio estimado en una plantación de híbridos
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mejorados de 3 años de edad es de 718.08 kg /ha, el cual refleja un rendimiento promedio de 1.50 libras por planta (0.68 kg/planta).
A partir del quinto año de edad, la producción se considera de importancia comercial por su rendimiento de 2,182 kg/ha, lo que indica un rendimiento de 4.28 libras/árbol (1.95 kg/planta).
El corte de las mazorcas se realiza cuando tienen entre 5 a 6 meses de formadas. El color de la superficie cambia de verde a amarillo y de rojo a rojo naranja, indicando su estado óptimo de madurez.
Cuando el cacao se encuentra en su máxima producción, el corte debe realizarse cada 15 días, evitando que las mazorcas se sobre maduren. Así se evita que sean afectadas por enfermedades, por las ratas y el pájaro carpintero.
El corte debe realizarse cortando las mazorcas por el pedúnculo con una cuchilla. Nunca deberá halarse forzando y destruyendo el cojín o punto de la próxima floración.
Después de cortadas, las mazorcas son recolectadas y agrupadas en montones en diferentes puntos de la finca para proceder a la quiebra y descorazonado.
La quiebra y descorazonado de las mazorcas consiste en abrir las mazorcas para extraer las semillas y eliminar la placenta que es donde las semillas están adheridas.
En los últimos años, los pequeños y medianos productores han adoptado la práctica de vender el cacao en estado fresco debido al alto costo que conlleva la construcción de estructuras para fermentación y secado, además del alto costo del manejo. (Batista, 2009)
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2.1.1.3 Post Cosecha
➢ Fermentación
La fermentación es el proceso mediante el cual los granos son sometidos a altas temperatura, provocadas por levaduras y bacterias que invaden el mucílago de la masa de las almendras sometidas al proceso.
Este procedimiento tiene como objetivo provocar la muerte del embrión de las almendras, eliminar el mucílago, dejando las semillas limpias, y promover la eliminación de una serie de ácidos amargos indeseables logrando así el desarrollo de las características orgánicas típicas de un buen cacao, como son el aroma, el sabor, y el color.
El proceso de fermentación del cacao se desarrolla en varias etapas, transformaciones físicas y químicas que ocurren en el interior y exterior de las almendras. Estas etapas de la fermentación son conocidas como: Fermentación Aeróbica y Fermentación Anaeróbica.
En un proceso de beneficiado para la producción de cacao de una buena calidad final, es de mucho cuidado tener en cuenta la relación entre la temperatura, la acción de los microorganismos y la presencia de oxígeno, con precisiones en la cantidad y el tiempo de las remociones. El manejo correcto para las fermentaciones anaeróbicas y aeróbicas son claves para el acabado final de un buen producto. En cambio, cuando no se observan las técnicas apropiadas, como precisión de las remociones, ocurren cambios bioquímicos indeseables durante la fermentación.
Estos resultan en un producto final de mala calidad que se convierte en una pérdida comercial, debido al mal olor, mal sabor y mala presentación del cacao. Estos procesos inapropiados son conocidos como: fermentación láctica y fermentación butírica. (Batista, 2009)
9 ➢ Secado
Una vez concluido el proceso de fermentación, el cacao es trasladado al lugar de secado. El secado del cacao es el proceso mediante el cual los granos son sometidos al sol, o en la mayoría de los casos, a calor artificial, con el objetivo de reducir el porcentaje de humedad a un 7% al final del proceso.
Los tipos de secaderos en uso son: Secadero con plataforma fija y techo móvil; secadero al aire libre con plataforma de cemento, y secadero tipo túnel. (Batista, 2009)
2.1.1.4 Comercialización
En la cadena de comercialización interna intervienen los productores y los intermediarios. Existen los pequeños y medianos productores. Los pequeños productores tienen fincas con una superficie inferior a 10 hectáreas, que representan el 54% de las unidades de producción mientras que los medianos productores poseen fincas entre 11 y 50 hectáreas que representan el 33% de las explotaciones cacaoteras.
De los intermediarios se puede decir que la mayoría de las veces compran en los pueblos o ciudad, en tanto que los agricultores entregan el cacao en las bodegas de los intermediarios; muy pocos son los intermediarios que compran el cacao en las fincas.
Los comerciantes mayoristas reciben el cacao en sus bodegas, lo pesan y califican, primero mirando el aspecto del cacao, después tomando un puñado de granos de cada saco y cortando algunas con una navaja. Finalmente, estiman el grado de humedad enterrando la uña, sin utilizar ningún equipo especializado ya que cuentan con experiencia y destreza. Normalmente prefieren no comprar cacao en baba (sin ningún proceso de secado), pero cuando falta cacao lo compran en cualquier estado, y cuando hay bastante exigen un mínimo de uno o dos días de sol. (Carrión, 2012)
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2.1.2 Diseño Organizacional
2.1.2.1 Definición de Diseño Organizacional
“El diseño organizacional es un proceso a través del cual se establece la estructura formal de una organización, la misma que facilita la división, agrupación y coordinación de las tareas”. (Morales, 2014)
“El diseño de la estructura organizacional o simplemente el diseño organizacional, consiste en determinar la estructura de la organización que es más conveniente para la implementación de la estrategia y los objetivos, la administración del personal, la tecnología y las tareas de la organización”. (Rodríguez, 2013)
2.1.2.2 Importancia del Diseño Organizacional
“Los responsables de administrar la organización de una empresa, deben acudir y cumplir e interrelacionarse con los tres elementos del proceso administrativo: planificar y dirigir en función del diseño organizacional propuesto, dirigir e implementar del seguimiento, control y evaluación de las principales áreas funcionales establecidas”. (Mera, 2010)
2.1.2.3 Dimensiones del Diseño Organizacional
“Las dimensiones organizacionales se dividen en dos tipos: Estructurales y contextuales. Las dimensiones estructurales describen las características internas de una organización. Ellas establecen las bases para medir y comparar a las organizaciones. Las dimensiones contextuales caracterizan a toda la organización incluyendo el tamaño, la tecnología, el ambiente externo y los objetivos”. (Barbosa, 2013)
➢ Dimensiones Estructurales
11 “Se refiere a la cantidad de documentos de las metodologías de desarrollo e implementación establecidos en la organización de la empresa”. (Mera, 2010)
• La Especialización
“Es el grado en el cual los trabajos individuales se concentran en una serie específica y limitada de actividades, varía según los puestos y los diferentes niveles de jerarquía”. (Mera, 2010)
• La Jerarquía de Autoridad
“Describe quién le reporta a quién y el tramo de control para cada gerente. El
tramo de control es el número de empleado que se tiene que reportar a un supervisor”. (Soto, 2014)
• La Centralización
“Consiste en limitar la responsabilidad de tomar decisiones de quienes están ubicados en los niveles jerárquicos de la organización. Por lo general no permiten delegar funciones o que otros tomen decisiones”. (Mera, 2010)
• El Profesionalismo
“Se refiere al nivel educativo, cursos y capacitaciones que posee el personal
de una empresa”. (Soto, 2014)
• Proporciones de Personal
“Es la dedicación de personas en varias funciones y departamentos. La proporción de personal se mide dividiendo el número de empleados de una clasificación entre el total de empleados de la organización. (Soto, 2014)
➢ Dimensiones Contextuales
12 “Hace referencia a la magnitud de la organización en relación al número de personas que pertenecen a la organización”. (Soto, 2014)
• La Tecnología Organizacional
“Suelen ser plataformas basadas en tecnologías de información que permiten Transferir y aplicar el conocimiento, es decir integra y organiza focos de producción y utilización del conocimiento. Podríamos decir que esos focos son los órganos vitales para crear y ampliar el patrimonio del conocimiento”. (Mera, 2010)
• El Entorno
“Son factores o variables externas (medio externo) a la organización que influyen en su funcionamiento de sus estructuras. Inclusive estas fuerzas externas propician cambios organizacionales”. (Mera, 2010)
Estos entornos variables en la organización se los identifican como: el económico, social, educativo – cultural, científico, tecnológico y ecológico representan y expresan inclusive interinfluencias entre ellos, hasta del Estado. (Mera, 2010)
• Las Metas y la Estrategia
“Se refiere a los métodos y técnicas que los gerentes ponen en marcha desde la cumbre estratégica para alcanzar las metas planteadas por la organización”. (Soto, 2014)
13 “Son las costumbres, creencias e ideologías que determinan el nivel ético del personal de la organización”. (Soto, 2014)
2.1.3 Estructura Organizacional
2.1.3.1 Definición de Estructura Organizacional
“Es la agrupación o conjunción técnica de las relaciones que deben presentarse entre las funciones, niveles y actividades de los elementos materiales y humanos dentro de una institución con la finalidad de obtener su máxima eficiencia dentro de los planes y objetivos determinados”. (Mera, 2010)
“La estructura organizacional puede ser definida como las distintas maneras en que puede ser dividido el trabajo dentro de una organización para alcanzar luego la coordinación del mismo orientándolo al logro de los objetivos”. (Suaza, 2010)
2.1.3.2 Diseño de la Estructura Organizacional
“Es la distribución formal de los puestos de una organización, la cual puede verse en un organigrama. Cuando los gerentes crean o cambian la estructura, pasan por un proceso de seis elementos involucrados en el diseño organizacional”. (Nogué, 2013)
➢ Especialización del Trabajo: Consiste en dividir las actividades laborales en tareas separadas.
➢ Departamentalización: Es la forma en que se agrupan los puestos.
➢ Cadena de Mando: Es la línea de autoridad que se extiende desde los niveles más altos hacia los más bajos, lo cual especifica quien le reporta a quien.
14 ➢ Tramo de Control: Número de empleados que un gerente puede
supervisar de manera eficiente y efectiva.
➢ Centralización y Descentralización: La centralización es el grado en que la toma de decisiones se da en los niveles superiores. Los gerentes de nivel alto toman todas las decisiones. Mientras que en la descentralización la toma de decisiones se deja a los gerentes que están más cerca de la acción.
➢ Formalización: Se refiere a que tan estandarizados están los trabajos de una organización y hasta qué grado las reglas o procedimientos guían el comportamiento de los empleados. (Nogué, 2013)
2.1.3.3 Tipos de Estructura Organizacional
“Los tipos de estructuras son formas de organización como resultado de haber combinado los parámetros de diseños”. (Mera, 2010)
➢ Mecanicistas
• Tiene relativa estabilidad y falta de flexibilidad para organizar sus actividades y trabajadores.
• Toma de decisiones muy centralizadas y cadena unitaria de mando.
• Dependen de una gran división horizontal y vertical de trabajo con el fin de propiciar las actividades especializadas.
• Tienden a demorar la toma de decisiones y a impedir la comunicación efectiva. • Por depender de la estandarización de los procesos de trabajo y supervisión
directa, imitan en los niveles bajos (empleados y trabajadores) tomar decisiones e implementarlas.
• Relaciones jerárquicas rígidas. • Obligaciones fijas.
• Muchas reglas.
• Canales formales de comunicación. (Mera, 2010)
15 • Flexibilidad y capacidad para ajustarse con rapidez a cambios inesperados.
• Restan importancia a las descripciones de los trabajos y las especializaciones y fomenta a las personas asumir responsabilidad tomar decisiones organizacionales. • Se caracteriza por la descentralización de la toma de decisiones y suele depender
de una cadena unitaria de mando.
• La diferenciación horizontal y vertical tienden a ser menos amplias y la diferenciación personal y espacial mayores.
• Depende del ajuste mutuo y estandarización de los productos y ofrece discreción a las personas en cuanto a la forma de alcanzar las metas de la organización.
• Colaboración (vertical y horizontal) • Obligaciones aceptables.
• Pocas reglas.
• Comunicación informal.
• Autoridad de decisiones descentralizadas. • Estructuras más planas. (Mera, 2010)
2.1.3.4 Dimensiones Básicas Estructurales
➢ El Tamaño
“Se refiere a una apreciación cuantitativa que, en el caso de una agroempresa, se configura a través de indicadores como: número de miembros, índices de correlación entre miembros y plantación, relación entre el número de miembros y el nivel de formación de ellos, la infraestructura, etc. (Mera, 2010)
➢ La Complejidad
“Está referida a los niveles de diferenciación vertical, esto es de orden jerárquico; la diferenciación horizontal es decir la departamentalización existente; y, la diferenciación espacial que se relaciona con las especificadas de la agroempresa en cuanto a ubicación de departamentos, unidades y secciones, ambientes físicos, etc.” (Mera, 2010)
16 “Significa el grado de normatividad con la cual se regula el funcionamiento y el tipo de comunicación interna con la cual se dinamiza de la agroempresa”. (Mera, 2010)
2.1.3.5 Manuales Organizacionales
“Un manual de organización es dar a conocer sistemáticamente y por escrito a los empleados las actividades, procedimientos y como está estructurada la organización, recurriendo a tablas, gráficas y diagramas para facilitar el entendimiento del usuario”.(Guerra, 2013)
2.1.3.6 Manual de Funciones
“Es un documento que especifica requisitos para el cargo, interacción con otros procesos, responsabilidades y funciones”. (Lamprea, 2009)
2.1.3.7 Manual de Procedimientos
“Es un documento específico orientado a describir detalladamente las acciones operativas necesarias para la ejecución de un trámite o servicio de la empresa”. (Ayala, 2012)
2.1.3.8 Organigramas
"Muestra la forma en que se agrupan las personas en departamentos, las relaciones formales de dependencia y la forma en que se coordinan las actividades de diversos miembros de la organización”. (Mera, 2010)
“Los organigramas son la representación gráfica de la estructura orgánica de una empresa u organización que refleja, en forma esquemática, la posición de las áreas que la integran, sus niveles jerárquicos, líneas de autoridad y de asesoría”. (Thompson, 2009)
17 ➢ Formas de Presentar los Organigramas
Existen cuatro formas de presentar los organigramas, las cuales se detallan a continuación:
• Vertical
En la que los niveles jerárquicos quedan determinados de arriba hacia abajo.
Figura 1 Organigrama Vertical
Elaborado por: (Munch, 2011)
• Horizontal
Los niveles jerárquicos se representan de izquierda a derecha.
18
Elaborado por: (Munch, 2011)
• Circular
Los niveles jerárquicos se grafican desde el centro hacia la periferia.
Figura 3 Organigrama Circular
Elaborado por: (Munch, 2011)
• Mixto
Se utiliza tanto el horizontal como el vertical, por razones de espacio.
19
Elaborado por: (Munch, 2011)
2.1.4 El Proceso Administrativo
“Consiste en Planear, organizar, dirigir y controlar, los recursos de todo índole que dispone la empresa, que al complementarse se encaminan hacia un mismo fin”. (Córdova, 2012)
“Las funciones del administrador, es decir el proceso administrativo no solo forman una secuencia cíclica, pues se encuentran relacionadas en una interaccion dinámica, por lo tanto. El proceso administrativo es cíclico, dinamico e interactivo”. (Velasteguí, 2011)
Figura 5 Fases de la Administración
ETAPAS DEL PROCESO ADMINISTRATIVO
Planificación
Organización
Dirección
Control
Que se quiere hacer, que se va hacer
Cómo se va hacer
Ver que se haga
Cómo se ha realizado
El Proceso Administrativo
20
Elaborado por: (Autor)
2.1.4.1 Planificación
➢ Definición de Planificación
“Planear es decidir ahora lo que haremos más adelante, especificando entre otras cosas cómo y cuándo lo haremos”. (Cortéz, 2010)
➢ Principios de la Planeación
• Principio Definición del Objetivo
“El plan debe ser definido de forma clara y concisa para que la implementación sea adecuada. La implementación debe ser realizada en función del objetivo que se desea alcanzar”. (Cortéz, 2010)
• Principio de Flexibilidad
“El plan debe ser flexible y elástico con el fin de adaptarlo a situaciones imprevistas”. (Cortéz, 2010)
• Principio de Consistencia
“Todo plan deberá estar perfectamente integrado al resto de los planes para que todos interactúen en conjunto, logrando así una coordinación entre los recursos, funciones y actividades, a fin de poder alcanzar con eficiencia los objetivos”. (Cortéz, 2010)
21
“Todo plan deberá lograr una relación favorable de los beneficios que espera
con respecto a los costos que exigen”. (Cortéz, 2010)
• Principio de la Participación
“Todo plan deberá conseguir la participación de las personas. Su elaboración deberá ser en grupo para lograr resultados eficientes, puesto que varios colaboran en formarlo con puntos de vistas distintos y complementarios. Además la participación constituye una de las mayores motivaciones que se conocen”. (Cortéz, 2010)
➢ Planificación Estratégica
“Es un proceso de dirección que permite establecer el rumbo a seguir por la organización, con miras a obtener un posicionamiento clave en el entorno existente, La planificación estratégica es responsabilidad de los niveles más altos de la Empresa, pero debe garantizarse la participación de todos los estratos de la misma”. (Mera, 2010)
➢ Planificación Operacional
“Puede ser considerada como la formalización, principalmente a través de documentos escritos, de las metodologías de desarrollo e implementación establecidos”. (Mera, 2010)
➢ Planificación Táctica
“Tiene por aspecto central priorizar determinadas áreas de resultado clave y no la empresa como un todo. Por lo tanto, trabaja con derivaciones de los objetivos estratégicos establecidos en la planificación estratégica”. (Mera, 2010)
22
➢ Matriz DAFO o FODA
“Es un instrumento para el análisis estratégico que relaciona dos dimensiones: Las amenazas y oportunidades que ofrece el entorno y las debilidades y fortalezas internas de la empresa”. (Mera, 2010)
➢ Fortalezas: son todos aquellos elementos positivos que diferencian a la empresa de la competencia.
➢ Debilidades: Son los problemas presentes que una vez identificado y desarrollando una adecuada estrategia, pueden y deben eliminarse.
➢ Oportunidades: Son situaciones positivas que se generan en el medio y que están disponibles para todas las empresas, que se convertirán en oportunidades de mercado para la empresa cuando ésta las identifique y las aproveche en función de sus fortalezas.
➢ Amenazas: Son situaciones o hechos externos a la empresa o institución y que pueden llegar a ser negativos para la misma. (Matamoros, 2011)
➢ Bases Direccionales
• Misión
“La misión de una empresa organización es la definición de lo que es fundamental, constante e inalterable de la misma”. (Mera, 2010)
• Visión
“La visión representa el ideal que la institución desea alcanzar para servir sus destinatarios finales a través de la práctica social que oferta. Constituye una aspiración factible, por tanto no constituye un sueño irrealizable”. (Mera, 2010)
23 • Objetivos
“Es un enunciado general de una situación determinada que la organización espera alcanzar en el marco de su finalidad y mediante el cumplimiento de sus funciones. Expresión cualitativa, susceptible de ser cuantificada de los fines que se pretende alcanzar”. (Mera, 2010)
• Metas
“Establecen el estado futuro que la organización busca alcanzar; en otras palabras, los principios generales que han de ser seguidos por los miembros de una organización” (Tovar, 2013)
• Políticas
“Es la línea o conjunto de acciones a desarrollar para alcanzar el objetivo u objetivos. La política media entre estrategia y objetivos". (Mera, 2010)
2.1.4.2 Organización
➢ Definición de Organización
La organización consiste en el diseño y determinación de las estructuras, procesos, funciones y responsabilidades, el establecimiento y responsabilidades, el establecimiento de métodos, y la aplicación de técnicas tendientes a la simplificación del trabajo, que permitan una óptima coordinación de los recursos y las actividades. (Martínez, 2011)
24 “La organización promueve la colaboración y negociación entre los individuos en un grupo y mejora así la efectividad y la eficiencia de las comunicaciones en la empresa”. (Ayala, 2012)
➢ Tipos de Organización
“las organizaciones pueden clasificarse en dos tipos: formales aquellas que poseen una estructura definida, compuestas por organigramas, manuales de funciones, etc. Y la informales aquellas que se dan por su naturaleza, poco delimitadas sin direccionalidad administrativa”. (Rodríguez, 2013)
➢ Principios de la Organización
• División del Trabajo
“Hace referencia al número de tareas distintas en que se distribuye el trabajo necesario para la producción de un bien o servicios, tareas que han de ser realizadas por distintos trabajadores especializados en cada uno de ellas”. (Paredes, 2014)
• Departamentalización
“La departamentalización se logra mediante una división orgánica que permite a la empresa desempeñar con eficiencia sus diversas actividades. Es la división y el agrupamiento de las funciones y actividades en unidades específicas”. (Paredes, 2014)
• Jerarquía
“La jerarquía se refiere a la fluidez de comunicación en línea clara que se da desde el más alto ejecutivo hasta el nivel más bajo de la organización”. (Paredes, 2014)
25 • Coordinación
“La coordinación es un proceso que consiste en integrar las actividades de departamentos independientes a efecto de perseguir las metas de la organización con eficacia. Sin coordinación, la gente perdería de vista sus papeles dentro de la organización y enfrentaría la tentación de perseguir los intereses de su departamento, a expensas de la meta de la organización”. (Castañeda, 2014)
➢ Propósitos de la Organización
• Permitir la consecución de los objetivos primordiales de la empresa lo más eficientemente y con un mínimo esfuerzo.
• Eliminar duplicidad de trabajo.
• Establecer canales de comunicación.
• Representar la estructura oficial de la empresa. (Ayala, 2012)
➢ Clima Organizacional
“Hace referencia a el comportamiento emocional y físico que tienen los trabajadores de una empresa con respecto a las estructuras y procesos que se dan en la organización de la misma”. (Morales, 2014)
• Valores
“Son las convicciones que sostienen el estilo de dirigir de la organización, su relación con los trabajadores y entidades externas y su ética. Son pautas del comportamiento de los trabajadores. Son el conjunto de principios morales, de
26 preferencias culturales y actitudes lógicas que estructuran los juicios de las personas y guían su comportamiento en la organización”. (Mera, 2010)
• Principios
“Características de la conducta humana con relación a la integridad, la honestidad, la rectitud, la dignidad humana o la excelencia dentro de la organización”. (Rodríguez, 2013)
➢ Cultura Organizacional
“Conjunto de normas, valores, creencias y pautas compartidas que caracterizan los modos de hacer y comportarse de los miembros de la organización, y que determinan la forma en que se resuelven los problemas y se toman las decisiones en la organización”. (Mera, 2010)
2.1.4.3 Dirección
➢ Definición de Dirección
“Es la acción o influencia interpersonal de la administración para lograr que sus subordinados obtengan los objetivos encomendados, mediante la toma de decisiones, la motivación, la comunicación y coordinación de esfuerzo”. (Arteaga, 2012)
“Es la ejecución de las actividades desarrolladas en la planeación y organización, conduciendo y orientando los recursos, mediante la toma de decisiones, comunicación, motivación y liderazgo. Se trata de controlar las operaciones por medio de la cooperación y esfuerzo de los subordinados, con el fin de lograr altos niveles de productividad”. (Córdova, 2012)
➢ Importancia de la Dirección
La dirección es la parte fundamental de la administración, ya que, es la encargada de hacer encaminar las cosas hacia el logro de las metas propuestas por la organización”. (Suaza, 2010)
27
➢ Funciones de Dirección
“Implica la ejecución de los procedimientos para lograr las metas propuestas por alguna organización social”. (Córdova, 2012)
➢ Principios de la Dirección
Los principios de la dirección son los siguientes:
• De la Armonía del Objetivo o Coordinación de Intereses • Impersonalidad de Mando
• De la Supervisión Directa
• De la Vía Jerárquica
• De la Resolución del Conflicto
• Aprovechamiento del conflicto. (Córdova, 2012)
La dirección supone cuatro actividades básicas:
➢ Liderazgo
Es el proceso que influye sobre los demás para alcanzar logros, metas y objetivos.
➢ Motivación
Son los estímulos que mueven a la persona a realizar determinadas acciones y persistir en ellas para su culminación.
28 La mutua colaboración de personas a fin de alcanzar la consecución de un resultado determinado.
➢ Comunicación
Intercambio de información entre los integrantes de la organización. (Córdova, 2012)
2.1.4.4 Control
➢ Definición de Control
“Es la función de medición y corrección de las ejecutorias de los subordinados tendientes al aseguramiento del logro de los objetivos”. (Córdova, 2012)
“Garantizar que las cosas ocurran de acuerdo con lo planificado y ejecución de las acciones correctivas necesarias de las desviaciones encontradas”. (Hernández, 2011)
➢ Importancia del Control
“Además de medir el progreso de los planes de la organización, el control ayuda a los gerentes a diagnosticar o evaluar los cambios del entorno”. (Valverde, 2012)
➢ Proceso del Control
“El control establece estándares, mide los resultados obtenidos contra el estándar establecido y finalmente implementa acciones correctivas para minimizar las desviaciones y alcanzar los objetivos”. (Hernández, 2011)
29 El proceso del control consiste en tres pasos:
• Medición de Resultados
La medición de resultados consiste en la puesta en marcha de unidades de medida que deben ser definidos de acuerdo con los estándares.
• Comparación del Desempeño con el Estándar
Cuando hay diferencia entre el desempeño y el estándar, por lo general se necesitan criterios para evaluar su significado. Establecer una variación rígida absoluta o incluso una gama de los que es satisfactorio o no adecuado.
• Corrección de las Desviaciones
Asegurarse que las operaciones están ajustadas y que se hacen esfuerzos para alcanzar los resultados inicialmente planeados. Siempre que se descubran variaciones de importancia, es imperativa una acción enérgica e inmediata. (Mendoza, 2012)
30
31
CAPITULO III
32
3.1
Materiales y Métodos
3.1.1 Localización del Área de Estudio
El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en la “Hacienda Ruiz” propiedad del señor Robinson Ruiz ubicada en el Recinto Pacaritambo, Parroquia El Rosario – Cantón El Empalme - Provincia del Guayas, la misma que se dedica a la producción y comercialización de cacao de la variedad CCN-51. La hacienda limita al Norte con la finca del señor Tulio Cedeño, al Sur con la finca del señor Pedro Zambrano, al Este con la guardarraya principal de la comuna, y al Oeste con el rio “El Congo”.
Figura 7 Localización del Área de Estudio
Elaborado por: (Autor) Elaborado por: (Autor)
3.1.2 Características del Área de Estudio
La “Hacienda Ruiz” objeto de estudio se encuentra ubicada en una zona que presenta características edafoclimáticas relevantes para la buena producción
--- --- --- --- --- --- --- Vía pichincha km 8 --- --- --- ---
RECINTO PACARITAMBO
RIO CONGOCAPILLA SAGRADO CORAZÓN DE JESÚS
FINCA DEL SEÑOR TULIO CEDEÑO
FINCA DEL SEÑOR PEDRO ZAMBRANO
Entrada a Pacaritambo
HACIENDA RUÍZ
HACIENDA GANADERA “TRES HERMANOS”
33 de cacao. La zona presenta precipitaciones promedio de lluvia anuales entre los 1000 – 1400 mm anuales, con una temperatura mínima de 18º C y máxima de 36º C.
Los tipos de suelo que presenta el área de estudio son aluviales, francos y profundos con subsuelos permeables, son de fácil penetración y presentan una adecuada profundidad. La hacienda tiene una extensión de 100 hectáreas, de las cuales 97 son destinadas al área de cultivo y en las restantes están localizadas las infraestructuras con las que cuenta la hacienda.
3.1.3 Metodología del Trabajo
Para llevar a cabo la presente investigación fue necesario el empleo de varias herramientas metodológicas, las cuales se detallan a continuación:
3.1.3.1 Fuentes Primarias
Se realizaron encuestas y entrevistas al personal administrativo y al personal de campo de la hacienda, con la finalidad de obtener información relevante que nos permita diagnosticar la situación actual de la empresa y a través de esto determinar la propuesta del diseño organizacional. (Anexo 1)
3.1.3.2 Fuentes Secundarias
Se emplearon fuentes bibliográficas a través de libros, revistas, documentales, e internet, lo que nos permitió contar con una base teórica fundamental para la argumentación del trabajo.
3.2 Tipo de Investigación
34 Se utilizó este tipo de investigación, ya que se aplicaron los conocimientos adquiridos en la búsqueda de la resolución práctica del problema al que se enmarca la investigación.
3.2.2 Investigación Bibliográfica
Este tipo de investigación se aplicó al momento de recolectar la información bibliográfica, tales como libros, documentos, revistas, periódicos, etc. Necesarios para la consolidación documental.
3.2.3 Investigación de Campo
Investigación de campo porque se realizaron visitas periódicas en el lugar y tiempo donde ocurren los hechos que permitieron conocer las condiciones reales de donde se obtuvieron los datos. (Anexo 2)
3.3 Diseño de la Investigación
El desarrollo de la presente investigación estuvo definido por un diseño no experimental, bajo un enfoque cuantitativo y cualitativo.
Cuantitativa porque se buscó las causas y la explicación de los hechos que se estudian a través de la recolección y análisis de datos para contestar preguntas de la investigación con la utilización de las encuestas y cuestionarios para la respectiva recaudación de información con los integrantes de la “Hacienda Ruiz”.
Cualitativo porque se asumió una realidad dinámica mediante el desarrollo de preguntas de investigación con técnicas como la entrevista y participación de todos los integrantes de la hacienda para interpretar la información recogida por la investigación cuantitativa y analizar los datos obtenidos.
3.4 Población y Muestra
35 La población corresponde a todos los individuos que forman parte de la “Hacienda Ruiz”. La población definida para la investigación correspondiente fueron el gerente, personal administrativo y los 12 trabajadores, con un total de 17 personas.
Cuadro 1 Población
3.4.2 Muestra
Tomando en cuenta que el número de personas que trabajan en la hacienda es muy reducido, incluyendo al gerente y al personal administrativo, se consideró el 100% de la población detectada, por lo tanto se debió escoger a todo el personal que labora en la hacienda para así tener un poco más de criterio, respuestas y más información.
POBLACIÓN
Nº
GERENTE
1
PERSONAL ADMINISTRATIVO
4
TRABAJADORES
12
TOTAL
17
Fuente: EncuestasElaborado por: Autor
36
CAPITULO IV
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1 Resultados
4.1.1 Análisis de la Situación Actual de la Hacienda Ruiz Antecedentes
37 La “Hacienda Ruiz” productora de cacao de la variedad CCN-51, se encuentra ubicada en el Recinto Pacaritambo del Cantón El Empalme, Provincia del Guayas. Inició sus actividades de producción y comercialización de cacao en el año 2008 con un área de extensión aproximada de 100 has.
Desde sus inicios se ha caracterizado por proveer al mercado productos de calidad, lo cual se debe a la disposición de personal calificado y con experiencia en el manejo del cultivo de cacao.
Análisis de la Situación Actual del Medio Externo Acorde a la Matriz DAFO o FODA Referentes a Oportunidades y Amenazas
➢ Económico
El crecimiento de la demanda mundial del cacao se considera una oportunidad para que la hacienda aumente su producción y por tanto logre un desarrollo como agro empresa.
La inestabilidad de los precios de los insumos que en su mayoría son importados se considera una amenaza, ya que, genera que los costos de mantenimiento aumenten significativamente e incidan en la calidad del producto.
➢ Político
Las Políticas de Estado para el sector agropecuario ecuatoriano como lo es el cambio de la matriz productiva es una oportunidad para la hacienda en su crecimiento agroempresarial.
38 Se considera una amenaza para la hacienda, la ausencia de un organismo gubernamental que regule la siembra, los precios y demás condiciones de comercialización.
➢ Educativo
Actualmente el gobierno de turno en el Ecuador se ha preocupado en disminuir el retraso educacional que ha existido desde siempre en el sector rural del país, se han desarrollado programas como lo son la alfabetización, estudio gratis y de calidad, etc. Esto sin duda representa una oportunidad para mejorar el nivel académico del personal de la hacienda.
El retraso educacional en las zonas rurales es una amenaza para la hacienda, ya que, afecta el rendimiento de las actividades por el mal manejo que se le dé al cultivo.
➢ Social
Debido al regreso de los migrantes y a muchos extranjeros que viven en el país, el incremento poblacional genera una expansión de la demanda por lo que se considera una oportunidad para que la hacienda se desarrolle aumentando su producción.
La Migración campesina hacia las ciudades del país en busca de mejorar sus condiciones de vida sigue con una tendencia creciente, lo cual se convierte en una amenaza para la hacienda, ya que disminuye la disposición de mano de obra propia de la zona.
➢ Tecnológico
Presencia de instituciones gubernamentales que ofrecen transferencia de tecnologías y asesoramiento técnico al sector rural del país, esto representa una oportunidad para fortalecer la estructura interna de la hacienda.
39 La falta de acceso a nuevas tecnologías para el control de plagas y enfermedades es una amenaza que afecta la productividad de la hacienda.
➢ Ambiental
El Empalme se encuentra ubicado en una zona geográfica alta por lo que es inmune a inundaciones, esto es una oportunidad para mejorar la competitividad ante productores de otras zonas.
Se considera una amenaza la inestabilidad climática que ha generado un clima de incertidumbre en la “Hacienda Ruiz” y en todo el sector agrario del país.
(Anexo 3)
Análisis de la Situación Actual del Medio Interno Acorde a la Matriz DAFO o FODA Referentes a Fortalezas y Debilidades
➢ Producción
Se considera una fortaleza la disposición de suelos con alto contenido de materia orgánica aptos para el cultivo de cacao, lo que permite una producción de calidad y una buena aceptación en el mercado. Otra fortaleza que presenta la hacienda es la disposición de un sistema de riego por aspersión, el mismo que ayuda a mitigar las consecuencias de las sequias en épocas de verano.
Una debilidad que se puede observar en la hacienda es la presentación creciente de plagas y enfermedades en el cultivo, lo cual afecta negativamente la producción y productividad.
➢ Finanzas
El financiamiento de la hacienda para el desarrollo de sus actividades se lo hace a través de recursos propios, esto se considera como una fortaleza, ya que, no se mantiene deudas ni obligaciones de intereses por cumplir.
40 Consideramos una debilidad la falta de control de los gastos e ingresos, ya que, no se planea la vida financiera de la hacienda mediante algún presupuesto que permita el control de los registros contables.
➢ Comercialización
Desde un inicio la hacienda viene comercializando la producción en estado seco debido a la disposición de tendales de secado con plataformas de cemento. Esto se considera una fortaleza ya que el precio del cacao en estado seco es superior que en estado baba, generando así mayores ingresos.
La hacienda comercializa el producto a intermediarios y no directamente al exportador, esto se considera una debilidad, puesto que en muchas ocasiones existe la especulación de precios por parte de los intermediarios.
➢ Recursos Humanos
Se considera una fortaleza la disposición del recurso humano propio de la zona, lo cual facilita la contratación de los servicios del personal que labora en la hacienda.
Una debilidad que presenta la hacienda es la falta de capacitación al personal que labora en la misma mediante charlas y programas, que mejoren el manejo del cultivo.
➢ Organización
La carencia de una estructura organizacional es una debilidad que presenta la hacienda, ya que afecta la división del trabajo y causa conflictos y confusiones en la organización de la misma.
41 Otra debilidad en la organización de la hacienda es la carencia de un manual de funciones, ya que afecta la coordinación de las diferentes funciones, y cargos de cada nivel de la organización. (Anexo 4)
Encuesta Dirigida al Personal Administrativo y Trabajadores que Laboran en la Hacienda Ruíz
➢ Personal administrativo
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Cuadro 2 Grado de Instrucción Académica
Alternativas Frecuencia % Primaria 0 0 Secundaria 1 25 Universitario 2 50 Profesional 1 25 Total 4 100 Fuente: Encuestas Elaborado por: Autor
Gráfico 1 Grado de Instrucción Académica
El 50% de los encuestados respondió que su instrucción académica es universitaria, el 25% dice que es secundaria, y el 25% restante es profesional. Esto nos indica que el personal administrativo de la hacienda posee un nivel académico medio.
Pregunta 2 ¿Qué criterio usa para seleccionar al personal?
Cuadro 3 Selección del Personal
43 Experiencia 3 75 Especialidad 1 25 Familiaridad 0 0 Total 4 100 Fuente: Encuestas Elaborado por: Autor
Gráfico 2 Selección del Personal
El 75% de los encuestados dice que la selección del personal se realiza en base a la experiencia, mientras que el 25% dice que se da en base a la especialidad. De acuerdo a los resultados obtenidos en la presente pregunta, podemos establecer que la mayor parte del personal que labora en la hacienda es contratado en base a su experiencia.
Pregunta 3 ¿Se capacita al personal que labora en la hacienda?
44 Alternativas Frecuencia % Si 1 25 No 3 75 Total 4 100 Fuente: Encuestas Elaborado por: Autor
Gráfico 3 Capacitación al Personal
El 75% de los encuestados dice que no se capacita al personal de la hacienda, mientras que el 25% dice que si se los capacita. En el presente análisis podemos determinar que en la hacienda no se imparte la capacitación necesaria para que los trabajadores adquieran nuevas técnicas de aprendizaje y mejoren sus capacidades.
Pregunta 4 ¿Están delimitadas las funciones del personal que labora en la hacienda?
45
Cuadro 5 Delimitación de Funciones
Alternativas Frecuencia %
Si 3 75
No 1 25
Total 4 100
Fuente: Encuestas Elaborado por: Autor
Gráfico 4 Delimitación de Funciones
El 75% de los encuestados dice que existe una adecuada delimitación de funciones del personal de la hacienda, mientras que el 25% restante dice que no. Mediante el análisis realizado en la presente pregunta se puede determinar que las funciones del personal que labora en la hacienda se encuentran delimitadas en su mayoría.
Pregunta 5 ¿Cada puesto de trabajo está dotado por las herramientas necesarias?
46
Cuadro 6 Disposición de Herramientas
Alternativas Frecuencia %
Si 3 75
No 1 25
Total 4 100
Fuente: Encuestas Elaborado por: Autor
Gráfico 5 Disposición de Herramientas
El 75% de los encuestados dice que cada puesto de trabajo si está dotado por las herramientas necesarias, mientras que el 25% restante dice que no. En la presente pregunta, la mayoría respondió que sí dispone de las herramientas necesarias para realizar su trabajo, por tanto podemos determinar que la hacienda maneja muy bien la disposición de herramientas para realizar el trabajo.
Pregunta 6 ¿Qué tipo o variedad de cacao produce la hacienda?
