NORMA TÉCNICA
NTC
COLOMBIANA
529
2009-10-21
CEREALES Y PRODUCTOS CEREALES.
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD
E: CEREALS AND CEREAL PRODUCTS. DETERMINATION OF MOISTURE CONTENT
CORRESPONDENCIA: esta norma es modificada (MOD) con respecto a su documento de referencia, la norma ISO 712:1998.
DESCRIPTORES: alimenticio; cereales; productos cereales; determinación de humedad; ensayo.
I.C.S.: 67.060
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproducción Tercera actualización Editada 2009-10-30
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 529 (Tercera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2009-10-21. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 50 Productos de molinería.
ACTA – DELTAGEN LTDA.
ALIMENTOS POLAR COLOMBIA S.A. ALMAVIVA S.A.
ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES DE LA PANADERÍA Y ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS -ANIPAN-
CARULLA - VIVERO S.A.
COLOMBIANA DE PAN-COLPAN S.A. COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A. DON MAIZ S.A.
FUNDACIÓN JUAN CARLOS RODRIGUEZ ENZIPAN DE COLOMBIA LTDA.
HARINERA DEL VALLE S.A.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS KAREN LTDA.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS SANDUCHON INDUSTRIAS DEL TRIGO
PANIFICADORA EL FOGÓN
PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A. LZ ASESORES AGROINDUSTRIALES MOLINO EL LOBO S.A.
NULAB LTDA.
NUTRIANÁLISIS LTDA. SIGRA S.A.
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas:
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS (ACTA) ASOCIACIÓN CIENCIA ILSI NOR-ANDINO ASOCIACIÓN NACIONAL DE EMPRESARIOS ANDI SEDE NACIONA BIMBO DE COLOMBIA S.A.
BURNS PHILP COLOMBIA S.A
CAJA DE COMPENSACIÓN FAMILIAR CAFAM
CAPELLINI DUEÑAS Y CÍA. LTDA.
CARULLA VIVERO S.A. - CENTRAL DE CARNES
CASA LUKER S.A.
COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A.
COLDAENZIMAS LTDA. COLOMBINA S.A. CONALPAN LTDA.
COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS
LEVAPAN S.A. DELTAGEN LTDA. DISA S.A.
DISTRIACEITES S.A. DON MAÍZ S.A.
DUPONT DE COLOMBIA S.A.
FÁBRICA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS RIALTO LTDA.
FABRIPAN
FACTORES Y MERCADEO S.A.
FEDERACIÓN NACIONAL DE MOLINEROS DE TRIGO
FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE BOGOTÁ JORGE TADEO LOZANO
GENEROSO MANCINI Y CÌA. LTDA. INDUSTRIA DE ALIMENTOS FRAGER-NARIV DE COLOMBIA S.A.
HARINERA INDUPAN S.A. HARINERA PARDO S.A.
INDUSTRIA DE HARINAS TULUÁ LTDA. INDUSTRIA HARINERA LOS TIGRES S.A. INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A.
INVERSIONES BAALBEK LTDA.
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS- INVIMA
KELLOGG DE COLOMBIA S.A.
KRAFT FOODS COLOMBIA S.A.
MINISTERIO DE DEFENSA NACIONAL MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL
MOLINOS AURORA S.A. MOLINOS BARRANQUILLA MOLINOS SAN MARTÍN MOLINOS SAN RAFAEL MOLINO SANTA MARTA S.A. MOLINOS SAN LUIS S.A. NABISCO ROYAL INC. NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. OLIMPICA S.A.
ORGANIZACIÓN SOLARTE S.C.A. PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A. PRICOL ALIMENTOS S.A.
PRODUCTORA COLOMBIANA DE HARINAS PROCOHARINAS LTDA.
PRODUCTOS RAMO S.A. PRODUCTOS YUPI LTDA.
RAFAEL DEL CASTILLO Y CÍA. S.A. SAN MARCOS
SECRETARÍA DE SALUD DE CUNDINAMARCA
T-VAPAN 500 S.A.
UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA. UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 529 (Tercera actualización)
RESUMEN
CONTENIDO Página 1. OBJETO ... 1 2. REFERENCIAS NORMATIVAS ... 1 3. TÉRMINO Y DEFINICIÓN ... 14. MÉTODO A (MÉTODO DE RUTINA DE REFERENCIA ... 2
4.1 PRINCIPIO ... 2
5. EQUIPOS ... 2
6. MUESTREO ... 3
7. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA DE ANÁLISIS ... 3
7.1 PRODUCTOS QUE NO REQUIEREN MOLIENDA ... 3
7.2 PRODUCTOS QUE REQUIEREN MOLIENDA ... 3
8. PROCEDIMIENTOS ... 4
8.1 CANTIDAD DE DETERMINACIONES ... 4
8.2 PORCIÓN DE ENSAYO... 4
8.3 SECADO ... 5
8.4 PESAJE ... 5
9. CÁLCULO Y EXPRESIÓN DE RESULTADOS ... 5
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NTC 529 (Tercera actualización)
RESUMEN
Página
10.1 ENSAYO INTERLABORATORIO ... 6
10.2 REPETIBILIDAD ... 6
10.3 REPRODUCIBILIDAD ... 6
11. INFORME DEL ENSAYO ... 6
12. METODO B (MÉTODOS RÁPIDOS)... 7
12.1 MÉTODO OFICIAL AOAC 925.09, SÓLIDOS TOTALES Y HUMEDAD EN HARINA ... 7
12.2 MÉTODO AOAC 925.10. SÓLIDOS TOTALES Y HUMEDAD EN LA HARINA ... 7
12.3 METODO AACC 44-16. HUMEDAD METODO DE HORNO DE CONVECCIÓN (PLATO DE ALUMINIO) ... 8
12.4 MÉTODO AACC 44-15ª. HUMEDAD - MÉTODOS DE HORNO DE CONVECCIÓN . 8 13. EQUIPOS UTILIZADOS EN LA DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD EN CEREALES Y PRODUCTOS CEREALES ... 11
13.1 MÉTODOS DESTRUCTIVOS INDIRECTOS ... 11
13.2 MÉTODOS DIRECTOS ... 12
13.3 MÉTODOS NO DESTRUCTIVOS ... 13
13.4 MÉTODO DE REFRACTANCIA DE INFRA-ROJO 15 DOCUMENTO DE REFERENCIA ... 20
ANEXOS ANEXO A (Informativo) RESULTADOS DE ENSAYO INTERLABORATORIO ... 16 ANEXO B (Informativo)
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RESUMEN
1 de 18 CEREALES Y PRODUCTOS CEREALES.
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD
1. OBJETO
Esta norma precisa un método de rutina de referencia y métodos alternativos que se validan con el anterior para la determinación del contenido de humedad en cereales y productos cereales.
Es aplicable a los siguientes productos: trigo, trigo duro, arroz (con cáscara, descascarado y pulido), cebada, mijo (Panicum miliaceum), centeno, avena, híbrido de trigo y centeno y sorgo (Sorghum vulgare caffrorum), en forma de granos, granos molidos, sémola, semolato o harina y los productos obtenidos a partir de estos.
El método no es aplicable al maíz, para el cual se especifica un método en la NTC 2227.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección).
NTC 4647, Alimento para animales. Preparación de las muestras de ensayo.
ISO 711, Cereales y productos cereales. Determinación del contenido de humedad (método básico de referencia).
3. TÉRMINO Y DEFINICIÓN
Para los propósitos de la presente norma, se aplica el siguiente término y definición
Contenido de humedad pérdida en masa, expresada en porcentaje al someter el producto bajo las condiciones indicadas en esta norma.
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NTC 529 (Tercera actualización)
RESUMEN
2....
ANEXO B (Informativo) BIBLIOGRAFÍA1) AOAC Referencias: JAOAC 8, 665(1925); 9, 40 (1926).
2) Helmut Bickenbach Plata, Cesar Tulio Restrepo Saavedra, Ministerio de Agricultura, Instituto de Mercadeo Agropecuario-IDEMA-.Equipo de laboratorio utilizado en el análisis de calidad de granos. Bogotá, Colombia. Mayo 1988. Capítulo 8.
3) ASSOCIATION OF OFFICIAL AGRICULTURAL CHEMIST. Official Method 925.09: Solids (Total) and Moisture in Flour. Official Method 925.10: Solids (Total) and Moisture in Flour. Method AACC 44.11: Moisture - Dielectric Meter Method (Grain).
4) Hunt, W.H., and Neustadt. M. H. 1966. Factors Affecting the Precision of Moisture Measurement in Grain And Related Crops. J. Assoc. Off. Anal. Chem, 49; 757.
5) U.S. Department of Agriculture, 1962. Addenda to Instruction Manual for Motomco Moisture Meter Model 919, GR Instruction 918-12. (September).
6) U.S. Department of Agriculture, 1963. Comparison of Various Moisture Meters with the Oven Method In Determining The Moisture Content of Grain. AMS Bull. 511. (August).
7) U-S. Department of Agriculture, 1968. Federal Grain Inspection Serv., Equipment Manual, GR Instruction 916-6, chapt. V. (Sept.).
8) Zeleny, L. and Hunt, W. H. 1962. Moisture Measurement in Grain. Am. Soc. Agric. Eng. Paper No. 62-926.
9) JAOAC 8, 665 (1925); 9, 39, 88 (1926); 34, 278 (1951)
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RESUMEN
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