R E C E T A S D E D I S T I N T A S P A R T E S D E L M U N D O Q U E D E B E R Í A M O S P R O B A R

(1)

LA COCINA

EXÓTICA

S I L V I A J U A N I T A V I L L A M I L V A R G A S

R E C E T AS D

E D I S TINTA

_S

P A R T E S DEL

M U N D O QU

_E

D E B E R ÍAM

O S P R OBAR

(2)

LA COCINA

EXÓTICA

(3)

Gusanos de seda

Dumplings hervidos. (Shuijiao)

Patas de pato en crema agria con ajoIngredientes.

Pancakes de cebollines horneados (Cong You Bing)

Sopa Harira

Kefta

Tajine

Cuscús Marroquí

Contenido

CHINA

MARRUECOS

FRANCIA

Ancas de rana

Buey a la Borgoñona

Merluza a la beurre blanc

Vichyssoise

(4)

Canguro a la parrilla

Chiko Roll

Pescado Barramundi en salsa

Carne de Cocodrilo

COLOMBIA

Armadillo en Adobo

Pepitoria

Mojojoy

Chigüiro al horno

AUSTRALIA

3

(5)

Introducción

Países como China, Colombia, Francia, Australia y Marruecos son lugares con una riqueza cultural enorme, donde la gastronomía es una de sus muchas cualidades que los hacen distinguir frente a los demás, al tener una gran variedad de platos únicos que en verdad valen la pena ser reconocidos. De igual forma, la razón fundamental de elegir estos países en específico, fue originada y basada en mi experiencia al viajar por ellos y tener la oportunidad de conocer sus culturas especialmente en el ámbito gastronómico, donde en muchas ocasiones me desanime a probar cosas nuevas (comidas exóticas) que finalmente hubieran podido enriquecer mi conocimiento cultural.

Por otro lado, más allá del hecho de ofrecer recetas exóticas, el propósito de este recetario es informar y familiarizar a las personas con este tipo de comida, dando una breve descripción de cada una, a fin de aportar a la erradicación del tabú frente a la comida exótica que a fin de cuentas deberíamos dejar de juzgar por su apariencia; ya que teniendo en cuenta una posible predicción basada en los daños que le hemos causado al planeta y la constante sobre población en aumento, en un futuro no muy lejano se presentarán en varias partes del mundo consecuencias tales como el cambio de alimentación, consumiendo comidas que probablemente no sean visualmente agradables; con esto me refiero a que llegaremos a un punto donde la comida como hoy en día conocemos escaseará, debido a la falta de recursos primarios, por lo que tendremos que sustituirla por alimentos que cumplan con los mismos niveles nutricionales.

Es por esta razón principalmente, que debemos hoy en día tener una mentalidad más abierta en cuanto a explorar nuevos sabores y comidas distintas teniendo en cuenta el valor nutricional por encima de la apariencia, esto por el hecho de prepararnos psicológicamente a posibles cambios futuros derivados de la contaminación.

(6)

CHINA

https://www.hola.com/viajes/20180711126956/paisaje-arrozales-yunnan-china-asi

https://www.canva.com/design/DADz7FNUdTk/qKQ2OBiGYA35Rn-a-_jnCg/edit

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https://www.next-food.net/es/insectos-comestibles-receta-de-gusanos-de-seda-larb-ensalada/

50 gramos de gusano de seda comestible seco

1 Chile finamente picado (al gusto) 3 chalotes

Arroz asado en polvo 1 cucharada Salsa de pescado 2 cucharadas Jugo de lima 1 cucharada

1 cucharada de chile en polvo (a gusto)

1 cebolleta picada finamente Coriandro cortado 1/2 taza Azúcar 1/2 cucharadas

Ingredientes:

En un tazón grande coloque los gusanos de seda comestibles.

Agregue todo el chile, polvo de chile, arroz en polvo, chalote, cebolleta, cilantro. Mezclar bien.

Agregue la salsa de pescado, el jugo de lima y el azúcar.

Deje reposar la ensalada 3 minutos así que los sabores se mezclan.

Adorne con cilantro y puede agregar col, zanahorias o pepino en el lado. Disfrute esta sabrosa receta de insectos comestibles.

Pasos a seguir / preparación:

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Gusanos de seda

6

(8)

Dumplings hervidos (Shuijiao)

4 tazas de harina común 2 tazas de agua

1/3 cucharadita de sal

1½ de carne molida de cerdo 1/2 taza de camarones picados 2 tazas de col Napa

1 cucharadita de jengibre

1 cucharada de cebolla de verdeo 1½ cucharadita de sal

2 cucharadas de salsa de soya 2 cucharadas de vino para cocina 1/3 cucharadita de pimienta blanca 1 cucharada de aceite de sésamo 1 cucharada de aceite vegetal

Ingredientes:

(Para la masa) (Para el relleno)

Mezcla la harina, la sal y el agua en un tazón grande hasta que tengas una masa homogénea. Deja que la masa repose 10 minutos.

Pon la masa en una superficie plana.

Dale forma circular a cada masa. Solo usa tus manos para tomar cada trozo de masa y aplástala en la tabla hasta que sea un disco circular pequeño.

Guarda o usa la masa inmediatamente. Podrás rellenar la masa de inmediato y guardarla en el refrigerador para que se mantenga fresca mientras haces el relleno.

(Para la masa) 1. 2. 3. 4. 5.

https://comida.uncomo.com/receta/como-hacer-dumplings-chinos-receta-facil-46959.h

tmlcil-46959.html

(9)

Ralla la col y ponla en una olla de acero inoxidable.

Mezcla la col y la carne molida a mano.

Añade los demás ingredientes del relleno al tazón y mézclalos de nuevo. (Repite el proceso hasta que los demás ingredientes estén bien

integrados.)

Masajea la mezcla de col con tus manos durante 10 minutos. De esta manera, la mezcla se secará un poco. (Mientras lo haces, si sientes que no tiene suficiente aceite vegetal, deberás echar más.)

Echa el relleno a cada masita con una cuchara. Echa de 1 a 2 cucharadas de la mezcla al centro de cada envoltorio de masa con una cuchara.

Dobla los lados del envoltorio. Deberás mojar el borde de cada masa con tu dedo, doblar los lados y presionarlos con tus dedos para sellar el

contenido.

Coloca los dumplings rellenos sobre una superficie enharinada.

Pon los dumplings en agua hirviendo. Para asegurarte de que estén bien cocidos, se

recomienda echar los dumplings, esperar a que hierva el agua y cocinar los dumplings durante 10 minutos más a fuego lento.

Pon los dumplings cuidadosamente de la olla a un plato. Podrás hacerlo con una espumadera o

escurrir el agua de la olla con la tapa encima antes de sacar los dumplings.

Sirva los dumplings hervidos y disfrute. (Para el relleno) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. https://www.vix.com/es/imj/gourmet/6876/como-hacer-dumplings 8

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Pancakes de cebollines horneados

(Cong You Bing)

500 g de harina

230 ml de agua hirviendo 60 ml de agua fría

1 cucharadita de sal 250 g de cebolletas

1 cucharada de aceite de sésamo Aceite vegetal

Ingredientes:

Corte las cebolletas finamente. Mézclelas con aceite de sésamo, ½ cucharadita de sal y refrigere. Mezcle la harina y ½ cucharadita de sal. Vierta el agua hirviendo toda a la vez y mezcle con fuerza. A continuación, agregue el agua fría gradualmente y amase hasta obtener una masa suave, fina y homogénea. Deje reposar durante 45 minutos. Divida la masa en 10 partes. Con un rodillo, extienda cada trozo de masa hasta que tenga un espesor de aproximadamente 1,5 mm.

Cepille cada trozo de masa con aceite. Espolvoree generosamente con cebollas frescas.

Forme un palo largo con cada trozo de masa y enrolle los palos para formar caracoles. Deje reposar durante 30 minutos.

Con el rodillo, aplane cada uno de los caracoles para formar círculos de 5 mm de espesor. Coloque una sartén ligeramente engrasada a fuego medio y cocine cada crepe de 3 a 4 minutos por cada lado.

Sirva y disfrute.

Pasos a seguir/ preparación:

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. https://www.196flavors.com/es/china-cong-you-bing 9

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Patas de pato en crema agria

con ajo

4 patas de pato.

1 cucharadita. especias para la carne. 50 gramos de salsa de soja.

sal.

3-4 cucharadas de harina. 300 gramos de crema agria. 5 dientes de ajo.

Ingredientes:

Prepare el pato: retire el exceso de grasa, lávelo, séquelo con una servilleta.

Mezclar la salsa de soja con las especias y frotar las piernas. Puedes usar condimento para pollo, carne, kebabs. Si hay poca sal en ella, entonces agregue para probar más. Frote las piernas con masa fragante,

colóquelas en un recipiente o simplemente en una bolsa de plástico y retírelas durante 12 horas.

Obtenemos las piernas marinadas, las

enrollamos en harina y las freímos en aceite caliente. Puede utilizar grasa derretida de las piernas. Freír durante 2 minutos a cada lado, haciendo fuego grande.

Crema agria mezclada con ajo picado, sal, vierta en la sartén con pato y cocine a fuego lento durante 40 minutos a fuego lento. Si es necesario, la salsa puede diluirse y diluirse con una pequeña cantidad de agua hirviendo. Sirva y disfrute.

1. 2. 3. 4. 5. 6. https://www.grandfrais.com/bouch_{erie/canard/produit-284.html} https://es.food-of-dream.com/publication/12470/ 10

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MARRUECOS

(13)

Sopa Harira

400 g de carne de ternera 75 g de garbanzos 55 g de lentejas 1 cebolla rallada 2 tallos de apio

650 g de tomate natural tamizado 800 ml de caldo de pollo

1 cucharadita de (cúrcuma, canela y jengibre) ½ cucharadita de azafrán molido o colorante 4 ramitas de perejil

4 ramitas de cilantro Rodajas de limón Aceite de oliva virgen Sal y pimienta

Ingredientes:

Corta fina la cebolla y los tallos de apio. Añade un poco de aceite de oliva a la olla y sofríe la verdura unos dos minutos. Mientras tanto corta la carne en dados de unos 3 cm.

Añadir a la olla y saltear la carne unos dos minutos.

Sazona la carne con sal, un poco de pimienta y las especias (jengibre, cúrcuma y canela). Corta el perejil y el cilantro y mezcla con los

ingredientes anteriores.

Incorpora el tomate, el caldo y el colorante o azafrán. (Mezcla estos ingredientes y programa la olla 20 minutos.)

Luego deja reposar hasta que se pueda abrir. En este paso cuando la olla a presión se pueda abrir añadiremos los garbanzos y lentejas si usamos cocidos. Abrimos los añadimos y colocamos la tapa encima de la olla sin cerrar. Dejar reposar 5 minutos.

A la hora de servir probar la sopa, ajustar el punto de sal y acompañarlo de rodajas de limón, para finalmente disfrutar.

1. 2. 3. 4. 5. 6.

https://okdiario.com/recetas/sopa-harira-marroqui https://www.eldiario.es/can_{ariasahora/viajarahora/Rece}

tas-Mundo-Sopa-Harira-M_{arruecos.html}

(14)

Picar la cebolla, el ajo y el perejil con cuchillo y de manera muy fina. Debe quedar casi como una pasta.

Añadir esta mezcla a la carne, e integrar ambas partes.

Adicionar el aceite de oliva virgen, la sal, el orégano y el comino. Volver a mezclar. Cuando se encuentren bien integradas, moldear la masa en forma de hamburguesas o bolillas.

Precalentar el horno a 200 grados. Disponer la carne en una bandeja y

hornearlas durante 20 minutos con el horno bajado a 180 grados.

Cuando las Keftas se hayan cocinado, aquellos que hayan elegido darle a la carne una forma de bolillas, podrán disponerlas en pinchos o brochetas, junto a pequeños trozos de pimiento rojo previamente cocinados en la misma fuente.

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Kefta

½ kilo de carne de ternera (magra) picada Una cebolla pequeña

Un diente de ajo

Una cucharada de aceite de oliva virgen extra

Un atado de perejil Sal

Una cucharada de comino molido

Orégano

Ingredientes:

https://okdiario.com/recetas/kefta-2050326

https://www.emiliodeik.cl/receta/taji_{ne-kefta-estilo-m}

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Tajine

Carne de cordero: media pierna o una pierna (dependiendo del número de personas)

2 cebolla de buen tamaño 4-5 dientes de ajo

1 calabacín (opcional) 3 zanahorias

Un puñado de almendras tostadas 1/2 limón

Ras al hanut compuesto con 1/4 cucharadita de cada especia.

Aceite de oliva, sal & pimienta 2 Ciruelas caramelizadas 2 albaricoques caramelizados

Ingredientes:

Coloque la carne cortada en trocitos en un bol, añada el Ras al hanut, un buen chorro de aceite, mezcle bien con una paleta y déjelo en la nevera para que repose durante 2 horas. En una cacerola, dore los ajos pelados pero sin cortar y la cebolla a rodajas.

Cuando estén listos, añada la carne del cordero y dórela.

Añada 2 cucharadas soperas de Ras al hanut y mezclala.

Pele y trocee las zanahorias y el calabacín, añádalos a la olla y rehogue.

Añada el zumo de medio limón y mezcle. Cubra con agua y déjelo hervir a fuego lento durante 50 minutos

Cuando reduzca el agua, añada las ciruelas, los albaricoques, y las almendras tostadas para darle ese toque final de mezcla de sabores tan delicioso.

Por último sirva y disfrute

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. https://www.rebanando.com_{/articulo-2006-prepara-en-c} asa-un-delicioso-tajin-al-est_{ilo-tradicional-marroqui.htm} 14

(16)

300 g de sémola de cuscús de tamaño mediano precocinada

El doble de su volumen en caldo de pollo o agua

Dos contramuslos de pollo troceados 1 cebolla 2 tomates maduros 100 g de garbanzo cocido 1 calabacín 3 zanahorias 2 nabos 100 g de calabaza pelada 50 g de pasas 1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de jengibre molido 1 pizca de clavos molidos

1 pizca de guindillas molidas

1 pizca de pimienta negra molida, Unas hebras de azafrán 1 rama de canela 1 ramita de perejil 1 ramita de cilantro 1 hoja de laurel Ingredientes:

Cuscús

Ponga a hidratar en frío la sémola con su mismo volumen de agua o caldo de pollo durante una hora.

Marque el pollo hasta que quede dorado Retírelo y prepare un sofrito con la cebolla picada y el tomate pelado, sin petitas y cortado en dados.

Añada de nuevo las carnes, agregue las especias, cubra con el caldo y deje cocer veinte minutos.

Añada la calabaza, la zanahoria, el nabo y las pasas.

Al cabo de cinco minutos añada el calabacín y deje que se cocine otros cinco minutos.

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(17)

7. Añada al cuscús una cucharada de mantequilla a temperatura ambiente y

sepárelo con las manos.

8. Haz con él una corona, sirve la carne en el agujero del centro, las verduras y los

garbanzos cocidos alrededor y moja con el resto del caldo caliente.

9. Y para finalizar, disfruta este delicioso cuscús.

https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/05/08/articulo/1494258947_748658.html

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FRANCIA

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Preparar las ancas de rana la noche anterior. También las venden ya limpias y envueltas. Si se compran así, ya no necesitan preparación.

Sazonamos las ancas con sal y pimienta.

Rociarlas con limón y las pasamos por harina y huevo batido

Las freímos en aceite caliente hasta que se doren. las reservamos.

Colamos seis cucharadas del aceite sobrante y las agregamos a una sartén. Freímos un diente de ajo y la cebolla, previamente picados ambos.

Antes de que tomen color el ajo y la cebolla,

agregamos también la harina y la tostamos hasta que observemos que adquiere un color dorado (cuidado que no se queme ni la harina, ni el ajo ni la cebolla).

Regamos con el vino blanco la mezcla anterior de nuestra sartén, moviendo continuamente hasta que se vaya formando una salsa. Finalmente agregamos el caldo, el perejil picado y el palo de canela. Cocemos la salsa unos minutos.

Echamos las ancas de rana rebozadas y fritas y damos una ligera cocción adicional a las ancas y la salsa.

Servirlas calientes y espolvoreadas de perejil picado para próximamente disfrutar.

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Ancas de rana

12 ancas de rana 1 limón 2 huevos

harina para rebozar aceite para freír 6 cdas aceite 1 cebolla 1 diente de ajo 1 cda de harina 1 vaso vino blanco seco

1 taza caldo de carne 1 palo canela perejil sal pimienta Ingredientes: http://www.radiorecetas.com/receta-ancas-de-rana/ 18

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Buey a la Borgoñona

Aceite de oliva virgen extra, para sellar la carne

1 kg de mandril o estofado de carne de buey en trozos grandes

2-3 cucharaditas de mantequilla

100g de tocino entreverado rayado en rodajas en pedazos pequeños

1 cebolla, en rodajas 1 zanahoria, en rodajas

2 cucharadas de harina normal 1 botella de vino tinto Borgoña

1 cucharada de puré de tomate concentrado 2 dientes de ajo, en rodajas

1 hoja de laurel 2 ramitas de tomillo

12 cebollitas pequeñas, peladas y cortadas, más 10 g de mantequilla

12 champiñones pequeños, limpios y recortado, más 10 g de mantequilla 2 cucharadas de perejil picado

Ingredientes:

Precalienta el horno a 150 ° C. Calienta la sartén grande Copper Stone hasta que esté muy caliente, luego agrega un chorrito de aceite y sella la carne en lotes hasta que se dore por todos lados, reservar en un plato. Pon a derretir la mantequilla en una tartera y añade el tocino troceado. Suaviza el tocino y permite que se dore y gane un poco de color. Sazona la carne de buey troceada y dorarla en la misma tartera. Retirala con su jugo al plato del tocino.

Agrega la cebolla en rodajas y la zanahoria a la sartén hasta que esté suave y ligeramente coloreado (agregue más mantequilla si es necesario). Agrega el ajo por última vez un par de minutos y deja que se pochen.

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4. Agrega todo de nuevo en la sartén Copper Stone (la carne y el jugo) y espolvorea con la harina para cubrir, luego sazona y agrega las hierbas (laurel y tomillo), puré y vino solo para cubrir la carne.

5. Vierte en una cazuela, y hornea lentamente durante 2 ½ horas.

6. Calienta la sartén de cobre mediana Copper Stone y agrega 20 g de mantequilla. Cuando empiece a burbujear, agrega las cebollas. Mantenlas moviéndose uniformemente, continúa hasta que se hayan dorado y luego déjalos a un lado.

7. Usando la misma sartén calentar los otros 20 g de mantequilla, cuando comience a burbujear agrega los champiñones y saltea hasta que esté dorado, luego sazona y reserva. 8. Después de que el estofado ha estado

horneandose 2½ horas agrega las cebollas pequeñas y los champiñones y cocina hasta que la carne esté muy tierna.

9. Sirve con las patatas, guisantes o arroz y espolvorea con perejil y disfruta de este delicioso platillo.

https://www.periodistadigital.com/magazine/gastronomia/20110718/estofado-ternera-bourguignon-receta-francesa-noticia-689401264738/

(22)

Merluza a la beurre blanc

4 lomos de merluzas fresca 2 cebollas dulces

2 cucharadas de mantequilla 20 vinagre blanco

100 mililitros de vinagre blanco 250 mililitros de cremas de leche 12 patatas

Sal

Pimienta

Ingredientes:

Pelar y cortar las cebollas.

Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio.

Pochar la cebolla picada en la sartén junto con el vinagre y el vino.

Cuando se evapore añadimos la crema de leche, reduciendo la mezcla hasta que tenga una textura de salsa.

Salpimentar la merluza y cocinarla a fuego medio en otra sartén con aceite de oliva hasta que esté hecha.

Preparar las patatas para la guarnición al gusto (hervidas o asadas en el horno). Servir la merluza con la salsa y las patatas para finalmente disfrutar.

https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/p

escados-mariscos/201411/lomo-rape-rebozado

-salsa-vieiras-26860.html https://www.viajejet.com/platos-tipicos-d_{e-francia/merluza-a-la-beurre-blanc/}

(23)

Vichyssoise

1 cebollín 3 puerros Aceite Sal 2 papas 100 ml de crema de leche 1/2 litro de caldo de pollo

2 cucharadas de mantequilla (manteca)

Ingredientes:

Pica los puerros y la cebolla de verdeo. Calienta la mantequilla con algo de aceite en una olla y saltea allí las verduras picadas. Pica las papas en finos trozos y llévalos a la olla. Agrega el caldo de pollo.

Deja cocinar por 20 minutos a fuego suave y luego procesa todo con un mixer.

Cuela al servir y agrega la crema y algo de sal. Mezcla y refrigera.

Sirve fría y disfruta.

1. 2. 3. 4. 5. https://cookthestory.com/potato-leek-soup/ https://www.cookinglight.com/reci_{pes/vichyssoise-cold-soup} 22

(24)

AUSTRALIA

(25)

Canguro a la parrilla

(Kangaroo on the grill)

sal comino ajo cebolla cucharada de té espinacas zumo de limón bife de canguro Ingredientes:

Mezclar sal entrefina con comino molido y ajo para poner encima del bife al

depositarlo en la parrilla

Poner a freír en el aceite los dientes de ajo y la cebolla grande previamente picada junto a la cucharadita de té, con comino. Retirar del fuego, enfriar ligeramente y recién luego licuar añadiendo 100 gr de espinacas crudas. Sazonar con zumo de limón y sal

Asar el bife de canguro a buen fuego 3 minutos vuelta y vuelta. Dejarlo descansar unos pocos minutos.

Colocar la salsa encima de las espinacas y encima el bife de canguro. Por último echar un chorrito de aceite de oliva para próximamente disfrutar de este delicioso platillo.

https://www.primicias24.com/a-tu-alcance/234089/mira-como-se-prepara

-un-canguro-a-la-parrilla-al-mejor-estilo-australiano https://es.wikihow.com/cocinar-filete-de-canguro

(26)

Chiko Roll

Masa filo 1 taza de col 1 zanahoria 1 cebolla 1 tallo de apio

4 judias verdes planas

2 cucharadas de maíz dulce en grano Hojas de salvia Sal Pimienta Aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla Ingredientes:

Cortar en tiras finas todas las verduras. Saltearlas en una sartén con aceite de oliva. Cuando comiencen a estar suaves

incorporar las hojas de salvia, sal y

pimienta al gusto, y retirar a un plato para que enfríen.

Cortar la masa filo y extenderla sobre un paño húmedo, para que no se seque. Colocar las verduras en un extremo y doblar los bordes hacia dentro.

Enrollar con firmeza hasta terminar la masa.

Colocar los chiko roll en una bandeja y hornear a 180º durante 10-12 minutos o hasta que comiencen a dorarse.

Servir y disfrutar.

1. 2. 3. 4. 5. 6. https://allwomenstalk.co_{m/es/54c569cb29ee8614} 1a4474b0/3/

https://www.viajejet.com/platos-tipicos-de-australia/chiko-roll-un-a

peritivo-diferente/

(27)

100 g de Mantequilla

2 dientes de ajo machacados

2 cm de jengibre, finamente rallado 4 piezas de 200 g de perca, con piel, sin espina

Aceite de oliva extra virgen

100 g de chauchas verdes, cortadas en rodajas finas

Media cebolla roja pequeña, finamente picada 1 diente de ajo, machacado

Cáscaras y jugo de 2 limones

1 cucharada de menta finamente picada 1 cucharada de cilantro finamente picado 2 cucharaditas de pasta de curry rojo tailandés 2 chiles rojos largos, sin semillas, finamente picados

¼ taza de aceite vegetal

Ingredientes:

(Para el pescado)

(Para la salsa verde de frijoles)

Pescado Barramundi en salsa

Precalienta el horno a 150 ° C. Calienta la sartén grande Copper Stone hasta que esté muy caliente, luego agrega un chorrito de aceite y sella la carne en lotes hasta que se dore por todos lados, reservar en un plato. Pon a derretir la mantequilla en una tartera y añade el tocino troceado. Suaviza el tocino y permite que se dore y gane un poco de color. Sazona la carne de buey troceada y dorarla en la misma tartera. Retirala con su jugo al plato del tocino.

Agrega la cebolla en rodajas y la zanahoria a la sartén hasta que esté suave y ligeramente coloreado (agregue más mantequilla si es necesario). Agrega el ajo por última vez un par de minutos y deja que se pochen.

1. 2. 3. https://www.viajejet.com/pla_{tos-tipicos-de-australia/barr} amundi-dulce/ 26

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4. Agrega todo de nuevo en la sartén Copper Stone (la carne y el jugo) y espolvorea con la harina para cubrir, luego sazona y agrega las hierbas (laurel y tomillo), puré y vino solo para cubrir la carne.

5. Vierte en una cazuela, y hornea lentamente durante 2 ½ horas.

6. Calienta la sartén de cobre mediana Copper Stone y agrega 20 g de mantequilla. Cuando empiece a burbujear, agrega las cebollas. Mantenlas moviéndose uniformemente, continúa hasta que se hayan dorado y luego déjalos a un lado.

7. Usando la misma sartén calentar los otros 20 g de mantequilla, cuando comience a burbujear agrega los champiñones y saltea hasta que esté dorado, luego sazona y reserva.

8. Después de que el estofado ha estado horneandose 2½ horas agrega las cebollas pequeñas y los champiñones y cocina hasta que la carne esté muy tierna.

9. Sirve con las patatas, guisantes o arroz y espolvorea con perejil y disfruta de este delicioso platillo.

http://www.recetasdetodoelmundo.com/detalle.php?a=pescado-barramundi&t=193&d=293

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Limpiar y trocear el cocodrilo. Picar la cebolla y trocear el tomate.

Trocea las especias (osang, meseb y osim) Machaca el picante

Mezclar los ingredientes, menos el picante y el tomate, con el cocodrilo troceado en una olla grande y echar muy poco agua (asegúrate de que el agua no se vea por encima de la carne)

Escurrir los limones en la olla (esto se hace sobre todo para quitar el posible mal olor que tienen la mayoría de los animales acuáticos, además de aumentar un buen sabor a la comida)

Añadir sal al gusto y poner al fuego

Cuando la carne se esté empezando a poner blanda añadir el picante y el tomate troceado. Rociar la carne de cocodrilo con aceite de palma para darle un color especial al igual que un sabor único.

Sacar del fuego una vez esté la carne y la piel del cocodrilo blanda

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Carne de Cocodrilo en salsa

1 kg carne de Cocodrilo

3 tomates naturales medianos tirando a grandes

2 cebollas

3 limones o 3 limas 3 ramitas de Perejil

6 o 7 hojas de Contry tea (osang) 6 o 7 hojas de Meseb o 2 ramitas 6 o 7 hojas de Osim o 2 ramitas 4 picantes (opcional)

Aceite de coco

3 cubitos de caldo (si es posible el pequeño de maggi) sal Ingredientes: http://chemangiamo.mx/carne-de-cocodrilo/ http://chemangiamo.mx/carne-de-cocodrilo/ 28

(30)

COLOMBIA

ttps://onehappyysoul.com/you-need-to-visit-cartagena-colombia/

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Armadillo en Adobo

1 kilo de carne de armadillo 50 gramos de chile ancho 30 gramos de chile pasilla 2 hojitas de laurel

Vinagre (el necesario) Orégano al gusto

Pimienta negra al gusto Cominos al gusto

Aceite Sal

Ingredientes:

Parte la carne de armadillo en raciones y colócala en una cazuela con un poco de aceite.

Sazona los chiles y muélelos con las especias, el comino y un poco de vinagre al gusto.

Agrega la salsa anterior, una pizca de sal y las hojas de laurel, y cocinar el armadillo en adobo a fuego lento para que se sazone hasta que esté bien hecho.

Finalmente sirve y disfruta.

1. 2. 3. 4. https://www.recetasgratis.net/receta-de_{-armadillo-en-adobo-19101.html} https://sevilla.abc.es/gurme/las-mejores-recetas/prepara-estas-10-recetas-suculentas-con-carne-de-caza/ 30

(32)

Lave las vísceras muy bien con agua y limón, por fuera y por dentro; este procedimiento también se debe hacer con resto de órganos. Si lo prefiere, puede comprar la pepitoria mezclada y ya lista.

Se mezclan todos estos ingredientes y se cocinan en agua con sal al menos por 30 minutos o hasta que estén tiernos y no generen resistencia al masticar.

Luego de haberse enfriado se pican en trozos pequeños y se reservan.

Se cocinan en agua caliente las arvejas. Lo mismo con los huevos hasta que queden duros.

En otra sartén se realiza un sofrito, con aceite achiotado, cebolla larga finamente picada y ajo. Esto se mezcla con la pepitoria ya cocida y se reserva.

Al tiempo se pone hacer el arroz blanco, el cual se sofríe con un poco de cebolla

cabezona; a este proceso se le conoce como arroz nacarado. Finalmente, agregamos agua y sal en las cantidades de la preparación tradicional del arroz.

Una vez listo el arroz se mezcla con la pepitoria, las arvejas y los huevos.

Al servir, se le agrega perejil o cilantro al gusto.

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Pepitoria

250 gr. de pepitoria picada (sangre coagulada, riñón, hígado, corazón y tripa).

3 tallos de cebolla junca o larga. 3 dientes de ajo.

2 huevos.

Una pizca de sal.

Una pizca de pimienta. Una pizca de comino. ½ cebolla blanca.

Aceite achiotado, perejil o cilantro al gusto. Ingredientes: http://cocinarte.co/recetas/pepitoria/ https://www.facebook.com/En_{SantanderDecimos/posts/1175} 839552596202/ 31

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Mojojoy

Mojojoy (entre 12 o 14 larvas) ½ libra de carne de res molida 1 taza de Cebolla blanca picada 3 ajíes grandes

cebollín picado a tu gusto 3 tomates grandes

4 dientes de ajo pelados y finamente picados aceite de preferencia

Sal adobo

pimienta al gusto

Ingredientes:

Se cortan todas las aliños en porciones pequeñas y se guardan

En una sartén caliente se le agrega el aceite y el ajo ten cuidado de no quemar el ajo,se le incorpora la carne, el tomate , la cebolla y el aji para hacer el sofrito, afirmas el sabor con pimienta,sal y el adobo al gusto.

Cuando la carne tenga la cocción que nos guste le agregamos los aliños y removemos dejando a fuego suave durante 5 minutos para que los ingredientes se mezclen uniformemente y dejamos reposar.

Vamos con las larvas se lavan con abundante agua para quitar la suciedad y se

condimentan con sal y se colocan en la plancha hasta que estén bien asadas y se dejan reposar.

Una vez fríos se abren por la mitad los

mojojoy y se rellenan con el sofrito de carne que teníamos guardado y se calientan a fuego suave, los puedes acompañar con una

ensalada fresca, puré de papas o bien unos maduros (tostones).

Sirve y Disfruta.

1. 2. 3. 4. 5. 6. https://www.pulzo.com/vivir-_{bien/comida-exotica-colomb} ia-PP665393 32

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Un día antes de cocinar al cuy se lo deja previamente pelado y sacado todas las vísceras con el ajo, comino y sal.

Antes de asarlo, se lo baña en achiote junto con la cebolla blanca.

Una vez listo, con un palo o algo similar, se atraviesa el cuerpo del cuy desde la cabeza hasta las patas para poderlo girar

continuamente en la brasa de carbón. Es importante asar de manera uniforme y untando de achiote y cebollas para evitar perder los jugos del animal. Este proceso tarda entre 10 y 15 minutos dependiendo del tamaño del cuy.

Para preparar las papas coloque en una olla aparte un refrito con la manteca de cerdo, cebolla paiteña, cilantro, sal, comino, ajo y pimienta.

Colocar las papas peladas en la misma olla y agregar suficiente agua como para que se cocinen a fuego lento.

Servir el cuy asado listo sobre una hoja de lechuga junto a las papas cocinadas, y bañar las papas con salsa de maní.

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Cuy asado

1 cuy

2 libras de papa cocinada 1 cucharada de manteca de chancho

4 dientes de ajo (de preferencia molidos en piedra)

2 ramas de cebolla blanca picada 1 cebolla colorada picada

1 cucharada de cilantro

Sal, comino y pimienta al gusto Achiote

Hojas de lechuga

Salsa de maní (opcional)

Ingredientes:

https://www.goraymi.com/es-ec/ecuador/rece_{tas/cuy-asado-papas-ahvnionvr}

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https://co.pinterest.com/pin/697635798507811824/?lp=true

ENTREVSTA

A la hora de realizar el recetario se consideró relevante la opinión de alguien que hubiera probado cada uno de estos platos exóticos, por lo que decidí contactarme con mi prima Viviana que ha viajado por todo el mundo y afortunadamente ha tenido el privilegio de probar cada una de estas comidas fuera de nuestra rutina, a lo que respondió diciendo...

“ El mundo está lleno de sabores que deberíamos experimentar, solo por la

apariencia no los deberíamos juzgar, ya que con toda seguridad les puedo afirmar que esos platos son para recordar, también no se dejen guiar por la opinión de los demás, siempre pongan su criterio como prioridad, ya que muchas veces esta es la causa de que no prueben algo nuevo.”

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