LA CIUDAD DE GUADALAJARA A MEDIADOS DEL SIGLO XVIII. (1746-1766)
5. OFICIOS, ABASTECIMIENTO E INTERESES MONOPOLÍSTICO~
dalajara, tenía asociada la Superintendencia - y en ocasiones la dirección- de aque- lla, con la finalidad de no plantear problemas de competencias jurisdiccionales60•
González Enciso ha señalado que la concentración fabril generó otros proble- mas, relacionados la mayoría de las veces con las tensiones entre directores, maes- tros y oficiales, con la falta de trabajo, y con el retraso en el pago o la disminución de los sueldos. También algunos conflictos laborales fueron debidos a la dureza de algunos directivos. Hubo huelgas en el invierno de 1739-1740, en el otoño de 1740 yen175061•
La segunda mitad del siglo XVIII se caracterizó, sin embargo, por una época de tranquilidad laboral paralela, sobre todo desde 1767, al aumento de la producti- vidad y a la mejor gestión, hasta los sucesos de 1794, ya citados, y que fueron duramente reprimidos62• Cabe pensar además en una población de origen inmigran- te, con cierto desarraigo, con poca imbricación en el tejido social preexistente y que generó algunas alteraciones de orden público, derivados de la bebida.
cha relación con la gestión municipal, ya que eran nombrados por el Concejo tras hacer «postura» de precios. Teóricamente se cedían a quien ofrecía los precios a la venta más bajos, pero son frecuentes en los Libros de Acuerdos (casi cada año) memoriales y peticiones revisando, al alza, los precios iniciales. La aceptación por el Ayuntamiento del postor conllevaba, por parte de éste, una «obligación» del abasto monopolístico de dicho producto, sin la competencia de mercado libre. Se garanti- zaba así el control y calidad del producto, pero sobre todo los derechos fiscales sobre consumo pertenecientes a la Real Hacienda. Se procuraba que fuesen foras- teros, presumiblemente para que no existiese trato de favor05•
Había un «obligado» de carnicería, otro de tocino y salchichas y otro de aceite y carbón66•
CUADRO IV
EVOLUCION DE LOS PRECIOS DE PRODUCTOS C,ARNICOS*. 1746-1760.
AÑOS CARNERO VACA SALCHICHAS TOCINO(!)
1746 ... 32 mrs ... 24 mrs ... ..
1747 ... 8 quartos(2) ... 6 quartos ... . 1749 ... 32 mrs ... 24 mrs ... . 1750 ... 36-40 mrs ... 28 mrs ... 14-17 quartos 1752 ... 40-44 mrs ... 32 mrs ... 13 quartos ... ..
1753 ... 40-44 mrs ... 32 mrs ... . 1755 ... 17 quartos ... 15 quartos 1756 ... 1 O quartos ... 9 quartos ... ..
1757 ... 1 O quartos ... 8 quartos 1758 ... 10 quartos ... 8 quartos 1759 ... 9-10 quartos ... 8 quartos ... 13-15 quartos 1760 ... 1 O quartos ... 8 quartos ... 12 quartos ... 10 quartos
*
Los precios hacen referencia a la postura de los respectivos obligados. Frecuentemen- te se alteraban bajo beneplácito municipal.( 1) El precio es el de la libra. 1 libra
=
0,460 Kg.(2) 1 quarto
=
4 maravedís.La carne se vendía en la casa de la Carnicería, situada en la calle Mayor y de propiedad municipal, al igual que el matadero, y por los que el obligado pagaba una renta anual67, y disfrutaba también del uso de las yerbas de la dehesa munici- pal para su ganado. Existía asimismo un Administrador de la Carnicería quién, al menos para los años de 1750 y 1751, era D. Miguel Pérez de Oñana, familia del regidor D. Antonio de Oñana.
•5 l')lo siempre era cierto. En 1750 la única postura que hubo fué de Joseph Martínez, y especifica claramente que era vecino. A.M.GU. Libro de Acuerdos de 1750. 23 junio 1750.
66 Guadalajara, 175 J... Pág. 81.
67 La renta anual del matadero, en 1751, era de 235 reales y 1 O maravedís. Guadalaja- ra, 1751 ... Pág. 71.
Existía asimismo un obligado de pescado ·fresco y salado que pagaba por la oficina de Pescadería pegada al Hospital « .. donde están dos pilas que cojen (sic) agua de pie para poner el pescado del Abasto (sic) en remojo ... »68 y por el uso de las tablillas donde se vendían pescados, 340 reales y 24 maravedís anuales al Concejo69•
De forma monopolística también se vendía Ja nieve, el carbón y el jabón, exis- tiendo un obligado que arrendaba el Pozo de la nieve70, (sito en la puerta del Mer- cado, frente a la plazuela de Santo Domingo)71, otro el puesto de carbón (sito bajo el pósito, contiguo a las Casas Consistoriales) también de propiedad municipal, y otro para el jabón que era forastero a pesar de haber en Guadalajara dos fábricas jabonerías 72•
También la venta del vino blanco se realizaba mediante el sistema de obliga- ción, aunque no así el tinto.
Veámos, según los datos de los Libros de Acuerdos, Ja evolución de precios de algunos productos de primera necesidad:
CUADRO V
EVOLUCIÓN DE LOS PRECIOS TASADOS DE ALGUNOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS (1747-1760) (A) A.M.GU. Libros de Acuerdos.
AÑOS ACEITE(!) JABÓN(2) VINO BLANC0(3) PESCAD0(2) HIEL0(2) CARBON(4) 1747. 7-10 quartos ... 12 quartos ... 3 1/2 q ... ..
17 48 ... 11-1
o
q ... 9-12 q ... . 1749 ... 9 quartos ... 8 quartos ... . 175011-12 quartos ... . 175110-11 quartos ... 13 quartos ... 9 q ... . 1752 ... 8-lOq ... . 175310-11 quartos ... 12q ... 12 quartos ... 8-11 q ... . 1754 ... 12 quartos ... ..1755 ... 16 quartos ... 30 mrs*
1756 ... 18 quartos ... 3-4 q ... 30 mrs*
1757 ... 8-9 quartos ... 11-12 q ... 20 quartos ... . 1758 ... 16 quartos ... ..
1759 ... 10 quartos ... 18-20 q ... . 1760 ... 10 quartos ... 12-16 q ... 2 rs.
••En realidad eran los bajos de un cuarto cubierto. A.M.GU. Legajo 1H82.a. Folio 11 recto.
69 Guadalajara, 1751... Pág. 69.
70 Sobre los pozos de la nieve véase el artículo de RUBIO FUENTES, M. «Los pozos de la nieve en la ciudad de Guadalajara», en Wad-al-Hayara, nº 19, Guadalajara, 1992. Pág. 241-251.
71 « .. tiene de diametro el pozo veynte pies y medio que sacada la vassa y multiplicándola por treinta y un pies de Altura componen cúbicos Diez mili y seis, en que se pueden encerrar quince mili y nueve sin el colmo ... » A.M.GU. Legajo 1H82.a, folio 12 recto-verso.
72 Eran la de Doila Juana Garibay, vecina de Madrid y la de Doila Petronila y Doila Maria Antonia Vázquez Garay y Salazar - llamadas las Salazaras-, hijas del regidor D. Pe- dro Vázquez Garay, fallecido antes de 1746. Guadalajara, 1751 ... Pág. 65.
(A) Los precios hacen referencia a las posturas de los obligados ante el Ayuntamiento.
Un quarto = 4 maravedís.
(1) Precio de la arroba. 1 arroba = 11,50 kg = 25 libras.
Según Hamilton, la arroba de aceite, en litros, difería de la medida de peso y equivalía a 12,55 litros"
(2) Precio de la libra. 1 libra
=
0,460 kg.(3) Precio de la azumbre. Azumbre = 2 litros.
Hamilton nos da, sin embargo, una medida un 12% inferior, es decir 1,77 litros.
(4) Precio de la libra.
* Precio pagado por particulares a la Ciudad por la compra del carbón que se fabricaba con la leña de los montes propios. Obsérvese que en 1760 el precio de venta supone 68 mrs (2 reales), más del doble de beneficio en la comercialización.
El sistema de abasto de vino merece una especial atención.
Existían, al menos, seis tabernas de vino tinto, lo que hizo que en 1755 se pu- blicase un bando prohibiendo aumentar el número. En su abastecimiento tenían pre- ferencia de venta los cosecheros del término jurisdiccional de Guadalajara74, aun- que el Concejo proveía que se vendiese el vino blanco (frecuentemente de Arganda), en una taberna, bajo el sistema de postura75•
La introducción de vino tinto de forma libre en Guadalajara era un privilegio reservado, casi exclusivamente, a los propietarios y cosecheros de la ciudad, orga- nizados en torno a un Cabildo de Heredados.
El Cabildo de Heredados estaba formado por los propietarios de tierras, y pro- ductores agrarios de la Ciudad que bajo forma de Cofradía aparecían asociados con la finalidad de defender, proteger y conservar las heredades de sus miembros.
Fue constituído por una Real Provisión de Felipe 11 dada el 1 O de marzo de 159576• Respondiendo al espíritu de cofradía se fundó bajo la advocación de San Gregorio Nacianceno y celebraban una fiesta y una procesión anual en la iglesia de Santa María.
Se llevaba una relación detallada de las heredades en un libro donde se anotaba el nombre de cada vecino propietario; cada venta o traspaso de tierras debía ano- tarse y comprobarse en dichos libros que servían de « .. padrón e repartimiento en cada un año .. »
Para la protección de los campos se nombraban cada dos años guardas que ve- laban por su conservación, protegiendo especialmente la entrada de ganado en he- redades, viñas, olivares y sembrados, y fijando las multas77• Se llevaba también un
73 HAMILTON, E. J. Guerra y precios en España. 1651-1800, Madrid, 1988. Pág. 270.
74 A.M.GU. Libro de Acuerdos de 1755. Sesión de 7 de marzo. Se acordo «que no haya abiertas más de seis tabernas de vino tinto ( ... ) y que sean preferidos los cosecheros a los que no lo son, con barios (sic) y multas a los contrabentores (sic) .. »
75 Guadalajara, 1751 .... Pág. 79 y 80.
76 A.H.P.GU. Protocolo 973, sin foliar.
77 lbidem, slf. Por cada buey que entrase en una heredad tenía su dueño que pagar 3 reales si era de día y 6 si era de noche; por cada cerdo la mitad de lo anterior; y con respecto al ganado lanar, por cada 30 cabezas que entrase debían pagar 5 cabezas si era de día y 1 O si era de noche.
libro donde se anotaban los ingresos y gastos, y junto con toda la documentación, se guardaba en un Arca con tres llaves, una la tenía el Corregidor, otra el Piostre, y otra un regidor diputado de dicho Cabildo.
Estaba compuesto por un Piostre o presidente y cuatro diputados elegidos por votación, uno de ellos regidor. En teoría debía cambiar cada dos años, pero en el periodo estu- diado frecuentemente se prolongaba, lo que obligó o algunos miembros del Común a pedir su convocatoria para proceder a la renovación de los cargos78•
La Junta para la elección de nuevo Piostre y diputados se hacía en las Casas Consistoriales, presidida por el Intendente Corregidor, y dos regidores comisiona- dos para dicha Junta, asistían asimismo el Alcalde y dos «quatros», representantes del común o tercer estado en el Ayuntamiento, y un escribano.
CUADRO VI.
COMPOSICION DEL CABILDO DE HEREDADOS (1748-1750-1754-1760-1764) AÑOS
1748
1750
1754
1760
1764
(1) Regidor
PIOSTRE
D. Melchor Calderón de la Barca
D. Eusebio Pérez Albión (presbítero)
D. Gerónimo de Zaldívar
D. Manuel López Espino
D. Antº de la Peña (presbítero)
DIPUTADOS
D. Manuel Parrales (1) D. Francisco Baraya (1) Mateo Ranz (2) Juan de Ortega (2) D. Manuel Parrales (1) D. Félix de Urbina Antonio Ortega (2) Joseph Padín.
Conde de la Vega del Pozo ( 1) D. Eugenio Pérez Albión Juan de Ortega (2) Francisco Lanza
D. Diego de Yanguas (!) D. Joseph Padín
D. Sebastián Oñez Antonio Ortega (2)
Vicente Sanchez Dombrfz (2) D. Juan Clavero (1)
D. Joseph Padín Antonio Ortega (2) Francisco Ranz García (2) (2) Alcaldes o «quatros» del Común en 1750 y 1751
78 Existieron numerosas irregularidades en la renovación. En 1750 los labradores Matheo Ranz, Juan de Ortega, Francisco Ranz Sánchez y Miguel Sánchez, Alcalde del común, se quejaban de que no se celebraba hacía tiempo una Junta, y piden que se celebre en las Ca- sas Consistoriales. A.M.GU. Libro de Acuerdos 1750, 26 septiembre.
Los miembros que lo formaban eran indistintamente heredados de los tres esta- dos: común, eclesiástico e hidalgo; aunque mayoritariamente en las Juntas partici- pan labradores pecheros79•
Si atendemos a la composición de los cargos del Cabildo de heredados, obser- vamos que buen número de ellos eran miembros o familiares de la oligarquía mu- nicipal, bien dentro del grupo de los regidores o bien dentro de los cargos corres- pondientes al tercer estado en el Concejo: Alcalde y «quatros» del Común.
Pero aún más, la defensa de sus intereses exclusivistas en el abasto de vino vie- ne confirmada por otro privilegio conseguido por los cosecheros de Guadalajara, en este caso de origen medieval.
Es el Privilegio de Bodega cerrada.
Concedido por Real Provisión en 1360 por los reyes D. Alfonso, D. Sancho y por la infanta Doña Berenguela80, fue revalidado con una Real Ejecutoria de la Chan- cillería de Valladolid en 150581•
Suponía una prohibición de introducir en Guadalajara vino, mosto y uva de fuera de la jurisdicción de su arciprestazgo, o al menos la prioridad en la distribución, beneficiando los intereses económicos de los cosecheros de la ciudad en lo que se refería a la venta y consumo de dichos productos.
Parece que a menudo fue incumplido, especialmente por los regidores, que pi- dieron frecuentemente al Ayuntamiento, -es decir a ellos mismos-, licencia para introducir vino de sus heredades aunque no estuvieran en la jurisdicción de la Ciu- dad. Así en 1727, los regidores D. Alfonso de Urbina y D. Joseph Salís de Magaña solicitaron y consiguieron permiso para introducir y vender vino de sus heredades de Cogolludo en el primer caso y de Yebes en el segundo82, o en 1753 a D. Gerónimo de Zaldívar de sus viñas de Iriepal83•
79 En la Junta de Cabildo de Heredados del año 1750 participaron: El Intendente, los regidores comisarios D. Manuel Parrales y D. Juan B. Clavero, el Piostre saliente D. Melchor Calderón de la Barca, y los siguientes miembros: El Conde de la Vega del Pozo, D. Gerónimo de Zaldívar, D. Antonio Fernández de Lasarte y D. Alfonso de Urbina Pimentel, regidores;
D. Félix de Urbina, Alcalde -ese año- de la Hermandad del estado noble; el Alcalde del común Miguel Sánchez; D. Eusebio Perez Albión, presbítero y comisario del Santo Oficio;
D. Joseph Oñez, escribano de Ayuntamiento y su hijo D. Sebastian Oñez; el también escri- bano D. Juan de Miranda; y una serie de labradores heredados sin identificar, como D. Juan de Dios Pérez, D. Vicente de la Peña, Pascual de Ablanca, Antonio Ortega, Juan de Ortega, Francisco Ranz García, Francisco Ranz Sánchez y D. Joseph Padín. A.M.GU. Jbidem.
"º AGREDA MARTINEZ, Ana Mª. «Documentación sobre venta y consumo de vino en
Guadal ajara. ( 1780-1781 ), en Actas del 11 Encuentro de Historiadores del Valle del Henares, Alcalá de Henares, 1990, págs. 445-450.
•• A.M.GU. Legajo 1H82.a. Folio 21 verso.
•2 D. Alfonso de Urbina solicitó introducir cuatro tinajas de hasta 200 arrobas; D. Joseph Solís de Magaña introdujo la misma cantidad. Asimismo obtuvieron licencia el Marqués de la Rivera y Andía, anterior Alférez Mayor, el presbítero D. Manuel Atienza, Dª María de Aledo y Barnuebo, viuda del regidor D. Antonio del Yerro, el Marqués del Valle de Carrato y D. Juan Antonio Vazquez Garay, hijo del regidor D. Pedro Vázquez Garay. A.M.GU. Libro de Acuerdos de 1727. Sesiones del 11enero,12 febrero, 10 de marzo y 4 de abril de 1727.
•3 A.M.GU. Libro de Acuerdo de 1753, 19 de marzo.
Pero no fue este comportamiento de la oligarquía urbana el que generó las nu- merosas quejas por parte de los labradores productores de vino asociados en el Cabildo de Heredados, o bien por los representantes del Común en el Ayuntamiento, -los regidores al fin y al cabo eran vecinos de Guadalajara-. Era la competencia de fo- rasteros, arrieros o postores frecuentemente de Arganda o Tendilla y que fueron apoyados por el Intendente Corregidor en el abasto de vino blanco, presumiblemente por la mala calidad de los generosos de Guadalajara84• Esto hizo que las protestas fueran frecuentes, el 21 de febrero de 1750 protestó ante el Ayuntamiento el Alcal- de del Común, Miguel Sánchez, a la vez que se gestionaba en la Cámara de Castilla la revalidación del privilegio85 •
Quedaron confirmados sus intereses porque en la Junta del Cabildo de Hereda- dos, pedida insistentemente ese año, se presentó una Real Provisión conseguida del Consejo de Castilla para la observancia del Privilegio de Bodega Cerrada86;
pero parece que el Intendente, a la sazón Cambí, había suspendido el Privilegio y la decisión del Cabildo de Heredados de reglar el modo de la venta de vino, según sus intereses y « mandó que cesase la providencia de la Ciudad y el caballero co- misario a quién se había cometido su execución .. », lo que lógicamente supuso la protesta de la Ciudad, y que aprovechó el cese del Intendente, en 1755, para re- unirse y gestionar de nuevo sus privilegios ante la Real Hacienda87•
El conflicto entre cosecheros privilegiados y libre abasto siguió a lo largo del siglo; en 1780 dicho Cabildo pidió una reglamentación, regulándose la existencia de 6 tabernas, con normas de funcionamiento y Policía de las mismas, volviéndo- se, de paso, a revalidar el Privilegio88•
Pero no todos los labradores eran heredados ni propietarios de tierras. En 1751, cuando se hace el Catastro, hay 43 labradores, la mayoría de ellos arrendatarios, asistidos por sus 22 hijos y 44 criados, pero hay también un gran número de jorna- leros, nada menos que 230, y 37 pastores89• No poseemos datos sobre si los demás vendedores de productos alimenticios estaban agremiados. En algunos casos el número de sus miembros es tan pequeño que hace presumible suponer que no lo estuvie- ron. Había 5 panaderos, 3 confiteros, 1 pastelero, 1 huevero, 8 molenderos de cho-
84 A.M.GU. Libro de Acuerdos de 1750, 14 de enero.
85 En 1754 algunos de los cosecheros pertenecientes al común, entre ellos el alcalde y
«quatros» llegaron a denunciar en un memorial a algunas personas « como son Carlos García, Joseph Domingo, Manuela Benito ( ... ) que no gozan ni tienen hazienda (sic) alguna en este término, tienen taberna abierta la mayor parte del año y logran enriquecerse ... » y piden al Concejo que no vendan vino hasta que se celebre venta de lo que tienen los cose- cheros de sus propias cosechas .. » A.M.GU. Libro de Acuerdos de 1754, 6 de abril.
86 Real Provisión de 31 de agosto de 1750. A.H.P.GU. Catastro, Relaciones de legos, tomo 1, folio 17 recto.
87 Se quejaban « .. del Caballero Intendente que despojó a la Ciudad del libre exercicio de sus Privilegios y del uso de su gobierno económico en que no debe mezclarse ni tener parte el Administrador del casco ni otro alguno vajo (sic) el velo de Intereses de la Real Hacienda .. » A.M.GU. Libro de Acuerdos de 1755. Sesión de 20 de agosto.
88 AGREDA MARTINEZ, Ana Mª. Op. Cit. Pág. 449.
89 Guadalajara, 1751 ... Pág. 116.
colate90, 1 figonero, 11 pescadores en el río Henares y 4 mesones (dos pertenecien- tes al Cabildo eclesiástico, otro al convento de las Jerónimas y uno particular91•
Entre los demás oficios artesanales, buena cantidad tenían relación con actividades agrícolas, como alquiladores de mulas, tratantes en paja, cabestreros, molineros y maquilanderos, 4 guardas de monte; o con el sector servicios como botero, curti- dores de pieles, alfareros, polvoristas y coheteros, cereros, horneros, torneros, arrieros o 1 peluquero. Para ejercer, cualquier oficial debía pasar un examen presidido por un examinador experto y ante el corregidor y un escribano quien certificaba su aprobado que le permitía trabajar en dicho oficio.
Existían asimismo 3 médicos, 3 cirujanos, 6 sangradores y barberos y 3 boticas -una del convento de Carmelitas Descalzas-.
Más categoría social tenían los propietarios de lonjas y tiendas de especias, te- las, mercería y diversos géneros; algunas de ellas muy rentables92• Varios de éstos tuvieron responsabilidades económicas en el Ayuntamiento, o fueron postores y con- cesionarios de servicios municipales. Por ejemplo, Matías Martín Doctor93 fue mayordomo de propios del Concejo, encargándose de sus finanzas los años 175094,
1751, 1752, 1753, 1754 y 1755; en enero de 1756 fue sustituido por D. Luis Anto- nio Bodart95, hijo del comerciante D. Luis Bodart y que lo fue hasta el año de 1760;
o Isasbiríbil que fue tesorero y administrador de las carnicerías municipales en los años de 1755 y 1756.
Otro grupo social importante eran los empleados de la administración de las rentas reales, como las del Tabaco96, la Contaduría de rentas provinciales -como el servicio de millones-97, los letrados -abogados, procuradores y fiscales-98 y los es-
90 El cacao, procedente de Caracas, llegaba en partidas compradas por algunos propie- tarios de lonjas de la ciudad (en 1765 D. Luis Antonio Bodart) que lo distribuía y vendía entre particulares e instituciones religiosas. Ese año llegaron 425 arrobas (poco más de 10.000 libras, o 100 quintales) que se vendió a 6 reales y 112 cada libra. A.M.GU. Libro de Acuer- dos de 1765. Si tenemos en cuenta que ese mismo año 1 libra de vaca (0'460 kg) costaba 1 real, comparativamente, el chocolate era un producto muy caro.
91 Ibídem, págs. 79 a 116.
92 Las más ricas eran la de D. Luis Bodart, con unos beneficios anuales de 20.000 rea- les y la de D. Andrés Isasbiríbil de 13.000 reales. Guadalajara, 1751... Pág. 83.
93 Su mercería tenía ganancias aproximadas cada año de 2.500 reales. Ibídem. Pág. 83.
94 Fecha de 7 de enero. A.M.GU. Libro de Acuerdos 1750.
95 A.M.GU. Libro de Acuerdos de 1756. 10 enero.
96 El Catastro de 1751 nos da su composición, había un administrador principal de di- cha renta, un oficial contador, dos visitadores de la ciudad y provincia, dos fieles de alma- cén, un ministro contador y tres vendedores de tabaco al por menor. A.H.P.GU. Catastro.
Libro de familias de legos de Guadalajara. Folio 6 recto y sucesivos.
97 Había un administrador general de Rentas reales y servicios de millones de Guadalajara y provincia, otro del casco de la ciudad, un tesorero, cinco oficiales (uno de ellos de libros), un visitador, dos tenientes del mismo oficio encargados de sustituirle, un teniente de guardia ma- yor, cuatro guardas del servicio de millones encargados de la vigilancia del pago de dicho im- puesto, otro de aduana, un fiel de aduana, otro de abastos y un criado. Ibídem.
•• Había tres abogados, dos contadores de la provincia, tres contadores de cuentas y particiones (encargados de hacerlas entre dos o más partes), y cinco procuradores de la Real Audiencia. Ibídem.