Para 2017, en el V Congreso Internacional y el XIX Congreso Nacional de Ciencias Agronómicas participó con el tema “Costos de producción en caprinos lecheros en condiciones estables en Juventino Rosas, Guanajuato”. En 2018 participó en el XII Congreso Latinoamericano de Estudios Sociales de la Ciencia y la Tecnología con el tema.
Antecedentes
En México se produjeron en 2017 162.32 millones de litros de leche de cabra (SIAP, 2017), volumen que representa el 1.35% de la leche producida a nivel nacional, incluyendo la leche de vaca. En Guanajuato, principal productor nacional de este lácteo, la información recopilada en campo ha permitido identificar dos grupos de empresas que forman parte de la cadena industrial de la leche de cabra.
Planteamiento del problema de investigación
A pesar del aumento de la demanda de este producto lácteo, la gran mayoría de los ganaderos siguen considerando la cría de cabras como una actividad complementaria de segundo e incluso tercer nivel de importancia, por lo que no es suficiente por sí sola para satisfacer los mínimos sociales deseados. y bienestar económico de la UEF (Aréchiga et al., 2008). 5 En este contexto, el problema central de los caprinos es la debilidad estructural con la que se incluyen en la cadena de valor.
Justificación
Esto último, porque se considera que los precios que reciben los productores son bajos. 8 tienen los sistemas de producción existentes, las relaciones que existen entre los actores de la cadena de valor, los productos que se producen y las tendencias actuales y futuras.
Preguntas de investigación
Objetivos de la investigación
Objetivo general
Objetivos particulares
Hipótesis de la investigación
Contenido del documento de titulación
11 El Capítulo IV presenta los resultados del artículo: costos y factibilidad económica de la producción de leche de cabra en Guanajuato, México. En el Capítulo V se presenta un artículo relacionado con: Oportunidades para los caprinos de Guanajuato, México en la comercialización de queso fino.
Literatura citada
La primera parte de este capítulo analiza las principales teorías y conceptos en los que se basa la investigación, mientras que la segunda parte presenta algunos elementos de referencia de la literatura que ayudaron a comprender las condiciones actuales en las que opera la industria manufacturera. de leche de cabra en el mundo y en México. También se incluyó una caracterización de la ganadería caprina en México y su principal tendencia, centrándose en los precios de la leche.
MARCO CONCEPTUAL
Enfoque Sistémico en la caprinocultura
15 estrategias empresariales de los actores y para el diseño de políticas públicas en lo que respecta al Estado que incide en su desarrollo. En el campo de la aplicación del conocimiento, autores como Dubeuf et al. 2018) proponen la caracterización del funcionamiento de los sistemas caprinos como un primer paso, antes de proponer qué cambios se deben implementar.
Economía campesina
La unidad económica campesina no se reduce sólo a la producción agrícola, ya que cubre sus necesidades con otras actividades donde se utiliza la mano de obra o los medios de producción disponibles, por lo que el ingreso debe incluir todo lo que logra captar de las diversas actividades realizadas: la agricultura, la ganadería, la artesanía, el pequeño comercio e incluso la eventual o sistemática venta de mano de obra (Bartra, 1982). Lo anterior explica por qué el agricultor continúa incluso ante un escenario de caída de precios en el mercado, lo que no ocurre con los productores que ya dieron el salto a convertirse en corporaciones de capital, que se mueven por la necesidad de ganar dinero. sobre lo que invierten.
Diferencias agricultura campesina y agricultura empresarial
Por otro lado, el agricultor se mueve en un circuito de reproducción simple, es decir, en uno que permite el intercambio de medios de producción consumidos y fuerza de trabajo gastada; Al no tener capacidad para acumular capital, vende sólo para comprar, que es el único fin al que condiciona su intercambio; Si bien una empresa capitalista vende para obtener ganancias, aceptará el intercambio sólo bajo esta condición (Bartra, 1982). Mientras que en la agricultura corporativa, el capital y el trabajo están claramente separados, es decir, ganancias, salarios e incluso ingresos.
Concepto de agricultura familiar
De manera simplificada pero práctica, la agricultura familiar se puede clasificar en dos grandes grupos, la agricultura de subsistencia o campesina y la agricultura con enfoque de mercado o de capital (Arias, 2014). 26 De ahora en adelante en este documento se utilizarán indistintamente los términos agricultura campesina o familiar o proponemos utilizar el término “agricultura familiar campesina” para referirnos a unidades en las que la mayor parte de la fuerza laboral es proporcionada por la familia y su descendencia. lógica Esto es lo que proporciona la teoría campesina.
Articulación de la agricultura familiar campesina con el sistema económico
Las fuerzas que contribuyen a la existencia, recomposición o desmantelamiento de la economía campesina operan según cómo se articula con el resto de la sociedad, reduciendo o reforzando el proceso de asimetría estructural. Finalmente, están las acciones de las empresas procesadoras, que forman parte de los componentes estructurales de articulación que ya hemos analizado (Schejtman, 1980).
Articulación agricultura agroindustria
En la articulación de la agricultura con la agroindustria se propone estudiar las relaciones técnicas, comerciales o de intercambio, las relaciones de coordinación y las relaciones de subordinación o dominancia, aunque se aclara que esto no fue posible para todas estas relaciones en el caso estudiado para ello. tesis. La producción caprina no es una excepción; Las transacciones entre eslabones de la cadena agroalimentaria están ampliamente desarrolladas.
Cadena de valor como herramienta analítica
Para la FAO (2015), el Enfoque Sistémico utilizado en el concepto de cadena de valor es importante por su aplicación en la identificación de políticas públicas que apoyen el desarrollo agrícola. Cadena de valor: análisis de competencia, costes y márgenes El análisis de la cadena de valor incluye la elaboración de diagnósticos (Figura.
Cadena de valor: análisis de competitividad, costos y márgenes
Por lo tanto, la cadena de valor permite identificar los diferentes costos (valor agregado) que se incurren a través de las diferentes actividades que componen su proceso productivo, por lo que constituye un elemento esencial para determinar la estructura de costos (Quintero & Sánchez, 2006). . Así, el análisis de costos y márgenes de los productores y empresas que participan en la cadena de valor proporciona información valiosa para descubrir posibles ventajas comparativas y debilidades de cada eslabón (CEPAL, 2014).
De la cadena de valor a la red de valor
Está compuesto por cinco grupos de actores que serán analizados individualmente y en sus interacciones: en el centro están las empresas cuyo poder les permite configurar la dinámica de la red de valor, conocidas como empresas impulsoras; El Centro de Investigaciones Económicas, Sociales y Tecnológicas en Agroindustria y Agricultura Mundial (CIESTAAM) retoma el concepto y lo adapta al sector agroindustrial (Muñoz & Santoyo, 2011).
MARCO REFERENCIAL
Contexto mundial y la caprinocultura europea
Los productores son más numerosos en los países mediterráneos (España, Francia, Italia, Grecia y Portugal) y allí generan más del 80% de la producción europea. Hay quienes sitúan a esta región entre las de mayor integración de la cadena agroalimentaria en el mundo (Dubeuf et al., 2018).
Caracterización, tendencias e integración de la caprinocultura mexicana
Además de la tendencia anterior, año tras año se observa estacionalidad en la producción, lo cual se ilustra con la información del estado de Guanajuato (Figura 6). Distribución de la producción de leche de cabra a lo largo del año, en el estado de Guanajuato.
Costos de producción, ingresos o rentabilidad en las explotaciones
En el contexto anterior, se ha observado que hay fabricantes que han hecho interesantes incursiones en la integración de la producción con el marketing. En algunos casos, la elaboración de queso logra duplicar los ingresos y se convierte en la parte más lucrativa de la producción (Gómez-Ruíz et al., 2012).
Literatura citada
Sistemas de producción caprina y caprina de pequeños productores en la Comarca Lagunera, Norte de México. Canales de comercialización y límites de la leche cruda producida en un sistema familiar (estudio de caso).
Introducción
Cómo se integran los diferentes actores económicos a la cadena de valor, cómo funcionan los mecanismos para ejercer la coordinación entre ellos y lograr la gestión de la cadena. Ponemos en contacto a los productores primarios con la cadena de valor de la leche de cabra, a través del análisis de las relaciones de coordinación entre los actores que la integran.
Materiales y métodos
También se describen las relaciones de poder: el nivel relativo de poder entre los actores ascendentes y descendentes dentro de la cadena de valor, y entre los actores de la cadena de valor y el mercado. Lo anterior, a partir del análisis de su participación en los mecanismos de coordinación de la cadena de valor.
Resultados y discusión
Mapeo de la cadena de valor
El diagrama de la Figura 7 presenta el marco para el análisis de la cadena de valor de la leche de cabra en Guanajuato. Aunque las actividades caprinas casi siempre tienen propósitos múltiples, para el análisis de la cadena de valor cada producto se considera por separado (Sahlu. & Goetsch, 2005).
Red fabricación de queso fino de cabra
Este indicador permite confirmar que son las empresas agroindustriales las que ejercen el poder de gobierno de la cadena. Evolución del precio nominal de la leche de cabra en México respecto a la leche de vaca.
Red de fabricantes de cajeta y otros dulces de leche de cabra
Pero, sobre todo, luchan por mantener la calidad del producto como parte de su capital social. Sólo en el caso de la red de abastecimiento Bimbo-Coronado realiza monitoreo de calidad, y lo hace hasta el nivel de CA, ya que no se realiza una evaluación diaria de estos parámetros por cada productor.
Conclusiones
Por lo tanto, se puede argumentar que los productores de leche son un apoyo importante en la obtención de ganancias para los eslabones restantes de la cadena de valor. En futuras investigaciones se recomienda estimar los costos de producción en diferentes sistemas caprinos y en cada eslabón de la cadena, lo que ayuda a determinar el límite de apropiación de valor.
Agradecimientos
112 La investigación permite orientar acciones en cuatro áreas para el desarrollo de proveedores con mayor integración en la cadena de valor: a) la creación de infraestructura de acopio, dada la existencia de más leche en Guanajuato; b) mejorar la calidad a través de capacitación y equipamiento para productores y equipamiento para AC; c) estímulo económico para los productores a través de mejoras de precios, que tengan en cuenta los costos de producción implícitos y explícitos, la estacionalidad de la producción, la calidad y el desempeño industrial; d) integración horizontal de productores para ventas consolidadas que permita alcanzar mejores precios de venta. Lo anterior será posible con una combinación de acciones de políticas públicas y empresas privadas.
Literatura citada
Dentro de la multifuncionalidad productiva que ofrece el ganado caprino, la leche es el principal cultivo del que se obtienen ingresos durante la mayor parte del año. El propósito de la investigación fue evaluar los costos de producción y la viabilidad económica de la producción de leche de cabra en condiciones estables en tres unidades productivas representativas de tres tamaños diferentes en el estado de Guanajuato.
Introducción
Pues bien, ha sido una de las principales estrategias de sustento en los hogares pobres, complementando los ingresos de los grupos de ingresos medios y generando un importante margen bruto entre los grandes productores (Oseguera et al., 2014). La calidad de la información utilizada para estimar los costos de producción es decisiva (Langrell et al., 2012).
Materiales y métodos
El objetivo de este tercer nivel de análisis fue determinar la capacidad de la unidad de producción para compensar todos los factores de producción y mostrar la sostenibilidad económica para continuar en el largo plazo (Sagarnaga-Villegas et al., 2014). Para estimar el CO laboral de la familia se calculó el tiempo que el productor y su familia invierten en la URP, el cual se calculó con base en el precio de un día de trabajo equivalente en la zona.
Resultados y discusión
Los ingresos de la URP provienen de la venta de leche, cabras, animales de cría, animales de desecho y transferencias públicas (Cuadro 8). Lo anterior también coincide con Cruz Torres et al. 2011) quienes al considerar el CO del trabajo familiar encontraron que la actividad genera pérdidas.
Conclusiones
En futuras investigaciones es necesario generar una base de datos sistematizada que permita la actualización de los costos de producción en los establecimientos caprinos, para monitorear si el precio de mercado es capaz de cubrirlos. Así como identificar casos de éxito de productores que se han integrado verticalmente al mercado, vía la transformación de leche en derivados lácteos, permitiendo lograr un modelo de negocio replicable.
Agradecimientos
138 costos, especialmente alimentos, a mediana escala deben mejorar el precio de venta a través de diferentes estrategias de marketing, y a mayor escala deben mantener los parámetros técnicos alcanzados; así como la diversificación de ingresos.
Literatura citada
Análisis de rentabilidad en la producción de caucho (Hevea brasiliensis Muell. Arg.) en Oaxaca México. La descripción y análisis de la red de valor comienza en las empresas impulsoras (Figura 14).
Discusión de los resultados alcanzados
El poder de gobierno en la cadena de valor caprina de México muestra desequilibrio y está controlado por empresas agroindustriales. Por tanto, las empresas ejercen el poder de imponer una política de precios desfavorable a los pequeños ganaderos caprinos y de decidir la calidad que ofrecerán a los consumidores.
Conclusiones generales
Las alternativas para mejorar la eficiencia productiva deben basarse en las características actuales de los sistemas de producción, basados en el pastoreo y la semiestabilización para la mayoría de los productores. Monto Máximo Actual 1.9) ¿Cuál fue la situación de la empresa en los últimos 5 años?
