U N l V E R S l DAD AUTONOMA M E T ROPO LI T A N A ItTAPALAPA

UNIVERSIDAD AUTONOtdA METROPOLITANA UNIDAU IZTAPALAPA

JD~VICION LIE C,B.S.

INFORME F l N A L DE SERVICIO SOCIAL JNombre: L U I S I S A A C GHAVANDO HERNANDEZ.

M a t r i c u l a : 78214743 L I C .

Jcarrera: BIOLOGIA. / I

A r e a de concentración: BOTANICA. T r i m e s t r e : PASANTE.

Lugar donde se l l e v ó a cabo: DEPARTAMENTO DE M O G R A F I A F I S I C A DEL I N S T I T U T O DE GEOGRAFIA, UNAM. Fecha de i n i c i o : j u l i o l o . de 1983.

/Fecha de t e r m i n a c i ó n : mayo

lo.

de

1

9

%

/ T u t o r : DRA. TtRECA REYNA TRUJILLO.

P u e s t o y A d s c r i p c i ó n : I n v e s t i g a d o r a de t i e m p o c o m p l e t o en e l D e p a r t a n a n t o de Geografía F í s i c a d e l

In2

t i t u t o de G e o g r a f i a , UNAM.

P r o f e s o r e t i t u l a r de C l i m a t o l o g i a , D e p a r - t a m e n t o de B i o l o g í a .

D i v i s i ó n de C.B.S., U A M - I z t a p a l a p a .

/

T i t u l o d e l p r o y e c t o : INVENTARIO Y MANEJO DE L A V I D EN E L ESTADO DE LiUt.RETAR0.

U N l V E R S l DAD AUTONOMA M E T ROPO

LI

T A N A

I t T A P A L A P A

n i v i s i ó n

C .

B . S

B i o l o g i a

-

B o t i n í c a

Casa

abierta

al

tiemilo

1NVENTARlO Y

MANEJO

DE L A VID EN EL ESTADO

&E

QUER

ETARO-

i n f o r m e F i n a l

d e S e r v i c i o S o c i a l

que p r e s e n t a :

Luis I s a a c - C h a v a n d o H e r n á n d e z

Dedico con todo cariño y agradecimiento

AGFIADECIMIENTOS.

Deseo d a r l a s g r a c i a s a l a s s i g u i e n t e s personas e i n s t i t u c i o n e s :

Dra. Teresa Reyna T., asi3sora d e l trabajo, por su ayuda, con- s e j o s brindados y r e v i s i d n d e é s t e , a s í como a l Departamento

d e Geografía F í s i c a d e l I n s t i t u t o d e Geografía, UNAM, en cu- yas i n s t a l a c i o n e s se rea:lizÓ

e l

trabajo.

Ing. Jaime Galla de l a planta "Cavas d e San Juan,"

Ing. José Velasco de

l a

Iplanta "La MadrileAa','

Sr. Eugenio Nicolau de l a planta

"Cruz

Blanca",

e

Ing. J. Ramírez A r i a s d e l D k ; t r i t o d e Riego 023 de l a SARH d e San Juan d e l _{R í o ,}

Qro.

L i c . Rafael Almada d i r e c t o r de l a Asociación NaCiOnEl de V i t i -

CONTENIDO

Resumen

I n t r o d u c c i d n

I n f o r m e d e A c t i v i d a d e s

GENERALIDADES

_Y

CARACTERISTZCAS

AMBIENTALES DEL AREA DE ESTLJDIO

GENERALIDADES SOBRE LA VID

ANTECEDENTES MUNDIALES HISTCIRI CO S

D E L A VITICULTURA

ANTECEDENTES HISTORICOS DE L A

VITICULTURA EN MEXICO

ANTECEDENTES HISTORICOS DE L A

VITICULTURA EN QUERETARO

PANORAMA MUNDIAL D E L A VITICULTURA

PANORAMA D E L A VITICULTURA EN MEXICO

ACTIVIDADES DE CAMW

RESULTADOS.LA VITICULTURA E N QUERETARO

DISCUSIDNES

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFIA

P á g i n a

1

2

4

8

17

27

28

30

30

30

41

43

51

53

1

RESUMEN.

L a v i d ha tenido gran auge pmductivo en l o s últimos años, tan- to en e l norte como en e l centro de Mxico; Querétaro es uno de l o s es- tados con buena producción de dicho cultivo, dentro de este estado se destaca por sus condiciones climáticas y edáficas apropiadas e l Valle

de ban Juan d e l Río, donde e 1 cultlvo ha cobrado gran importancia, in- crementandose año con aha.

E l objetivo inmediato d e l presente trabajo, es que mediante e l a n á l i s i s sobre e l potencial de explotación de l a v i d en _{dicho estado,}

sea aumentada e l i n t e r é s por incrementar su distribución, a s í como su producción y de esta manera lograr un mayor aprovechamiento de este

-

recurso.

Se proporcionan datos sobre l a producción de v i d en e l estado durante l o s Últimos años, a d como de l a actual distribución en a l

-

Valle de San Juan d e l

Río;

:Los diversos usos a que se destina l a pro-

duccibn, actualización de las variedades que se c u l t i v a n y l a forma

-

en que estas se adaptaron a l a s condiciones ambientales da dicha

-

2

I N TRODUCCION.

L a i n m i n e n t e demanda d e una buena a l i m e n t a c i d n p a r a l a basta

p o b l a c i d n m e x i c a n a , cada v e s es mayor; con

el

i n c r e m e n t o d e l a pro-

d u c c i ó n f r u t í c o l a y

e l

mayor consumo d e f r u t a s se p o d r í a m e j o r a r e n

g r a n parte l a d i e t a a l i m e n t i c i a d e l mexicano, p u e s t o que l a s f r u t a s

son e l e m e n t o s i m p o r t a n t e s p a r a l o g r a r una buena n u t r i c i ó n p o r l a s

-

p r o p o r c i o n a s de p r o t e i n a s , v i t a m i n a s , c a r b o h i d r a t o s , grasas, sales m i n e r a l e s y agua que c o n t i e n e n ,

t a l

es

e l

caso d e l a u v a , que e5 uno

de

los

f r u t o s que proveen dle

esas

s u s t a n c i a s .

En l a a c t u a l i d a d e l i n t e r é s p o r e l c u l t i v o de l a v i d e5

cre-

c i e n t e , t a n t o que s u demanda de e x p o r t a c i d n también se h a incramen- t a d o ,

a s í

como de a l g u n o s v i n o s

mexicanos

que empiezan a

ser

r e c o n o

cidos a n i v e l mundial.

-

L a v i d a l i g u a l que o t r o s f r u t a l e s ( h i g u e r a , d á t i l ,

etc.)

se

-

han adaptado muy b i e n a l a s r e g i o n e s t a n t o semiáridas como

áridas

-

d e l país l o que ha s i g n i f i c a d o una p o s i b i l i d a d de i n c r e m e n t o d e esas

áreas

que a c t u a l m e n t e se e n c u e n t r a n a l margen d e l a p m v e c h a m i e n t o

-

a g r i c o l a .

Según

l a

i n v e s t i g a c i ó n v i t i c o l a , realizada p o r e l I N I A ( I n s t i -

t u t o Nacional d e I n v e s t i g a c i o n e s Agrícolas, 1980) en base a l a h i s - toria deduce que

Mxico

es

el

p a i s p r o d u c t o r de vid

m6s

a n t i g u o d e

América, y a que su c u l t i v o data _{d e 1518,} año en e l c u a l f u e i n t r o d u -

c i d o p o r l o s p r i m e r o s m i s i o n e r o s v e n i d o s d e Europa, S i n embargo l a s

leyes y d e c r e t o s v i g e n t e s en esa é p o c a a f e c t a r o n

seriamente

e l desa-

r r o l l o de este c u l t i v o , y o c a s i o n a r o n que se perdiera l o que y a exis

t i a , t a n t o en c u a n t o a v i ñ e d o s como a c o n o c i m i e n t o s s o b r e e l c u l t i v o

y l e i e l a b o r a c i ó n d e l v i n o . Se puede decir que e l c u l t i v o d e l a vid

-

se i n i c i ó a comienzos d e l p r e s e n t e s i g l o , siendo l a s z o n a s

más

anti- g u a s San J u a n d e l R í o , Q u e r é t a r o ; A g u a s c a l i e n t e s ;

La

Comarca Lagune-

3

Comercialmente l a v i t i c u l t u r e es nueva en

Mxico,

y a que en f o r -

m a c o n t i n u a se i n i c i d a p r i n c i p i o s d e s i g l o en l a

región

d e l n o r t e

-

d e B a j a C a l i f o r n i a , C o a h u i l e , Chihuahua; y r e g i ó n d e l c e n t r o : Aguas- c a l i e n t e s y Q u e r é t a r o .

En

Mo<ico,

aproximadamente e l 9% de

le

p r o d u c c i ó n se d e d i c a a

l a i n d u s t r i a , l o que h a l i m i t a d o en e l mercado i n t e r n o su consumo en

f r e s c o , y

esto

r e p e r c u t e en l a r e d u c c i ó n d e l a c o m e r c i a l i z ~ c i b n ex-

t e r n a .

Actualmente e l e s t a d o de Q u e r 6 t a r o se e n c u e n t r a e n t r e l o s

seis

4

INFORME _DE ACTIVIUADES.

1. E l p r e s e n t e trabajo se i n i c i ó d e l i m i t a n d o e l

área

d e i n v e s t i g a c i ó n :

a ) La u b i c a c i ó n g e o g r á f i c a d e l a s z o n a s v i t i c o l a s que hay en e l e s t a d o d e Q u e r é t a r n , se h i z o mediante e l uso d e cartas

y mapas y ae e s t a b l e c i e l l o n s u s caracteristicas, t d n t o fi-

s i o g r á f i c a s como

climáticas

más imporfrantes, que han permi-

t i d o e l d e s a r r n l l o d e las v a r i e d a d e s de v i d que a c t u a l m e n t e

se c u l t i v a n e n d i c h o e s t a d o .

2. La i n f o r m a c i ó n en que se b a s a

este

t r a b a j o se o b t u v ó , m e d i a n t e : a ) La r e v i s i ó n b i b l i o g r á f i c a , que fue r e c a b a d a en l a s b i b l i o -

tecas de: WNAFRUT (Comisión N a c i o n a l d e F r u t i c u l t u r a ) , D i -

r e c c i d n G e n e r a l de A g r i c u l t u r a , SARH,

a s í

como de o t r a s de- p e n d e n c i a s d e d i c h a Secretaría, t a n t o en l a ciudad d e MBxico

como e n e l e s t a d o de Q u e r d t a r o ; SPP (Secretaria de Programa-

ción

y P r e s u p u e s t o ) ; U n i v e r s i d a d d e Chapingo; I n s t i t u t o d e G e o g r a f í a d e l a UNAM y U n i v e r s i d a d Autónoma h ' e t r o p o l i t a n a unidad I z t a p a l a p a ,

entre

o t r a s .

b ) Aplicación d e e n c u e s t a s ( s e anexan

los

d o s f o r m a t o s que se

a p l i c a r o n ) y e n t r e v i s t a s a p e r s o n a s e n c a r g a d a s d e v i ñ e d o s , p l a n t a s i n d u s t r i ó l i z a d o r a s (Cabas d e San

Juan,

La Madrile- ña,

Cruz

B l a n c a y Caca

Martell),

o f i c i n a s g u b e r n a m e n t a l e s

-

en l a c i u d a d d e MEixico y en P u e r é t a r o y d e a l g u n o s mercados l o c a l e s .

c ) R e c o p i l a c i ó n d e deLtos e s t a d í s t i c o s , o b t e n i d o s de dependan- cias como CONAFAUl, SARH y SPP, con

los

c u a l e s se elabora-

r o n

los

r e s p e c t i v c l s c u a d r o s y gráficas que se i l u s t r a n en

es te t r a b a j o

.

5

ENCUESTA I

FECHA:

' FOBLACION: MUNICIPIO:

N O DE V I k O O S CULTIVADOS:

TIPO DE PREDIO:

SUPERFICIE APROXIMADA CULTIVADA:

Has.

.ANTIGUEOAo :

.TOPOGRAFIA (tipos de tsrrem

)

:

ASOCIACION CON OTROS CULTIVOS: I

I HUMEOAD: Temporal. Riego (qua tipo):-

FREC:uENCIA I

,___I___. ...

i

E

-- -_.___x._..___.

I--

-_I

-,4JISTRIBUCION DE L A S VARIEDADES:

INTRODUCCION DE NUEVAS VARIE@lsDES:-

A QUE

SE

DESTINAN (MANEJO):

.TEMPORADAS DE: FLORACION : .I.

FRUCTIFICACION

:

___._.__..--I _____II

COSECHAS:

... ..

p.--

--

I-___- .. -, ...

PLHGAS FRECUENrrS.Y_ENFERMEDAOES:

- ...

-

...

-..I _.

_ _

-

' CLIMA: .. ... . ... _.

METODOS D E SIEMBRA: SEMILLA: PLANTULAS:

OTROS :

_-

l.-l--_l--lll_

. . -

__-_-

ll_l__._I--_. ~

I

^

-.

-

5'

__I_______I.~.--I I--"

PROOUCCION TOTAL ANUAL: __i

-

l_-x

_-_-

- _I.- .~

MERCADO DEL PROOUCTO :

----

PREClOS O€ VENTA A INTtRMEDIARIOS:

---

I

USO DE ABONOS O FERTILIZANTES:

-

._

-

-_--. .

-

FRECUENCIA I

USO DE' IF:SE~TICIDAS,FUNQICU)AS ,ETC.

-

~ -,--.--_. ,. . .

-

-_--

, FRECUENCIA:

i .

-

t.4EJORAMIENTOS PRACTICADOS:

_-_. ." __%.__

. .

i

. ~

,FORMA D E EhiPAQLE Y TRANSWATE DE LO5 PROIIUCTOS:

-_-

~ .---___-,I.~ . . ... . . . .

OBSERVACIONES:

. . , .. . , . ... . l,..l-l-...ll. "." .,

__l_:./_i>---.-

PLANTA INDUSTRIALIZADORA:

-

LO CALIZAGION :

_--

- I_.~ _^'__ ... .- . . .

-

i

UBICACION DE VIÑEDOS: . .

SUPERFICIE APROXIMADA CULTIVADA: c__ y___... . -.~

.

Has.

___-

I----..-

---

-.I__.__.I_

-_-

-.

--

PRODUCCION ANUAL:

VARIEDADES CULTIVADAS: _{. ...}

_-~

... . ...

/ _..~

~-

I

I

DESDE CUANDO:

1

I

.-.-----.---.-I" i ... T.I.-_" ~~~ ...

INTRODUCCION DE NUEVAS VARIEDADES:

--.~--.

-.

...

~ ~.. ~ ~ ~

-

...

L . ... ~, ...

TODA LA PROOUCCION LLEGA DE QUERETARO?

. . . .

~-= I-__

----

a-<..~_ _-._ .-_.I ...

....

~-

~. ...

.c.--. .-_.--

~-

MANfJ3

(

A QUE CE DESTINA EL m o o U C T o i

VINOS: CLASES: _...

_,_I_ . . . . . ~ .~ .~

I___-.__ "_i__. . ~,

-

.. . ...

.

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I

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....

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i

JUM)S:

o

1

... .. .,_I___ . ... ~,

GENERALIUAOES Y CARACTEAISTICAS AWIENTHLES DEL AFEA DE ESTUDIO.

..

1

A. E l e s t a d o d e

Wer6taro

se

encuentra

e n l a p a r t e c e n t r a l d e l p a í s ,

d e n t r o d e l a A l t i p l a n i c i e M e r i d i o n a l , s i t u a d a

entre

los

p a r a l e l o s 200 01'

02"

y 210

37'

17"' l a t i t u d n o r t e y e n t r e

los

m e r i d i a n o s

990

03'

23"

y 1000 34'

01"

l o n g i t u d

oeste.

L i m i t a c o n e l e s t a d o d e San L u i s P o t o s i por e l n o r t e y n o r o e s t e , p o r e l

sur

con l o s d e Mi.choac6n y

México,

a l

este

con e l de H i -

d a l g o y

al

o e s t e con e l de Guanajuato.

T i e n e una s u p e r f i c i e de 11,76Y km2 y

está

cruzado p o r una cadena

montañosa casi e n o i r e c c i d n s u r - n o r t e , que en l a p a r t e m e r i d i o n a l

se l e llama Sierra Q u e r e t a n a y , e n l a s e p t e n t r i o n a l , Sierra Gorda,

que d e j a l a mayor parte d e l a e n t i d a d d e n t r o d e l a c u e n c a d e l Pd-

nuco y una pequeñie

área

e n l a d e l Lerma.

Al s u r d e l e s t a d o se forma

e l

Arroyo Z a r c o , e l que d e s p u é s d e

re-

c i b i r

los

r í o s d e San 1:Ldefonso y C a r a c o l ,

toma

e l nombre d e San

Juan a l pasar a

l a

ori1:La d e San Juan d e l R í o ; se d i r i g e a l

nor-

o e s t e s i r v i e n d o d e límite c o n e l e s t a d o d e H i d a l g o , donde r e c i b e l a L o n f l u e n c i a d e l r í o Tula y cambia d e nombre p o r

el

Mnctezuma,

s i g u i e n d o

en

d i r e c c i ó n n o r e s t e .

L a c o n f o r m a c i ó n montañosa d e Q u e r 6 t a r o

le

d a una i n f l u e n c i a muy

p a r t i c u l a r , t a n t o

en

d i v e r s i d a d a l t i t u d i n a l , como en l a v a r i e d a d d e c l i m a s ; l a t e m p e r a t u r a y l a p r e c i p i t a c i ó n s o n muy i m p o r t a n t e s

y v a r i a b l e s para c a d a r e g i ó n .

En e l e s t a d o se e n c u e n t r a n r e p r e s e n t a d o s t r e s t i p o s d e

climas

qua

I<oppen (1948) denomina como: A

calientes,

C templados y

los

más

i m p o r t a n t e s p o r

su

e x t e n s i 6 n son l o s 8 s e c o s ; e s t o s

Últimos

j u e -

gan un p a p e l p r i m o r d i a l , y a que en e l l o s es p r a c t i c a m n t e donde

se l o c a l i z a l a zona v i t í c o l a .

Debido a l a b a j a p r e c i p i t a c i d n d e l a zona s u r e s t e d e l e s t z d o , l a

f l o r a es p o b r e , predominando en s u mayoría l a d e t i p o Xerófita,-

YAPA F I S I C O DEL ESTAOO

DE

OlLRETARO.

A.-SI€RRA DE AMEALCO 0 . 4 E R R A SANTA RITA

C.-SLERRA PINAL DE

ZUORANO

D.-SIERRA ML W C T M

tE.-íSI.EMA Pfnrrl SE MOLES

l.-VALLE

DE SAN JUAN DEL R I O

2.-VALLE DE TEQUIC3UIAPAN

10

según Miranda y Harnánder. X. (1963), en donde destacan géneros

-

tales como, Opuntia, spp; Prosopis, Acacia, CephalOCErEUS,

entre

o t r o s . Aunque también se encuentran bosques templados, i n c l u s i v e

d e c o n í f e r a s , en donde l o s géneros predominantes son Quercus spp,

y

Pinus

s p p en l a s cimas de l a s serranias.

Actualmente Rueretaro se encuentra d i v i d i d o polfbicamente en 18 municipios, d e lms cuales solo 4 conforman

l a

zona v i t í c o l a ,

es-

t o s son: San Juan d d l R i a , Tequisquiapan, Ezequiel Montes y Pedro Escobedo, ubidados a l S U I C I E S ~ ~ d e l estado, l o s cuales o s c i l a n en-

tre

a l t i t u d e s de 1900 a 2100 msnm.

E. E l V a l l e d e San Juan d e l R i o

se

l o c a l i z a dentro d e l a cuenca d e l Pánuco, en

l a

parte plana d e l a porción sureste,

entre

l o s para- l o s 200 23' y 200

38'

l a t i t u d norte, y

entre

los

meridianos 99.

56' y 1000 17' de longitud oeste.

Est6

l i m i t a d o e l norte y noreste por e l desprendimiento montañoso

d e l Pina1 d e l Zamorano,

al

sur y Sureste por e l cerro d e l Mastran zo, cerro Gordo, lomas dei P a l m i l l a s , cerros d e l a Venta, Santa R i -

t a y Santa Lucía y a l o e s t e l i m i t a con l a s i e r r a d e Galindo.

E l v a l l e t i e n e una s u p e r f i c i e aproximada de 673 km2,

est6

i n t e g r a do por l o s municipios de San Juan del

Río, c a s i l a t o t a l i d a d d e l

municipia de Pedro Escobedo, y e l extremo occidental del municipio de Tequisquiapan.

E l municipio de San Juan d e l Rid ocupa una s u p e r f i c i e de 208 km2 dentro d e l v a l l e y se encuentra a una a l t i t u d de 1890 msnm.

Su clima e s básicarriente: ES1 kw" ( w )

(i')

g, segdn REyna, T.

(19701, e l que

se

i n t e r p r e t a como e l menos seco d e

l o s

semisecos

templado con verano c á l i d o , temperatura anual

entre

120 y 180 C, con régimen d e l l u v i a s de verana, l a p r e c i p i t a c i ó n invernal

es

m i - nima y l a o s c i l a c i ó n d e l a temperatura e n t r e 70 y 140 C, con mar- cha de l a temperatura t i p o gang&

(el

mes más c a l i e n t e SE p r a s e ' t e antes d e l s o l s t i c l o de verano), se l l e g a a r e g i s t r a r l a can€-

cula en e s t a zona d e San Juan, o sea una disminución de l a pmci-

i

* \

\

\

ESTAUO

DE

DUANAJüATO

¿'lo

30'

990 30' 990 00'

10 00-

ESTAI)O DE

L U I S POTOSI

tU

U N I C I P 1

,O

iS _{O E Q U E R E T A R O.} e.-TEWUISWUIAPAN

9 .-COLMd

11.

-

TOLIIóAL1

12

.-CHOEFEYTA 13. -PEÑAMILLER

~ O . - E Z ~ R I J I ~ L MONTES

14.-SAN JOAQUIN

15o-PINAL DE M O L E S 16a-LANOA DE MATAMOROS 17 .-&PAN

. .

12

LOCALIZACION O€ L A REGION Y VALLE M SAN U N DEL RI0,OAO.

(

ZONA VITICOLA

).

!

I

i

i

1

₁

1

_i

!

I

i

i

!

13

pitación en l a mitad d e l a temporada l l u v i o s a ,

llamada

también

-

sequía i n t r a e s t i v a l .

En l a gráfica

anexa

se muestra e l promedic a n u a l de l a temperatu- r a es d e 16.60 C , según 1 3 1 r e g i s t t r o de

los

d a t o s tomados d u r a n t e

33 a ñ o s , e n donde e l mes

más

caliente es mayo con una temperatu-

ra

de 19.70 C y e l mes

m8s

f r í o es e n e r o con 1 2 . 8 O G , también se

puede

apreciar

que e l d e s c e n s o d e l a temperatma desde e l mes d e j u n i o hasta s e p t i e m b r e se debe a q u e

las

l l u v i a s d e l verano b a j a n

e l c a l o r de esa zona.

Con r e s p e c t o a l a p r e c i p i t a c i ó n a n u a l ,

s u

promedio es de 570.9mm, s i e n d o l o s

meses

más l l u v i o s o s : j u n i o , j u l i o y s e p t i e m b r e ; en

-

a g o s t o se presenta l a cariicula, p o r l o que se puede o b s e r v a r una

d i s m i n u c i ó n de d i c h a prer:ipitación. Desde e l

mes

d e o c t u b f e h a s t a mayo l a p r e c i p i t a c i ó n es muy b a j a , y a que estos

meses

corresponden

a

las

e s t a c i o n e s secas d e l año que s o n otoño, i n v i e r n o y parte de

l a primavera.

Según S o t o , A. (1969) l a mayoría de l o s s u e l o s que i n t e g r a n

e l

va- l l e d e San Juan d e l Rio, s o n d e buena c a l i d a d .

Debido a l a t o p o g r a f í a d e l v a l l e , que e n g e n e r a l es p l a n o , con

pep

d i e n t e s s u a v e s y uniformes,

se

h a f a c i l i t a d o l a d i s t r i b u c i ó n d e l agua d e r i e g o y p e r m i t i d o e l empleo de m a q u i n a r i a a g r í c o l a , l o que

h a dado como r e s u l t a d o buenos r e n d i m i e n t o s .

Los s u e l o s d e San Juan d e l Río p e r t e n e c e n a suelos j o v e n e s : de l a

serie

San Juan, Solum Crudum.

Son suelos d e o r i g e n

mixto

debido a que l a

parte

d e l s u e l o

cultiva-

b l e es d e o r i g e n a l u v i a l , formado p o r e f e c t o de l a l i x i v i a c i ó n cau-

sada p o r e l agua. Su c o l o r es g r i s o s c u r o d e t e x t u r a pesada y f u e r - temente a r c i l l o s o . E l d r e n a j e superficial e s bueno, pero e l i n t e r i c r

está

l i m i t a d o hasta l a profundidad de metro e n Idonda se encuentra una capa muy a r c i l l o s a .

E F Y A M J . J A S O N O

GRAFICA 1. TEMPERATURA _Y PRECIPITAClON

DE

SAN JUAN

OEL

RIO, QRO.

15

sus t i e r r e s de l a b o r de l a siguiente manera: e l 77.8% correspon-

den a siembras de temporal y a l 22.11% a siembras de r i e g o . Entre

l o s cultivos m6s importantes destacan e l aguacate y l a vid.

La v i d p o r su gran euge productivo dentro del v a l l e representa e l

16

C U M DE PUERETAR0.616TEMA DE KOPFEN UODIFICADO _WR E. W X I A .

17

GENERALIDADES SOBRE LA VID.

1.

Descripción

Botánica:

La uva, f r u t o d e l a v i d , cuyo nombre c i e n t í f i c o es

e

v i n i f e r a ,

L.

según Jones, S.

(1979),

se c l a s i f i c a de l a s i g u i e n t e forma: Clase: DICOTYLEDONAE

Subclase: ROSIDAE Orden: RHAMNALES

Familis: Vitaceae

Género:

e

Especie:

Se

conocen 60.

I E l f r u t o e s una baya carnosa suculenta, que e n c i e r r a según l a fecun-

dación d e

una

a cuatro semil.las, según l a variedad. La v i d es

un

arbus-

t o sarmentoso, siendo su c u i t i v o c a d u c i f o l i o , _{l o} que s i g n i f i c a que tie-

I

ne un periodo d e l e t a r g o o mposo ( f i g . l) que empieza a f i n a l e s d e l

-

otoño, abarcando e l inviernci y parte d e l a primavera, época

en

l a cual

empieza

l a brotación; en ocasiones alcsnza

más

de 50 años de plantada

y continua produciendo.

2. C a r a c t e r í s t i c a s óptimas c l i m á t i c a s para l a propagación d e l a v i d : En general

se

considera clue

el

clima apropiado es aquel con catego-

r i a s de humedad: semiseco con primavera, otoño e i n v i e r n o secos y d e

-

< temperatura: semicálido con invierno benigno, excento de heladas tem-

pranas y tardías.

Los elementos cliniáticos son muy importantes para e l d e s a r r o l l o de

l a v i d , l i g a d o s con o t r o s purárnetros clirnáticos, como son: radiación s o l a r , nubosidad, heladas, etc.; todo e s t o relacionada con los facto-

res hormonales e s p e c í f i c o s de

l a

planta determinarán como resultado

-

una buena maduracidn d e l o s frutos.

1

La v i d pasa por d i v e r s o s estádios, correspondientes a l a s d i s t i n t a s I

I

f a s e s d e temperatura y humedad clue ocurren durmte e l año, según l o

-

I

1 8

OTIIÑO

Mad u r a c h d e l f r u t o

T

VERANO

Coloración d e l f r u t o

Floración

t -

crecimiento.

PRIMAVERA.

F i g .

1. Etapas

f e n o l ó g i c a s de l a v i d

1

Poda,

(Reyna, T.)

Las vides comienzan a brotar cuando l a temperatwa media d i a r i a e s mayor d e

loo

C, mientras qta l a f l o r a c i ó n

se

i n i c i a cuando l a

tem-

peratura media d i a r i a o s c i l i i alrededor d e 200 C y generalmente tiere

una

duración d e 1 0 a 25 d í a s , en l a primavera.

19

tura ambiental adecuada, sino para e s t o debe buscarse una buena orien-

tación d e l terreno donde se plantará

.

Respecto a l a l l u v i a nci se requiere d e una gran cantidad, por e l

contrario exceso d e l l u v i a s como l a s primaverales d i f i c u l t a n l a polin& zación y l a s que caen durante l a cosecha (verano), golpean

los

racimos y e l escurrimiento d e l agua en l o s granos establece una c o r r i e n t e o s @

t i c a que rompe l a cuticula, propiciando e l d e s a r r o l l o d e hongos.

€1 v i e n t o i n t e r v i e n e para l a p o l i n i z a c i ó n transportando l o s granos

de polen d e f l o r en f l o r . S:t

este

es muy fuerte,

los viñedos

se prote- gen con cortinas rompevientos.

3. C a r a c t e r i s t i c a s Óptimas de suelos para l a propagación de l a vJd : Las v i d e s están adaptadas a

un

rango amplio d e t i p o s d e suelo

-

(cuadro 1).

En

r e a l i d a d , _uno encuentra una preferencia decidida por

-

c i e r t o s t i p o s d e suelo, depmdiendo d e cada d i s t r i t o de d e s a r m l l o d e vid. No obstante, cuando todos l o s suelos usados pard e l d e s a r r o l l o d e v a r i a s c l a s e s de uvas en regiones muy d i f e r e n t e s

en

e l mundo, están

-

comparados, se encuentran que su rango de texturas va de arenoso a ar- c i l l o s o pesado, de s u p e r f i c i a l a muy profundo. y de baja a a l t a ferti- lidad. Se deben de e v i t a r los suelos a r c i l l o s o s muy s u p e r f i c i a l e s , po-

bremente drenados y aquellos que contienen a l t a s concentraciones d e sa l e s d e l o s metales a l c u l i n o s , como e l born.

-

Los

más

grandes viñedos son pmducidos en suelos profundos y

fer-

tiles.

La c a l i d a d de l a f r u t a

es

mejor, aunque

l o s

rendimientos son

-

generalmente

más

bajos, en suelos d e baja f e r t i l i d a d o suelos l i m i t a -

dos en profundidad por roca's y sustratos a r c i l l o s o s .

En r e g i o r e s de mucha l l u v i a , e l buen drenaje es esencial. Donde

l a p r e c i p i t a c i ó n es escasa y l a i r r i g a c i ó n es practicada, e l subdrena-

j e debe conceder s u f i c i e n t e agua que escape para prevenir l a acumula- ción de s a l e s , ya que d e okra manera los viñedos v i v i r á n poco.

20

1

TEXTURAS Miga jones arena-limosos. Migajanes areno-arcillosos. Franca.

ESTRUCTURAS Amorfa pulvurenta o terrenosa chica.

DRENAJE Natural Bueno.

I

FERTILIDAD Moderada.

REACCION pH 7.0

-

6.5

TOLERANCIA A

SALES SOLUBLES Maderada.

TOPOGRAFIA Plana _o ligeramente accidentada,

.

EXPOSICION Todo viento.

I

LUMINOSIDid3 Intensa.

i

21

p r i n c i p a l e s a g e n t e s d e l d e t e r i o r o de

las uvas,

y a sea en e l campo como

es e l caso d e l m i l d i ú v e l l o s o producido p o r Plasmopara v i t i c o l a , que

-

provoca l a a p a r i c i ó n d e manchas c o l o r c a s t a ñ o en puntos a i s l a d o s d e l

-

f r u t o o en l a bodega d e s a r r o l l á n d o s e e l moho g r i s causado por B o t r y t i s

c i n e r e a , F r . , produciendo una capa e x t e n s a d e c o l o r g k i s blanquecino en

l a superficie d e

los

f r u t o s a f e c t a d o s , esta enfermedad cnmo o t r a s se

-

p r e s e n t a n e n l o s p r i n c i p a l e s c e n t r o s d e c u l t i v o d e l a uva en e l mundo,

l a mayoría a t a c a n en Épocas l l u v i o s a s , nubladas o humedas; d i c h a s en-

fermedades se c o n t r o l e n med5.ante podas a l o s brotes a f e c t a d o s , aplica- c i ó n d e a s p e r c i o n e s d u r a n t e las etapas de i n a c t i v i d a d , e l uso d e v a r i e dades r e s i t e n t e s , e n t r e o t r e i s muchas medidas d e c o n t r o l .

E n t r e las plagas más f r e c u e n t e s se e n c u e n t r a l a F i l o x e r a causado

p o r D a c t y l o s p h a e r a v i t i f o l i a e . que ha s i d o o t r o d e l o s problemas más

-

s e r i o s en México; para c o m b a t i r l a se e s t a n usando v a r i e d a d e s r e s i s t e n -

tes,

con. buenos r e s u l t a d o s .

Otras enfermedades s o n c a u s a d a s por nemátodos (gusanos c i l í n d r i -

cos)

que a t a c a n p r i n c i p a l m e n t e a las

raicas,

e s t o s se c o n t r o l a n hacie’

do r o t a c i ó n d e l s u e l o y también u t i l i z a n d o v a r i e d a d e s r e s i t e n t e s d e

-

vid o a p l i c a n d o n e m a t i c i d a s .

5. E l v a l o r n u t r i t i v o d e l a uva, cam0 ya se h a b í a mencionado a n t e r i o r -

mente es muy i m p o r t a n t e , y a que esta c o n t i e n e una g r a n c a n t i d a d d e sus

t v n c i a s que r e q u i e r e e l c u e r p o , s i e n d o ademÉs una f u e n t e d e r i q u e z a L

e n e r g é t i c a y que sus p r i n c i p a l e s propiedades t i e n e n mHs e f e c t o cuando

l a uva e s consumida como

fruta

fresca.

En e l cuadro 3 se p r e s e n t a un a n á l i s i s rtealizado por e l I n s t i t u t o

7

N a c i o n a l d e N u t r i c i ó n en 100 g r . d e pulpa fresca d e l a uva, mostrando

l o s n u t r i e n t e s , t a n valiosos en una buena d i e t a a l i m e n t i c i a b i e n ba-

l a n c e a d a .

6. T i p o s d e productos en e l mercado y normas o r e q u e r i m i e n t o s d e C a l i -

22 ENFERMEDAD O PLAGA. ORGANISMO CAUSANTE CONTROL

Mancha d e Almeria

I

_I No se conoce

I

No

se

conoce

I

I

I

Cortar racimos

infec-

Macha A l t e r n a r i a

I

2

géneros de hongos:

Antracnosis

Viruela negra

Moho azul

A l t e r n a r i a y StemphyLiun. tados.

I

Hongo: Aspersiones en

los

VL

Elsinoe ampalina,Shear. ñedos, podas y usando variedades r e s i s t e n t e s Hongo:Cephalos-porium Aspersiones con solu-

ción

d e arsanito de sodio

Hongo :

Guinnardia b i d w e l l i i Aspersiores y podas. Hongo: Penicillium sp. Fumigaciones con diÓ-

xido d e azufre. M i l d i Ú v e l l o s o

Moho g r i s

Oidio

Podredumbre por madurez.

~ PudriciÓn texana.

F i l o x e r a

H3ngo:Plasmopara v i t i c o l a . Aspersiones con "cal- do bordelés"

Aplicaciones de f u n g i Hongo : B o t r y t i s cinerea

Hongo:Uncinula necator

Hongo:

Botryosphoeria r i b i s .

Hongo:

Phymatotrichum omnivorum. Insecto:

Dactylosphaara v i t i f o l i a e .

cidas.

Aspersiones con "cal- do bordelés".

No hay medidas de con t r o l por no ser u-. enfermedad s e r i a . Fungicidas como Maneb

-

,

y "caldo bordel6s".

USO d e variedades

r e s i s t e n t e s .

I

CUADRO No. 2.-Principales enfermedades y plagas que atacan a l a v i d . Tomado d e Harvey, J. (1972).

23

La uva debe reunir determinadas c a r a c t e r í s t i c a s muy e s p e c i a l e s

-

dependientes de l a variedad y e l uso a que se destina.

Las uvas se d i v i d e n en 4 grupos p r i n c i p a l e s y uno secundario: V i - des de uva para mesa, Vides de uva para pasa, Vides de uva para f a b r i -

cación d e vino, Vides de uva para jugos dulces y Vides d e uva para en- l a t a r .

6.1. Uvas para mesa:

Son l a s uvas que se decican para consumo cnmo f r u t a fresca ya sea, como alimento o para propósitos decorativos,

se

denominan comunmente

-

uvas de mesa.

De acuerdo a

las

normas o f i c i a l e s v i g e n t e s en e l mercado, l a c a l i - dad para l a uva de mesa se basa por l a s s i g u i e n t e s c a r a c t e r í s t i c a s : a. Las uvas deberán e s t a r bien desarrolladas, enteras, sanas, limpias, f r e s c a s y de textura l i s a .

b. Cortadas en su punto d e sazón, de t a l forma que su madurez sea l a

adecuada.

C. Sin huedad e x t e r i o r anormal.

d. L i b r e s de dañas por granizo, heladas o quemaduras de s o l , l l u v i a s

-

y o t r o s fenomenos m s t e o r o i ó ~ ~ i c o s .

e. Pjin c o l o r e s y sabores extraños.

f . L i b r e s de daiíos por presencia d e plagas y enfermedades.

g. Racimos con l a s formas c a r e c t e r i s t i c a s d e l a s variedades y que no

es

tén

demasiado compactos.

h. Deben tener l a r e s i s t e n c i a necesaria para

el transporte y manejo.

i. L i b r e s de materias extrailas.

6.2.Uvas destinadas para l a elaboreción d e pasas4

S m uvas secas, e l prnijucto v a r i a grandemente de acuerdo a l t i p o

-

de variedad y método de secado. P-ra producir pasas de calidad e l produr t o seco debe tener: textura blanda, s i n s e m i l l a , sabor marcadamente a g r e d a b h , tbmaño regular y poca t F n d e n C i a a panerse pegajosas a l s e r alma-

cenadas.

VALOR NIJTRITIVO DE LA UVA. (Muestra d e 100 gr. d e pulpa).

C a i o r i a s P r o t e í n a s

Grasa

Carbohidratos Calcio

Fósforo.

H i e r r o Tiamina R i b o f l a v i n a . N i a c i n a

A c i d o Ascórbico

68.00

0.60

0.70

16.70 12.00 15.00

o

.94

0.05 0.04

0.05

3.00

I

CUADRO No. 3.-Tomado d e Valor N u t r i t i v o d e l o s a l i m e n t o s .

25

a. Las uvas u t i l i z a d a s para pasa deben s e r s i n s e m i l l a .

b.

E l grado Óptimo de maduración de l a uva para p i z c a es de 21.5 a

220

B r i x .

c. La uva a l momento de l a p i z c a deberá e s t a r l i b r e de m a t e r i a s e x t r a - ñas [ z a r c i l l o s , t i e r r a , e t c . ) y de uvas reventadas.

d.

L i b r e de plagas y enfermedades a l momento de cosecharlas.

6.3. Uvas para v i n i f i c a c i b n :

D e n t r o de e s t a c l a s i f i c a c i ó n quedan variedades que p m s e n t a n ca- r a c t e r l s t i c a s deseables para o b t e n e r un v i n o de c a l i d a d aceptable.

E l v i n o es e l zumo fermentado d e l f r u t o de una de l a s d i f e r e n t e s especies de

e,

con a d i c i b n de azúcar o s i n e l l a , concentrado de

-

uvas o mosto r e d u c i d o (zumo de uvas r e c o c i d o a temperaturas b a j a s ) , h i e r b a s o a l c o h o l .

Los v i n o s se c l a s i f i c a n en espumosos, g a s i f i o a d o s , comunes o de mesa, generosos, aromatizados y quinados. Los v i n o s de mesa se subdi- v i d a n en r o j o s y blancos, según l a m a t e r i a n a t u r a l c o l o r a n t e de l a

-

uva, y en d u l c e s y secos según

su

contenido de azúcar.

Los v i n o s generosos se d i f e r e n c i a n de l o s de mesa porque se l e s a d i c i o n a a l c o h o l É t i l i c o o a g u a r d i e n t e de uva. Los v i n o s aromatizados se obienen p o r maceracidn de h i e r b a s aromáticas en e l p r o p i o v i n o o

-

en e l a g u a r d i e n t e de uva que se l e a d i c i o n a .

I

I

Los quinados, son v i n o s generosos o de mesa a l o s que se l e s añg de q u i n a o q u i n i n a .

Por su p a r t e , e l brandy es un a g u a r d i e n t e que se o b t i e n e de l a d e s t i l a c i ó n de v i n o de uva f r e s c a , v i n o de uva pasa, orujos de uva

-

f r e s c a previamente sometidos a fermentacidn a l c o h ó l i c a y de mezclas que contengan un mfnimo de

5%

de aguardiente de uva f r e s c a .

I

I

I

I

I

a. E l f r u t o debe e s t a r sano, l i b r e de plagas, enfermedades y m a t e r i a s

extrañas.

b. Deberé t e n e r l a r e s i s t e n c i a n e c e s a r i a p a r a su manipulación.

c. E v i t a r l a s uvas reventadas que crean c o n d i c i o n e s de p u d r i c i d n y

-

fermantacidn.

26

d. Deberán

excluirse

los acarreos muy l a r g o s que no favorecen

l a

buena calidad d e l a uva.

e. La uva alcanza

su

estado Óptimo para coerecharla cuando

se tienen

d e 20 a 220

Brix.

6.4. Uvas para jugos dulces:

Las variedades conocidos como uvas de jugo dulce son aquellas

cu-

yo jugo produce una bebida aceptable. Se preserva por medio d e l a pas- teurizacibn,

l a

f i l t r a c i ó n o prueba-de gérmenes o por o t r o s medios.

Por l o que se usan variedadei con sabor f u e r t e (como l a Concord) que también se usa para hacer j a l e a .

6.5. Uvas para e n l a t a r ,

Las uvas generalmente se enlatan

en

combinación con o t r o s f r u t u e , en ensaladas de f r u t a s y en c o c t e l e s , por l o general

solo

se usan l a s

27

ANTECEDENTES MUNDIALES HIS'TORICOS

DE

LA VITICULTURA.

ORIGEN: La uva crece en estado s i l v e s t r e en l a s regiones templadas d e l o e s t e de Asia,

sureste

d e Europa, A r g e l i a y Marruecos. Se en-

cuentra especialmente en Armenia h a d a e l sur d e l Cáucaso y d e l

-

mar Caspio, crece como enrmdadera t r o p i c a l adhiriéndose 8 l o s ar boles y produciendo abundante f r u t a s i n poda de c u l t i v o ; su

creci-

miento vigoroso se mencionis en l a antigua Bactriana, Kabul, Kashmir, a veces Badakhan, a l norti? de India.

-

Las plantas l l e g a r o n probablemente a h í por

dispersión

d e

semi

-

l l a s acarreadas desde l o s viñados por l a s aves. Esta diseminación debe haber empezado muy primitivamente, tan pronto e x i s t i ó l a fru- t a desde antes de c u l t i v a r s e y d e

l a

migración de l a mayorfa de l a

gente a s i á t i c a , Vavilov (lSS1) opina que fu8 antes de l a e x i s t e n c i a d e l hombre en Europa o

aún

en Asia.

"La uva viene

a

nosetros desde l a más remota antigüedad. Su gran edad l a atestiguan l a s hojas f ó s i l e s y semillas descubiertas

en América d e l norte y en Europa, en

los

depósitos d e l periodo Ter- c i a r i o d e l tiempo g e o l á g i c o . Las semillas encontradas en

los

montí culos de residuos de l o s moradores sobre p i l o t e s en l o s lagos d e l

sur d e Europa c e n t r a l , revelan que e l hombre usó l a uva en l a Edad de Bronce". Winkler, J.

(1!?78).

-

Muchos botánicos han iconcidido en que Vitis v i n i f e r a , L. sur- g i ó e n Asia Menor, a p a r t i r d e l a cual se han derivado todas l a s variedades cultivadas ante!? d e l descubrimiento d e América d e l norte. De a l l í , se extendió e s t e 1:ultivo hacia Grecia, l l e v a d o por

l o s

f e - n i c i o s a Roma y luego a l

sur

de Francia (a.c.)

A t r a v é s d e l mar Wditarráneo se extendid hacia A f r i c a d e l nor

_-

te. Las v i d e s se extendieron hacia e l l e j a n o o r i e n t e , a través de Persia y l a India.

esos lugares,

Las plantaciones de v i d en e l mundo ocupan en t o t a l cerca de d i e z millones d e hectáreas. Winkler,

J.

(1978).

ANTECEDENTES HISTORICOS DE LA VITICULTIAA EN MEXICO.

Cronistas como Bartolimb de l a s Casas, Bernardino de Sahagún y Berna1 Diar d e l C a s t i l l o , entre o t r o s de l a época de l a conquis-

t a de México ya mencionan

en sus

e s c r i t o s l a e x i s t e n c i a de vides en

el

continente, aunque no

eran

cultivadas, é s t a s crecían en f o r - ma

silvestre

y su f r u t o e r a comestible, según narra Abtolinía.

Conforme l l e g a r o n l o s conquistadoras, t r a í a n en su cargamen- t o e l vino tan necesario e indispensable para su alimentación, co- mo para l o s o f i c i o s r e l i g i o s o s de l o s misioneros.

Hgrnán Cortés, conquistador d e Mbxico, en su cuarta Carta

-

de Relación fechada e l 15 de octubre d e 1524 y d i r i g i d a a l r e y de España Carlos V , pedía que se mandaran a l a Nueva España dife- r e n t e s especies de plantas entre l a s que s o l i c i t a b a parras.

E l Dr. Francisco Hernández [7: cap.CXXXV) afirma: "Nacen

en

Nueva España, en muchos lugares, labruscas o vides s i l v e s t r e s , no cultivadas hasta l a fecha por e s t a gente, n i plantadas separada- mente o en h i l e r a , pues no habían conocido

el

vino [de uva). Ade

-

más

l a s vides n a t i v a s l a s aplicaban l o s indígenas para e x i t a r

e l

a p e t i t o , curar sa2pullid0, e x t i n g u i r e l c a l o r excesivo y o t r a s

-

afecciones".

Se introdujó e l c u l t i v o de l a vid

en

l a Nueva España y sobre todo por l a necesidad de clbtener vino d e uva para e l c u l t o [Moto- l i n i a 2 % Trat. 11, cap. 41.

" E l capitán Franciscci de Urdiñola, e s t a b l e c i ó en 1593 lis

-

primeras bodegas en l a Hacienda de Santa Maria d e l a s Parras, hoy e l Rosario".

.

29

E l

j e s u i t a Juan d e UgEirte y Fray Junípero Serra l l e v a r o n e l

c u l t i v o de v i d hacia e l norte d e l p a í s hasta l a A l t a C a l i f o r n i a , y de e s t a manera tanto j e s u i t a s como franciscanos extendieron d i - cho c u l t i v o , con resultados sorprendcntes.

Durante e l i n i c i o y consumación de l a Independencia de Mdxi- co e l c u l t i v o

fué

en decadencia debido a las condiciones p o l i t i c a s y de lucha prevalecientes, muy a pesar de l o s intentos d e l cura Hidalgo d e t r a t a r d e mantenerlo y expandirlo.

En l a Reforma, e l c u l t i v o no r e c i b i d atención por l a s anormg

l e s circunstancias de ese tiempo. I g u a l que en l a etapa r e v o l u c i o

-

naris, donde por l a s constantes luchas y devastaciones, no se p r i p i c i d l a expansión d e l c u l t i v o , y d e esa forma pasó por

un

lamen- t a b l e abondono

.

Cuando terminaron esas luchas y

se

i n i c i d l a recoastuuccidn

d e l pais, l a v i d vuelve a expanderse en Guanajuato, Chihuahua,

-

Aguascalientes y Coahuila.

A p a r t i r de 1939, se :Lnició l a ruta ascendente d e l c u l t i v o ,

propiciando e l surgimiento d e l a industria v i t i v i n í c o l a , que po- co a poco fud creciendo y consolidándose con firmeza, apipliasdo- l a s zonas de producción en Baja C a l i f o r n i a , Coahuila, La Región Lagunera, Sonora, Aguasca1:ientes y Querétaro.

En 1911 se r e p o r t ó una extansión de 3,332 Ha. plantadas con

V i d b E i primer canso agríco:la d e 1930 r e p o r t ó 2,859

Ha.

d e

viña-

30

ANTEEDENTES HISTORICOS

DE

LA VITICULTURA EN QUERETARO.

En 1554,algunos misioneros españoles e s t a b l e c i e r o n e l cultir vo de

las

primeras uvas para l a elaboracidn de vinos,ubicando 10s primeros viiiedos

en

l a r e g i ó n de San Juan d e l Rfo,en donde

las

-

l a s a l t i t u d e s d e 1,800 -1,500 msnm resultaron adecuadas para l a adaptación de dicho f r u t a l .

A s í que

el

municipio d e San Juan del Río,es una d e les re

-

giones más antiguas product.oras d e vino en M x i c o .

En e l escudo de armas d e l estado d i Quafiitaro se hacen

evi-

dentes l a s v i e j a s t r a d i c i o n e s v i t f c o l a s , y a que ostenta

un

racimo de uvas,como una reminiscencia de que este f r u t o

fue

uno da

los

-

primeros

en

Mdxico.

Despuds de un

largo

tiempo,cuatro personas d e una f a m i l i a

-

productora d e vino residentes en Querbtaro,empezaron una

serie

d e experimentos

en

numerosas variedades de sarmientos t r a í d o s de

-

Europa,para estudiar

su

comportamiento en

e l

nuevo clima y

sels-

ccionar

las

más apropiadasval p r i n c i p i o fueron 12 variedadesla- p a r t i r d e

les

cuales se empezd l a elaboración de vinos y d e e s t a manera surgen l a s actuales industrias productoras de vino y jugos de uva en e l estado.

PANORAMA MUNDIAL DE LA VITICULTURA.

La Subdirección Camerc:ial de CONAFRUT (Comisión Nacional de Fruticu1tura)en base a l Anuario E s t a d í s t i c o de Producción FA0

-

(1979) reporta que l a o f e r t a mundial de uva correspondiente a 1979 fue de 67.5 millones de toneladas,valor obtenido con

el

apor

te

de

les

5 continentes.

-

-

Durante e l perfodo 1977-1979 l a producción mundial de uva

re

g i s t r d una tendencia c r e c i e n t e a l pasar de 53.4 millones d e tons- ladas en e l primer año mencionado,hasta l l e g a r s e a l a c i f r a d e

-

a r r i b a

en

1979,equivalente a

un

incremento absoluto de 14.1 m i l l o

% s

d e toneladas (corespondiente a l

2

6

.

s

)

.

-

31

La prducción mundial ( g r á f i c a 2 ) para

este último

se

distri-

buy6 de l a s i g u i e n t e manera:

Para Europa (Francia,Italia,EspaAa,URSS,etc.)

...

61.78% América (EUA,Argentina,Chile y M x i c o )

...

15.16

Asia

(

iJ3SS,Turqufa,Irán,etc.

).

...

.10.4% A f r i c a

(

Sudafrica)

...

3.00% Oceanfa

(

Australia).

...

.1.14% Los grandes viñedos se encuentran en v a r i a s regiones d e l

mun

_-

do

(ver

mapa);entre

e l l a s

r e s a l t a n l a s siguientes:

A.REGION

OE LAS COSTAS

E

ISLAS DEL MAR KüITERRAK0,con produccidn mayor en Italia,Francia,España y Gracia.Los c u l t i v o s d e e s t a

re-

gidn se extienden a l norte por F r a n c i a , v a l l e d e l RhPn en Alema- n i a , l o s C&+patos en Europa Centra1,y a l o e s t e en Portugal.

B.RáGION DE LAS COSTAS DE C;ALIFORNIA,on e l estado da este nombre de kstados Unidos de Norteam6rica y

las

d e l noroeste de México. C.REG1ON SURAMERICANA,en porciones de Argentina y C h i l e .

O.’REGION SUOAFRICANA, que c:orresponde a Sudaurica.

€.REGION DE OCEANTA, en porciones a l sureste d s Australia.

Los viñedos, prosperari en r e g i o r e s d e clima templado, priE cipalmente d e t i p o mediterráneo, que se c a r a c t e r i z a por

tener

-

verano c a l i e n t e y seco

e

irivierno templado y l l u v i o s o , o sea

-

Cs (según Ktlppen, 1948).

En o t r o s climas templeidos, con l l u v i a s en verano, o en de- s 6 r t i c o s c a l i e n L e s , en donde mediante e l r i e c o se obtienen bue- nas cosechas, p r o con frutos de menor calidad.

i

GRPFICA NO 2 . PANORAMA MUNDIAL

DE

L A VITICULTURA.

33

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8

o:

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0

34

PANORAMA DE L A VITICULTURA €.N MEXICO.

E l c u l t i v o de l a v i d en M x i c o ha tenido gran auge productim en

los

últimos años, destacando su importancia debido a que es uno de l o s 5 frutales de mayor trascendencia dentro de l a f r u t i c u l t u r a nacional; tanto por e l valor de su produccidn anual; como por l a ocupación de mano de obra que genera.

La producción v i t i c o l a , satisface l a s necesidades d e l país, tanto en su consumo doméstico como en e l industriql; en este Ú l t i - mo uso l a mayor parte se destina como materia prima para l a elabo- ración de aguardientes y en manor escala se transforma en vinos

-

generosos, jugos y pasas. SagÚn Téliz, D. (1982), en general l a producción t o t a l d e l país se destina en un 66% a l a industria vi- tfcola y e l restante

3436

corno f r u t a fresca, elaboración de pasas, jugos, y otros derivados (gráfica 3).

E n t r e l a s principales variedades de v i d cultivadas en W x i - co se encuentran l a s siguientes: Alicante Bouschet, Lady Finger, Black Hamburgo, Málaga Blanca, Black Rose, Moscatel Alejandria, Chenin Blanc, &ni Blanc, Isabelina, Tokay, Rosa d e l Pefiu, Con- cord, R i b i e r , Exotic, Carignane, A l Misión, Salvador, Ferhszagos, White Reisling, Royal Thompson, Thompson Seedless, entre otras.

L a cosecha de uva en México se r e a l i z a durante l o s meses de j u l i o y agosto principalmente, l a cosecha media en l o s meses de septiembre y noviembre y l a cosecha mínima en junio.

L a mayor produccidn dt3 uva en e l país se l o c a l i z a en Aguas calientes, Comarca Lagunera, Sonora, B a j a California Norte, Chi- huahua, y Querétaro, l o s cuales aportan 83.6% de l a producción

nacional y representan e l

85.3%

de l a superficie dedicada a este

c u l t i v o

.

Actualmente se están aprovechando l a s áreas ecológicas que ofrecen perspectivas para l a producción de uva pera exportación

...

35

. . .

. . .

. . .

. . .

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6 6 % V I N I F I C A C I O N .

mzrP

33

$

mu0

FRUTA FRESCA,ELABORACION DE JUGOS Y PASAS.

GRAFICA No 3. UTILIZHCION DE LA VID E N MEXICO.

37

Superf i c i e Volumen

Año Cosechada de Producción

IU3S.l [Ton

1

1971 21,430 182,281 1972 21,469 190,976 1973 23,848 233,465 1974 25,724 237,744

Rendimiento

(Kc!/*)

8,503

8,895

9,789

9,242

_-

*

1975

I

31 ,895

I

289,218

I

9

,

068

I

1976 1977

29,098 282,669 9,714 31,929 296,604 9,289

t

~

1978 40,404 427,113 10,571

1979+ 41,490 430,670 10,380 1980 41,903 438,546 10,466 1981 44,501 473,069 10,631 1982 63,587 502,310 7,900 198% 71,833 827,671 11,522

-

m

d

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22 H O

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O

8i

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%

U

o

H

U

l

33

40

en l o s próximos afios, con una mejoria de dicha pmduccidn, aumen-

tándose l a s áreas de cultivos, tanto con l a s variedades que se

-

cultivan,-hasta ahora, como adaptundo otras nuevas,

ACTIVIDADES DE CAMRO

Se r e a l i z i r o n

2

s a l i d a s de campo, tomando d a t o s en l a s l o c a l i d a - des como: u b i c a c i ó n , a l t i t u d , v e g e t a c i d n dominante, t i p o de a g r i c u l t z r a , c l i m a y o t r o s .

E n método de t r a b a j e , en caoa una de l a s l o c a l i d a d e s c o n s i s t i ó

-

además d e l a n á l i s i s f i s i c o , en a p l i c a r encuestas y e n t r e v i s t a s .

I.

La p r i m a r a s a l i d a se r e a l i z ó

los

d í a s 30 y 31 de agosto de 1983 y

c u b r i ó

los

s i g u i e n t e s puntos:

A.Se recabaron d a t o s e s t a d i s t i r o s , preporcionados por l a s o f i - nas de CONAFRUT y SARH en algunos m u n i c i p i o s de Q u e r é t a r o , de

los

-

cuales se h a r á un a n á l i s i s más adelante.

E. Se r e w r r i d e l mercado "Escobedo" en l a ciudad de Querétaro donde se conocieron 2 bodegas que guardaban c u a t r o variedades de uva: R i b i e r , Mcscatel A l e j a n d r f a y Rosa d e l Perú.

C. En San Juan d e l Río se e n t r e v i s t ó a l p e r s o n a l de l a o f i c i n a

-

d e l D i s t r i t o de Riego 023 de l a SARH, con o b j e t o de conocer l a s fun-

ciones de esa dependencia, se nos informó que se encarga de c o n t r o l a r l a s unidades de r i e g o que corresponden

R i a , siendo l o s b e n e f i c i a d o s con e s t e s aguas, tantÓ

los

pequefíos pro- p i a t a r i o s , como

los

e j i d a t a r i o s de

los

m u n i c i p i o s de San Juan d e l Río Tequisquiapan, Pedro Escobedo y Amealco.

a e l v a l l e de San Juan d e l

-

E l agua para r i e g o procede de l a presa "San I l d e f o n s o " sobre e l r í o San Juan y de l a presa " C o n s t i t u c i d n de 1917".

D. Para v e r e l manejo de l a v i d , fueron r e c o r r i d a s 2 i m p o r t a n t e s i n d u s t r i a s v i t i v i n i c o l a s en San Juan d e l

Río:

1.

La p l a n t a "Cavas de San Juan", que se l o c a l i z a en e l Ion. 2 de l a c a r r e t e r a San Juan-Tequisquiapan y cuenta con un equipo muy moder- no para e l procesamiento de l a v i d .

, .

2. La segunda p l a n t a i n d u s t r i a l i q a d o r a se denomina "La M a d r i l e - iia", e s t a se l o c a l i z a en e l Ion 3.5 de l a c a r r e t e r a San Juan-Tequis- quiapan. Su equipo para e l procesamiento de l a v i d , también es modef no y piis grande que e l de l a p l a n t a "Cavas de Sen Juan".

42

E. También se v i s i t ó e l mercado "Reforma" e n San Juan d e l Río,

en donde se a p l i c a r o n e n t r e v i s t a s a

los

l o c a t a r i o s que venden f r u t a .

11.

La segunda salida sa l l e v ó a cabo l o s d í a s 29 y 30 de noviembre

d e 1983, o b t e n i e n d ó s e l o s s i g u k n t e s d a t u ; :

A. Se v i s i t ó y se a p l i c a r o n e n c u e s t a s en e l mercado m u n i c i p a l

-

d e T e q u i s q u i a p a n , Qro.

8. Se realizaron entreviste-s e n l a o f i c i n a d e l D i s t r i t o de Rim-

go que c o r r e s p o n d e a l a zona d e Tequisquiapan de l a SARH.

C. Se tomaron d a t o s d e campo e n d o s viñridos que se

localizan

so-

b r e l a carretera de T e q u i s q u i a p a n a San Jlian del Río, e n un l u g a r de- nominado "Peña Macotela".

D. Fueron v i s i t a d o s l o s v i ñ e d o s de l a p l a n t a "La M a d r i h ñ a " , las

c u a l e s se muestrearon d u r a n t e e l

mes

de a g o s t o .

E. P a r a o b s e r v a r e l manejo d e l a v i d , se v i s i t ó l a p l a n t a indus-

trializadora "Cruz B l a n c a , S.A.", s i t u a d a

en

e l Km. 3.5 de l a

carrete

ra San Juan d e l Río-Tequisquiapan.

F. También se r e a l i z d una v i s i t a a o t r a p l a n t a v i t f c o l a , "Casa

-

Martell" q u e se l o c a l i z a e n r e q u i s q u i a p a n ,

Qro.

donde se v i e r o n p r i n -

c i p a l m e n t e l o s p r o d u c t o s qus e l a b o r a n en d i c h a p l a n t e .

G . En l a ciudad d e Q u e r é t a r o se r e c a b ú r o n d a t o s e n l a o f i c i n a d e unidades d e Riego e Hidrometría d e Is SARH, departamento de a s t a d i s t i

ca

.