Quito - Ecuador
NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN-ISO 5529:2013
NÚMERO DE REFERENCIA ISO 5529:2007 (E)
TRIGO.
DETERMINACIÓN
DEL
ÍNDICE
DE
SEDIMENTACIÓN. ANÁLISIS DE ZELENY (IDT)
Primera Edición
WHEAT. DETERMINATION OF THE SEDIMENTATION INDEX. SELENY TEST
First Edition
DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, Cereales, leguminosas y productos derivados, índice de sedimentación ICS: 67.060
ICS: 67.060 2013-711 -i-
Contenido
Pagina Prologo……….……….……….……… ii 1 Alcance……….……….……….. 1 2 Referencias normativas……….……….……… 1 3 Términos y Definiciones……….……….……… 1 4 Principio……….……….……….……… 1 5 Reactivos……….……….……….. 25.1 Reactivos para el análisis de sedimentación……….……….. 2
5.2 Preparación de las disoluciones……….……….. 2
6 Aparatos……….……….……….……… 2
7 Toma de muestras……….……….………. 3
8 Preparación de la haría para análisis……….………. 4
9 Procedimiento……….……….……….……. 4
9.1 Porción para análisis……….……….……… 4
9.2 Determinación……….……….………. 4
10 Expresión de los resultados……….……….……… 4
11 Precisión……….……….……….………….. 5 11.1 Análisis interlaboratorios……….……….……… 5 11.2 Límite de la repetitibilidad……….……….……… 5 11.3 Límite de la reproducibilidad……….……….…………... 5 11.4 Diferencia crítica……….……….………. 5 12 Informe de análisis……… 6
Anexo A (normativo) Condiciones de trituración y tamizado de la muestra conforme a los distintos tipos de molinillos………. 7 Anexo B (informativo) Resultados del análisis interlaboratorios………... 9
Bibliografía……….……….……….………... 12
Apéndice Z……….……….………. 13
ICS: 67.060
2013-711
-ii-Prólogo
ISO (la Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de organismos nacionales de normalización (organismos miembros de ISO). El trabajo de preparación de las Normas Internacionales normalmente se realiza a través de los comités técnicos de ISO. Cada organismo miembro interesado en una materia para la cual se haya establecido un comité técnico, tiene el derecho de estar representado en dicho comité. Las organizaciones internacionales, gubernamentales y no gubernamentales, en coordinación con ISO, también participan en el trabajo. ISO colabora estrechamente con la Comisión Electrotécnica Internacional (IEC) en todas las materias de normalización electrotécnica.
Las normas internacionales se redactan de acuerdo con las reglas establecidas en la Parte 2 de las Directivas ISO/IEC.
La tarea principal de los comités técnicos es preparar Normas Internacionales. Los proyectos de Normas Internacionales adoptados por los comités técnicos se envían a los organismos miembros para votación. La publicación como Norma Internacional requiere la aprobación por al menos el 75% de los organismos miembros que emiten voto.
Se llama la atención sobre la posibilidad de que algunos de los elementos de este documento puedan estar sujetos a derechos de patente. ISO no asume la responsabilidad por la identificación de cualquiera o todos los derechos de patente.
La Norma ISO 5529 fue preparada por el Comité Técnico ISO/TC 34, Productos alimenticios, Subcomité SC 4, Cereales y legumbres.
Esta tercera edición anula y sustituye a la segunda edición (ISO 5529:1992) que ha sido revisada técnicamente.
Prólogo nacional
Esta norma nacional NTE INEN-ISO 5529 es una traducción idéntica de la norma internacional ISO 5529:2007 “Wheat. Determination of the sedimentation index – Zeleny test”, (versión E), tercera edición.
Esta norma reemplaza a la NTE INEN 0531:1981 Harina de trigo. Ensayo de sedimentación. Para el propósito de esta norma, se han hecho los siguientes cambios editoriales:
ICS: 67.060 Norma Técnica Ecuatoriana Voluntaria TRIGO
DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SEDIMENTACIÓN ANALISIS DE ZELENY (IDT)
NTE INEN-ISO 5529:2013
2013-09
1 ALCANCE
Esta norma nacional describe un método, conocido como el análisis de sedimentación de Zeleny, para medir uno de los factores que determinan la calidad del trigo, como forma de predecir la resistencia al horneado de la harina que se puede preparar a partir de él.
Este método solamente se puede aplicar a trigo Triticum aestivum L.
2 REFERENCIAS NORMATIVAS
Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de esta Norma Nacional. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento de esta publicación. Como toda norma está sujeta a revisión, se recomienda a aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones recientes de las normas citadas a continuación. Los miembros de IEC e ISO mantienen registros de las Normas Internacionales en vigencia.
ISO 565, Test sieves — Metal wire cloth, perforated metal plate and electroformed sheet —
Nominal sizes of openings
ISO 648, Laboratory glassware — One-mark pipettes
ISO 3696, Water for analytical laboratory use — Specification and test methods
3 TÉRMINOS Y DEFINICIONES
Para los fines de este documento, se aplican los términos y definiciones siguientes:
3.1
índice de sedimentación:
número que indica el volumen de sedimento obtenido a partir de una suspensión de harina para análisis en una disolución de ácido láctico y propan-2-ol, preparada a partir de trigo bajo las condiciones descritas en esta norma internacional.
NOTA 1 El índice de sedimentación se determina mediante el análisis de Zeleny. NOTA 2 El volumen se expresa en mililitros.
4 PRINCIPIO
El principio de la medición se basa en la capacidad de las proteínas de la harina de hincharse en un medio ácido.
La harina para análisis, preparada a partir de trigo bajo unas condiciones de trituración y tamizado determinadas, se resuspende en una disolución de ácido láctico y propan-2-ol en presencia de un colorante. Tras los tiempos de agitación y reposo indicados, el volumen del sedimento obtenido corresponde a la sedimentación de las partículas de harina.
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DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, Cereales, leguminosas y productos derivados, índice de sedimentación
Documento:
NTE INEN-ISO 5529
TÍTULO: TRIGO. DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SEDIMENTACIÓN. ANÁLISIS DE ZELENY (IDT)
Código: ICS: 67.060 ORIGINAL:
Fecha de iniciación del estudio:
REVISIÓN:
Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo Oficialización con el Carácter de por Acuerdo No. de
publicado en el Registro Oficial No. de Fecha de iniciación del estudio:2012-07-19
Fechas de consulta pública: No se realizó Subcomité Técnico:
Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: Integrantes del Subcomité Técnico:
NOMBRES:
Mediante compromiso presidencial N° 16364, el Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN, en vista de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo normativo en base al estado del arte y con el objetivo de atender a los sectores priorizados así como a todos los sectores productivos del país.
Para la revisión de esta Norma Técnica se ha considerado el nivel jerárquico de la normalización, habiendo el INEN realizado un análisis que ha determinado su conveniente aplicación en el país.
La Norma en referencia por ser una adopción de una norma internacional no ha sido sometida a consulta pública y por ser considerada EMERGENTE no ha ingresado a Subcomité Técnico.
INSTITUCIÓN REPRESENTADA:
Otros trámites: Esta NTE INEN-ISO 5529:2013, reemplaza a la NTE INEN 531:1981
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No. 13 262 de 2013-07-11
Registro Oficial No. 73 de 2013-09-04
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN ---- Baquerizo Moreno E8Baquerizo Moreno E8Baquerizo Moreno E8----29 y Av. 6 deBaquerizo Moreno E829 y Av. 6 de29 y Av. 6 de29 y Av. 6 de Diciembre DiciembreDiciembreDiciembre Casilla 17
Casilla 17 Casilla 17
Casilla 17----01010101----3999 3999 3999 ---- Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 3999 Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 ---- Fax: (593 2) 2 567815Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 Fax: (593 2) 2 567815Fax: (593 2) 2 567815Fax: (593 2) 2 567815 Dirección General: E
Dirección General: E Dirección General: E
Dirección General: E----Mail:direccionMail:direccionMail:direccionMail:[email protected]@[email protected]@inen.gobb.ecb.ec.ec .ec Área Técnica de Normalización: E
Área Técnica de Normalización: EÁrea Técnica de Normalización: E
Área Técnica de Normalización: E----Mail:Mail:Mail:Mail:[email protected]@[email protected]@inen.gobbbb.ec.ec.ec.ec Área Técnica de Certificación: E
Área Técnica de Certificación: E Área Técnica de Certificación: E
Área Técnica de Certificación: E----Mail:Mail:Mail:Mail:[email protected]@[email protected]@inen.gobbbb.ec.ec.ec.ec Área Técnica de Verificación: E
Área Técnica de Verificación: EÁrea Técnica de Verificación: E
Área Técnica de Verificación: E----Mail:Mail:Mail:Mail:[email protected]@[email protected]@inen.gobbbb.ec.ec.ec.ec Área Técnica de
Área Técnica de Área Técnica de
Área Técnica de Servicios Tecnológicos: EServicios Tecnológicos: EServicios Tecnológicos: E----Mail:Servicios Tecnológicos: EMail:Mail:Mail:inenlaboratoriosinenlaboratorios@[email protected]@[email protected] Regional Guayas: E
Regional Guayas: ERegional Guayas: E
Regional Guayas: E----Mail:Mail:Mail:inenguayasMail:[email protected]@[email protected]@inen.gobbb.ec.ec.ec .ec Regional Azuay: E
Regional Azuay: E Regional Azuay: E
Regional Azuay: E----Mail:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected] Regional Chimborazo: E
Regional Chimborazo: ERegional Chimborazo: E
Regional Chimborazo: E----Mail:inenriobamba@inenMail:inenriobamba@inenMail:inenriobamba@inenMail:[email protected] URL:www.inen.gob.ec
URL:www.inen.gob.ec URL:www.inen.gob.ec URL:www.inen.gob.ec
