NORMA TÉCNICA
NTC
COLOMBIANA
2159
2006-09-22
PRODUCTOS DE MOLINERÍA.
AVENA EN HOJUELAS PARA CONSUMO HUMANO
E: MILLED PRODUCTS. OAT FLAKES FOR HUMAN CONSUMPTION
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: avena en hojuelas - producto cereal; productos de molinería; producto de avena.
I.C.S.: 67.060.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproducción Tercera actualización
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 2159 (Tercera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2006-09-22. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 50 Productos de molinería.
ACTA-DELTAGEN
ALIMENTOS POLAR S.A. CARULLA VIVERO S.A. COLDAENZIMAS LTDA
COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES DON MAÍZ S.A.
ENZIPÁN DE COLOMBIA LTDA. GENEROSO MANZINI Y CIA S.A. HARINERA DEL VALLE
HARINERA INDUPAN S.A.
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO MOLINO APOLO
MOLINO EL LOBO LTDA. NOREXPORT – ICONTEC NULAB LTDA.
ORGANIZACIÓN SOLARTE PRICOL ALIMENTOS S.A. PROCOHARINAS LTDA.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A. T-VAPAN 500 S.A.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas:
ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS AREPA DOÑA ALEJA
ASINAL
ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES –ANDI–
BIMBO S.A. CAFAM
CARREFOUR COLOMBIA SEDE COLOMBINA S.A.
COMPAÑÍA INDUSTRIAL DE CEREALES S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS LEVAPÁN S.A.
CONALPAN LTDA. DELGRANO
DELICOL S.A. (GENERAL MILLS DE COLOMBIA S.A.
DIETESA S.A.
DSM NUTRITIONAL PRODUCTS
FABRICA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS RIALTO LTDA.
FEDERACIÓN NACIONAL DE MOLINEROS DE TRIGO
FRITOLAY COLOMBIA LTDA. FUNDACIÓN INTAL
HARINERA ANTIOQUEÑA S.A.
INDUSTRIA DE HARINAS TULÚA LTDA. INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A.
INSTITUTO PARA LA VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMA LISTA ALIMENTICIA S.A.
MAMIPAN DE COLOMBIA LTDA. MAZAPÁN
MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL MOLINOS APOLO ORGANIZACIÓN SOLARTE S.C.A.
MOLINOS SAN MARTÍN
NABISCO ROYAL INC PROCOHARINAS LTDA.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A. PRODUCTOS QIKELY LTDA.
PRODUCTOS YUPI S.A. PROMASA S.A.
PRONTAREPA E.U. PURAC SITESES
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL, LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
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NTC 2159 (Tercera actualización)
CONTENIDO Página 1. ALCANCE ... 1 2. REFERENCIAS NORMATIVAS ... 1 3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES ... 2 4. REQUISITOS ... 3 4.1 REQUISITOS GENERALES ... 3 4.2 REQUISITOS ESPECÍFICOS ... 35. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ... 5
6. ENSAYOS ... 5
6.1 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS LIBRES ... 5
6.2 DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD ... 5
6.3 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE PROTEÍNA ... 5
6.4 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CENIZAS ... 5
6.5 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASAS ... 5
6.6 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE FIBRA CRUDA ... 5
6.7 DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA ... 5
6.8 DETERMINACIÓN DE LAS IMPUREZAS ... 6
6.9 DETERMINACIÓN METALES PESADOS – PLOMO ... 6
6.10 ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS ... 6
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Página 7. EMBALAJE Y ROTULADO ... 6 7.1 EMBALAJE ... 6 7.2 ROTULADO ... 6 8. INDICACIONES COMPLEMENTARIAS ... 7 ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFÍA ... 8 TABLAS Tabla 1. Requisitos para la avena en hojuelas ... 4Tabla 2. Requisitos microbiológicos para la avena en hojuelas ... 4
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1 de 8 PRODUCTOS DE MOLINERÍA.
AVENA EN HOJUELAS PARA CONSUMO HUMANO
1. ALCANCE
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y los ensayos a los cuales debe someterse la avena en hojuelas para consumo humano.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicación de esta norma. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento referenciado (incluida cualquier corrección).
NTC 282, Industrias alimentarias. Harina de trigo. Métodos de ensayo.
NTC 529, Cereales y productos de cereales. Determinación del contenido de humedad. NTC 1232, Método de análisis de aflatoxinas de ocurrencia natural (B1, B2, G1 y G2).
NTC 4132, Microbiología. Guía general para el recuento de mohos y levaduras. Técnica de recuento de colonias a 25 °C.
NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Guía general para el recuento de coliformes. Técnica de recuento de colonias.
NTC 4491-1, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Preparación de muestras para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico. Parte 1: Reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de diluciones decimales.
NTC 4491-4, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Preparación de muestras para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico. Parte 4: Reglas especificas para la preparación de productos diferentes de leche, productos lácteos, carne, productos cárnicos, pescados y productos de la pesca.
NTC 4519, Microbiología de alimentos. Guía general para el recuento de microorganismos. Técnica de recuento de colonias a 35 °C.
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RESUMEN
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NTC 4574, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Guía general sobre métodos horizontales para detección de Salmonella.
NTC-ISO 2859-0, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 0: Introducción a la serie NTC-ISO 2859. Sistema de muestreo por atributos.
NTC-ISO 2859-1, Procedimientos para inspección por atributos, Parte 1: Planes de muestreo Determinados por el nivel aceptable de calidad -NAC- para inspección lote a lote.
NTC-ISO 2859-2, Procedimientos para inspección por atributos, Parte 2: Planes de muestreo Determinados para la calidad límite <CL> para la inspección de un lote aislado.
NTC-ISO 2859-3, Procedimientos para inspección por atributos, Parte 3: Procedimientos de muestreo intermitentes.
AOAC 986.15: 2005, Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in Human and Pet food. Vol 1. 18th Edition. Cap 9 p. 1.
AOAC 972.25: 2005, Lead in Food. Atomic Absorption Specrophotometric Method. Vol 1. 18th Edition. Cap. 9 p. 32.
AOAC 939.05: 2005, Fat Acidity. Grains. Tritimetric Method (Codex adopted AOAC Method).
3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES
Para los propósitos de esta norma, se aplican los términos y definiciones:
3.1 Avena en hojuelas. Producto sometido a limpieza, precocido y laminado, obtenido de los granos de avena sin cáscara, de cualquier variedad de las especies de A. Sativa L. y A Byzantina L.
3.2 Avena sin laminar.
Granos de avena sin cáscara que no han sido laminados. 3.3 Cáscara. Cubierta exterior de la avena o la cebada que tiene más de 1,5 mm de ancho.3.4 Cascarillas. Fragmentos de cáscara de la avena o la cebada que tienen menos de 1,5 mm de ancho.
3.5 Hojuelas amarillas. Fragmentos de maíz u otros granos laminados.
3.6 Hojuelas de cebada. Granos de cebada laminados que se identifican fácilmente por las estrías oscuras provenientes de la cáscara glumas o películas fuertemente adheridas.
3.7 Hojuelas de trigo laminadas. Que se identifican fácilmente por su gran número de estrías provenientes de la cáscara o películas de color oscuro fuertemente adheridas y bien definidas. 3.8 Hojuelas gelatinizadas. Filamentos de avena o harina de avena que se agrupan por cocimiento en exceso, gelatinizándose.
3.9 Impurezas. Todo material diferente a hojuelas de avena que puede ser removido fácilmente, por medio de cribas apropiadas, sistemas de arrastre neumático y otros medios de limpieza.
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RESUMEN
3
3.10 Material quemado. Hojuelas que, como consecuencia del exceso de calor en la fabricación, se queman adquiriendo color negro o marrón oscuro.
3.11 Semillas. Partículas que, posiblemente, pueden identificarse como semillas laminadas; entre las más comunes están el trigollo joyo (Lolium Temulentum), abrepuño (Centarea melitensis), enredadera (Polygonum convolvulus) nabon (Rafhanus sativus), yeton (Agrostemma githago), ray grass (Lolium multiflorum), chamico (Datura ferox), nabo (Brassica compestris) y otras semillas de malezas.
3.12 Tallos y palos. Partículas que se pueden identificar como fragmentos de la planta.
....
ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFÍA
[1] CAC/GL 33-1999 Métodos recomendados de muestreo para la determinación de residuos de plaguicidas. Codex Alimentarius. Volumen 2ª, Parte 1, Segunda Edición, Roma. 2000.
[2] NTC 512-1:2002, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general.
[3] NTC 512-2:2004, Industrias alimentarias. Rotulado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados.
[4] OFICIAL METHOD 991.31:2000. Aflatoxinas en maíz, mantequilla de maní y maní crudo. Vol. 2. 17th Edición. Capítulo 49 p.22.
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RESUMEN
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