La reproducción parcial o total de la tesis con fines académicos requiere autorización escrita del responsable de la Dirección General del CIAD. Sandoval Godoy, director de esta tesis, por su guía, por compartir conocimientos y por darme la confianza para seguir adelante con la tesis.
INTRODUCCIÓN
Creemos que el ejemplo de la industria vitivinícola en las nuevas geografías responde a la desestructuración de la que habla Fischler. Por otro lado, la necesidad de incluir la dimensión socioantropológica en el estudio de la creación de valor.
GLOBALIZACIÓN Y NUEVAS GEOGRAFÍAS VITIVINÍCOLAS
- Vino, Globalización y Nuevas Formas de Valor
- El Surgimiento de las Nuevas Geografías Vitivinícolas y sus Desafíos Preliminares
- Adaptación - Traducción de la Industria Vitivinícola
- La Industria Vitivinícola y Desarrollo Local
Esta estrategia se utiliza en la industria vitivinícola y gastronómica y en la comercialización del patrimonio. Se considera que la industria del vino tiene un gran potencial para la diversificación y el desarrollo económico de las comunidades locales.
TERRITORIO Y VALOR
Territorio
- El Análisis del Territorio y su Valorización
- Apropiación – Territorialización
- Identidad- Sentido del Lugar
- Eficacia de la Identidad, Discurso y Legitimización
El argumento anterior se ve reforzado por el trabajo de Kearny (1995), donde afirma que la identidad se explica mediante una teoría de clasificación. En resumen, el significado y la identidad del lugar resultarán del cruce de diferentes tipos de relaciones entre capitales (naturales, sociales, culturales y económicos); de la interacción de fuerzas globales y locales; y las diferentes respuestas a través de acciones, prácticas y discursos llevados a cabo por los actores involucrados para cada caso (Escobar, 2001, Paasi, 2002).
Valor
- Revisión sobre el Valor en Sentido Socioantropológico
- Del significado a la acción: Los potenciales y su valorización
- Del Valor de la Tierra al Valor de Terroir
- Del Valor del Trabajo al Valor de la Tradición
- Los Sistemas de Clasificación Geográfica. Una Identidad Vitivinícola
Es decir, a diferencia del régimen científico, el terroir no puede separarse de la observación y del contexto en el que se desarrolla (Teil, 2012). Por lo tanto, ver el trabajo como producción cultural cambia el énfasis en el marxismo.
DISEÑO METODOLÓGICO
Características del Problema que Determinan la Elección del Método
- Relación entre el Método y el Objeto de Estudio
El objeto de investigación de la investigación cualitativa se puede definir de manera más amplia como. De acuerdo con estos conceptos, establecemos como objeto de estudio de esta investigación el proceso y/o estrategia de producción de valor de la industria vitivinícola. Como señala Martínez (2004), el significado de las acciones resultantes del objeto de investigación etnográfica y sus variables dentro de su contexto específico.
Finalmente, señalar las limitaciones en cuanto al alcance del análisis de nuestro objeto de estudio.
Las Unidades de Estudio. Cananea y Sonoita
Respecto a otros efectos de la pandemia en nuestra investigación, o en la producción de Sonoita y Cananea, algunos aspectos se abordan en los capítulos de resultados. Sin embargo, no podemos ignorar que ambas unidades de aprendizaje se ubican a ambos lados de la frontera y que este factor, como se verá en los capítulos de resultados, juega un papel fundamental. La idea de realizar un análisis de las regiones de Cananea (Sonora) y Sonoita-Elgin (Arizona) surge de la relación que existe entre ambas.
Proximidad, para Cananea, la región vinícola más cercana es Sonoita - Elgin (Arizona), a 100 millas y al otro lado de la frontera.
Las Unidades de Análisis. Actores e Informantes
37 El juicio de Byrkjeflot et al. 2013) explica que la principal acción en la fase de emergencia es la de los líderes. Como se puede observar, nuestro análisis se centra en la producción y los actores involucrados. Lo anterior se debe, como se justifica, a que los productores tienen un papel fundamental en las primeras etapas del surgimiento de la industria vitivinícola y en la identificación de las características que dan especificidad a una geografía determinada.
Entre estos se encuentran el director de la bodega, los trabajadores de la producción de vino, los enólogos (dirigentes); participantes en el estudio preliminar (científicos, expertos - legitimadores); diversos personajes políticos del municipio de Cananea y la región de Sonora que apoyan el proyecto (legitimando – promoviendo); diversos actores implicados en el sector turístico, de restauración y gastronomía a nivel municipal (promotores); y personas distintas al municipio (población local - legitimadores indirectos).
Las Técnicas Cualitativas
- La Comparación
- La Observación
- Las Entrevistas Semiestructuradas
- Análisis del Discurso
- Análisis de Redes Sociales
La información revelada por los informantes utilizados en los siguientes capítulos de resultados será tratada de forma anónima. Todos los informantes son líderes en el proceso de desarrollo de la industria vitivinícola y su valorización. De igual forma, uno de los principales propósitos de la observación es contrastar la información obtenida por otras técnicas.
Pilotar las entrevistas y evaluar la relevancia de las categorías de investigación utilizadas (territorio, representación, interacción de valores).
Implicaciones Éticas y Validación del Método
Es decir, una herramienta que complementa la observación de las prácticas sociales de los participantes y el seguimiento de nuestro objeto de investigación. Lo anterior a través del análisis de discursos e imágenes, también como herramienta discursiva (Velasco, 2015) utilizada en las redes. Los resultados de esta investigación estarán a disposición de los informantes e instituciones39 que hayan participado.
A través de los siguientes capítulos se presentan los resultados del trabajo de campo realizado, bajo los cuales se organizan con base en la estrategia metodológica recién descrita.
SONOITA – ELGIN (ARIZONA)
El Escenario de Partida y sus Actores
- Contexto al que se Incorpora la Actividad Vitivinícola
- Quiénes y Cómo Re-Comienza la Actividad Vitivinícola en Sonoita (Arizona)
- Historias y motivaciones de los distintos impulsores
Se ven parejas jóvenes, personas mayores, familias, ciclistas y ciclistas, trabajadores de bases militares entre otros. Con la información recabada se constata que el poder e influencia de la familia Brophy fue decisivo para el resurgimiento de la viticultura en esta zona. En 1984, con la ayuda de la familia Brophy, Sonoita fue incluida en el sistema de Áreas Vitivinícolas de los Estados Unidos.
La disponibilidad de terrenos y los resultados de las pruebas alientan al Dr. Dutt y su familia compraron 115 acres de Babacomary Ranch.
Los Elementos Geográficos
- Características Geoclimáticas que Condicionan la Producción Vitivinícola
Identifican el tipo de suelo como terra rossa y algunos informantes comentan la similitud encontrada por los estudios de Gordon Dutt respecto al perfil del suelo en Borgoña, Francia. Algunos productores indican que el rendimiento de los cultivos es bajo debido al tipo de suelo con mucho carbonato de calcio (presente en el agua subterránea). En este tipo de clima (desértico alto, como lo identifican algunos productores), las temperaturas son más bajas que en el resto del estado en el verano; y lluvias menos abundantes que en otras regiones productoras como California.
La gran variedad de posibilidades encontradas en la producción de Sonoita muestra que, en función del entorno geoclimático con recursos específicos, las posibilidades tanto de tipos de cultivo (variedades y manejo), tipos de producción y tipos de negocio son múltiples.
La Puesta en Acción
- El Espíritu Pionero, la Incertidumbre, la Libertad, la Experiencia
- Nuevo, accesible, diferente, pionero
- Libertad e incertidumbre
- La relación entre la geografía, el tiempo y la experiencia
- Tipo de Producción y Cómo se Define
- La elección de las variedades
- Mom and Pop’s shops, una producción local
- El papel de lo local y la relación directa consumidor-productor
- Interacciones entre los Productores
- Aspectos Relacionados con la Construcción de Representaciones Colectivas
- Las instituciones, la regulación y la representación colectiva
- Percepción sobre la categoría de identidad y sus posibilidades en Sonoita
Señalan que existe una diferencia con respecto a regiones como California no sólo en el coste del suelo, sino también en los impuestos40. Por lo que la percepción que exista sobre cada una de las bodegas y/o la calidad de sus vinos puede afectar la reputación de la región. Finalmente, a pesar de la divergencia de intereses y tipos de producción vitivinícola, no existe un clima de competencia negativa entre ellos.
Todos coinciden en que es positivo para el desarrollo de la región que se incorporen nuevos proyectos. Esto significa que, a priori, el discurso oficial de la mencionada institución parece coincidir con el de los productores. Uno de los productores le dice que lo más importante no es producir de la misma manera, sino compartir experiencias, conocimientos e información entre la comunidad de productores.
Limitaciones y Desafíos
Otra de las limitaciones y con efectos importantes para el futuro de una región en desarrollo es el hecho de que decidan sembrar variedades que son conocidas en todo el mundo y que por tanto se venden más rápido o dejan mayor ganancia; Se destaca especialmente que superar este tipo de procesos de "imitación" implica un gran esfuerzo colectivo y un proceso educativo que debe incluir un cambio en la percepción de los productores, el mercado, los distribuidores, los consumidores y las instituciones. En consecuencia, la producción de vino es parte de un sistema en el que las pequeñas empresas y las regiones en desarrollo son muy vulnerables.
Finalmente, reconocen que este tipo de limitaciones son propias de la complejidad que conlleva ser una región nueva, que uno de los factores clave es el tiempo y que es un proceso de desarrollo y aprendizaje continuo: “Francamente somos uno más”. Faltan años para saber qué hacer, pero climáticamente dentro de 20 años será completamente diferente, entonces lo que funcionó hace 20 años no funcionará hoy” (Sonoita Informante #4, comunicación personal, 17 de febrero de 2020).
CANANEA (SONORA)
El Escenario de Partida y sus Actores
- A qué Contexto se Incorpora la Actividad Vitivinícola
- Quiénes y Cómo Comienza la Actividad Vitivinícola en Cananea
En relación a las nuevas ideas, también se insinúa el relevo generacional de la población cananea. Ahora, en el sector vitivinícola mundial, México se encuentra en la categoría de países productores en ascenso. 51 UNISON organiza seminarios de viticultura, donde aborda el desarrollo de la vinificación.
La información recopilada muestra que el surgimiento de la actividad vitivinícola en Cananea se encuentra con importantes expectativas a nivel local y regional (una alternativa a la minería); nacional (compitiendo con el mercado nacional) y transnacional (creando la ruta binacional del vino).
Los Elementos Geográficos que Condicionan la Actividad
Ejido Zaragoza abarca 32.000 hectáreas; la Cuenca de San Pedro, San Pedro abarca Cananea, que es todo este Naco. Luego también la cuestión de las variedades de uva, siguiendo el consejo de estos franceses, que por el terreno y por todo el terruño, era más bien que la zona de Cananea se pareciera mucho a la zona de Burdeos, para poder crear vinos de esta calidad (Informador Cananea #8, comunicación personal, 19 de septiembre de 2019). La justificación para elegir Cananea como la zona más favorable para el cultivo de la vid por su similitud con Burdeos se repite en las entrevistas: Hicieron un estudio de todas las zonas favorables en el estado de Sonora y afortunadamente ubicaron a la región de Cananea como la más adecuada. , lo llaman terroir de Cananea, que por las características del suelo es el más apto para la producción de vino, textura arcillosa y contenido de materia orgánica.
En este municipio [Cananea] no hay cultivos de uva y no han sido evaluados previamente, pero en la ciudad de Elgin, Arizona, en los Estados Unidos de América, ubicada aproximadamente a 100 km al norte de Cananea, sí hay cultivos de uva. uvas provenientes de cultivares Cabernet Sauvignon, entre otros, de lo cual podemos concluir que la construcción de plantaciones de uva vinícola es posible en el municipio de Cananea (Martínez et al., 2010, p. 34).
La Puesta en Acción
- Tipo de Producción y Cómo se Definen
- Tipos de Interacciones Relacionadas con el Desarrollo Vitivinícola en
- Actividades y experiencias relacionadas con la promoción y
- Breve paréntesis sobre la gastronomía en Cananea
- Interacciones internas dentro de la producción y la práctica vitivinícola
- Percepción sobre la iniciativa vitivinícola en la localidad de Cananea
Estos son algunos de los aspectos geoclimáticos que determinan la especificidad de la producción vitivinícola en Cananea. Actualmente, la bodega cuenta con un enólogo español con experiencia en el desarrollo de producción biodinámica en Ensenada (Baja California, México). La participación de la bodega Uvas de Altura en el congreso minero que se realiza cada año en Cananea.
Las fiestas de la vendimia organizadas por el municipio de Cananea (y en colaboración con la bodega).
Las Limitaciones y Desafíos
DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES
Aportaciones del Análisis Contrastado de Sonoita – Elgin y Cananea
- Lo Común
- Lo Particular
Aportaciones del Análisis de las NGV al Estudio de la Creación de Valor
Síntesis, Consideraciones Finales y Perspectivas Futuras
ANEXOS
Globalización, nuevas fuentes de valor y agronegocio
Procesos de formación de la identidad en la industria vitivinícola
Trayectoria para llegar al diseño metodológico
Preguntas y objetivos de investigación
Tipos de suelos y localización en el estudio Four Corners
Valores de acidez y coloración de las distintas variedades
Variedades más aptas para los distintos grupos de suelos
Comparación de temperaturas en distintas regiones vitivinícolas
Temperaturas medias mensuales en Cananea y Elgin
Tipos de vino demandados en el mercado México - EEUU
Conclusiones y recomendaciones del estudio de mercado