UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
SISTEMA DE POSTGRADO UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
PROGRAMA DE MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
TESIS DE INVESTIGACION COMO REQUISITO PREVIO PARA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
MAGISTER EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TEMA:
PORT AD A
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UNA
EMPRESA PROCESADORA DE CHOCOLATE EN EL CANTÓN EL TRIUNFO PROVINCIA DEL GUAYAS.
AUTORA
OLIVO OLIVO MARTHA ALEJANDRA.
DIRECTORA
DR. DEDIME CAMPOS QUINTO, M.Sc
GUAYAQUIL, ECUADOR
2016
ii
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
CERTIFICACIÓN
Yo: Dr. Dédime Campos Quinto M.Sc., docente de la Universidad Agraria del Ecuador, en mi calidad de Director de la tesis titulada: PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA PROCESADORA DE CHOCOLATE EN EL CANTON EL TRIUNFO PROVINCIA DEL GUAYAS, la misma que ha sido elaborada y presentada por la estudiante: Olivo Olivo Martha Alejandra; la cual cumple con los requisitos técnicos y legales exigidos por la Universidad Agraria del Ecuador para este tipo de estudios.
Atentamente,
____________________________
DR. DEDIME CAMPOS QUINTO M. Sc. Guayaquil, 24 de noviembre del 2016 DIRECTOR DE TESIS
iii
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
SISTEMA DE POSTGRADO UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
TEMA
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UNA
EMPRESA PROCESADORA DE CHOCOLATE EN EL CANTÓN EL TRIUNFO PROVINCIA DEL GUAYAS.
AUTORA:
OLIVO OLIVO MARTHA ALEJANDRA
CERTIFICACIÓN DEL TRIBUNAL.
TESIS DE INVESTIGACIÓN
APROBADA Y PRESENTADA AL CONSEJO DE POSTGRADO COMO REQUISITO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO
DE MAGISTER EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN
______________________
ING. Fátima Salavarria Alcívar, M.Sc.
PRESIDENTA
_____________________________ ______________________________
ING. Ahmed El Salous Khairat M.Sc. DR. Dédime Campos Quinto M.Sc.
EXAMINADOR PRINCIPAL EXAMINADOR PRINCIPAL
iv
AGRADECIMIENTO
Una vez culminado el proceso formativo de maestría, es para mí motivo de satisfacción el poder demostrar la gratitud a todas aquellas personas e
instituciones que de una u otra manera hicieron posible este anhelado logro académico, siendo así es preciso nombrar a los siguientes:
A la Universidad Agraria del Ecuador y a su Sistema de Postgrado Universidad Agraria del Ecuador, por mantener servicios educativos de la más alta calidad lo que les permite llevar a cabo de manera exitosa los estudios en los diferentes niveles, en la presente maestría, por lo cual me enorgullece haber cursado mis estudios de posgrado en esta prestigiosa Alma Mater.
A los docentes de la maestría que se han constituido en verdaderos mentores, ejemplos de realización personal y formación académica, quienes han contribuido con un aporte sustancial en mi formación profesional; en especial al director del presente trabajo de titulación Dr. Dédime Campos Quinto por haber direccionado de forma clara y con el más alto sentido del profesionalismo el presente documento.
A todas las personas involucradas en el proceso a quienes contribuyen con la información de las encuestas. A todos los mencionados gracias de corazón.
v
DEDICATORIA
Al haber conquistado el final de la maestría, es placentero poder ofrecer en dedicatoria este trabajo que recoge sin dudas todo lo aprendido en vida
profesional, puesto que es un plan de negocios muy completo, que deseo dedicar a los seres más queridos en mi vida mi esposo Carlos Luis y mis hijos Lucas y Matheo.
A Dios por brindarme día a día la motivación y la fortaleza de seguir adelante en busca de mis más anhelados sueños y en la realización de mi formación académica y profesional.
A mi familia, que se constituye en el motor que me impulsa de manera incesante y por quienes me esfuerzo cada día más para que siempre poder enorgullecerlos con mis actos.
Para ustedes dedicado con todo el amor de mí ser.
vi
DERECHO Y RESPONSABILIDAD.
La responsabilidad de la tesis de investigación corresponde exclusivamente de la autora y los derechos pertenecen a la Universidad Agraria del Ecuador.
_____________________________________
ING. OLIVO OLIVO MARTHA ALEJANDRA.
C.I. 0920067071
vii
RESUMEN
Se planteó un estudio base cuyos objetivos fueron desarrollar un plan de negocios direccionado a la creación de una empresa procesadora y comercializadora de chocolate en el cantón El Triunfo de la provincia del Guayas, cuantificar la oferta y demanda del producto, establecer los aspectos técnicos, tecnológicos y administrativos del proyecto y determinar la factibilidad financiera con las proyecciones de ingreso y costos para el funcionamiento de la empresa procesadora de chocolate. El estudio de mercado revela una demanda insatisfecha en el cantón El Triunfo, Durán y Norte de Guayaquil, el target estimado es de ochocientos mil consumidores, la inversión inicial para las operaciones de la empresa es de $5.393.588,91 durante el primer año de trabajo, a partir del cual sería autosustentable. Se concluye que es factible y rentable la creación de una empresa comercializadora y productora de chocolate, se recomienda la aplicación, seguimiento y valoración de este proyecto.
Palabras claves.
Plan de negocios, procesadora y comercializadora de chocolate, empresa, desarrollo socioeconómico, estudio de mercado, estudio financiero, factibilidad, rentabilidad.
viii
ABSTRACT
A baseline study whose objectives were to develop a business plan directed to the creation of a processor and marketer of chocolate in the canton Triumph of the province of Guayas, quantify supply and demand for the product , establish the technical, technological raised and management of the project and determine the financial feasibility projections of income and costs for operating the chocolate processing company . Market research reveals an unmet demand in the El Triunfo Canton, Duran and Guayaquil, the estimated target is eight hundred thousand consumers, the initial investment for the operations of the company is $ 5,393,588.91 during the first year of work, from which it would be self-sustaining. It is concluded that the creation of a trading company and producer of chocolate is feasible and profitable, implementation, monitoring and evaluation of this project is recommended.
Keywords.
Business plan, processor and marketer of chocolate, company, socioeconomic development, market research, financial analysis, feasibility, profitability.
ix
ÍNDICE DE CONTENIDOS.
PORTADA ... ii
CERTIFICACIÓN ... ii
CERTIFICACIÓN DEL TRIBUNAL. ... iii
AGRADECIMIENTO ... iv
DEDICATORIA ... v
DERECHO Y RESPONSABILIDAD. ... vi
RESUMEN ... vii
ABSTRACT ... viii
ÍNDICE DE CONTENIDOS. ... ix
ÍNDICE DE APÉNDICES... xii
ÍNDICE DE ANEXOS. ... xii
I. INTRODUCCIÓN. ... 15
1.1. IMPORTANCIA O CARACTERIZACIÓN DEL TEMA. ... 15
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. ... 16
1.3. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO. ... 17
1.4. DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA. ... 17
1.5. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA. ... 17
1.6. OBJETIVOS. ... 18
1.6.1. Objetivo General. ... 18
1.6.2. Objetivos Específicos. ... 19
1.7. HIPÓTESIS. ... 19
1.8. APORTE TEÓRICO. ... 19
1.9. APLICACIÓN PRÁCTICA. ... 19
II. CAPITULO 2. ... 21
2. MARCO TEORICO. ... 21
2.1. ESTADO DEL ARTE. ... 21
2.1.1. Bases Científicas y Teóricas de la Temática. ... 21
2.1.1.1. Generalidades del Cacao. ... 21
2.1.1.1.1. Tipos de Cacao en el Ecuador. ... 22
2.1.2. La Industria del Chocolate. ... 25
2.1.2.1. Variedad de chocolates ... 26
2.2. PLAN DE NEGOCIOS. ... 27
x
2.2.1. Estudio de Mercado. ... 28
2.2.1.1. Análisis de la Oferta y la Demanda. ... 28
2.2.1.1.1. Análisis de la Demanda. ... 29
2.2.1.1.2. Análisis de la Oferta. ... 31
2.2.1.1.3. Características de los Principales Prestadores del Servicio .... 32
2.2.1.1.4. Proyección de la Oferta ... 34
2.2.2. Estudio Técnico. ... 34
2.2.2.1. Caracterización del proyecto ... 34
2.2.2.1.1. Determinación del Tamaño del Proyecto. ... 34
2.2.2.1.2. Localización del Proyecto. ... 35
2.2.2.1.3. Descripción de las Instalaciones. ... 37
2.2.2.1.4. Flujograma de Proceso de Elaboración del Producto. ... 39
2.2.3. Plan de Marketing. ... 40
2.2.3.1. Misión, Visión y Objetivos Estratégicos. ... 41
2.2.4. Estudio Organizacional – Legal. ... 42
2.2.4.1. Tipo de Empresa. ... 42
2.2.4.2. Requisitos Legales. ... 43
2.2.4.3. Organización: Organigrama y Manual de Funciones. ... 44
2.2.5. Estudio Financiero. ... 51
2.2.5.1. Inversión Inicial. ... 51
2.2.5.2. Proyecciones ... 55
2.2.5.3. Evaluaciones financieras. ... 56
2.2.5.4. Análisis de sensibilidad. ... 58
III. CAPITULO 3 ... 59
3. METODOLOGÍA ... 59
3.1. MODALIDAD Y TIPO DE INVESTIGACIÓN ... 59
3.2. MÉTODOS ... 59
3.3. VARIABLES ... 60
3.4. CONCEPTUALIZACIÓN DE LAS VARIABLES ... 60
3.4.1. Operacionalización de las Variables ... 61
3.5. ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA O INFERENCIAL. ... 61
3.6. POBLACIÓN Y MUESTRA ... 62
3.7. TÉCNICAS ... 63
IV. CAPITULO 4 ... 64
4. RESULTADOS. ... 64
xi
4.1. OFERTA Y DEMANDA DEL PRODUCTO. ... 64
4.1.1. ¿De los productos mencionados a continuación y procedentes del cacao cual usted más vende? ... 64
4.1.2. ¿Dónde compra los productos derivados del cacao? ... 64
4.1.3. ¿Qué cantidad comercializa al mes respecto a los productos procedentes del cacao (chocolate-cocoa)? ... 64
4.1.4 ¿Qué marcas de chocolate se comercializan en su tienda? (Ponga un ejemplo) ... 65
4.1.5. Cálculo del total de las demanda. ... 66
4.2. ASPECTOS TÉCNICOS, TECNOLÓGICOS Y ADMINISTRATIVOS DEL PROYECTO. ... 68
4.2.1. Respecto al tamaño y capacidad del proyecto. ... 68
4.2.2. En relación a la descripción de la planta y al proceso de elaboración del chocolate. ... 69
4.2.3. En cuanto al planteamiento de la visión, la misión y las estrategias de marketing. ... 70
4.2.4. Respecto al tipo de empresa y su organización estructural. ... 71
4.2.5. Aspectos técnicos ... 72
4.2.6. Aspectos tecnológicos. ... 72
4.2.5. Aspectos Administrativos ... 74
4.3 . FACTIBILIDAD FINANCIERA ... 76
4.3.1. En relación a los resultados del estudio financiero ... 76
4.3.2. Cálculo del VAN ... 79
4.3.3. Cálculo del TIR. ... 80
4.3.4. Relación Beneficio/Costo ... 80
V. CAPITULO 5 ... 83
5. DISCUSION ... 83
VI. CAPITULO 6 ... 86
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. ... 86
6.1. CONCLUSIONES ... 86
6.2. RECOMENDACIONES ... 87
VII BIBLIOGRAFÍA CITADA ... 88
BIBLIOGRAFÍA ... 88
GLOSARIO ... 91
xii ÍNDICE DE APÉNDICES.
Apéndice # 1: Encuestas aplicadas a los propietarios de las tiendas. ... 93
Apéndice # 2: Operacionalizaccion de la variable independiente: Producción y comercialización del chocolate. ... 95
Apéndice # 3: Operacionalización de la variable dependiente: Plan de negocios. 96 Apéndice # 4: Cronograma... 97
ÍNDICE DE ANEXOS. Anexo N° 1: Producto Interno Bruto generado por la Industria. ... 99
Anexo N° 2: Volumen de venta de los vendedores detallistas en # de unidades. 99 Anexo N° 3: Estimación de la demanda satisfecha. ... 99
Anexo N°4: Estimación de la demanda satisfecha por segmento de mercado (Cantón El Triunfo, Cantón Duran, y Norte de la ciudad de Guayaquil) ... 99
Anexo N°5: Estimación de la demanda insatisfecha. ... 100
Anexo N°6: Estimación de la demanda insatisfecha por segmento de mercado (Cantón El Triunfo, Cantón Durán, y Norte de la ciudad de Guayaquil) ... 100
Anexo N°7: Estimación del mercado meta. ... 100
Anexo N°8: Estimación del mercado objetivo. ... 100
Anexo N°9: Proyección de la demanda a 5 años. ... 100
Anexo N° 10: Demanda insatisfecha por el número de tiendas. ... 101
Anexo N° 11: Descripción grafica de la planta productora y comercializadora de chocolate. ... 101
Anexo N° 12: Flujograma del proceso de elaboración del chocolate de Inlate SA. ... 101
Anexo N°13: Organigrama estructural de Inlate SA. ... 102
Anexo N°14: Organigrama de funciones de Inlate SA. ... 103
Anexo N°15: Cálculo de la inversión inicial. ... 104
Anexo N°16: Presupuesto de terreno para la planta de Inlate SA. ... 104
Anexo N°17: Presupuesto de construcción de edificio de Inlate SA... 104
Anexo N°18: Presupuesto de maquinaria y equipo de Inlate SA. ... 104
Anexo N° 19: Presupuesto de muebles y enseres de Inlate SA. ... 105
xiii
Anexo N°20: Presupuesto para equipos de oficina de Inlate SA. ... 105
Anexo N°21: Presupuesto para equipos de computación de Inlate SA. ... 105
Anexo N°22: Presupuesto para vehículo de Inlate SA. ... 105
Anexo N°23: Presupuesto para activo diferido Inlate SA. ... 105
Anexo N°24: Presupuesto para capital de trabajo de Inlate SA. ... 106
Anexo N°25: Presupuesto de capital de trabajo operativo de Inlate SA. ... 106
Anexo N° 26: Presupuesto para costos directos de fabricación de Inlate SA. ... 106
Anexo N° 27: Presupuesto para costos indirectos fabricación de Inlate SA. ... 106
Anexo N° 28: Sueldos y salarios operativos de Inlate SA. ... 107
Anexo N°29: Presupuesto de capital de trabajo no operativo de Inlate SA. ... 108
Anexo N°30: Presupuesto para gastos de ventas de Inlate SA. ... 108
Anexo N°31: Presupuesto para publicidad de Inlate SA. ... 108
Anexo N°32: Presupuesto para distribución de Inlate SA. ... 108
Anexo N° 33:Presupuesto para gastos administrativos de Inlate SA. ... 108
Anexo N° 34: Sueldos y salarios no operativos de Inlate SA. ... 109
Anexo N° 35: Presupuesto de capital de trabajo operativo de Inlate SA. ... 110
Anexo N°36: Presupuesto de capital de trabajo no operativo de Inlate SA. ... 110
Anexo N°37: Distribución de la inversión inicial de Inlate SA por adquisición de los fondos ... 110
Anexo N° 38: Tabla de amortización de crédito productivo de Inlate SA. ... 111
Anexo N°39: Distribución de la Inversión por rubros generales de Inlate SA. .... 111
Anexo N°40: Proyecciones de ventas de Inlate SA. ... 111
Anexo N°41: Estado de flujos de Inlate SA. ... 112
Anexo N°42: Estado de resultados a cinco años de Inlate SA. ... 113
Anexo N°43: Cálculos del punto de equilibrio de Inlate SA. ... 114
Anexo N°44: Amortización de activos diferidos de Inlate SA. ... 114
Anexo N°45: Balance general de Inlate SA. ... 115
Anexo N°46: Período de recuperación de la inversión de Inlate SA. ... 115
Anexo N°47: Análisis de sensibilidad de Inlate SA. ... 116
Anexo N°48: Resultados de la pregunta # 1 de la encuesta. ... 117
Anexo N°49: Resultados de la pregunta # 2 de la encuesta. ... 117
Anexo N°50: Resultados de la pregunta # 4 de la encuesta. ... 117
Anexo N°51: Ubicación de la empresa en el cantón El triunfo. ... 118
Anexo N°52: Zonas de mayor producción de cacao en el Ecuador. ... 118
xiv Anexo N°53: Participación porcentual de las principales empresas proveedoras de
chocolate en el Ecuador. ... 119
Anexo N°54: Venta de marcas por tipo de tienda... 119
Anexo N°55: Proforma de la cotización de maquinarias para la planta. ...1201
Anexo N°56: Fotos del proceso de recolección de información. ...1212
Anexo N°57: Certificado de los locales donde se generó la investigación. ...1223
15 I. INTRODUCCIÓN.
1.1. IMPORTANCIA O CARACTERIZACIÓN DEL TEMA.
El sector manufacturero a nivel nacional como a nivel internacional representa un área productiva de gran importancia para el desarrollo de la economía, tanto es así que el en Ecuador llega a representar el 12.10% del PIB, estando además estrechamente relacionada con agricultura, sector de igual importancia representado el 8.30% del PIB nacional (Anexo No 1: Producto Interno Bruto por industria) convirtiéndose ambos sectores en fuentes promovedoras de empleo así como de ingresos y productos alimenticios.
“En el Ecuador el sector de cacao y elaborados representan el 1.7% del PIB total nacional, mientras que en lo que respecta específicamente al PIB
manufacturero el sector cacao y elaborados representan el 1%” (PRO ECUADOR, 2015), haciendo innegable el amplio consumo, producción y exportación de los derivados de este producto, como lo es el chocolate, producto de amplio
crecimiento y que presenta una demanda sostenida a nivel nacional como internacional.
En lo que respecta al mercado global el cacao y sus derivados representan una amplia demanda de consumo, generando amplias tendencias a nivel nacional en lo que respecta a procesos de exportación, favoreciendo ampliamente los niveles de producción y venta de este producto, posibilitando un movimiento económico fundamental para el Ecuador.
Partiendo de los aspectos previamente mencionados es posible considerar que el desarrollo de un plan de negocios orientado a la creación de una empresa procesadora y comercializadores de chocolate en el cantón El Triunfo, Provincia del Guayas, se traduciría en un compendio de información tanto teórica como practica que beneficiaría al sector industrial del Ecuador y de la Provincia;
convirtiéndose además en el punto de partida para el mejoramiento técnico de los procesos de producción y comercialización, en lo que respecta a la industria.
16 La investigación se la orientará al estudio de los procesos de producción y comercialización del chocolate, producto seleccionado por la amplia demanda que ocupa dentro del mercado, acción llevada a cabo mediante la generación de un plan de negocios que encuentra conformado por diferentes etapas de estudio, permitiendo así la determinación de aspectos específicos, como lo es el nivel de la oferta y la demanda del producto, los aspectos técnicos organizacionales necesarios, así como los legales y los niveles de inversión que permitirán el desarrollo de un emprendimiento de esta magnitud.
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
A pesar de ser un mercado que puede generar un amplio rendimiento económico a largo plazo además de ser uno de los mercados que representan una amplia demanda, en el Ecuador hay escaza presencia de empresas procesadoras y productoras de chocolate por falta de financiamiento debido al costo de materia y especialmente de la maquinaria que hace posible la
producción generando un amplio costo de elaboración del producto terminado.
Actualmente no se han generado nuevos emprendimientos orientados al proceso del cacao y la comercialización del chocolate, fundamentalmente se puede notar que una empresa de estas características, propicia el mejoramiento de la utilidad para los productores al incrementarse paulatinamente el consumo, de la misma manera actúa en beneficio de los obreros que ocuparan las plazas de trabajo que se originaran tras su implementación posterior funcionamiento.
Es preciso tomar en cuenta que a pesar de que el Ecuador es un país productor de chocolate, aun es necesario mejorar y potencializar adecuadamente su producción, puesto que la misma no cubre la demanda existente, pese a que la promoción del consumo del chocolate nacional es muy pobre, es decir, si hubiera una mayor promoción del chocolate nacional, la demanda podría potencializarse abriendo una gran oportunidad a la producción de chocolate, lo que es necesario para el mercado interno, puesto que la materia prima nacional como tal es más aprovechada por los exportadores, lo que no deja iguales ganancias.
17 1.3. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO.
El desarrollo de la presente investigación se justificó en primera instancia por la importancia que representa el sector agrícola para el dinamismo de la economía ecuatoriana, así como el sector manufacturero de cacao y sus derivados; la elaboración de un plan de negocios orientado a la producción y comercialización de este producto, permitió la determinación de aspectos técnicos operacionales y niveles de inversión necesarios para este tipo de
emprendimientos.
La factibilidad de la investigación se dio debido a la facilidad de recolección de información de carácter teórica proveniente directamente de textos
especializados, así como la información de campo proveniente de la aplicación de instrumentos de información como los son las encuestas.
La importancia de la investigación se dio, debido a que por medio del desarrollo del plan de negocios fue posible determinar los procesos necesarios para la generación de este tipo de emprendimiento, dando a conocer los niveles de la oferta y la demanda dentro del cantón El Triunfo; siendo además un
compendio de información que permitirá el mejoramiento de los procesos de producción y comercialización
1.4. DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA.
Delimitación Espacial Cantón El Triunfo provincia del Guayas
Delimitación Temporal Inicial: junio del 2015 Final: Junio del 2016
1.5. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.
Otro factor que en muchos casos representa una desventaja es la falta de tecnología diseñada para el procesamiento de la materia prima; sin embargo existe la imperiosa necesidad de superar este obstáculo mediante la creación de
18 procesos tecnificado que posibiliten una ventaja estratégica en el tiempo y
proceso de producción, desarrollando cadenas de producción de alto rendimiento y de muy buena calidad; con estas bases se puede desarrollar un protocolo que permita la capacitación del personal en el manejo de procesos altamente
tecnificados y adquirir este tipo de tecnología y hacer uso de ella en la producción de chocolate de alta calidad y buena rentabilidad.
Además el no desarrollar estudios adecuados que permitan determinar un mercado óptimo para este producto, propicia que se sigan implementando
procesos tradicionales y artesanales al no tener una óptica adecuada del negocio, es así que como consecuencia hay un pobre mejoramiento de calidad y de
industrialización del producto terminado, que es el chocolate.
En base a esta problemática este trabajo pretende aportar al sector
agrícola, especialmente cacaotero mediante la elaboración y análisis del plan de negocios para desarrollar una empresa productora y procesadora de chocolate que implemente nuevos procesos, aplicación de tecnología y el desarrollo de constante control y mejoramiento genético para la obtención de chocolate, siendo así, se plantea el cuestionamiento:
¿Es posible la elaboración de un plan de negocios con su debido análisis orientado al desarrollo de una empresa productora y comercializadora de
chocolate en el cantón El Triunfo en la Provincia de Guayas?
1.6. OBJETIVOS.
1.6.1. Objetivo General.
Desarrollar un plan de negocios direccionado a la creación de una empresa procesadora y comercializadora de chocolate en el cantón El Triunfo de la
provincia del Guayas.
19 1.6.2. Objetivos Específicos.
Cuantificar la oferta y demanda del producto en los mercados potenciales de El Triunfo, Durán y Norte de Guayaquil.
Establecer los aspectos técnicos, tecnológicos y administrativos del proyecto.
Determinar la factibilidad financiera con las proyecciones de ingreso y costos para el funcionamiento de la empresa procesadora de chocolate.
1.7. HIPÓTESIS.
La elaboración de un plan de negocios facilitara la determinación de los procesos necesarios para el funcionamiento de una empresa procesadora de chocolate en el Cantón El Triunfo.
1.8. APORTE TEÓRICO.
Desde el aspecto teórico esta investigación, tiene como finalidad esencial el diagnosticar la situación acerca del desarrollo empresarial, del mercado de la producción y proceso del cacao en el cantón El Triunfo provincia del Guayas, mismo que beneficia al desarrollo del sector agrícola puesto que aportara con nuevas fuentes de ingreso que permitirán el desarrollo empresarial. (Guayas, 2013)
1.9. APLICACIÓN PRÁCTICA.
La información primaria que provee la presente investigación es de gran utilidad para los agricultores de cacao que tengan una proyección más amplia del negocio, es decir, que lo deseen llevar hasta el campo del procesamiento del chocolate, de la misma manera será útil para los emprendedores que deseen incursionar en el mercado interno de la producción de chocolate; mediante un
20 estudio de mercado real que ofrece una visión optima del negocio y de sus
potencialidades.
Un trabajo de investigación de este nivel da como resultado conocer los niveles de consumo del producto terminado (chocolate), que demandan los consumidores y la participación en la conformación del producto Interno Bruto del Ecuador. (IICA, 2008)
21
II. CAPITULO 2.
2. MARCO TEORICO.
2.1. ESTADO DEL ARTE.
El grano de cacao (Theobroma cacao) se somete a varios procesos para la elaboración del chocolate. Este árbol se origina en Mesoamérica, en el territorio comprendido entre México y Costa Rica.
La producción de cacao y el consumo del chocolate determinan la relevancia social, medicinal y económica de diferentes países como de su población.
El chocolate tiene un gran valor como alimento por su contenido de
minerales, flavonoides y sus múltiples beneficios para la salud humana, asimismo, para la industria que procesa los granos de cacao y le agrega valor al convertirlo en innumerables productos de alta demanda por parte de los consumidores.
2.1.1. Bases Científicas y Teóricas de la Temática.
2.1.1.1. Generalidades del Cacao.
Theobroma cacao es el nombre científico del árbol del cacao o cacaotero, de la familia Malvaceae. Theobroma significa en griego alimento de los dioses;
cacao deriva del nahua cacáhua.
Corona, (2014) conceptualiza que el árbol de cacao es una planta tropical de copa densa, hojas perennes de color verde brillante, flores de color blanco rosado, directamente insertadas sobre el tronco o las ramas viejas y fruto grande en forma de baya ovoide, de color rojo marrón; puede sobrepasar los 8 metros de altura (Corona, 2014).
22 La semilla de este árbol, de forma aplanada y dispuesta en cinco hileras dentro del fruto, es la que será aprovechada para obtener de primera mano la manteca de cacao con la que se fabrica el chocolate. La producción de cacao se concentra principalmente en las provincias de Los Ríos, Guayas, Manabí y Sucumbíos.
Según algunas fuentes, (Pro Ecuador, 2012), Ecuador posee una mayor participación en el mercado mundial (63% de acuerdo con las estadísticas de Pro Ecuador). Esta misma fuente reporta que en el 2011, Ecuador recibió el premio como "mejor cacao por su calidad oral" y "mejor grano de cacao por región geográfica" en el Salón du Chocolat en París, Francia.
Asimismo se indica que existen registros nacionales de producción de cacao desde 1780, pero en 1911 fue cuando, el Ecuador llegó a ser uno de los mayores exportadores a nivel mundial. Hoy, la mayor parte del cacao exportado por Ecuador corresponde a una mezcla de Nacional y Trinitarios introducidos en 1930 y 1940, y se define como Complejo Tradicional.
2.1.1.1.1. Tipos de Cacao en el Ecuador.
En el país se cultivan dos tipos de cacao: el Cacao CCN-51 y el denominado Cacao Nacional.
Cacao CCN-51.
Los frutos tienen una coloración rojiza en su estado de desarrollo y en su madurez. Contienen grandes cantidades de grasa, por lo que define sus propios nichos de mercados. Es una variedad que se caracteriza por su capacidad
productiva, siendo esta cuatro veces mayor a las clásicas producciones y a su vez por ser resistente a las enfermedades.
Cacao Nacional.
El cacao nacional es un Cacao Fino de Aroma conocido como 'Arriba', desde la época colonial.
23 Características.
Según señala ANECACAO, el cacao fino y de aroma tiene características distintivas de aroma y sabor buscadas por los fabricantes de chocolate,
representa únicamente el 5% de la producción mundial.
De acuerdo a esta fuente, Ecuador, por sus condiciones geográficas y su riqueza en recursos biológicos, es el productor por excelencia de Cacao Arriba fino y de aroma (63% de la producción mundial) proveniente de la variedad Nacional cuyo sabor ha sido reconocido durante siglos en el mercado internacional.
Este tipo de grano es utilizado en todos los chocolates refinados. Sin embargo, lo que muchos no saben que el chocolate fino se distingue por su pureza, específicamente, el sabor y fragancia que el cacao tiene.
Por su parte, González, (2014), expresa que del total de la exportación ecuatoriana se estima que un 80% es cacao fino de aroma mientras que el
restante 20% pertenece a otras variedades como el CCN51. Ecuador se posiciona como el país más competitivo de América Latina en este campo, seguido de lejos por Venezuela, Panamá y México, que son países que poco a poco han
incrementado su participación en el mercado mundial del cacao fino en grano (Gonzalez, 2014).
Zonas de mayor producción de cacao en el Ecuador
Ecuador es un país cacaotero por excelencia, sin embargo existen áreas que se han destacado mucho más en la producción de este fruto (ver anexo 50, mapa de las zonas de mayor producción) entre las zonas que resaltan por la producción de cacao, se encentran las siguientes:
Guayaquil – Guayas. Se constituye en la urbe de mayor movimiento económico y comercial del Ecuador, también es el principal puerto del país.
24 El tamaño de la economía de esta provincia, medida por su producción bruta, es de 42.157 millones de dólares (Banco Central del Ecuador , 2015).
Desde esta provincia el cacao ecuatoriano es enviado a los diferentes destinos de consumo del mundo como lo son Estados Unidos y la Unión Europea.
Vinces; es catalogada como la “cuna del cacao fino de aroma” este cantón tiene una gran historia y tradición por más de 200 años en el cultivo y exportación de cacao es una de las poblaciones con mayor experiencia en la producción de cacao, la producción de este cantón tiene gran acogida en las empresas de mayor importancia a nivel internacional.
Para (Vargas, 2011) el volumen de exportación está directamente ligado a la preferencia del cliente, situación inherente a una muy buena calidad del
producto.
Salinas – Provincia de Bolivar: en este cantón cuenta con una fábrica productora de chocolate de gran calidad “El Salinerito” tiene una gama de productos de muy buena calidad lo que hace que tenga clientes tanto en el mercado nacional como en el mercado internacional.
Para (Fernandez, 2012) un medio para la disminución de gastos así como la instalación de nuevas plantas de producción es importante que se realicen cerca del lugar de la extracción de materias primas, es preferible en lo referente a la logística y gastos de transporte.
Chone y Portoviejo. Son dos cantones de la provincia de Manabí en los cuales los últimos años se ha fomentado con mucha fuerza y dinamismo el cultivo de muchas hectáreas de cacao, las cuales en su gran mayoría son cacao
netamente orgánico.
El cultivo de cacao orgánico para la producción de chocolate, se ha convertido en un valor agregado fundamental, puesto que existen varios
organismos que simpatizan de esta forma de producción, como es el caso de la
25 organización mundial de la salud; así la producción de cacao orgánico es una oportunidad que está siendo ampliamente aprovechada por los manabitas (Rueda, 2010).
2.1.2. La Industria del Chocolate.
La elaboración del chocolate procede del procesamiento del grano de cacao.
A lo largo de la historia el chocolate ha tenido connotación social, religiosa, medicinal, política y económica en diversas sociedades en la actualidad su
propagación es tal que en los actuales momentos no existe región donde no se consuma.
Al respecto Quevedo, (2013), informa que alrededor de mundo su
consumo y producción involucra a millones de personas y naciones, inicialmente el chocolate fue consumido por las tribus Olmecas de Mesoamérica, hace tres mil años como bebida y después empleado como moneda por los Mayas, después de la conquista de México, este llego a ser conocido en Europa, principalmente en España donde se cambia la fórmula inicial, se le agrega azúcar de caña y aromatiza con canela, logrando inicialmente una gran aceptación social (Quevedo, 2013).
El chocolate permaneció en estado líquido, como bebida, hasta bien avanzado el siglo XIX. Concretamente en 1828, cuando fue empleada la prensa hidráulica en la extracción de la manteca de cacao. Los descubrimientos técnicos posteriores, realizados en Europa, con el objeto de mejorar tanto su manipulación como su elaboración, y el mejor conocimiento sobre la composición del chocolate, lograron modificar su aspecto inicial de bebida.
Es a finales del siglo XIX, y comienzos del XX, cuando surgen como novedad las primeras elaboraciones confiteras de chocolate sólido: bombones, pralinés, barras de chocolate, etc.
26 Las características que necesita la planta para su crecimiento hacen que el cacao se pueda cultivar solamente en algunas regiones con clima tropical; si inicialmente la producción provenía de América, esta situación iría cambiando poco a poco. En la actualidad más de la mitad de la producción del cacao proviene de África, siendo la producción en América inferior a la tercera parte, y completa la producción Asia y Oceanía
El chocolate resulta de la mezcla en proporciones adecuadas de la pasta de cacao, la manteca de cacao y del azúcar, en la actualidad es posible encontrar variedad de chocolate que en vez de azúcar contiene stevia, lo que incrementa aún las nobles características del chocolate como alimento.
2.1.2.1. Variedad de chocolates
Chocolate negro: conocido tradicionalmente por los conocedores como chocolate fondant; chocolate amargo puesto que para ciertos paladares es más placentero poder degustarlo con un bajo contenido de azúcar; chocolate bitter;
chocolate amer; (chocolate puro): es el chocolate al cual de preferencia no se le agrega otro ingrediente adicional, esta variedad es una de las más apetecidas puesto que permite apreciar de forma más limpia el sabor del cacao y de sentir los neurotransmisores que suele generar el chocolate negro en quien lo degusta.
Chocolate para cobertura: este tipo de chocolate es muy utilizado en el mundo de la pastelería y el patillaje como materia prima, para realizar la cubierta o cobertura de postres especiales, como puede ser el caso de pasteles, cake, entre otros; este tipo de chocolate suele llevar en su composición un porcentaje mayor de manteca de cacao, la misma que le brinda mayor suavidad y viscosidad óptima para su consumo.
Chocolate a la taza: Esta es una sub-variedad del chocolate negro, que contiene una cantidad adicional de fécula con el objetivo de incrementar su espesor es un chocolate de menor suavidad, pero de muy buen sabor.
27 Chocolate con leche: la combinación de un buen chocolate con la leche, se conjugan en una barra chocolate con leche de muy buen sabor y calidad, con una amplia preferencia en el público, que lo consume preferiblemente como una golosina en una gran gama de formas y presentaciones, como puede ser en barra, en forma de crema, entre otras llamativas presentaciones que encontramos en el mercado.
Chocolate blanco: Su composición en su mayoría es leche en polvo, azúcar y manteca de cacao, este último ingrediente en baja concentración, pese a esto cuenta con muy buen sabor y una adecuada textura que lo hace muy
placentera al paladar; también se lo cuele encontrar en su variedad crocante, acompañado de galletas, maní, almendras u otros ingredientes de similar
naturaleza, en muchas ocasiones se lo suele servido en compañía del chocolate negro.
Chocolate relleno: Esta es una modalidad muy llamativa del chocolate, suele encontrarse en forma de bombones o en barra, en los cuales se puede contener en su interior rellenos tales como: manjar, almendras, nueces,
mermeladas, frutas confitadas, maní, pasas y un sinnúmero de ingrediente que combinan a la perfección con el sabor del chocolate.
2.2. PLAN DE NEGOCIOS.
Se le denomina Plan de Negocios a la estructura programática tanto técnica, financiera y económica, de todos los factores que deben ser tomados en cuenta, tanto para la implementación como parta la puesta en funcionamiento de un nuevo emprendimiento o de la ampliación del negocio, esto con la finalidad de identificar su vialidad y su rentabilidad de forma previa.
Un plan de negocios es una estructura organizada de varios procesos fundamentales para que sea factible la realización del proyecto planteado, siendo así consta de: Estudio de Mercado, Estudio Técnico, Plan de Marketing, Estudio Organizacional, y Estudio Financiero.
28 Del plan de negocios depende el éxito de la empresa, este deberá contener todo lo necesario para el adecuado funcionamiento de la empresa se consolida con elemento de mucha importancia que permiten conocer el mercado, así como los procesos requeridos para la producción consideran inclusive la maquinaria que deberá proveerse para llegar a la elaboración de producto, también se sintetizan todos la promoción requerida, la organización incluyendo lo
correspondiente al ámbito legal, así como también los rubros a ser invertidos en el nuevo emprendimiento.
2.2.1. Estudio de Mercado.
De acuerdo a importantes autores (Ferre Trenzano , 2010) un estudio de mercado es un proceso sistemático de recolección y análisis de datos e
información acerca de los clientes, competidores y el mercado. El uso que se le dé a esta información incluye ayudar a crear un plan de negocios, lanzar un nuevo producto o servicio, mejorar productos o servicios y expandirse a nuevos
mercados.
Por lo tanto al realizar un estudio de mercado antes de iniciar cualquier negocio por muy pequeño que este sea, es importante porque favorece la
selección de estrategias y acciones a la implementación de un nuevo negocio, de tal manera que se obtenga la rentabilidad deseada a los inversionistas,
haciéndolo autosustentable a futuro, el conocimiento del mercado es el que brinda las pautas para identificar si el giro del negocio es bueno, como se comporta el consumidor, la competencia, el nivel de demanda existente en el mercado, en que área se podrá distribuir el producto con mayores niveles de venta que garanticen un mayor éxito a la compañía, principalmente en los primeros años que
corresponden con el periodo de posicionamiento de la marca.
2.2.1.1. Análisis de la Oferta y la Demanda.
Según lo que indica Pino, (2006) la oferta y la demanda no se presentan en forma independiente, si no que se dan al mismo tiempo, porque en el mercado
29 hay alguien que desea vender un producto y otro que desea comprar el mismo producto a un determinado precio (Pino, 2006).
Estas son dos variables de mucha importancia que se pueden medir o determinar aproximadamente por medio del estudio de mercado, la oferta es el número de productos existentes en el mercado destinados a la satisfacer las unidades requeridas por los clientes consumidores.
Mientras que por su parte la demanda es el número de clientes existentes así como la frecuencia con la que los clientes existentes, están en deseo y condición de adquirir un producto
2.2.1.1.1. Análisis de la Demanda.
Es uno de los paseos iniciales y sin duda uno de los de mayor importancia, el poder identificar el volumen de cliente que tiene el producto en un área
determinada, para medir las posibilidades de que el producto de la nueva empresa participe de una buena cantidad de clientes (Benalcazar, 2010).
El chocolate en el Ecuador en los últimos años ha experimentado mayor favoritismo en el consumidor interno, debido a lo cual el plan de negocios para la creación de una empresa procesadora y comercializadora de chocolate en el cantón El Triunfo provincia del Guayas se tomó en consideración para el mercado-meta.
Del proceso de recolección de información generado mediante la aplicación de encuestas a las tiendas de los mercados potenciales (Cantón El Triunfo,
Cantón Durán, y Norte de la ciudad de Guayaquil) se pudo establecer que el 82%
de la muestra son consumidores de chocolate, por otra parte de esta demanda estimada solo se llega a satisfacer el 38% de la misma, en la mencionada localidad, principalmente se planea satisfacer a las tiendas ofreciéndoles un producto de buena calidad y precios que sean accesible al proveedor.
30 Mediante encuesta realizada a los dueños de las tiendas se pudo
evidenciar que el 80,21% está de acuerdo que compraría otra marca de chocolate que le permita obtener mayor utilidad sobre sus ventas.
Estimación de la demanda satisfecha.
Para determinar la estimación de la demanda satisfecha se utilizó la siguiente formula mediante la encuesta de la pregunta N° 3 presentada en el anexo N° 2 que fue aplicado al total de las tiendas existentes que se detalla en el anexo N° 3 (Estimación de la demanda satisfecha).
Para segmentar la demanda en unidades por mercado se aplicó la encuesta, con los resultados en el Anexo 4, Tabla de estimación de la demanda satisfecha por segmento de mercado como se lo en el apartado de resultados.
Estimación de la demanda insatisfecha.
Por otra parte la demanda insatisfecha como se detalla en el anexo N° 5 se determina en 8’736.408 unidades faltantes, que deberían llegar al mercado para satisfacer las necesidades de los consumidores.
Para segmentar la demanda en unidades por mercado se aplicó la encuesta, con los resultados en el Anexo 6, Tabla de estimación de la demanda insatisfecha por segmento de mercado como se lo muestra en el apartado resultado.
Estimación de la demanda a atender.
Para obtener la estimación del mercado meta consideramos el número de tiendas que venden un promedio de barras de 100g vendidas multiplicados
(demanda satisfecha e insatisfecha) por el 75,94% (determinación de la demanda) para obtener un total de 17515.794 (estimación del mercado meta) que se detalla en el anexo N° 6.
31 Para lograr la estimación del mercado objetivo se toman el valor total del posible mercado meta que es de 17515.794 unidades multiplicado por el
porcentaje de atención que es el 30% que se detalla en el anexo N° 7. Se ha proyectado la demanda a los próximos cinco periodos fiscales, estipulando como referente una alza de 10% en cada uno se los periodos considerados, situación que se detalla en el anexo N° 8.
Es necesario detallar que para el tamaño de la demanda insatisfecha se optó por cubrir solo 150 toneladas del producto correspondiente al 0.85% de la demanda insatisfecha del mercado, con mirar a un crecimiento productivo, con el fin de acaparar un 30% del marcado meta.
2.2.1.1.2. Análisis de la Oferta.
Según (Esquivel , 2006) manifiesta lo siguiente:
La oferta es el conjunto de bienes y servicios que se ofrecen en el mercado en un momento determinado y con un precio accesible.
La población se determinó en 13641 tiendas entre los cantones de El Triunfo, Guayaquil y Durán considerando el censo económico del INEC para el periodo correspondiente al año 2012, por tanto el mercado objetivo del actual análisis, se determina en el 75,94%; lo que representa en 10.359 de la demanda insatisfecha en número de tiendas que se detalla mediante el anexo N°8 este dato es de suma importancia puesto que es preciso proveer a la empresa de la
logística necesaria para la atención de las tiendas.
Existen empresas tanto nacionales como internacionales que tienen una importante participación en el mercado, principalmente en lo que respecta a las tiendas de abarrotes que se constituyen en el mercado meta a ser alcanzado por
“Inlate SA” entre ellas las de mayor presencia en este segmento del mercado son:
Nestle, Bono Bon, Jet, Noggy, La Universal, Ferrero, Nicolo y Anuta.
32 Es una gran ventaja el poder contar con un mercado lleno de una
diversidad de marcas, puesto que esto da a entender que los clientes permiten la participación de nuevas marcas y naturalmente las acogen sin dificultad
(Merchan, 2012).
2.2.1.1.3. Características de los Principales Prestadores del Servicio
En el Ecuador existen diversas marcas que elaboran el producto y lo distribuyen, tales como: La Universal, Ferrero, Nestlé y entre otras que ya han sido mencionadas en el punto anterior; estas por lo general llegan a través de mayoristas y distribuidores a las tiendas grandes y pequeñas.
La gran mayoría de estas empresas gozan de ser compañías bien
estructuradas, su capital es de naturaleza privada, es decir, este es un mercado muy competitivo en relación a la calidad de los productos (Bedoya, 2011).
Una de las empresas nacionales de mayor trayectoria es La Universal, es una de las empresas que cuenta con gran variedad de productos y
reconocimiento en el mercado nacional, tiene planta procesadora dentro del país y esto le brinda la ventaja de estar más cerca del mercado meta que se
corresponde con 13641 tiendas que son las que llevan en producto al consumidor final.
Mientras que una de las empresas dedicadas a la producción del chocolate a nivel internacional y con importante presencia en el Ecuador es Nestle SA la misma que distribuye el producto en diferentes presentaciones, como so barras, platillos, entre otros.
Estas empresas cuentan con buenos procesos productivos de alta calidad y con certificación INEN y correspondiente registro sanitario, impulsan muchas plazas de empleo directo e indirecto, estas empresas cuentan con publicidad en medios escritos, en radio y televisión, así como un gran uso de la publicidad exterior, situación que se realiza obviamente para posicionar la marca en la
33 mentalidad del cliente y ganar su preferencia, frente a las demás (Zambrano, 2014).
Participación en el mercado de las empresas productoras y comercializadoras de cacao en el Ecuador
Es importante poder determinar y conocer cuáles son las empresas que participan en el mercado y con qué porcentaje lo hace cada una de ellas a fin de poder identificar las características de las empresas de mayor participación y poder realizar un trabajo similar con el objetivo de lograr competir eficientemente en el mercado del chocolate en el Ecuador.
Una de las claves del éxito para las empresas de los nuevos
emprendimientos, ya sean estos de micro o de macro inversiones, es identificar las empresas de mayor éxito e identificar cuáles son sus principales estrategias y políticas y adoptarlas ara el nuevo negocio, así se capta mayor atención en el mercado objetivo (Cobeña, 2009). El mercado está seccionado de la siguiente manera:
Nestle SA 28%, Confiteca CA 22%, Ferrero del Ecuador 17%, Ecuacocoa 7%, Adams del Ecuador 6%, otras marcas 6%, Ecuador Cocoa y coffee
Ecuacoofee SA con un 5%, Cacaos finos Ecuatorinos 3%, Pérez Bermeo 2%, Erolcorp SA 1%, Gustaff SA 1%, Comsaju CIA Ltda. 1% y finalmente Confitecor 1%; En este listado se identifican 13 empresas con presencia en el mercado de la producción y comercialización del chocolate (ver anexo # 51).
Tipos de presentación que ofrecen al mercado: Entre las presentaciones de mayor difusión en el mercado están: el chocolate en barra, chocolate dietético sin azúcar, chocolate relleno entre los cuales hay rellenos de majar rellenos con fruta confitada y otros tipos de relleno, crema de chocolate como la nucita, el chocotin;
otra presentación es la que se realiza en las galletas de chocolate, como son las chocochips, anuta, oreo, entre otras; también se distribuye en forma de caramelo.
34 El chocolate es un producto que cuenta con una gran versatilidad y es muy fácil de combinar adecuadamente con otros sabores desde los dulces hasta sabores más salados (Ibarra, 2009)
2.2.1.1.4. Proyección de la Oferta
Mediante anexo N° 7 se proyecta la demanda en 5’254.738 unidades que se corresponde al 30% del número de productos necesarios a ser distribuirlos. La proyección de la oferta se estimara 5’254.738 unidades de barras de chocolates que se distribuirán durante el primer año (2016) por lo tanto la proyección de la oferta se la realizara por 5 años en el cual se encuentra detallada en el anexo N°
8 en el cual se plantea llegar a distribuir 7’693.461unidades en el año 2020.
2.2.2. Estudio Técnico.
“El estudio técnico tiene por objeto proveer información para cuantificar el monto de las inversiones y de los costos de operación, está determinado por la potencialidad o capacidad de producción que se estima requiere la empresa, así se identifican los volúmenes a producir y la tecnología precisada para dicha producción.” (Parales, 2006)
Es importante realizar el estudio técnico porque nos permite conocer la capacidad que tiene una empresa para ofrecer el producto al consumidor, si es viable o no desde el punto comercial, administrativo, jurídico, ambiental y financiero.
2.2.2.1. Caracterización del proyecto
2.2.2.1.1. Determinación del Tamaño del Proyecto.
La determinación del tamaño del proyecto se determinan diferentes variables tales como: demanda, disponibilidad de insumos, localización y plan estratégico comercial de desarrollo futuro de la empresa que se crearía con el proyecto, la cantidad de demandada. (Llopis , 2011).
35 Por lo tanto la cantidad de demanda proyectada es identificar al mercado, que la cantidad demandada total sea inferior a la menor de las unidades
productoras posibles, y para poder medir la demanda se debe considerar la situación del proyecto y su estudio analizando sus proyecciones futuras.
El tamaño del proyecto
La empresa procesadora y comercializadora de chocolate mediante la proyección de la oferta deberá estar en capacidad de producir 5400.000 productos derivados de chocolate procesado que se distribuirá de la siguiente manera:
2300.000 barras de chocolate en barra de 100g
2300.000 barras chocolate con maní y almendras en 100g
800.000 fundas de cocoa en presentación de 250g
El tamaño del proyecto apunta directamente al éxito que se espera lograr con él, de esta manera si el tamaño del proyecto es pequeño las ganancias serán modestas y el crecimiento de la nueva empresa será muy lento (Mera, 2010)
Capacidad del proyecto
Considerando el análisis de mercado realizado, se determina que la producción diaria deberá ser de 22.500 kg de los productos provenientes del cacao; dicha producción estará enfocada a solventar aproximadamente el 30% de la demanda no satisfecha en la población objeto del estudio.
2.2.2.1.2. Localización del Proyecto.
La empresa procesadora y comercializadora estará ubicada en el cantón El Triunfo provincia del Guayas, tiene como ventaja en su ubicación que estaría alejada de la urbe del cantón, se puede obtener de manera accesible la materia
36 prima por que se encuentran cerca las fincas productoras de cacao que
pertenecen al cantón El Triunfo.
La ubicación del proyecto debe ser lo más favorable posible, debe proveer ventajas, tanto al área de administración como al área de producción, se juega bastante al momento de decidir la ubicación del nuevo proyecto (Hernandez, 2013)
Macro localización
La empresa productora y comercializadora de chocolate estará situad con un ámbito de influencia macro en la región de Suramérica, países a los que posiblemente pueda llegar el producto, como es el caso de Colombia, Perú, Brasil, entre otros, la planta de producción se ubicara en Ecuador que en la actualidad es un país con muy buena reputación en la producción de chocolate, por sus ventajas climáticas y las características de su suelo en el Ecuador existe muy buena variedad de cacao, esto ayudara sin duda a impulsar un buen
movimiento económico en cuanto a las ventas de los productos fabricados por
“Inlate SA”.
Esta macro-localización servirá de mucho puesto que al estar en un país productor de buen cacao se podrá obtener de forma fácil la materia prima para la preparación del chocolate y no sufrir de desabastecimiento al incrementarse la demanda y la participación en el mercado de “Inlate SA” que será la
denominación de la empresa productora y comercializadora de chocolate en este caso.
Microlocalización
El cantón el Triunfo es una ciudad perteneciente a Ecuador, ubicado en la provincia del Guayas tiene una extensión de territorio de 405 Km2 lleno de
privilegio por tener un suelo fértil que enriquece el trabajo y su población es de 50.060 mil habitantes es reconocido como el cantón más poblado de la provincia del Guayas.
37 Este cantón cuenta con factores determinantes para su desarrollo y para convertirse en una floreciente ciudad de los albores, pues su suelo se encuentra afincado por ciudadanos de todas partes del país que han visto en sus campos la riqueza del suelo en su nutrido y agitado comercio, industria y manufactura.
Entre las actividades económicas que se destacan son la agricultura y el comercio que según el INEC 2013 el 50% de la población se dedica a actividades agropecuarias y el 26% al comercio.
El Triunfo tiene una superficie plana con ligeras elevaciones, se encuentra a tan solo 56 kilómetros de la ciudad de Guayaquil.
Con este antecedente se indica que el cantón seleccionado para la instalación de la empresa es El Triunfo (Ver Anexo # 49).
2.2.2.1.3. Descripción de las Instalaciones.
Como se puede observar en el Anexo N° 11 (descripción gráfica de la planta); la planta contara con una edificación de 800m2 distribuidos en dos pisos, en el piso bajo se encuentra:
- Área de despulpadora de cacao: En esta parte del proceso los granos de cacao se someten a la extracción del cotiledón, así los granos son pelados de su corteza y únicamente se deja la parte del grano conocida como cotiledón que es la que servirá para la elaboración del chocolate, luego en esta misma área se realiza la cocción de los granos de cacao de donde se obtiene el licor de cacao, este es el cacao puro en su estado líquido y es amargo.
- Área de mezclado con azúcar: En esta área el licor de cacao es mezclado con leche fresca de diferentes fincas ganaderas de la zona y azúcar con ello se logra una masa con la textura de la plastilina, que es denominada
38 manteca o pasta de cacao, este proceso demora alrededor de doce horas de mezcla del producto.
- Áreas de rodillaje y refinamiento de polvo de cacao: En este peldaño del proceso la masa de la manteca de cacao, pasa por diversos rodillos en los que se logra un polvo de cacao sumamente fino.
- Área de hidratación del cacao: En esta fase se somete el polvo de cacao a temperatura se puede agregar más leche o agua hasta lograr la consistencia adecuada del chocolate, se mezcla continuamente, sin césar por un tiempo mínimo de doce horas.
- Área de llenado de barras en moldes: El chocolate una vez listo pasa a la máquina de rellenado, es la que vierte en los moldes de forma uniforme 100g de chocolate en cada molde, luego de esto las barras son sometidas a una temperatura de menos quince grados centígrados, en esta parte las barras ya están listas.
- Área de envoltura: en esta área las barras son envueltas en papel aluminio para alimentos de este tipo y son selladas en bolsas plásticas, cada unidad con la impresión de la marca, la información nutricional, el número de
empaque lote, etc., posteriormente se ubican en cajas de cartón apilables se ubican en pallets y son embalados y almacenados para su distribución.
Mientras que en el piso alto se encuentra seis secciones:
- La Sala de juntas: esta servirá para que se reúnan los accionistas así como el comité ejecutivo, la junta directiva y la junta general de accionistas.
- Oficina de gerencia: Es una dependencia de mucha importancia, desde ella el gerente administrara la empresa, realizara reuniones con proveedores y con los principales compradores, dirigirá conferencias vía electrónica y se encargara de la gestión y revisión de todo documentación oficial.
39 - Departamento financiero: Será el área destinada para el registro de
compras, ventas, pago de sueldos, elaboración de roles de pago, elaboración de planillas al seguro social, pago de utilidades, entre otros procesos contables que son necesarios para el funcionamiento de la empresa.
- Departamento administrativo: En este departamento se gestiona todo lo correspondiente a las solicitudes y necesidades emergentes de cada
departamento de la empresa, de la misma manera en este departamento se realizan los manuales de convivencia, el reglamento de la empresa y la planificación institucional, así como el plan de emergencia, entre otros.
- Supervisor de producción: En esta área el supervisor de producción gestiona de forma diaria el rendimiento adecuado de maquinaria y trabajadores para cumplir con los niveles óptimos de producción para la comercialización de los productos requeridos para cumplir con los niveles de venta que permiten sostenibilidad y sustentabilidad a la empresa.
- Recepción: Es el área en el que la secretaria filtra y concierta las citas a los diferentes jefes de cada departamento, incluso del gerente de la empresa
“Inlate SA”.
2.2.2.1.4. Flujograma de Proceso de Elaboración del Producto.
La elaboración del producto conlleva ocho procesos bien definidos, el primero es la recepción de las materias primas en este paso llegan los
ingredientes como es el cacao, la leche, el maní, el azúcar. Posteriormente se da la realización del segundo paso que es la despulpadora, es aquí en donde ingresa el cacao y se procede a la limpieza de los granos, liberándolos de
cualquier impureza, tierra, estos de plástico, de metal y de cualquier impureza que pueda comprometer la calidad del cacao, luego se procede a separar los granos de la cascara, dejando únicamente la pulpa del cacao.
40 Mientras que en el tercer paso se procede al mezclado con azúcar se procede a incorporar azúcar a la pulpa del cacao en la proporción indicada. El cuarto paso es el rodillaje y refinado del cacao, aquí la pulpa del cacao y el azúcar pasan por varios rodillos, una y otra vez hasta que se consigue una textura de pasta muy espesa y fina de agradable sabor.
En el quinto paso esta la hidratación que consiste en agregar la leche a la pasta, este paso se debe realizar con la temperatura adecuada, en la hidratación es preciso realizar una mezcla continua de los ingredientes hasta por periodo de ocho a doce horas, con una temperatura adecuada de tal manera que cualquier agente oxidante sea eliminado del chocolate.
En el sexto paso se realiza el llenado de barras en los moldes, una maquina procede a rellenar moldes de pastico con capacidad de 100 gr, luego de que las barras son expuestas a una temperatura de 10°C se procede al séptimo paso la envoltura, se recubre la barra de chocolate con una primera envoltura de papel aluminio, luego una envoltura plástica, que debe contener el nombre de la marca, la información nutricional, el registro sanitario, numero de servicio al cliente, entre otros datos de gran importancia un proceso trasversal es el control de calidad, el mismo que se debe realizar al finalizar cada uno de los procesos anteriores (Anexo N°12).
2.2.3. Plan de Marketing.
El plan de marketing es una herramienta que debe contribuir de forma eficiente a la comercialización de los productos de la empresa por medio de la promoción e marca en el mercado, logrando captar la atención y la preferencia del público, es decir, del consumidor final (Farias, 2012)
Antes de definir un plan de Marketing es preciso realizar la denominación comercial del proyecto en sí, es por ello que al ser una empresa procesadora y comercializadora de chocolate “Inlate S.A.” derivado de las palabras Industria del chocolate sociedad anónima, con ello se puede tener en la denominación de la empresa su marca, es decir, el nombre con el que será comercializado el
41 producto ya sean barras de chocolate de 100g de chocolate negro, barras de chocolate de 100g blanco, así como cocoa de 250g, todos serán comercializados como productos “Inlate” que es de fácil aprendizaje para el público consumidor.
2.2.3.1. Misión, Visión y Objetivos Estratégicos.
Visión.
“Inlate S.A.” es la procesadora y comercializadora de chocolate número uno en ventas en el Ecuador, por la gran calidad y sabor especial del chocolate, por lo que goza de la preferencia y del reconocimiento del consumidor por ello se mantiene en continua expansión manteniendo la calidad que la caracteriza en la producción del mejor chocolate.
Misión
“Inlate S.A.” y su personal mantiene un compromiso de producir el mejor chocolate, es por ello que todos sus procesos industriales se realizan de forma óptima con lo mejor de la tecnología y el más preparado y responsable talento humano, siempre comprometido con los altos estándares y normas de calidad; de la misma manera tanto la producción como la comercialización se realiza con responsabilidad medioambiental que corresponde, garantizando la sustentabilidad y la sostenibilidad de todos sus productos.
Estrategias de Marketing.
Promocionar la calidad del producto, así como su sabor y con un costo semejante al de la competencia, para ingresar al mercado sin realizar
competencia desleal.
Mantener publicidad activa, al interior de tiendas, despensas, mini markets y comisariatos a nivel nacional.
42 Realización de concursos de forma trimestral durante el primer año de lanzamiento de la marca, relacionadas a la presentación de empaques en puntos participantes.
Pautar alianzas estratégicas y auspicios a diversos eventos, programas, personajes del mundo del espectáculo; entre otros.
Implementar publicidad exterior de alto impacto en vallas publicitarias con imágenes de los productos de la marca.
2.2.4. Estudio Organizacional – Legal.
Esta parte del documento se constituye en la guía para la constitución de la empresa tanto a nivel legal como a nivel organizacional con el fin de que el
negocio cuente con identidad jurídica y legal desde su concepción y poder cumplir con todos los requisitos que los organismo reguladores gubernamentales
requieren de una empresa legalmente conformada y establecida en territorio ecuatoriano (Granda, 2013).
Es fundamental que la empresa se organice y se rija dentro el marco de las leyes de manera eficiente, para así contribuir de efectivamente al desarrollo tanto de la misma institución como de la economía nacional, considerando y teniendo en cuenta que debe ser una de las principales finalidades de toda empresa el contribuir al desarrollo económico del país.
2.2.4.1. Tipo de Empresa.
La empresa “Inlate SA” se constituye en una sociedad anónima como tal es una sociedad de carácter mercantil conformada por un capital social, es decir, que proviene de más de una sola persona, los aportantes a este capital son
denominados como socios accionistas, el número de socios puede variar, pero el mínimo es de dos socios, mientras que el capital mínimo es de $800,00 los cuales deben consolidarse en una cuenta de integración para la compañía.
43 La sociedad anónima entre sus características tiene: que deberá ser
formalizada de forma legal mediante escritura pública y registrada en el
correspondiente Registro Mercantil; en su nombre comercial deberá constar la abreviatura de Sociedad Anónima “SA”, la sociedad debe tener personería jurídica (Congreso Nacional , 1999).
Organismos de la sociedad anónima
Dentro de una sociedad anónima y dependiendo de su tamaño, entre estos organismos están: la Junta General de Accionistas “JGA”, el comité técnico, la Unidad de Atención de Talento Humano “UATH”, la Junta Directiva, el Comité de Trabajadores, entre otros; sin embargo uno el de mayor importancia es la Junta General de Accionista y es el organismo requerido legalmente para el
funcionamiento de la anónima.
Dentro de la Junta General de Accionistas; existe la junta ordinaria que es la que se realiza todos los años al cierre del año fiscal para dar a conocer los balances generales de pérdidas y ganancias de la empresa, así como ser
aprobados y publicados a los organismos de control, como en este caso sería la Superintendencia de Compañías.
Por otra parte la junta extraordinaria, que debe ser convocada por los quienes se encuentren ejerciendo la correspondiente administración de la empresa, cuando lo consideren necesario, por lo general esto se da cuando surgen diversos cambios como puede ser el lanzamiento de nuevos productos, nuevas campañas o cambios económicos y administrativos emergentes.
2.2.4.2. Requisitos Legales.
Para la conformación de una sociedad anónima es requisito legal lo siguiente:
Nombre: la compañía debe tener una identificación clara, una
denominación que debe ser enviada a la superintendencia de compañías luego de
44 crear un usuario en la dirección de correo electrónico
http://www.supercias.gob.ec/portalConstitucionElectronica/ .
Solicitud de aprobación: Esto está en el contenido en el tercer paso en link indicado en líneas anteriores, toda vez rellenada la información solicitada, así como la unificación de capitales.
Constitución: Es la elevación de los estatutos de la empresa incluyendo sus actividades, a escritura pública en una notaría, posteriormente se deberá subir esta información al registro mercantil, de la misma manera se procederá al registro de los nombramientos de gerente y presidente de la compañía.
Afiliación al IESS: Todos los empleados de la sociedad anónima desde el gerente deberán estar afiliados al Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social.
Rendición de cuentas: la sociedad anónima presentara anualmente sus balances correspondientes a la superintendencia de compañías, al SRI Servicio de Rentas Internas, entre otros organismos de control.
2.2.4.3. Organización: Organigrama y Manual de Funciones.
La organización se concibe como la planificación estructural de la empresa, respecto a la jerarquía, niveles de mando, cargos y funciones de los cargos de la empresa; que son necesarios para un buen funcionamiento institucional, el elemento organizacional es uno de los más importantes para que no exista duplicidad en las actividades, funciones y competencias de los miembros de la empresa
Organigrama estructural de la empresa
En la parte superior del organigrama se encuentra la junta de accionistas, que vienen a ser los propietarios de la empresa y los principales responsables de su adecuado funcionamiento; en el segundo nivel encontramos la gerencia esta
