NORMA TÉCNICA
NTC
COLOMBIANA
2160
2006-09-22
PRODUCTOS DE MOLINERÍA.
HARINA
DE
AVENA
PRECOCIDA
PARA
CONSUMO HUMANO
E: PRE-COOK OAT MEAL FOR HUMAN CONSUMPTION
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: harina de avena - harina de avena
precocida; harina; producto de avena.
I.C.S.: 67.060.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproducción Segunda actualización Editada 2006-10-10
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 2160 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2006-09-22. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 50 Productos de Molinería.
ACTA-DELTAGEN
ALIMENTOS POLAR S.A. CARULLA VIVERO S.A. COLDAENZIMAS LTDA
COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES DON MAÍZ S.A.
ENZIPÁN DE COLOMBIA LTDA. GENEROSO MANZINI Y CIA S.A. HARINERA DEL VALLE
HARINERA INDUPAN S.A.
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO
MOLINO APOLO
MOLINO EL LOBO LTDA. NOREXPORT – ICONTEC NULAB LTDA.
ORGANIZACIÓN SOLARTE PRICOL ALIMENTOS S.A. PROCOHARINAS LTDA.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A. T-VAPAN 500 S.A.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas:
ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS AREPA DOÑA ALEJA
ASINAL
ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES -ANDI-
BIMBO S.A. CAFAM
CARREFOUR COLOMBIA SEDE COLOMBINA S.A.
COMPAÑÍA INDUSTRIAL DE CEREALES S.A.
COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS LEVAPÁN S.A.
CONALPAN LTDA. DELGRANO
DELICOL S.A. (GENERAL MILLS DE COLOMBIA S.A.)
DIETESA S.A.
DSM NUTRITIONAL PRODUCTS FABRICA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS RIALTO LTDA.
FEDERACIÓN NACIONAL DE MOLINEROS DE TRIGO
FRITOLAY COLOMBIA LTDA. FUNDACIÓN INTAL
HARINERA ANTIOQUEÑA S.A.
INDUSTRIA DE HARINAS TULÚA LTDA. INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A.
INSTITUTO PARA LA VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMA- LISTA ALIMENTICIA S.A.
MAMIPAN DE COLOMBIA LTDA. MAZAPÁN
MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL MOLINOS APOLO ORGANIZACIÓN SOLARTE S.C.A.
MOLINOS SAN MARTÍN NABISCO ROYAL INC PROCOHARINAS LTDA.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A. PRODUCTOS QIKELY LTDA.
PRODUCTOS YUPI S.A. PROMASA S.A.
PRONTAREPA E.U. PURAC SITESES
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL,
LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
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RESUMEN
CONTENIDO Página 1. ALCANCE ... 1 2. REFERENCIAS NORMATIVAS ... 1 3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES ... 2 4. REQUISITOS ... 2 4.1 REQUISITOS GENERALES ... 2 4.2 REQUISITOS ESPECÍFICOS ... 35. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ... 4
6. ENSAYOS ... 4
6.1 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS LIBRES ... 4
6.2 DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD... 4
6.3 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE PROTEÍNA ... 4
6.4 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CENIZAS ... 4
6.5 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASAS ... 4
6.6 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE FIBRA CRUDA ... 4
6.7 DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA ... 4
6.8 DETERMINACIÓN METALES PESADOS - PLOMO ... 5
6.9 ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS... 5
6.10 DETERMINACIÓN DE AFLATOXINAS ... 5
6.11 DETERMINACIÓN DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS ... 5
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RESUMEN
Página 7.1 EMBALAJE ... 6 7.2 ROTULADO ... 6 8. INDICACIONES COMPLEMENTARIAS ... 6 ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFÍA ... 7 TABLASTabla 1. Requisitos para la harina de avena precocida ... 3 Tabla 2. Requisitos microbiológicos para la harina de avena precocida ... 3 Tabla 3. Metales Pesados para la harina de avena precocida ... 3
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RESUMEN
de 7 1
PRODUCTOS DE MOLINERÍA.
HARINA DE AVENA PRECOCIDA PARA CONSUMO HUMANO
1. ALCANCE
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y los ensayos a los cuales debe someterse la harina de avena precocida para consumo humano.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicación de esta norma. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento referenciado (incluida cualquier corrección).
NTC 1232, Método de análisis de aflatoxinas de ocurrencia natural (B1, B2, G1 y G2).
NTC 4132, Microbiología. Guía general para el recuento de mohos y levaduras. Técnica de recuento de colonias a 25 °C.
NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Guía general para el recuento de coliformes. Técnica de recuento de colonias.
NTC 4491-1, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Preparación de muestras para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico. Parte 1: reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de diluciones decimales.
NTC 4491-4, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Preparación de muestras para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico. Parte 4: reglas especificas para la preparación de productos diferentes de leche, productos lácteos, carne, productos cárnicos, pescados y productos de la pesca.
NTC 4519, Microbiología de alimentos. Guía general para el recuento de microorganismos. Técnica de recuento de colonias a 35 °C.
NTC 4574, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Guía general sobre métodos horizontales para detección de Salmonella.
NTC-ISO 2859-0, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 0: Introducción a la serie NTC-ISO 2859. Sistema de muestreo por atributos.
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RESUMEN
2
NTC-ISO 2859-1, Procedimientos para inspección por atributos, Parte 1: Planes de muestreo Determinados por el nivel aceptable de calidad -NAC- para inspección lote a lote.
NTC-ISO 2859-2, Procedimientos para inspección por atributos, Parte 2: Planes de muestreo Determinados para la calidad límite <CL> para la inspección de un lote aislado.
NTC-ISO 2859-3, Procedimientos para inspección por atributos, Parte 3: Procedimientos de muestreo intermitentes.
AOAC 971.25:2005, volume of packaged Nuts. Vol 1. 18th Edition. Cap. 40 p. 1.
AOAC 972.25:2005, Lead in food. Atomic Absorption specrophotometric method. Vol 1. 18th Edition. Cap. 9 p. 32.
AOAC 986.15:2005, Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in Human and Pet food. Vol 1. 18th Edition. Cap 9 p. 1.
AOAC 17.4.01.A:2005, Oficial Method 996.09 Escherichia coli O157:H7 in selected foods. Vol 1. 18th Edition. Cap 17 p. 46.
CAC/GL 56:2005, Directrices para el uso de la espectrometría de masas (EM) en la identificación, confirmación y determinación cuantitativa de residuos. Codex Alimentarius, 2005.
3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES
Para los propósitos de esta norma, se aplican los términos y definiciones:
3.1 Harina de avena. Producto obtenido de la molienda y tamizado de la avena en hojuelas. 3.2 Avena de hojuelas. Producto precocido y laminado obtenido de los granos de avena sin
cáscara de cualquier variedad de las especies A. Sativa L. y A. Byzantina L.
....
ANEXO A
(Informativo)
BIBLIOGRAFÍA
[1] CAC/GL 33-1999 Métodos recomendados de muestreo para la determinación de residuos de plaguicidas. Codex Alimentarius. Volumen 2ª, Parte 1, Segunda Edición, Roma. 2000.
[2] NTC 512-1:2002, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general.
[3] NTC 512-2:2004, Industrias alimentarias. Rotulado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados.
[4]
OFICIAL METHOD 991.31:2000. Aflatoxinas en maíz, mantequilla de maní y maní crudo. Vol. 2. 17th Edición. Capítulo 49 p.22.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
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