GUÍA TÉCNICA
GTC
COLOMBIANA
263
2016-04-13
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS.
GUÍA PARA MUESTREO
E: MILK AND MILK PRODUCTS. GUIDANCE ON SAMPLING.
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: leche; producto lácteo; muestreo; muestra; leche evaporada; leche condensada azucarada; concentrados lácteos; productos lácteos sólidos; productos lácteos semisólidos; queso; helados; mantequilla; productos lácteos congelados; leche deshidratada; productos lácteos deshidratados; grasa de mantequilla; producto alimenticio.
I.C.S.: 67.100.01
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 1595 de 2015.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general.
La GTC 263 fue ratificada por el Consejo Directivo de 2016-04-13.
Esta guía está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta guía a través de su participación en el Comité Técnico 45 Leche y productos lácteos.
ALGARRA S.A.
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE PROCESADORES DE LA LECHE
-ASOLECHE-*
COOPERATIVA DE PRODUCTORES DE LECHE DE LA COSTA ATLÁNTICA S.A.- COOLECHERA S.A.
COOPERATIVA LECHERA COLANTA LTDA. CONSEJO NACIONAL DE LA CALIDAD DE LA LECHE Y PREVENCIÓN DE LA MASTITIS
CORPOICA- CORPOLAC
ENZIPAN LABORATORIOS S.A. GRUPO ÉXITO S.A.
INDUSTRIA PASTEURIZADORA Y LECHERA EL POMAR S.A.
LÁCTEOS CAMPO REAL LÁCTEOS EL ESTABLO
PRODUCTOS LÁCTEOS PASCO S.A. PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA S.A.-ALQUERÍA S.A.
PURIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE FLUIDOS LTDA.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA -ICTA-
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas:
ALTERNATIVAS ALIMENTICIAS S.A. AMANDA SABOGAL
AQUALAB LTDA. ASINAL LTDA.
ASOCIACIÓN NACIONAL DE EMPRESARIOS ANDI SEDE NACIONAL ASOCIACIÓN NACIONAL DE PRODUCTORES DE LA LECHE -ANALAC- BIOCONTROL LTDA.
BOLSA MERCANTIL DE COLOMBIA S.A.
CAJA COLOMBIANA DE SUBSIDIO FAMILIAR COLSUBSIDIO
CASA LUKER S.A.
CENTRAL LECHERA DE MANIZALES S.A. CENTRO AGROLECHERO
CHR-HANSEN COLOMBIA
COCA COLA FEMSA COLOMBIA
COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS LEVAPAN S.A.
COMPASS GROUP SERVICES COLOMBIA S.A.
CONFEDERACIÓN COLOMBIANA DE CONSUMIDORES
CONSEJO NACIONAL DE CALIDAD DE LA LECHE
CONSEJO NACIONAL DE LÁCTEOS CONSUMIDORES COLOMBIA COCO COOPERATIVA DE PRODUCTOS LÁCTEOS DE NARIÑO LTDA.- COLÁCTEOS
DIAN - ADMINISTRACIÓN ESPECIAL DE IMPUESTOS DE LOS GRANDES CONTRIBUYENTES DISPROALQUÍMICOS S.A. DSM NUTRIONAL PRODUTCS COLOMBIA S.A. EJÉRCITO NACIONAL EL ZARZAL S.A.
ERWIS ASOCIADOS LTDA.
FÁBRICA DE QUESOS ITALIANOS DEL VECCHIO S.A. FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS FESALIMENTOS S.A. FRESKALECHE S.A. FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE LA SABANA
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA
GIVAUDAN COLOMBIA S.A. HUGO PARDO
IB QUALITE LTDA. INCOLACTEOS LTDA.
INDUSTRIA COLOMBIANA DE ALIMENTOS S.A. - INDUCOLSA S.A. INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A.
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO - ICA-
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMA-
INTERENZIMAS LTDA.
IB QUALITE LTDA.
INVERSIONES FASULAC LTDA. “LACTEOS SUPERIOR”
LA CAMPIÑA S.A.
LABORATORIO BIOCONTROL LTDA. LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA DE CUNDINAMARCA
LÁCTEOS DEL CAMPO S.A. LÁCTEOS DEL CESAR LTDA. LEDESA S.A.
LEVAPAN S.A.
MEALS DE COLOMBIA S.A.S. MICOTOX LTDA.
MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL
NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. NULAB LTDA.
NUTRIANÁLISIS LTDA.
PARMALAT COLOMBIA LTDA.
PASTEURIZADORA SANTODOMINGO S.A. PORTLAND COMERCIAL E.U.
POSTOBÓN S.A.
PREPAC COLOMBIANA LTDA.
PRODUCTOS LÁCTEOS EL RECREO S.A. PRODUCTOS LÁCTEOS ROBÍN HOOD DEL CARIBE DI COLLOREDO S.C.A. PRODUCTOS RAMO S.A.
PURIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE FLUIDOS LTDA.
QUIOS LTDA.
RHODIA COLOMBIA LTDA.
SECRETARIA DISTRITAL DE SALUD DE BOGOTÁ
TECNAS S.A. TETRA PAK LTDA. TIERRACAM S.A.
UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA. UNIRED QUÍMICAS S.A.
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA UNIVERSIDAD DE LA SALLE UNIVERSIDAD DE LOS ANDES UNIVERSIDAD DEL VALLE
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
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CONTENIDO
Página
0. INTRODUCCIÓN ... 1
1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN ... 1
2. REFERENCIA NORMATIVA ... 1
3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES ... 1
4. DISPOSICIONES GENERALES ... 2
4.1 PERSONAL DE MUESTREO ... 2
4.2 SELLADO Y ETIQUETADO DE LAS MUESTRAS ... 2
4.3 MUESTRAS POR DUPLICADO ... 2
4.4 INFORME DE MUESTREO ... 2
5. EQUIPO ... 3
5.1 EQUIPO DE MUESTREO ... 3
5.2 RECIPIENTES PARA LAS MUESTRAS ... 4
5.3 EQUIPO DE PREPARACIÓN DE MUESTRAS ... 5
5.4 ESPECIFICACIONES DE LOS TERMÓMETROS ... 5
5.5 ETANOL ... 5
6. TÉCNICA DE MUESTREO ... 5
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Página
8. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE MUESTRAS ... 6
9. LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS LÍQUIDOS ... 8
9.1 APLICABILIDAD ... 8
9.2 EQUIPO DE MUESTREO ... 8
9.3 MUESTREO ... 9
9.4 PRESERVACIÓN, ALMACENAMIENTO Y ENVÍO DE LAS MUESTRAS ... 11
10. LECHE EVAPORADA, LECHE CONDENSADA AZUCARADA Y CONCENTRADOS LÁCTEOS ... 11
10.1 APLICABILIDAD ... 11
10.2 EQUIPO DE MUESTREO ... 11
10.3 MUESTREO DE LECHE EVAPORADA ... 12
10.4 LECHE CONDENSADA AZUCARADA Y CONCENTRADOS LÁCTEOS ... 13
10.5 CONSERVACIÓN, ALMACENAMIENTO Y ENVÍO DE MUESTRAS ... 15
11. PRODUCTOS LÁCTEOS SÓLIDOS Y SEMISÓLIDOS, INCLUYE QUESO CREMA, EXCEPTO MANTEQUILLA Y QUESO ... 15
11.1 APLICABILIDAD ... 15
11.2 EQUIPO DE MUESTREO ... 15
11.3 MUESTREO ... 16
11.4 CONSERVACIÓN, ALMACENAMIENTO Y ENVÍO ... 17
12. HELADOS PARA CONSUMO DIRECTO, SEMIPROCESADOS (SEMITERMINADOS) Y OTROS PRODUCTOS LÁCTEOS CONGELADOS ... 17
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RESUMEN
Página
12.2 EQUIPO DE MUESTREO ... 17
12.3 TOMA DE MUESTRAS ... 17
12.4 CONSERVACIÓN, ALMACENAMIENTO Y ENVÍO DE LAS MUESTRAS ... 18
13. LECHE DESHIDRATADA Y PRODUCTOS LÁCTEOS DESHIDRATADOS ... 19
13.1 APLICABILIDAD ... 19
13.2 EQUIPO DE MUESTREO ... 19
13.3 MUESTREO ... 19
13.4 PRESERVACIÓN, ALMACENAMIENTO Y ENVÍO DE MUESTRAS ... 20
14. MANTEQUILLA Y PRODUCTOS SIMILARES ... 20
14.1 APLICABILIDAD ... 20
14.2 EQUIPO DE MUESTREO ... 20
14.3 MUESTREO ... 21
14.4 PRESERVACIÓN, ALMACENAMIENTO Y ENVÍO DE LAS MUESTRAS ... 23
15. GRASA DE MANTEQUILLA (ACEITE DE MANTEQUILLA) Y PRODUCTOS RELACIONADOS ... 23
15.1 APLICABILIDAD ... 23
15.2 EQUIPO DE MUESTREO ... 23
15.3 MUESTREO ... 23
15.4 PRESERVACIÓN, ALMACENAMIENTO Y ENVÍO DE MUESTRAS ... 24
16. QUESO ... 24
16.1 APLICABILIDAD ... 24
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RESUMEN
Página
16.3 MUESTREO ... 25
16.4 PRESERVACIÓN, ALMACENAMIENTO Y ENVÍO DE MUESTRAS ... 27
DOCUMENTO DE REFERENCIA ... 51
ANEXOS
ANEXO A (Normativo) ... 28
ANEXO B (Normativo)
RECIPIENTES AISLADO TÉRMICAMENTE PARA EL TRANSPORTE DE MUESTRAS DE ALIMENTOS ENFRIADOS, CONGELADOS
Y DE CONGELACIÓN RÁPIDA ... 36
ANEXO C (Informativo)
INFORMACIÓN ADICIONAL SOBRE EL USO DE CONTENEDORES
AISLADOS PARA TRANSPORTE ... 41
ANEXO D (Informativo)
INFORME DEL ANÁLISIS PARA QUESO ... 42
ANEXO E (Informativo)
BIBLIOGRAFÍA ... 45
ANEXO F (Informativo) ... 46
Tabla 1 Conservación de las muestras, temperatura de almacenamiento
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RESUMEN
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LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. GUÍA PARA MUESTREO
0. INTRODUCCIÓN
En esta guía se han hecho modificaciones con respecto a su documento de referencia, la norma ISO 707- IDF 50:2008, los cuales se relacionan en el Anexo F.
1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta guía proporciona directrices sobre los métodos de muestreo de leche y productos lácteos para análisis microbiológico, fisicoquímico y sensorial, excepto para muestreo de leche de animales individuales en la finca y dentro de esquemas de pago por calidad.
No es aplicable a la selección de un número de unidades de un envío, ni a las operaciones posteriores en el laboratorio.
NOTA El número de unidades que se va a seleccionar para el muestreo e inspección por atributos se puede determinar con base en la NTC 4518 Leche y productos lácteos. Muestreo. Inspección por atributos. (ISO 5538). El muestreo para inspección por variables se puede determinar de acuerdo con la NTC 4425, Leche y productos lácteos. Muestreo. Inspección por variables (ISO 8197).
2. REFERENCIA NORMATIVA
El siguiente documento normativo referenciado es indispensable para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección).
ISO 7002, Agricultural Food Products. Layout for a Standard Method of Sampling from a Lot.
3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES
Para los propósitos de esta guía se aplican las definiciones presentadas en la norma ISO 7002 y la siguiente:
3.1 Muestra de laboratorio. Muestra preparada para enviar al laboratorio, destinada a ensayo de inspección.
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3.2 Porción para análisis. Cantidad de material recogido a partir de la muestra de laboratorio en la cual se realiza efectivamente la observación o el análisis.
[Adaptada de la Norma ISO 78-2:1999 [1], numeral 3.3].
NOTA Es posible que las porciones de análisis de la leche y de los productos lácteos puedan necesitar de un procesamiento adicional, como por ejemplo la retirada de partes que pudieran afectar a los resultados del análisis, la extracción aséptica de partes o su rallado.
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