CAPITULO IV
RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN
103 CAPITULO IV
RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN
1. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
En este capítulo se presentan los resultados obtenidos de la aplicación del instrumento dirigido al personal del departamento administrativo y contable de la Panadería Santo Angostino, C.A., integrado por tres (3) sujetos con la finalidad de diseñar una estructura de costos estándar para la producción de pan.
Con respecto al objetivo específico, dirigido a Diagnosticar la situación de los costos de producción de pan en la panadería Santo Angostino, C.A., los resultados son los segmentos desarrollados a continuación. Se hace la salvedad que se diseñaron ítems dicotómicos con final abierto (explique) y sin embargo en la mayoría de las preguntas no hubo respuesta, entendiendo que los encuestados consideraron más oportuno utilizar las opciones sí o no.
De igual modo, se acota que el cuestionario cuenta con ítems en donde se induce a los encuestados a mencionar algunos elementos; es decir, existen preguntas que están estrechamente relacionadas.
Variable: Estructura de Costo Estándar
Dimensión: Situación de los Costos de Producción Indicador: Materia Prima Directa
Tabla 1
Materia prima utilizada sometida a transformación
Alternativas fa
Si 3
No 0
Total 3
Fuentes: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
En la tabla 1; se observa que los tres (3) sujetos encuestados, afirman que la materia prima utilizada es sometida a operaciones de transformación.
En cuanto a la explicación de la respuesta, solo uno (1) de los sujetos encuestados explico que dichas operaciones consisten en la mezcla de los materiales para luego pasar a otra máquina que se encarga de estirar la masa obtenida del primer proceso. Los otros dos (2) sujetos no explicaron nada.
Tabla 2
Clasificación de la materia prima utilizada
Alternativas Directos Indirectos Otros
Si 3 0 0
No 0 0 0
Total 3 0 0
Fuentes: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
En base a la tabla 2, los encuestados conformados por tres personas (3), afirmaron que la materia prima utilizada durante la elaboración de pan se clasifica totalmente en directa. Cabe destacar que ninguno de los encuestados emitió explicación alguna en cuanto a la respuesta de la pregunta realizada.
Tabla 3
Identificación de la materia prima directa
Alternativas fa
Si 3
No 0
Total 3
Fuentes: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
De acuerdo con los resultados obtenidos de la tabla 3; se observó que los tres (3) sujetos encuestados, afirmaron que la materia prima utilizada se identifica plenamente en la elaboración de una unidad de pan. En cuanto a la explicación de las respuestas solo uno (1) de los sujetos plantea que solo si se es conocedor del proceso de elaboración se puede ser capaz de identificar con facilidad el uso de la materia prima. Por otra parte, uno (1) de los encuestados menciona que la utilización de harina es plenamente identificable. Mientras que la última persona encuestada, no dio explicación alguna en cuanto a su afirmación. La otra persona encuestada no emitió explicación alguna.
Tabla 4
Materia prima directa sometido a proceso de transformación
Alternativas Fa
Si 3
No 0
Total 3
Fuentes: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
En base a los resultados obtenidos en la tabla 4, la población conformada por los tres (3) sujetos encuestados, mencionaron que la materia
prima directa sometida a proceso de transformación en la elaboración de pan es, la Harina de trigo, azúcar, sal y levadura.
Tabla 5
Cuantificación de la materia prima directa
Alternativas fa
Si 2
No 1
Total 3
Fuentes: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
Considerando lo antes reflejado en la tabla 5, dos (2) de los sujetos encuestados, afirman que la materia prima directa puede ser cuantificada plenamente con el producto terminado, exponiendo que de un saco de harina de 48kg se obtienen 1153 unidades de pan. Sin embargo, uno (1) de los sujetos no respondió a la pregunta.
Tabla 6
Utilización de un método de valuación del inventario de materia prima
Alternativas fa
Si 3
No 0
Total 3
Fuentes: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
Con respecto a los resultados de la tabla 6, se visualiza que los tres (3) sujetos encuestados afirman, que la utilización de un método para la valuación del inventario la materia prima.
Tabla 7
Método utilizado para valuación del inventario
Alternativas fa
PEPS 3
UEPS 0
Promedio Ponderado Otros
Total
0 0 3 Fuentes: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
Tal como se evidencia en la tabla 7, los tres (3) sujetos encuestados indican que el método de valuación de inventario utilizado por la panadería es el PEPS (primeros en entrar, últimos en salir).
Tabla 8
Sistema de registro de inventario
Alternativas fa
Si 2
No 1
Total 3
Fuentes: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
Según la tabla 8, dos (2) de los sujetos encuestados afirman que si se implementa un sistema de registro de inventario para el manejo de la materia prima, sin embargo, uno (1) de los sujetos niega la implementación del mismo. Cabe destacar que ninguno de los sujetos emitió explicación alguna.
Tabla 9
Tipo de sistema de registro de inventario
Alternativas fa
Perpetuo 0
Periódico 0
Otros 3
Total 3
Fuentes: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
Según los resultados obtenidos en la tabla 9, se observó que la totalidad de la población encuestada (3), afirma que el registro de inventario para la materia prima utilizada en la producción de pan no aplica ninguno de los sistemas fundados en la teoría.
Indicador: Materia prima indirecta
Tabla 10
Materia prima Indirecta Empleada
Alternativas fa
Si 3
No 0
Total 3
Fuentes: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
En base a los resultados evidenciados en la tabla 10, la totalidad de los encuestados (03), afirman que si se emplea materia prima indirecta en la elaboración de pan. Únicamente explicando que para ellos era tomada en cuenta como materia prima indirecta la manteca o aceite.
Tabla 11
Utilización de la materia prima indirecta
Alternativas fa
Si 3
No 0
Total 3
Fuentes: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
Con referencia a lo expuesto en la tabla 11, se observó que la totalidad de los sujetos encuestados (3), mencionaron que la materia prima indirecta utilizada en la producción de pan son: aceite o manteca.
Tabla 12
Cuantificación de la materia prima indirecta
Alternativas fa
Si 1
No 2
Total 3
Fuentes: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
Según la tabla 12, dos (2) de los sujetos expresaron que la materia prima indirecta no puede ser cuantificada plenamente con el producto terminado.
Sin embargo, uno (1) de los encuestados afirma que si se puede estimar la cantidad a utilizar, más no emitió explicación alguna referente a su respuesta.
Indicador: Mano de Obra Directa
Tabla 13
Utilización de mano de obra
Alternativas fa
Si 2
No 1
Total 3
Fuentes: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
En la tabla 13 se evidenció que dos (2) de los sujetos encuestados afirman, que se emplea mano de obra en la elaboración de pan, según ellos, se requiere de un (1) maestro panadero, un (1) oficial y (1) hornero; por otra parte, uno (1) de los sujetos niega la posibilidad de identificar la implementación de mano de obra en una sola unidad de pan.
Tabla 14
Clasificación de la mano de obra Alternativas fa
Directa 3
Indirecta 0
Total 3
Fuentes: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
Según la tabla 14, se observó que los tres (3) sujetos encuestados, afirman, que la mano de obra utilizada en la elaboración de pan se clasifica en directa.
Tabla 15
Conocimiento de las horas de trabajo de mano de obra directa Alternativas fa
Si 1
No 2
Total 3
Fuente: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
En la tabla 15, se observó que uno (1) de los sujetos encuestado, afirma, conocer la cantidad de horas de trabajo de mano de obra directa requerida para fabricar una unidad de pan. Sin embargo, según dos (2) de los sujetos encuestados no se conoce la cantidad de horas necesarias por unidad, pero uno (1) de los sujetos indico que se tiene un estimado de 3 a 4 horas requeridas para procesar un saco de 48kg de harina con el cual se producen 1153 unidades de pan.
Tabla 16
Conocimiento del costo de la mano de obra directa
Alternativas fa
Si 0
No 3
Total 3
Fuente: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
Según los resultados obtenidos en la tabla 16, la totalidad de la población (3) respondió, que no se conoce el costo de mano de obra incurrida por cada unidad de pan. Cabe destacar que ninguno de los sujetos (3) emitió explicación alguna.
Tabla 17 Rubros Alternativas Salarios Sso
fa fa
Faov fa
Bono V.
fa
Prestaciones fa
Inc Otros fa fa Si 3 3 3 3 3 3 3 No 0 0 0 0 0 0 0 Total 3 3 3 3 3 3 3 Fuente: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
Como se puede observar en la tabla 17, la población conformada por tres (3) sujetos, afirmó, que la Panadería Santo Angostino, C.A cumple con las obligaciones de beneficio social, tales como, Salario, el Seguro social obligatorio (SSO), el Fondo de Ahorro Obligatorio para la Vivienda (FAOV), Bono Vacacional, Prestaciones, y el Instituto Nacional Capacitación y Educación Socialista (INCES), los cuales forman parte de la mano de obra directa.
Indicador: Mano de obra indirecta
Tabla 18
Identificación de la mano de obra indirecta
Alternativas fa
Si 0
No 3
Total 3
Fuente: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
Los resultados obtenidos en la tabla 18 muestran que la población conformada por tres (3) personas, expresaron que no se presentan costos de mano de obra indirecta en la elaboración de pan que puedan ser identificados plenamente con el proceso productivo.
Tabla 19
Costos de mano de obra indirecta identificados
Alternativas fa
Si 0
No 3
Total 3
Fuente: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
Considerando lo reflejado en la tabla 19, los tres (3) sujetos encuestados indican que no existen costos de mano de obra indirecta que puedan ser identificados plenamente con los procesos productivos, ya que se rigen por la respuesta anterior.
Indicador: Costos Indirectos
Tabla 20
Identificación de los Costos Indirectos de Fabricación Variables
Alternativas fa
Si 3
No 0
Total 3
Fuentes: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
En la tabla 20, se observa que la totalidad de la población, conformada por tres (3) participantes, afirmó, que existen costos indirectos de fabricación variables en la producción de pan, según los encuestados estos son representados por la harina y la azúcar.
Tabla 21
Identificación de los costos indirectos de fabricación fijos
Alternativas fa
Si 3
No 0
Total 3
Fuentes: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
En la tabla 21 se observa que la totalidad de los encuestados, tres (3) sujetos, afirmaron, que existen costos indirectos de fabricación fijos asociados a la producción de pan. Los tres (3) sujetos coinciden en que el alquiler del local forma parte de estos.
Tabla 22
Utilización de Costos Indirectos Variables
Alternativas fa
Si 3
No 0
Total 3
Fuentes: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
En la tabla 22 se observa que los encuestados, conformados por tres (03) sujetos, afirman, que se presentan costos variables durante la elaboración de pan, dejando en claro que para ellos el azúcar formaba parte de ellos.
Tabla 23
Costos Indirectos Variables presentados en la producción
Alternativas fa
Si 3
No 0
Total 3
Fuentes: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
Como se observa en la tabla 23, la totalidad de la población (3), afirma, que los costos variables que se presentan durante la elaboración de pan son:
harina y azúcar; según ellos los costos de estos productos aumentan o disminuyen de acuerdo a la cantidad de la materia prima y al valor de compra de la misma.
Tabla 24
Costos Indirectos de fabricación variables en función al nivel de producción
Alternativas fa
Si 3
No 0
Total 3
Fuentes: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
De acuerdo con la tabla 24, los encuestados conformados por tres (3) individuos, afirmaron, que los costos variables cambian directamente en función al nivel de producción de pan. Según ellos si el costo de la materia prima aumenta demasiado, se adquieren menos materiales y por ende disminuye la cantidad de unidades de pan a producir.
Tabla 25
Correlación entre los costos indirectos de fabricación variables
Alternativas fa
Si 3
No 0
Total 3
Fuentes: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
Según se observa en la tabla 25, la totalidad de la población encuestada, tres (3) personas, aseguran que, existe correlación directa entre los costos variables que se presentan con el volumen que se maneja mediante la producción de pan. Sin embargo ninguno de los encuestados emitió explicación alguna.
Tabla 26
Utilización de los costos indirectos de fabricación fijos
Alternativas fa
Si 3
No 0
Total 3
Fuentes: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
En los resultados obtenidos de la tabla 26 se observó que los encuestados en su totalidad tres (3) sujetos, alegan, que existen costos
indirectos de fabricación fijos, según ellos un ejemplo de estos es el mantenimiento de la maquinaria.
Tabla 27
Costos indirectos de fabricación fijos presentados en la producción
Alternativas fa
Si 3
No 0
Total 3
Fuentes: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
En la tabla 27, los resultados arrojaron que los encuestados, conformados por tres (3) sujetos, declararon, que los costos indirectos de fabricación fijos incurridos en la elaboración de pan son los siguientes:
arrendamiento y mantenimiento de la maquinaria, los servicios públicos (luz, gas, aseo), entre otros.
Tabla 28
Permanencia de los Costos Indirectos de fabricación fijos en el volumen de producción
Alternativas fa
Si 3
No 0
Total 3
Fuentes: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
En la tabla 28, la totalidad de la población encuestada, tres (3) individuos, aseveran, que los costos indirectos de fabricación fijos permanecen constantes en su magnitud independiente de los cambios registrados en el volumen de producción de pan.
Tabla 29
Incidencia de los costos de fabricación Mixtos en la producción de pan
Alternativas fa
Si 0
No 3
Total 3
Fuentes: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
En la tabla 29, se observa que los tres (3) sujetos de la población niegan que exista incidencia alguna de los costos indirectos de fabricación mixtos en la elaboración de pan. Cabe destacar que no emitieron explicación alguna referente a la pregunta realizada.
Tabla 30
Costos Indirectos de Fabricación Mixtos que inciden en la elaboración de pan
Alternativas fa
Si 0
No 3
Total 3
Fuente: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
Considerando lo reflejado en la tabla 30, los tres (3) sujetos encuestados niegan la existencia de costos indirectos de fabricación mixtos que se eleven con los aumentos en el nivel de producción de pan. Por lo que, no hubo mención de ningún elemento referente a este tipo de costos.
Tabla 31
Aumento de los Costos Indirectos de Fabricación Mixtos
Alternativas fa
Si 0
No 3
Total 3
Fuente: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
En los resultados obtenidos en la tabla 31, los tres (3) sujetos encuestados, expresan que los costos indirectos de fabricación mixtos no se elevan con el aumento del nivel de producción. Por lo que, no emitieron explicación alguna.
Tabla 32
Planificación de los Costos Indirectos de Fabricación Mixtos
Alternativas fa
Si 3
No 0
Total 3
Fuente: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
Según los resultados obtenidos en la tabla 32, los tres (3) sujetos encuestados afirmaron que los costos indirectos de fabricación mixtos para efectos de planificación son desglosados correctamente. Por lo que, no emitieron explicación alguna.
Tabla 33
Base de Distribución
Alternativas fa
Si 3
No 0
Total 3
Fuentes: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
En la tabla 33, la totalidad de la población conformada por tres (3) sujetos, aseguró que si está establecida una base de distribución para el cálculo de los costos indirectos de fabricación. Por lo que, no emitieron explicación alguna.
Tabla 34
Base de distribución de los Costos Indirectos de Fabricación Alternativas Base en tiempo Base en valor Base
Unds.
Si 0 0 3
No 0 0 0
Total 0 0 3
Fuentes: Falcón, Gómez y Machiz (2018)
En la tabla 34, se observa que los tres (3) sujetos encuestados afirmaron que la base de distribución aplicada es en base unidades: Por pieza, peso y volumen.
2. DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS
A continuación, se presenta la discusión de los resultados obtenidos en esta investigación, luego de haber aplicado el cuestionario dirigido a los empleados del departamento administrativo contable de la Panadería Santo Angostino, C.A., y confrontándolos con las teorías establecidas que sustentan esta investigación, teniendo en cuenta los objetivos específicos.
Al Diagnosticar la situación de los costos, los resultados obtenidos señalaron que, durante la producción de pan se utiliza materia prima directa tales como Harina de trigo, sal, levadura, entre otros. Los mismos se pueden identificar y cuantificar con relativa facilidad por lo que son valorados al
momento de ser asignados a la producción de pan.
Lo anterior, coincide con García (2008), quien establece que los materiales directos son todos aquellos que están sujetos a transformación y
que se pueden identificar o cuantificar plenamente con los productos terminados, como por ejemplo la madera en la industria mueblería. En el caso de la Panadería, la Harina.
Por otra parte, se pudo observar en los resultados que, durante la producción de pan se utiliza materia prima indirecta, donde se señalaron:
aceite, manteca entre otros. Esta materiales nombrados como materia prima indirecta corresponden a la producción de pan. Los resultados obtenidos concuerdan con el planteamiento de García (2008), quien afirma que la materia prima indirecta son todos los materiales sujetos a transformación, que no se pueden identificar o cuantificar plenamente con los productos terminados.
Al analizar, los aspectos comunes para la materia prima directa e indirecta se observó que la materia prima directa representa el elemento más importante en la producción de pan. Por ende, la inversión en materia prima representa una porción considerable de su activo corriente, de manera que, la empresa ha establecido que los costos de los mismos sean cuidadosamente controlados, y para ello implementaran el uso de métodos de registro de entradas y salidas de inventario.
Lo antes expuesto coincide con lo señalado por García (2008), ya que, señala que el control de los materiales comprende la planeación de los consumos anuales de materias primas y otros, así como sus revisiones mensuales; diseña y realiza controles estadísticos diarios de inventarios de las principales materias primas; coordina con las áreas de producción e
ingeniería el estudio de las posibles sustituciones de los materiales difíciles de obtener, así como la determinación de fabricar o comprar algunos productos.
Con relación, al método de valuación de inventario, se obtuvo, que para la materia prima directa e indirecta se utilizan el método (PEPS) primeras en entrar primeras en salir, y son asignados al costo de la producción. Los resultados antes expuestos se relacionan con el término de valuación de inventario mencionado por el autor Altahona (2009), quien explica que este sistema asume que las primeras materias primas que entraron por la compra son las primeras materias primas que salen para la producción. En cuanto al producto en proceso se tiene las mismas características, los primeros recibidos para procesar son los realizados y de igual manera con el inventario de producto terminado, el primero terminado es el primero en salir.
Por otra parte, con respecto a la mano de obra se evidenció que se utiliza mano obra directa para la producción de pan, la cual se conoce como el maestro panadero, un oficial y un hornero. Lo cual coincide con García (2008), quien define la mano de obra como el esfuerzo humano que interviene en el proceso de transformar las materias primas en productos terminados.
De esta manera, la mano de obra directa puede identificarse, ya que, se reconoce como el maestro panadero y a su vez de la misma manera, esta se puede cuantificar, puesto que, se conoce la cantidad de horas hombres necesarias para producir determinadas unidades de pan. Esto se relaciona
con Jiménez, quiendefine la mano de obra directa como la fuerza laboral que se encuentra en contacto directo con la fabricación de un determinado producto que tiene que producir la empresa.
En referencia, a la mano de obra indirecta se evidenció que no se usa para la producción de pan en la Panadería Santo Angostino, C.A, ya que, el personal involucrado en la producción de pan se dedica única y exclusivamente a dicho proceso. Ahora bien, en la producción de una unidad de pan se utilizan costos indirectos fijos, los cuales, son permanentes como los servicios públicos, alquiler del local y mantenimiento de maquinaria. Esto guarda relación con García (2008), el cual expresa que son aquellos que permanecen constantes en su magnitud, independientemente de los cambios registrados en el volumen de producción.
Por otra parte, los costos indirectos variables son utilizados en la producción de pan, estos varían según el volumen de producción y el cambio de precio en el mercado, los cuales, son conocidos como los costos de materiales. Esto lleva relación con García (2008), el cual indica que son costos cuya magnitud cambia en razón directa de los aumentos o disminuciones registradas en el volumen de ventas; por ejemplo, comisiones a vendedores, la materia prima directa, entre otros.
Del mismo modo, se conoció, que los costos indirectos de fabricación se aplican mediante una base de distribución la cual se basa en unidades. Esto guarda relación con García (2008), quien los define como el conjunto de costos fabriles que intervienen en la transformación de los productos y que
no se identifican y cuantifican plenamente con la elaboración de partidas específica de productos, procesos productivos o centros de costo determinados.
Por otro lado, no se vinculan costos indirectos mixtos en la producción de una unidad de pan, ya que, no se identifica un costo con este tipo de característica particular. Tomando en cuenta lo mencionado por Govea y Urdaneta (2012), quienes consideran que estos poseen características de los costos indirectos de fabricación variables y de los costos indirectos de fabricación fijos, ya que no son totalmente variables ni totalmente fijos.
CONCLUSIONES
Al concluir la investigación relacionada a diseñar una estructura de costos estándar para la producción de pan en la Panadería Santo Angostino, C.A., se exponen las deducciones debidamente soportadas por los resultados originados en el trabajo de campo, de acuerdo con los objetivos de la misma.
Según el primer objetivo de este estudio con relación a diagnosticar la situación de los costos de producción de pan de la Panadería Santo Angostino, C.A., con respecto a la materia prima se concluyó que en la empresa se identifica y clasifica la materia prima directa e indirecta involucrada en la producción de pan y cumplen los criterios necesarios para el registro y control de dicho elemento de costo. Además, el método de valuación de inventario aplicado por la empresa es el PEPS, tanto para materia prima directa como para la indirecta lo cual suministra mayor control e información.
En cuanto a la mano de obra, los resultados evidencian que si existe mano de obra directa en la producción de pan, ya que, toda la mano de obra involucrada está presente en el procesamiento de los diferentes materiales a utilizar para la producción de pan en un mismo tiempo y espacio. Por su parte, en la empresa no identifican la mano de obra indirecta presente.
Para el análisis de los otros costos indirectos se concluyó que la empresa clasifica los mismos como fijos y variables, y establece diferencias en sus
registros, es decir, separan como costos fijos las diferentes depreciaciones de los equipos, el servicio de hidrólogo y el alquiler del local el cual es una tarifa fija que se modifica cada cinco meses. Así mismo, clasifica los costos variables como tales.
En conclusión y en líneas generales la empresa Panadería Santo Angostino, C.A., reconoce, identifica y cuantifica sus costos directos, así como, controla de manera aceptable la información sobre sus costos indirectos, facilitando esto el diseño de una estructura de costo estándar para la producción de pan y el adecuado manejo en la clasificación de cada rubro involucrado.
