Quito Ecuador EXTRACTO

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NORMA TÉCNICA

ECUATORIANA

NTE INEN-ISO 21527-2

Primera edición 2014-01

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS DE ALIMENTACIÓN ANIMAL - MÉTODO HORIZONTAL PARA LA ENUMERACIÓN DE MOHOS Y LEVADURAS - PARTE 2: TÉCNICA DE RECUENTO DE COLONIAS EN PRODUCTOS CON ACTIVIDAD ACUOSA (Aw) INFERIOR O IGUAL A 0,95 (ISO 21527-2:2008, IDT)

MICROBIOLOGY OF FOOD AND ANIMAL FEEDING STUFFS - HORIZONTAL METHOD FOR THE ENUMERATION OF YEASTS AND MOULDS - PART 2: COLONY COUNT TECHNIQUE IN PRODUCTS WITH WATER ACTIVITY LESS THAN OR EQUAL TO 0,95 (ISO 21527-2:2008, IDT)

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Correspondencia:

Esta norma nacional es una traducción idéntica de la Norma Internacional ISO 21527-2:2008

DESCRIPTORES: Productos alimenticios, análisis microbiológico, mohos y levaduras, recuento de colonias Microbiología, alimentos

ICS: 07.100.30

15 Páginas

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Prólogo nacional

Esta Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN-ISO 21527-2 es una traducción idéntica de la Norma Internacional ISO 21527-2:2008, “Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the enumeration of yeasts and moulds — Part 2: Colony count technique in products with water activity less than or equal to 0,95”. El comité responsable de esta Norma Técnica Ecuatoriana y de su traducción es el Comité Interno del INEN.

Para el propósito de esta Norma Técnica Ecuatoriana se indica que para los documentos normativos internacionales de referencia que se mencionan en la Norma Internacional ISO 21527-2:2008 no existen documentos normativos nacionales correspondientes.

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2014-1254 ii

Prólogo

ISO (Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de organismos nacionales de normalización (organismos miembros de ISO). El trabajo de preparación de las normas internacionales normalmente se realiza a través de los comités técnicos de ISO. Cada organismo miembro interesado en una materia para la cual se haya establecido un comité técnico tiene el derecho de estar representado en dicho comité. Las organizaciones internacionales, gubernamentales y no gubernamentales, en coordinación con ISO, también participan en el trabajo.

ISO colabora estrechamente con la Comisión Electrotécnica Internacional (IEC) en todas las materias de normalización electrotécnica.

Las Normas Internacionales se redactan de acuerdo con las reglas establecidas en las Directivas ISO/IEC, Parte 2.

La tarea principal de los comités técnicos es preparar Normas Internacionales. Los Proyectos de Normas Internacionales adoptados por los comités técnicos son enviados a los organismos miembros para su votación. La publicación como Norma Internacional requiere la aprobación por al menos el 75

% de los organismos miembros con derecho a voto.

Se llama la atención a la posibilidad de que algunos de los elementos de este documento puede ser objeto de derechos de patente. ISO no se hace responsable de la identificación de cualquiera o todos los derechos de dichas patentes.

ISO 21527-2 fue preparado por el Comité Técnico ISO/TC 34, Productos alimenticios, Subcomité SC 9, Microbiología.

ISO 21527 consta de las siguientes partes, bajo el título general, Microbiología de alimentos y productos de alimentación animal — Método horizontal para la enumeración de mohos y levaduras:

— Parte 1: Técnica de recuento de colonias en productos con actividad acuosa (aw) superior a 0,95

— Parte 2: Técnica de recuento de colonias en productos con actividad acuosa (aw) inferior o igual a 0,95

Esta parte de la ISO 21527, junto con la ISO 21527-1 anula y reemplaza a las ISO 7698:1990, ISO 7954:1987 e ISO 13681:1995.

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Introducción

Debido a la gran variedad de alimentos y productos para alimentación, las aplicaciones del método horizontal que se especifica en la ISO 21527 (todas las partes) pueden no ser adecuadas para determinados productos. En este caso, si es absolutamente necesario, se pueden utilizar métodos distintos específicos para estos productos por razones técnicas justificadas. Sin embargo, se debe hacer todo el esfuerzo para aplicar el método horizontal que se especifica en la norma ISO 21527 (todas las partes), en la medida de lo posible.

Cuando se haga una próxima revisión de la ISO 21527 (todas las partes), se tomará en cuenta toda la información ya disponible acerca del alcance en que el método horizontal ha sido empleado y las razones para las desviaciones de este método, en el caso de algunos productos en particular.

La armonización de los métodos de ensayo no puede ser de inmediato y para ciertos grupos de productos pueden existir normas internacionales y/o normas nacionales que no cumplen con el método horizontal especificado en la ISO 21527 (todas las partes). Se espera que cuando esas normas sean revisadas, éstas se modificarán para cumplir con la ISO 21527 para que eventualmente las únicas desviaciones existentes sean aquellas, que son necesarias por razones técnicas bien establecidas.

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Microbiología de alimentos y productos de alimentación animal - Método horizontal para la enumeración de mohos y levaduras - Parte 2: Técnica de recuento de colonias en productos con actividad acuosa (Aw) igual o inferior a 0,95

ADVERTENCIA — Es esencial que la enumeración de los mohos se realice con el máximo cuidado para proteger al operario y evitar la contaminación de la atmósfera con esporas de mohos.

1 Objeto

Esta parte de la ISO 21527 especifica un método horizontal para la enumeración de levaduras osmofílicas y mohos xerófilos viables en productos destinados para consumo humano o para alimentación de animales, que tienen una actividad de agua inferior o igual a 0,95 (frutos secos, pasteles, mermeladas, carne seca, pescado salado, granos, cereales y productos cereales, harina, nueces, especias y condimentos, etc. [ver el Anexo A]), por medio de la técnica de recuento de colonias a una temperatura de 25 °C  1 °C (referencia [3]).

Esta parte de la ISO 21527 no se aplica a productos deshidratados con actividad de agua inferior o igual a 0,60 (cereales deshidratados, productos oleaginosos, especias, plantas leguminosas, semillas, bebidas instantáneas en polvo, productos secos para animales domésticos, etc.) y no permite la enumeración de las esporas de mohos (referencia [3]). Ni la identificación de la flora de hongos ni el análisis de alimentos para determinar micotoxinas están dentro del alcance de esta parte de la norma.

El método que se especifica en esta parte no es adecuado para la enumeración de hongos halofílicos xerófilos (es decir, Polypaecilum pisce, Basipetospora halophila) tales como los que se encuentran en el pescado seco.

2 Referencias normativas

Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento.

Para referencias fechadas, se aplica la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento referenciado (incluida cualquier modificación).

ISO 6887 (todas las partes), Microbiología de alimentos y productos de alimentación animal — Preparación de muestras para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico.

ISO 7218, Microbiología de alimentos y productos de alimentación animal — Guía y requerimientos generales para el análisis microbiológico

ISO 8261, Leche y productos lácteos — Guía general para la preparación de muestras de ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico

ISO 11133 (todas las partes), Microbiología de alimentos y productos de alimentación animal — Directrices para la preparación y producción de medios de cultivo.

ISO 21527-1 Microbiología de alimentos y productos de alimentación animal — Método horizontal para la enumeración de mohos y levaduras — Parte 1: Técnica de recuento de colonias en productos con actividad acuosa (aw) superior a 0,95

3 Términos y definiciones

Para los propósitos de este documento, se aplican los términos y definiciones indicadas en la ISO 21527-1 y el siguiente.

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INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento:

NTE INEN-ISO 21527-2

TÍTULO: MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS DE ALIMENTACIÓN ANIMAL - MÉTODO HORIZONTAL PARA LA ENUMERACIÓN DE MOHOS Y LEVADURAS - PARTE 2:TÉCNICA DE RECUENTO DE COLONIAS EN PRODUCTOS CON ACTIVIDAD ACUOSA (Aw) INFERIOR O IGUAL A 0,95 (ISO 21527-2:2008, IDT)

Código:

07.100.30

ORIGINAL:

Fecha de iniciación del estudio:

2013-10-30

REVISIÓN:

La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma

Oficialización con el Carácter de por Resolución No.

publicado en el Registro Oficial No.

Fecha de iniciación del estudio:

Fechas de consulta pública: 2013-11-27 al 2013-12-1 Subcomité Técnico de:

Fecha de iniciación: 2013-12-13 Fecha de aprobación: 2013-12-13 Integrantes del Subcomité:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

Eco. Agustín Ortiz (Presidente) Ing. José Luis Pérez

Ing. Paola Castillo Ing. Tatiana Briones Ing. Laura González Ing. Bolívar Cano

Ing. Gonzalo Arteaga (Secretaría Técnica)

DIRECCIÓN EJECUTIVA

COORDINACIÓN GENERAL TÉCNICO DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN DIRECCIÓN DE VALIDACIÓN Y CERTIFICACIÓN

DIRECCIÓN DE METROLOGÍA DIRECCIÓN DE REGLAMENTACIÓN DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

Otros trámites: Compromiso Presidencial N° 20549 del 08 de junio del 2013, para el fortalecimiento de normas del Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN

Esta NTE INEN-ISO 21527-2:2014 reemplaza a la NTE INEN 1529-11:2013 (Primera revisión) La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma

Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No. 13539 de 2013-12-24 Registro Oficial No. 168 de 2014-01-23