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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
ESCUELA DE POSGRADO
UNIDAD DE POSGRADO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN
TESIS
Proyecto de Infraestructura Alimentaria y su influencia en la Seguridad Alimentaria de los trabajadores de la Minera El Brocal S.A.A. 2016 – 2017.
PRESENTADA POR:
Bach. Milagros Lucia Cárdenas Barra
PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE MAESTRA EN ADMINISTRACIÓN-
MENCIÓN EN GESTIÓN DE PROYECTOS PÚBLICOS Y PRIVADOS HUANCAYO- PERÚ
2022
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
ESCUELA DE POSGRADO
UNIDAD DE POSGRADO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN
ACTA DE SUSTENTACIÓN DE TESIS Nº 022-2022- UPFCA/EP-UNCP
En la ciudad de Huancayo, a los veintiséis días del mes de agosto del año veintidós, siendo las diez horas, se reunieron en la Plataforma Virtual Microsoft Teams, Dr.
Fritz Bernardino Ayarza Lozano en calidad de Presidente y Dra. Hélida Aliaga Balbín Secretaria y los señores Docentes: Ms. Fermín Martínez Bravo, Dr. Saúl Nilo Astuñaupa Flores y Ms. Wilmer Antonio Aliaga Tabraj; en calidad de miembros del jurado. En cumplimiento a la Resolución Nº 159-2022-DUPFCA/EP-UNCP, de fecha veintidós días de agosto del dos mil veintidós y al Reglamento General de la Escuela de Posgrado, mediante el presente suscribimos y certificamos de la Bachiller:
MILAGROS LUCÍA CÁRDENAS BARRA, egresada de la MAESTRÍA ADMINISTRACIÓN MENCIÓN GESTIÓN DE PROYECTOS PÚBLICOS Y PRIVADOS, ha sustentado la Tesis titulada: “PROYECTO DE INFRAESTRUCTURA ALIMENTARIA Y SU INFLUENCIA EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LOS TRABAJADORES DE LA MINERA EL BROCAL S.A.A. 2016-2017” para optar el Grado Académico de MAESTRA EN ADMINISTRACIÓN - MENCIÓN EN GESTIÓN DE PROYECTOS PÚBLICOS Y PRIVADOS.
Siendo las once horas y cuarenta y cinco minutos luego de la deliberación del jurado evaluador, el resultado de la sustentación y defensa de la misma es como sigue:
APROBADO - REGULAR
Huancayo, 26 de agosto de 2022
Dr. Fritz Bernardino Ayarza Lozano Dra. Hélida Aliaga Balbín
PRESIDENTE SECRETARIA
Ms. Fermín Martínez Bravo Dr. Saúl Nilo Astuñaupa Flores JURADO JURADO
ASESOR: Ms. Fermín Martínez Bravo DNI: 20723063
CODIGO ORCID: 0000-0001-8978-4267
ii DEDICATORIA
A mi mamá quien se esforzó mucho para que yo pueda estudiar, a mi papá quien siempre me aconsejo y apoyó pese a su discapacidad, a mi esposo que siempre me motiva para seguir estudiando y por su apoyo incondicional.
iii RESUMEN
El trabajo de investigación se desarrolla en torno a un proyecto de infraestructura alimentaria que brinde seguridad alimentaria a los trabajadores de la Unidad Minera El Brocal ya que se ha tenido inconvenientes con respecto a la seguridad alimentaria el cual hace referencia al acceso a alimentos inocuos y nutritivos para los comensales y esto debido a ciertos factores de infraestructura los cuales no permiten que los alimentos se conserven adecuadamente. Por tal motivo lleva al siguiente Planteamiento del problema General ¿En qué medida el proyecto de infraestructura alimentaria influye en la seguridad alimentaria de los trabajadores de la Minera el Brocal S.A.A. 2016-2017, el objetivo fue Determinar la influencia del proyecto de la infraestructura alimentaria en la seguridad alimentaria de los trabajadores de la Minera el Brocal S.A.A. 2016-2017?
El trabajo se encuentra dividido en 4 capítulos. En el primero, se analiza el planteamiento del estudio. En el segundo, se encuentra el Marco Teórico, en el tercero se realiza la metodología de investigación el cual fue: Analítico- Sintético, Inductivo –Deductivo, La muestra de estudio la conformaron n1= 83 comensales y n2 = 23 trabajadores del Concesionario de alimentos. En el cuarto, se analiza los resultados y se prueba la hipótesis El proyecto de infraestructura alimentaria influye significativamente en la seguridad alimentaria de los trabajadores de la Minera el Brocal S.A.A. 2016-2017, Obteniendo un (r=0.69).
Finalmente, se concluye que, si el concesionario de alimentos cuenta con una adecuada infraestructura alimentaria de acuerdo a los requerimientos, este brindara seguridad alimentaria a todo el personal. Cuando el trabajador está sano, es más eficiente, alerta y pleno de energía, disminuyendo los riesgos de accidentes y manejando de mejor forma las situaciones de estrés.
iv ABSTRAC
The research work is developed around a food infrastructure project that provides food security to the workers of the El Brocal Mining Unit since there have been problems with respect to food security which refers to access to safe and nutritious food for diners and this due to certain infrastructure factors which do not allow food to be properly preserved. For this reason, it leads to the following Statement of the General Problem to what extent does the food infrastructure project influence the food safety of the workers of Minera el Brocal S.A.A. 2016- 2017? The objective was to determine the influence of the food infrastructure project on the food safety of the workers of Minera el Brocal S.A. 2016-2017.
The work is divided into 4 chapters. In the first, the approach of the study is analyzed.
In the second, there is the Theoretical Framework, in the third the research methodology is carried out which was: Analytical-Synthetic, Inductive -Deductive, the study sample was made up of n1 = 83 diners and n2 = 23 workers of the Food Concessionaire. In the fourth, the results are analyzed and the hypothesis is tested. The food infrastructure project significantly influences the food safety of the workers of Minera el Brocal S.A.A. 2016-2017, Obtaining a (r = 0.69). Finally, it is concluded that, if the food concessionaire has an adequate food infrastructure according to the requirements, it will provide food security to all personnel.
When the worker is healthy, he is more efficient, alert and full of energy, reducing the risks of accidents and better handling stressful situations.
v ÍNDICE DE CONTENIDOS
DEDICATORIA ... ii
RESUMEN... iii
ABSTRAC ... iv
ÍNDICE DE CONTENIDOS ... v
ÍNDICE DE TABLAS... x
ÍNDICE DE FIGURAS... xiii
INTRODUCCIÓN ... xv
CAPÍTULO I ... 17
PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN ... 17
1.1 Fundamentación del problema ... 17
1.1.1 Fundamentación empírica ... 20
1.2 Formulación del problema ... 25
1.2.1 Problema general ... 25
1.2.2 Problemas específicos ... 25
1.3 Objetivos ... 26
1.3.1 Objetivo General ... 26
1.3.2 Objetivos Específicos: ... 26
1.4 Justificación del estudio ... 26
1.5 Importancia y/o alcances de la investigación ... 27
1.5.1 Importancia de la investigación ... 27
1.5.2 Alcances de la investigación ... 28
vi
1.6 Delimitación y limitación de la investigación ... 28
CAPÍTULO II ... 30
MARCO TEÓRICO ... 30
2.1 Antecedentes del estudio o estado de arte o estado en la Cuestión ... 30
2.2 Bases teórico – científicos ... 39
2.2.1 Infraestructura ... 39
2.2.2 Seguridad Alimentaria ... 40
2.3 Marco histórico ... 41
2.3.1 Nutrición laboral en el sector minero ... 42
2.3.2 Funcionamiento del comedor en un campamento minero... 42
2.4 Marco sociológico ... 43
2.4.1 Seguridad Alimentaria en El Mundo ... 43
2.4.2 Enfermedades de transmisión alimentaria ... 43
2.4.3 Infraestructura alimentaria ... 44
2.5 Marco legal... 45
2.5.1 Ubicación ... 45
2.5.2 Estructuras físicas ... 45
1.6.1 Delimitaciones de la investigación ...28
1.6.2 Limitaciones de la investigación... 29 29 29 1.7.1 Línea de investigación ...
1.7 Línea de investigación a la que corresponde el estudio ...
vii
2.5.3 Vestuario... 46
2.5.4 Almacén productos secos ... 48
2.5.5 Almacén de frio ... 48
2.5.6 Ventilación ... 49
2.6 Marco conceptual y modelo teórico de la investigación ... 49
2.6.1 Proyecto de infraestructura ... 49
2.6.2 Seguridad Alimentaria ... 50
2.7 Hipótesis , variables y definiciones operacionales ... 51
2.7.1 Planteamiento de la hipótesis de investigación ... 51
2.7.2 Identificación y clasificación de variables ... 51
2.7.3 Operacionalización de variables ... 52
CAPÍTULO III ... 54
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ... 54
3.1 Método de investigación ... 54
3.1.1 Método universal – filosófico ... 54
3.1.2 Método general – teórico ... 54
3.1.3 Métodos específicos – empírico ... 54
3.2 Configuración científica de la investigación ... 55
3.2.1 Tipo de Investigación ... 55
3.2.2 Nivel de la investigación ... 55
3.2.3 Diseño de la investigación ... 55
viii
3.3 Población y muestra ... 56
3.3.1 Población ... 56
3.3.2 Muestra ... 56
3.4 Técnicas e instrumentos de acopio de información ... 58
3.4.1 Diseño y elaboración de instrumentos ... 58
3.4.2 Técnicas de investigación ... 58
3.5 Validez y confiabilidad de los instrumentos ... 59
3.5.1 Validación de los instrumentos ... 59
3.5.2 Confiabilidad de instrumentos ... 59
3.6 Protocolo de aplicación de instrumentos ... 61
CAPÍTULO IV ... 62
ANÁLISIS DE RESULTADOS Y PRUEBA DE HIPÓTESIS ... 62
4.1 Análisis de resultados ... 62
4.1.1 Análisis estadístico de trabajadores ... 62
4.1.2 Análisis estadístico de los comensales ... 73
4.2. Proceso de la prueba de hipótesis ... 80
4.2.1 Prueba de hipótesis general ... 80
4.2.2 Prueba de hipótesis específicas... 85
4.3. Discusión de resultados de la investigación... 97
4.4. Contribución práctica de la investigación ... 101
4.4.1 Perfil del proyecto ... 101
ix
CONCLUSIONES... 149
RECOMENDACIONES ... 151
REFERENCIAS ... 152
ANEXOS ... 153
x ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 01 Inspecciones y observaciones de la problemática en el comedor Hasp Service ... 23
Tabla 02 Distribución de SSHH por frecuencia de comensales ... 47
Tabla 03 Operacionalización de las variables ... 53
Tabla 04 Rangos de confiabilidad ... 59
Tabla 05 Encuesta de apreciación del instrumento ... 60
Tabla 06 Resumen de procesamiento de casos ... 61
Tabla 07 Estadísticas de fiabilidad ... 61
Tabla 08 Resultado de R2 e Interpretación ... 81
Tabla 09 Consideraciones de P-valor ... 82
Tabla 10 Entendimiento de p-valor ... 82
Tabla 11 Resultados de la corrida general ... 84
Tabla 12 Resultados del experimento X1-Y1 ... 87
Tabla 13 Resultados del experimento X2 Y2 ... 90
Tabla 14 Resultados del experimento X3 Y1 ... 93
Tabla 15 Resultados del experimento X4 Y1 ... 96
Tabla 16 Población total, según sexo y edades simples ... 105
Tabla 17 Población por área urbana y rural, según sexo y edades simples ... 105
Tabla 18 Población de 3 años para adelante, por apego a un tipo de seguro para salud ... 107
Tabla 19 Población económicamente activa de 6 y más, por grandes grupos de edad ... 108
Tabla 20 Población económicamente activa de 6 y más, según Departamento, Provincia, Sexo ... 109
xi
Tabla 21 Índice de desarrollo humano ... 109
Tabla 22 Población y condición de pobreza, según Departamento, Provincia y Distrito ... 110
Tabla 23 Identificación de peligros en la zona de influencia ... 111
Tabla 24 Cuestionario de peligros ... 112
Tabla 25 Cuadro de calificación de peligrosidad ... 114
Tabla 26 Análisis de riesgo en el ambiente de estudio ... 114
Tabla 27 Planteamiento de las alternativas del proyecto ... 117
Tabla 28 Horario de atención del comedor ... 118
Tabla 29 Brecha Oferta-Demanda ... 119
Tabla 30 Proporción de ocupación de concentración por intervalo de ocupación de mesa 122 Tabla 31 Cálculo para comedor ... 123
Tabla 32 Componentes y metas ... 124
Tabla 33 Metas de componentes 1 ... 125
Tabla 34 Metas de componentes 2:Equipo mobiliario de comedor... 126
Tabla 35 Metas de componentes 2:Equipo mobiliario de cocina ... 127
Tabla 36 Metas de capacitación ... 128
Tabla 37 Requerimiento en la fase de Post Inversión ... 128
Tabla 38 Costo de inversión Componente 01-Alternativa 01 ... 130
Tabla 39 Costo de inversión Componente 01-Alternativa 02 ... 131
Tabla 40 Costo de inversión Componente 02-Alternativa única ... 132
Tabla 41 Costo de inversión Componente 03-Alternativa 1 y 2 ... 133
xii
Tabla 42 Costo Total de Inversión-Alternativa 1... 134
Tabla 43 Costo Total de Inversión-Alternativa 2... 135
Tabla 44 Reposición de equipos ... 136
Tabla 45 Costos de operación y mantenimiento Alternativa 1 y 2…. ... 139
Tabla 46 Flujo de costos a precios privados-Alternativa 01 ... 141
Tabla 47 Flujo de costos a precios privados-Alternativa 02 ... 142
Tabla 48 Indicadores de Rentabilidad ... 145
Tabla 49 Valor actual neto-económico-financiero ... 146
Tabla 50 Beneficio costo económico-financiero ... 146
Tabla 51 Tasa interna de retorno económico-financiero ... 146
Tabla 52 Periodo de recuperación de inversion(PAYBACK)económico-financiero ... 147
Tabla 53 Análisis de sensibilidad... 147
xiii ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 01 Modelo teórico del problema de investigación ... 51
Figura 02 Encuesta de espacios de almacenamiento ... 63
Figura 03 Encuesta de condiciones de almacenamiento ... 63
Figura 04 Encuesta de distribución de equipo de cocina ... 64
Figura 05 Encuesta entre equipos y utensilios ... 64
Figura 06 Encuesta si el área de preparación es ventilada ... 65
Figura 07 Encuesta si el área de proceso es resbaladizo... 65
Figura 08 Encuesta si en el mes hay casos de resbalado ... 66
Figura 09 Encuesta si el ambiente es adecuado y seguro ... 67
Figura 10 Encuesta si es suficiente el Nº de servicios higiénicos... 67
Figura 11 Encuesta si alguna vez han quedado comensales esperando ... 68
Figura 12 Encuesta si el ambiente del comedor cuenta con suficiente ventilación ... 68
Figura 13 Encuesta si la materia prima se encuentra en buen estado después de ser almacenada ... 69
Figura 14 Encuesta si cuenta con un lavadero el área de preparación ... 70
Figura 15 Encuesta si el concesionario cuenta con vestuario exclusivo... 70
Figura 16 Encuesta si el concesionario tiene un ambiente con ducha ... 71
Figura 17 Encuesta si el concesionario cuenta con un almacén frigorífico ... 72
Figura 18 Encuesta si el piso y las paredes son de material inabsorbentes ... 72
Figura 19 Encuesta si el ambiente es adecuado para mantener los platos fríos y calientes.... 73
Figura 20 Encuesta de ambientes y vestuario adecuado ... 74
xiv
Figura 21 Encuesta si es suficiente los servicios higiénicos ... 75
Figura 22 Encuesta si han quedado comensales esperando porque las mesas están ocupadas ... 75
Figura 23 Encuesta si es adecuado el espacio entre la mesa y pared ... 76
Figura 24 Encuesta de si el tiempo de atención en línea es adecuado ... 77
Figura 25 Encuesta si el ambiente de comedor cuenta con suficiente ventilación ... 77
Figura 26 Encuesta si el concesionario de alimentos cuenta con vestuario exclusivo para usted ... 78
Figura 27 Encuesta si el ambiente es adecuado para mantener los platos fríos y calientes.... 79
Figura 28 Encuesta si la programación de menú semanal cuenta con componentes nutricionales ... 79
Figura 29 Encuesta de raciones al día, son suficientes para mantener las necesidades energéticas... 80
Figura 30 Mapa del Perú ... 102
Figura 31 Mapa del Pasco ... 103
Figura 32 Mapa del Distrito de Tinyahuarco ... 103
Figura 33 Población de 3años para delante, por grupos de edad, sexo y nivel educativo .... 106
Figura 34 Acceso la población ... 110
xv INTRODUCCIÓN
La seguridad alimentaria, se encarga en la actualidad todo lo relacionado a alimentos que no presente ningún tipo de riesgo a la salud humana y que sean a la vez saludables. Es por esto que estas dos condiciones se hagan realidad desde un punto de vista de la materia prima hasta su destino es decir el consumidor.
Para brindar un buen servicio es necesario contar con una infraestructura adecuada ya que los productos son almacenados por periodos largos.
Los concesionarios de alimentos son los responsables de brindar seguridad alimentaria para sus trabajadores, estos deben cumplir con los requisitos mínimos para dar un producto de calidad.
Los alimentos para la industria de la minería son cruciales ya que de ello depende el rendimiento de los trabajadores, estos llegan a tener jornadas largas de labores en ambientes precarios lejos de sus seres queridos lo que trae como consecuencia el estrés y ansiedad.
Cuando estos trabajadores se sienten bien alimentados incrementa la eficiencia de sus labores.
La presente tesis estudia la afectación del proyecto sobre la infraestructura alimentaria en la seguridad alimentaria de los trabajadores de la Minera el Brocal S.A. 2016-2017. El ambiente laboral y la calidad de alimentos que se le brinda, así como distintos rubros que son importantes para la salud y mejores condiciones de vida de los trabajadores mineros.
La cantidad de alimentos ingeridos por los trabajadores mineros tiene mucha importancia mayor debido a sus consecuencias en ellos mismos como por ejemplo aumento de la productividad porque si se alimentan están mejor nutridos y si están mejor nutridos esto coopera con el funcionamiento biológico del organismo.
El Objetivo general es encontrar la influencia del proyecto de la infraestructura alimentaria en la seguridad alimentaria de los trabajadores de la Minera el Brocal S.A. 2016- 2017.
xvi La presente tesis está sectorizada en 4 capítulos:
En el Capítulo I, se encuentra los conceptos del problema, generación del problema, objetivos, justificación, jerarquía y/o hasta dónde llega la investigación, limitantes y delimitaciones de la investigación, hipótesis, variables.
En el capítulo II, se encuentra l marco teórico, estudios existentes, teoría basada en ciencia, marco histórico, marco sociológico, marco legal, marco conceptual.
En el capítulo III, está el método de investigación, Configuración científica de la investigación, Población y muestra, Técnicas e instrumentos de acopio de información, Validez y confiabilidad de los instrumentos.
En el capítulo IV, se encuentra el análisis de resultados, la prueba de hipótesis, Discusión de resultados de la investigación, apoyo práctico de la investigación.
Se termina con las conclusiones, recomendaciones, bibliografía y anexos.
La autora
17
CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN
1.1 Fundamentación del problema
El problema que genera la presente investigación y los argumentos que se evidencian se manifiestan al momento de la atención a los comensales que se brinda en la Unidad Minera El Brocal, el cual resulta urgente mejorar la infraestructura del comedor actual, ya que en el presente año se ha tenido inconvenientes con respecto a la seguridad alimentaria el cual manifiesta que el alimento debe estar disponible en todo momento y no solo eso sino también deben ser inocuos y nutritivos y esto debido a ciertos factores de infraestructura los cuales permiten que los alimentos no se conservan adecuadamente. “La infraestructura alimentaria se ocupará de la transformación y mejora del producto, lo mismo de su conservación”. (Casares y Albareda, 1963).
La seguridad alimentaria, se encarga en la actualidad de disponer de alimentos que no representen consecuencias en la salud y a su vez que sean beneficios a la salud. Por eso es fundamental que estas 2 situaciones se apliquen a cabalidad desde la recepción de la materia prima hasta su término en el consumidor final. (Eroski, 2014).
18 Sin embargo, la seguridad alimentaria no se entiende de igual manera en diferentes lugares del mundo. En diferentes países del mundo existe otros problemas donde se vincula las perdidas en la producción, manipuleo o conservación, que se localiza aún en progreso (caso Perú) se relacionan con la disponibilidad de agua para consumo humano o déficit de alimentos.
(Eroski, 2014).
El recorrido de grandes ciudades hace necesaria una logística precisa para permitir que los alimentos lleguen sin defectos a los consumidores que en este caso son los trabajadores para ello las empresas proveedoras aplican distintos métodos dependiendo de la minera y sus yacimientos. Cabe resaltar que distintos alimentos se pueden elaborar con ingredientes que se trasladan hasta las mismas faenas, en otros casos se utiliza el cook chill, cuyo principio trata de refrigerar el alimento de forma rápida una vez servida en tapers y guardarlo hasta el momento en que son calentados (INTA, 2012).
Las variables principales que influyen en la sobrevivencia y aumento de microorganismos en alimentos y que influyen en casi todos los procesos de conservación se aprecia en las viñetas siguientes:
a. Factores intrínsecos o sea aquellos aspectos físicos o químicos que suceden adentro del alimento.
b. Factores de procesamiento, son factores que usan en exceso en un alimento para preservarlo.
c. Factores extrínsecos, factores que influyen afuera del alimento, teniendo control en la mayoría de estos factores durante su almacenamiento.
d. Factores implícitos y de microbios, que dependen de la forma del microorganismo y de sus derivados.
e. Los denominados “EFECTOS NETOS”: que hacen referencia a la influencia de los factores microbianos.
19 Teniendo en cuenta estos factores se tiene que tener en cuenta la formulación de productos “mínimamente procesados “y los factores combinados en mucho de los casos de conservación de los alimentos.
Las tecnologías de factores combinados o tecnologías de barreras, permite la aplicación de varios factores de conservación en forma rigurosa trayendo como consecuencia la mejora en la calidad organoléptica y nutricional del alimento. (Alzamora, 1997).
Las dietas consumidas por el ser humano en general, contienen los principales nutrientes tales como: carbohidratos, proteínas y lípidos a partir de los cuales es posible calcular las kilocalorías de la dieta. Sin embrago las dietas difieren en cantidad y en calidad de nutrientes, debido a los costos, deficiente educación alimentaria, nutricional y otros. (Guzmán, 1982).
Para brindar un buen servicio es obligatorio realizar la clasificación de la materia prima ya que los productos son almacenados por una semana y como no se cuenta con un almacén adecuado es necesario realizar la clasificación. El cual se define por la separación de la materia prima en función a las características de calidad que se va procesar. Clasificar es ordenar, disponer, dividir por clases o caracteres individuales.
La clasificación toma en cuenta el peso, forma, tamaño, color, olor, etc y en base a estos atributos se determina los GRADOS DE CALIDAD. Los grados de calidad pueden ser (1) extra, (2) buena, (3) media, (4) regular y (5) mala.
Del mismo modo es necesario realizar un blanqueado o escaldado el cual es un tratamiento térmico de la materia prima con vapor de agua caliente, con la finalidad de inactivar las enzimas y reducir la carga microbiana de los alimentos. Esta operación unitaria, se realiza a veces añadiendo sal o vinagre. El blanqueamiento o escaldado es una práctica común para las materias primas que van a ser congelados, liofilizados, deshidratados, enlatados, irradiados o almacenados y tiene las siguientes ventajas:
20
• Inactivar enzimas del alimento.
• Destrucción de la mayoría de microorganismos
• Restablecimiento de los tejidos de frutas y hortalizas
• Facilita en el manipuleo (son menos frágiles y menos delicados) y embalaje.
• Disminución del volumen (desprendimiento parcial el aire y agua de los tejidos).
(Alzamora, 1997).
1.1.1 Fundamentación empírica
Los concesionarios de alimentos son los responsables de brindar seguridad alimentaria para sus trabajadores, estos deben cumplir con los requisitos mínimos para dar un producto de calidad.
Los alimentos para la industria de la minería son cruciales ya que de ello depende el rendimiento de los trabajadores, estos llegan a tener jornadas largas de labores en ambientes precarios lejos de sus seres queridos lo que trae como consecuencia el estrés y ansiedad.
Cuando estos trabajadores se sienten bien alimentados incrementa la eficiencia de sus labores.
Los tipos de alimentación y las funciones que realiza los trabajadores son factores que determinan la salud y mejora de la vida de las personas que trabajan en mina.
Los alimentos disponibles para los trabajadores cobran mayor importancia debido a sus consecuencias en su vida y además de su productividad ya que ambos factores están vinculados al funcionamiento del organismo.
Para la Minera el Brocal, lo más importante es su personal. Cuando un personal está bien alimentado y sano, este aumenta su eficiencia, está lleno de energía, siempre alerta, reduce los riesgos de accidentes y resuelve con mayor eficiencia el estrés.
El comedor principal cuenta con las siguientes áreas:
• Área de almacenamiento productos secos
• Área de almacenamiento frutas y verduras
21
• Área donde se reposa los productos cárnicos
• Área de formulación de alimentos (cocina)
• Área donde se lavan los menajes.
• Área de línea (información al cliente)
• Área de comedor.
• Área de vestuario
• Área de servicios higiénicos,
Como se observa cuenta con casi todas las áreas que debería tener un comedor, pero no cumple con lo establecido, por tal motivo se requiere de un proyecto para la construcción de un comedor que garantice la seguridad alimentaria de los trabajadores y clientes.
Actualmente cuenta con un servicio higiénico para varones y uno para damas y ambos son para el personal que manipula alimentos y para el comensal o cliente.
El área de cocina es un ambiente reducido y no tiene pisos antideslizantes, el cual ocasiono caídas más de una vez al personal que manipula alimentos del mismo modo no cuenta el área de lavado de manos de uso exclusivo para que el personal.
Los almacenes son pequeños y no cuentan con una ventiladora por lo que los productos del área de frutas y verduras se deterioran rápidamente porque no hay circulación de aire, por tal motivo la depuración se realiza diario, teniendo día a día bastantes productos malogrados, lo cual perjudica en el costo a la Empresa.
El vestuario del personal está lejos del lugar donde se elabora los alimentos, por lo que el personal no puede ir a cambiarse cada vez que lo necesita, y esto hace que no exista higiene al 100% como tiene que ser.
El agua que se abastece no es de la red principal, diario va una cisterna para llenar los tanques de agua, por lo es necesario realizar un proyecto de saneamiento.
22 Se requiere de un área exclusivo para que el cliente pueda cambiarse, ya que el overol que es la indumentaria de los trabajadores mineros está contaminada por gases tóxicos y presencia de plomo el cual hace su presencia natural en la corteza terrestre , y estos polvos tóxicos se impregnan en la indumentaria y estos pueden caer a los alimentos el cual sería una contaminación directa de plomo en el organismo, por tal motivo se tienen que sacar el overol y lavarse las manos , ya que si no se hace ningún de estos proceso mencionado se contamina los alimentos. El plomo es altamente toxico ya que tiene la propiedad de acumularse dentro del cuerpo humano y va degradando los organismos internos.
El área del comedor es reducida por lo que los trabajadores mineros tienen que esperar que de desocupe las mesas para poder consumir sus alimentos, ocasionando malestar, incomodidad y problemas gástricos.
Por todo lo mencionado es importante contar con una infraestructura adecuada para brindar seguridad alimentaria al cliente y así evitar los problemas ya expuestos.
Lo que nosotros buscamos es que el comensal tenga un momento tranquilo y de esa manera aprovechar los nutrientes que tiene sus alimentos.
23 Tabla 01
Inspecciones y observaciones de la problemática en el comedor Hasp Service
ITEM FECHA OBSERVACION MOTIVO MEDIDAS A
IMPLEMENTAR
1 13/05/2017
Se encontró al panadero con un corte en el dedo y sin guantes.
Por no contar con piso antideslizante el personal se resbalo en pleno proceso de producción y se cortó el dedo.
2 6/06/2017 La campana de la cocina no cuenta con extractor para absorber la grasa.
El diseño de la cocina no está adecuado para colocar la campana extractora.
3 6/06/2017
Falta de mantenimiento y limpieza en horno. Se evidencia grasa y otros en toda su infraestructura
El área de panadería no cuenta con ventiladora,
ocasionando la acumulación de
grasa y la
acumulación de gases el cual puede
ocasionar la
contaminación cruzada.
4 02/01/2017
Se observa que el personal ingresa al comedor sin sacarse el casco.
El cliente ingresa al comedor con overol y casco ocasionado la contaminación con gases tóxicos hacia los alimentos, motivo el cual la relación de dietas va aumentando, por lo que es urgente
24 contar con el área de vestuario para el cliente.
5 02/10/2017
Relación de dietas del personal porque se encuentran mal de salud.
30 personas con dietas.
6 05/03/2017-
09/04/2017- 15/05/2017- 3/07/2017
Verduras en descomposición, no hay depuración diaria de productos.
El área de almacén es muy reducida por ende las chapanas se encuentran pegadas a la pared y no cuenta con ventilación, motivo el cual las
verduras de
descomponen rápidamente.
7 07/07/2017
Puerta de almacenamiento de balones de gas no tiene seguro.
Se requiere urgente
contar área
exclusiva para almacenar gas con
el material
adecuado que no sea inflamable y tenga la ventilación adecuada.
25
8 07/07/2017
Tubería de agua con fuga de
agua. Mangueras
antiguas, se requieres el cambio de ellas.
9 16/08/2017
Verduras mal almacenadas.
Por falta de un almacén adecuado los productos no se pueden almacenar correctamente con los espacios de pared hacia los
andamios y
chapanas.
10
Falta orden y limpieza en
lavandería. La lavandería no
cuenta con los sumideros para el desfogue de agua, del mismo modo el
piso no es
impermeable.
Nota. Elaborado para la investigación.
1.2 Formulación del problema 1.2.1 Problema general
¿En qué medida el proyecto de infraestructura alimentaria influye sobre Seguridad alimentaria de los trabajadores de la Minera el Brocal S.A.A. 2016-2017?
1.2.2 Problemas específicos
26
• ¿En qué forma la Infraestructura de Almacenamiento del proyecto afecta en la Salubridad de los trabajadores de la Minera el Brocal S.A.A. 2016-2017?
• ¿De qué manera la Infraestructura de Procesos del proyecto influye en la Nutrición de los trabajadores de la Minera el Brocal S.A.A. 2016-2017?
• ¿De qué manera la Infraestructura de vestuario y SSHH del proyecto influye en la salubridad de los trabajadores de la Minera el Brocal S.A.A. 2016-2017?
• ¿De qué manera la Infraestructura de comedor del proyecto influye en la salubridad de los trabajadores de la Minera el Brocal S.A.A. 2016-2017?
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo General
Establecer en qué forma el proyecto de la infraestructura alimentaria influye en la seguridad alimentaria de los trabajadores de la Minera el Brocal S.A. 2016-2017.
1.3.2 Objetivos Específicos:
• Determinar de qué forma la Infraestructura de Almacenamiento del proyecto afecta en la Salubridad de los trabajadores de la Minera el Brocal S.A. 2016-2017.
• Determinar de qué manera la Infraestructura de Procesos del proyecto influye en la Nutrición de los trabajadores de la Minera el Brocal S.A. 2016-2017.
• Determinar de qué manera la Infraestructura de vestuario y SSHH del proyecto influye en la salubridad de los trabajadores de la Minera el Brocal S.A. 2016-2017.
• Determinar de qué manera la Infraestructura de Comedor del proyecto influye en la salubridad de los trabajadores de la Minera el Brocal S.A. 2016-2017.
1.4 Justificación del estudio
• Justificación Teórico – Científica. La presente tesis basa su justificación en el incremento de las cultura de calidad de servicio hacia los comensales mineros, lo que conlleva a que las exigencias actuales de los clientes por recibir un servicio que satisfaga sus necesidades
27 sean cada vez mayores y obligan a los contratistas a llegar a tener un nivel de competitividad cumpliendo con la infraestructura adecuada, tecnología, gastronómica, seguridad alimentaria para lograr brindar un servicio de calidad cubriendo sus expectativas, y formando una cultura de mejora continua y la excelencia que tiene influencia directa sobre el nivel productivo de la Minera El Brocal. En este sentido el estudio se constituyó como modelo teórico del tema de investigación para la comunidad científica.
• Justificación Práctica – Empírica. Lo concerniente a la parte práctica, la resolución de problemas propicia a plantear un modelo de infraestructura del comedor moderno, con tecnología gastronómica y seguridad que ofrecen posibilidades de brindar una atención adecuada y especializada a los comensales mineros enfocado a la satisfacción de sus necesidades. La infraestructura permite mejorar la seguridad alimentaria de servicio a largo plazo.
• Justificación Metodológica. En la presente investigación se construyó un marco o modelo procedimental en el que se centra el medio para ver si la hipótesis es cierta o falsa y generar aportes científicos o tecnológicos; de todos ellos se identificó acorde a las etapas de estudio: Los problemas, el diseño de la teoría (seguimiento y un análisis de las variables), los pasos metodológico de recolección de datos y procesamiento de estos, la determinación de la correcta hipótesis (cuadro de resultados y aseguramiento de hipótesis).
1.5 Importancia y/o alcances de la investigación 1.5.1 Importancia de la investigación
Actualmente las empresas contratistas representan un estrato de vital importancia en la productividad del sector minero de nuestro país, pues se constituyen fuente de empleo y desarrollo sectorial, local, regional y nacional siendo generador de empleo y tributos directo e indirecto. Estas empresas, para generar valor agregado requieren de infraestructura básica que logré contribuir al crecimiento de las mineras en este caso a la Minera El Brocal, brindando
28 alimentación al personal de manera eficiente tanto en salubridad (calidad alimentaria) como en nutrición para el trabajo. Estos pueden plasmarse utilizando las diversas bondades de las materias primas, conservación, proceso de preparado, los que nos ofrecen una alternativa de vivir sano y con un rendimiento óptimo de los trabajadores hacia la producción de la minera El Brocal.
1.5.2 Alcances de la investigación
La tesis es de naturaleza explicativo, ya que pretende explicar el vínculo de la causa- efecto por medio de la infraestructura del comedor y su influencia en la seguridad alimentaria de los trabajadores de la Minera El Brocal S.A.A.
1.6 Delimitación y limitación de la investigación 1.6.1 Delimitaciones de la investigación
La presente tesis en el proyecto de infraestructura alimentaría y su afectación en la seguridad alimentaria de los trabajadores de la Minera El Brocal S.A.A. se realizó con las siguientes delimitaciones espaciales, temporales y conceptuales, estos son:
• Delimitación Temporal. La presente investigación para su desarrollo tomo la data de las variables, dimensiones e indicadores del ejercicio 2016- 2017.
• Delimitación Espacial. La presente investigación sobre el proyecto de infraestructura alimentaría y su Influencia en la Seguridad Alimentaria de los Trabajadores de la Minera El Brocal S.A.A. se circunscribe en el distrito de Colquijirca de la Ciudad de Cerro de Pasco.
• Delimitación conceptual. La presente tesis se realizó en base a la teoría científica de la Infraestructura del Comedor y Seguridad Alimentaria.
• Delimitación de Recursos. La presente tesis está sujeta a los datos que puedan proporcionar la minera y la empresa contratista del comedor del Centro Minero El Brocal.
29 1.6.2 Limitaciones de la investigación
En la presente tesis sobre el proyecto de infraestructura alimentaría y su atribución en la Seguridad Alimentaria de los Trabajadores de la Minera El Brocal S.A.A. 2016, no existen datos oficiales actualizados de la valorización de Infraestructura del Comedor y Seguridad alimentaria, por ella se construyó desde cero; de ahí la dificultad para determinar con precisión las características. Por otro lado, tampoco existen antecedentes sobre estudios similares en el tema.
1.7. Línea de investigación a la que corresponde el estudio 1.7.1 Línea de investigación
La presente tesis se circunscribe a través de las líneas de investigación aprobada por Resolución 071-2019 CFCA” Directiva de investigación”; por el que, se tiene lo siguiente:
• Línea de la investigación: Economía de la Empresa y Finanzas.
• Sub línea: Gestión, Promoción y Desarrollo Empresarial.
• Área temática: AT 07 Gestión de Proyectos
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CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO
El soporte de teorías en la tesis de Infraestructura Alimentaría y su Influencia en la Seguridad Alimentaria de los Trabajadores de la Minera El Brocal S.A.A., se desarrolla bajo la siguiente estructura:
• Antecedentes del estudio. Se realizó la revisión de tesis que tienen concordancias con el tema de investigación.
• Bases Teórico – Científicos. Tomados de fuentes como texto y/o revista y otros de ciencia al día en físico o digital.
• Marco Legal
• Bases teóricas y modelo teórico – científico del problema. Definiciones vertidas por la tesista sobre las variables, dimensiones e indicadores a la medida de la tesis.
2.1 Antecedentes del estudio o estado de arte o estado en la Cuestión
Quilcaro et al. (2017). Planeamiento estratégico del Distrito de Santa Anita. Tesis para optar el grado académico de maestro en Gestión Estratégica de Empresas en la PUCP. Lima, Perú.
Santa Anita es un distrito ubicado en Lima que fue creado en 1989, antiguamente este
31 pertenecía a Ate Vitarte y el Agustino. A partir del 2015 la cantidad de personas que habitaban este distrito llegaba a 228,422 personas de años entre 25 y 35, repartidos dentro de un área de 10.92 km2. Tomando en cuenta lo planteado por D´Alessio, (2015), el cual formula un modelo donde da a conocer un pronóstico del distrito para el 2040, en la que se pretende aumentar el comercio mayorista de alimentos en todas las regiones del Perú para llegar a ser considerado como primer distrito en cuanto a desarrollo humano, aliándose de la educación y el transporte que haga posible la sostenibilidad. Esto se hace viable con el avance de los objetivos de largo plazo y se hace realidad por medio de la implementación de estrategias como las siguientes:
(a) Generar empresas que se dediquen a alimentos procesados; (b) Contar con cámaras refrigeradoras para materias primas recolectadas, (c) Ingresar a distintos mercados de la provincia de Lima con distintos alimentos agropecuarios, (d) adicionar a entidades privadas con la finalidad de incrementar la producción, (e) Ingresar oferta de capacitación alimentaria, (f) Tener la logística suficiente para la movilidad y de esa forma reducir los tiempos de traslado, (g) Generar construcción de vías, (h) Incentivar y ejercer campaña para reciclar, reutilizar y recuperar; (i) Insertar empresas de seguridad en unión con empresas privadas, y (j) generar locales de educación público-privado, por medio de convenios con empresas de alta reputación que se dedican a enseñanza de primaria y secundaria. Con esto se conseguirá en el 2040, en el distrito de Santa Anita consiga un valor de desarrollo humano mayor a 0.80, logrando elevar el estilo de vida de sus personas, generando que estudien y trabajen para su distrito.
Con esta estrategia y su evaluación se quiere conseguir en cuanto esta felices las empresas, personas que compran alegres, procesos eficientes, como motivación de los trabajadores y con la debida capacitación (D’Alessio, 2015). Por eso el análisis se enfoca en 4 perspectivas: (a) aprendizaje interno, (b) procesos, (c) clientes, y (d) finanzas.
I Identificación de las Ventajas Competitivas del Distrito de Santa Anita
32 Las variables que lograrían que se desarrolle Santa Anita y generar un adelanto competitivo de muestras, indicando las fronteras que se muestran a continuación:
• Mercado donde se vende por mayor: Se posee personas líderes en todas las regiones del país mediante la logística de productos del agro con edificaciones que recién se han construido. Sin embargo, faltan servicios adyacentes como almacenes para secos y refrigerados.
• Industrias para su transformación: No hay empresas manufactureras, teniendo en cuenta que hay una gran cantidad y diversidad de materia prima para entrar al mercado donde se vende por mayor.
II Identificación y Análisis de los Potenciales Clústeres del Distrito de Santa Anita Se reconocen 3 clústeres considerando que hay ventajas competitivas:
• Servicios logísticos: Vinculados a la gran mayoría de productos del agro, como verduras, hortalizas y aves. Estas ventas llevan consigo la unión de dueños de pedazos de tierra, personas que manejan alguna movilidad, edificadores de almacenes, personas que invierten, logística en el caso de comercio internacional, quienes brindan seguridad y electricidad.
• Industria que produce modificaciones a la materia prima: Utilizando ingredientes diversos que se depositan en el mercado que venden al por mayor, se genera un nicho de mercado formado por personas que invierten, lugares para depositar los productos, personas que te dan los empaques, maquinarias, personas que manejan vehículos y plantas transformadoras.
Las tácticas que se van utilizar para lograr la visión y los objetivos son las siguiente:
(a) Generar empresas que se dediquen a alimentos procesados; (b) Contar con cámaras refrigeradoras para materias primas recolectadas, (c) Ingresar a distintos mercados de la provincia de Lima con distintos alimentos agropecuarios, (d) adicionar a las empresas
33 particulares para incrementar los productos procesados, (e) Ingresar servicios de capacitación en alimentos.
En el presente estudio se observa que, para el 2040, sí se lograría la visión propuesta.
La vida de las personas logrará tener una calidad y esto traerá como consecuencia el incremento de desarrollo humano que conseguirá a 0.800, proyectando alivios en el sector de conocimientos, salud y dinero familiar. Esto se evidencia así mismo con el aumento de personas que completan su nivel secundario generando posteriormente mano de obra calificada, lo que atraerá al desarrollo del distrito.
Suyo (2017). Relación entre Gestión Social y Economía Inclusiva en Comedores Populares, Sector Pampas de Polanco Distrito Alto Selva Alegre, Arequipa 2017. Tesis para optar el grado académico de maestro en Gerencia Social y Recursos Humanos en la Universidad Católica de Santa María. Arequipa Perú.
La presente tiene por objetivo calcular el vínculo que tiene la parte social y la economía en el interior del Perú profundo en distintos centros para comer de forma económica en Arequipa 2017. Como parte metodológica se utilizó una hoja con cuestionarios para sacar valores de la parte social, sacando el calculó de formularios tales como control social y la intervención de la ciudadanía. En función del valor de la economía inclusiva, se utilizó formularios de gestión en democracia, ayuda social y de dinero y placer social. También se consiguió un 2do instrumentos de preguntas en forma hablada, utilizadas en personas estratégicas teniendo en cuenta: personas que consumen activas y pasivas de los centros donde se come y a personas que participan en la red de los mismos. Los formularios se aplicaron a 67 mujeres, que pertenecían a 3 lugares donde se come de forma popular: Virgen de Chapí, Vista Alegre y Virgen de la Copacabana que pertenece al Pampas Polanco en Selva alegre. Este estudio tiene en cuenta personas ya seleccionadas. Dichas conclusiones manifiestan que la gestión social en lugares donde se come de forma popular tiene mucho vínculo con la forma
34 en que se comporta la economía Inclusiva de sus dueñas, de todas ellas podrían llenar sus requisitos básicos para que tengas mejor calidad de vida. En temas de gestión social se observa que el estado y sus instituciones apoyan a tiempo parcial a las dueñas y demás que se benefician de los centros para poder comer de forma popular. Son estas que dan dinero en son de apoyo económico y regalos de ingredientes para este lugar y logre sus objetivos como el de la seguridad alimentaria, ganar mejor vida en su lugar de residencia. En la parte de economía inclusiva, la mayoría de asociados indican no se tiene interés del gobierno para generar comedores populares, ello se reconfirma con la poca cantidad de presupuesto que se destina la que va disminuyendo desde el 2003, debido a inadecuadas transferencia de gobiernos locales.
Esto hace notar la falta de preparación para administrar. Es preciso que el gobierno ayude con:
edificaciones, maquinarias y suministración de comida conforme a sus requerimientos.
Sabiendo que las múltiples deficiencias que presentan los lugares donde se come de forma popular, se puede afirmar que estos han colaborado con la igualdad social y de género en 3 aspectos: La generación de personas lideres; la aparición de ambientes para la generación de trabajo y la continuación de mujeres que vienen de trabajar con la política. Ocasiones que se detectan; se recomienda propuestas de mejora con una estructura adecuada.
Cornejo (2016). Propuesta de Creación de una Unidad Central de Producción Alimentaria en el Hospital Carlos Alberto Según Escobedo. Arequipa, 2016. Universidad Católica de Santa María. Arequipa. Perú
La siguiente tesis titulada: Propuesta de realizar una central de elaboración de productos alimentarios en el hospital Carlos Alberto Seguin Escobedo, Arequipa, 2016. Donde tuvieron como meta: a. Encontrar las debilidades dentro de la organización, las etapas que operativizan la generación de productos y una red de servicios que muestra el área de nutrición del hospital b. Mostrar la ayuda que muestra la generación de una Unidad Central de Producción de alimentos, generando innovaciones en los circuitos de organización, planificación y control de
35 funciones en un hospital c. Enfocar el aumento de la calidad de producir y servicio de alimentos a los hospitalizados. Esta hipótesis busca demostrar la hipótesis siguiente: Es posible que la supuesta creación de una Unidad Central de Producción de alimentos en el hospital se pueda elevar la consistencia de estos alimentos y también del servicio que se ofrece a los hospitalizados. Como datos finales se obtuvo que el área de nutrición muestra dificultades: No dispone de una Unidad Central de Producción, muy a pesar que el hospital tiene muchos pacientes. Viene laborando en Yanahuara con equipos de muchos años atrás, su movilidad produce contaminación. El proceso productivo a partir de la recepción de materia prima no tiene trabajadores que verifique la mejora de todos los insumos, no cumpliendo la organización y su principal razón de existencia, trabajadores que no se protegen para manipular y distribuir los alimentos; calculando la disminución de la calidad de los servicios ofrecidos. Esta idea de crear una Unidad Central de Producción Alimentaria viene innovando en su infraestructura, equipamiento y en la organización conlleva a muchos beneficios a que no se utilizará proceso de transporte, el apego logrará preservar la mejoría de los alimentos transformados, la medición de °C y disminución de agentes contaminantes. Por lo que se consigue mejorar los alimentos y su forma de ofrecerlos a los hospitalizados de dicho hospital.
Marquez (2011). Estrategias Integrales de Seguridad para la Infraestructura de Red de la Universidad de Oriente Núcleo Monagas. Tesis para optar el grado académico de maestro Gestión de la Información en la Universidad de Oriente Núcleo Monagas.
Venezuela.
La investigación se basó en formular y generar técnicas en la parte organizacional y herramientas que informan para las edificaciones de red de la Universidad de Oriente Núcleo Monagas, incluyendo lo que pasa el día de hoy en los ambientes de Juanico y Guaritos, con objetivo de saber las necesidades y debilidades en cuanto a la información virtual, viendo si los equipos están en buen estado, logística de la red y las consideraciones administrativas a tener
36 en cuenta. Es por esto que las medidas de que resguardan son precarias, se muestra a la red aun distinto cantidad de amenazas, tanto por dentro como por fuera, las que necesitan ser informadas para de esa manera disminuir los peligros en las telecomunicaciones adentro de la misma universidad. Resultados que a continuación se presenta:
Producto del estudio determinó que la infraestructura en la actualidad de la red proveniente de la Universidad de Oriente, Centro de Monagas, se encuentra en forma no adecuada, partes e intensidad, así como la asociación de las fuentes que informan para las funciones de rutina de la entidad y la ausencia de hechos para seguridad y proteger la red.
Respecto a la ausencia de seguridad, se consiguió saber su deficiencias, riesgos y peligros que desafía las edificaciones, por medio de ello se consiguió datos basado con sus debilidades y sus consecuencias, entendiendo que no hay diagrama de protección que abarque casi todos los riesgos, a pesar de ello se deben prepara para responder con agilidad ya que los riesgos y las debilidades cambian en función del tiempo.
Definió estrategias o políticas en relación a la seguridad para comprender el accionar del trabajo diario. La comunicación con integrantes del sistema y recursos es esencial para plantear estrategias que sean seguras y producir una idea en seguridad.
Planteo la instalación de técnicas de datos seguros en la Universidad de Oriente, centro de Monagas, implicando un reto grande, sin embargo, se sabe que es imprescindibles, teniendo en cuenta que produce elevado número de ataques y contingencias de hardware.
Jácome (2012). Medición de la Seguridad Alimentaria y Nutricional en Trabajadores Menores de 25 Años de la Comunidad El Cerotal, Cantón Antonio Ante, Provincia de Imbabura. Tesis para grado académico de maestro en Seguridad Nutricional en la Universidad Técnica del Norte. Ibarra. Ecuador.
El presente busco la competencia de calcular la seguridad en alimentos y nutrir a los trabajadores inferior de 25 años del centro poblado El Cerotal Antonio Ante y realizar un
37 análisis del origen de las enfermedades. La tesis consto en describir de forma transversal, las personas que está formada por setenta trabajadores por un total de ciento diez. La seguridad de alimentos se calculó por medio de: acceso, alimentos consumidos y como esta sus trientes en ese momento. Se identifica que el acceso a algunos alimentos es algo para resolver y cumplir la seguridad de alimentos y los nutrientes en casi todos los países, incluyendo a los países que tiene mayor desarrollo. El detalle empieza cuando los pobladores empiezan a obtener alimentos en suficientes montos así lograr el disfrute de alimentos ajustados a cada persona. La falta de alcance a los alimentos vincula a la poca economía ocasionada por la falta de trabajo, subempleo, mínimos salarios y difícil acceso a los pedazos de tierra para cultivar, teniendo en cuenta las variables mencionadas se pone en juicio de valor la cantidad consumida de alimentos en función del hogar afectando la correcta función de aumento y desarrollo en infantes. Los datos obtenidos evidencian la cantidad de calorías ingerida diaria de los trabajadores inferiores de 25 años fue menor a causa de que esta debajo de las recomendaciones de nutrición 59 por ciento de los trabajadores disponen deficiencias en el gasto de energía. La subnutrición, se evidencia con el 63 por ciento de los trabajadores en este lugar.
Los factores sociales y económicos que afectan a la seguridad alimentaria de los trabajadores son diversos, pero esencialmente la carencia de recursos económicos, a causa del 76% de trabajadores son padres de familia y es la que más genera al ingreso económico familiar que bordea de 109 a 284 dólares. El grado de instrucción es también considerado como una variable importante cuando los resultados muestran que el 57 por ciento de los ciudadanos de estudio de escuela, lo que representa un problema para conseguir un puesto laboral con buen sueldo. Los resultados indican que del 11 por ciento de las familias que brindan seguridad de alimentos, el 23% tiene una seguridad baja, el 40% inseguridad mediana y el 26% con inseguridad de alimentos grave, datos que genera una comunidad poca nutrida. El acceso a los principales servicios en este centro poblado es reducido, el 99 por ciento de las familias que
38 rellenaron su encuesta consumen agua potable, para segregar las deposiciones el 44 por ciento tiene vitrinas de vidrio, en concordancia a que el 50% de las personas ejecuta su descarte en espacios abiertos y tan solo el 14% tiene ambientes para los inodoros. El descarte de H2O hervidas el 44 por ciento de las personas lo realiza en campo, el 34% huecos ciegos y nada más que el 22% tiene una red de alcantarillado, para poder juntar los desperdicios el 82% se realiza por medio del carro recolector. De esa forma; la investigación pretende juntarse con un insumo que tenga como prioridad lo que pueda hacer la política en su centro poblado así mismo de tener en cuenta las medidas a aplicar para mejorar la disponibilidad de alimentos teniendo en cuenta a los trabajadores y también de la comunidad de El Cerotal en general.
Armas (2017). Influencia de la Infraestructura Comercial en la Calidad de Servicio de la MYPE Marisquería del Norte su Sabor E.I.R.L. en la Cuidad de Huancayo - 2016.
Tesis para alcanzar el grado de maestro en Gestión de Proyectos Públicos y Privados de la UNCP. Perú.
Dentro de la investigación se verifico factores vinculados con la estructura de ventas en el establecimiento para luego mejorarlo de forma que puedan salir nuevamente en el mercado tan variante. Para tal cometido la investigación tiene como problema general lo siguiente:
¿Cómo influye las edificaciones Comerciales en la Calidad de Servicio de la MYPE Marisquería “Del Norte su Sabor” E.I.R.L. en la cuidad de Huancayo - 2016? El objetivo de la tesis fue: establecer cómo influye la estructura de ventas en la calidad que ofrece en sus productos de la MYPE marisquería “Del Norte su Sabor” E.I.R.L. de la provincia de Huancayo – 2016. La metodología se realizó de la siguiente manera: de la forma aplicado, con un rango descriptivo, explicativo, de corte transversal y uso los métodos científicos, analítico-sintético, inductivo-deductivo. La muestra que se está estudiando está formado por 160 consumidores que frecuentan el establecimiento una vez a la semana. Y la conclusión a la que se llegó fue que al mejorar la estructura esta afecta de manera significativa en la calidad de servicio con
39 influencia (r = 0.839, Sig = 0.000) del lugar que vende comida marina “Del Norte su Sabor”
E.I.R.L. de la provincia de Huancayo – 2016. El ambiente de la marisquería “Del Norte su Sabor” E.I.R.L. la ciudad de Huancayo influye sobre el performance de las comidas (r=0.304, Sig=0.000). Las microempresas que venden paltos marinos que aplican estrategias de calidad de servicio han desarrollado eficiencia en sus procesos internos (organización, planeación, control, personal y recursos financieros) versus sus competidores. Y el ambiente de atención al cliente donde vende platos marinos “Del Norte su Sabor” E.I.R.L. de la provincia de Huancayo dispone de una ayuda media sobre los adornos en el ambiente (r=0.464, Sig=0.000).
Las microempresas que venden comida marina deben abarcar adecuadamente el ambiente de atención siendo este placentero para los clientes. Las pequeñas empresas brindan un ambiente comercial en función a los pedidos que hace el mercado que logran proporcionar mayor seguridad a los clientes con sus alimentos y son más competitivos versus la oposición.
2.2 Bases teórico – científicos 2.2.1 Infraestructura
Son ambientes naturales e incluidos en el ambiente para el desenvolvimiento de todos los procesos pertenecientes a ambiente de alimentación (Rubio,2012).
Para que avance el proyecto y en especial un proyecto que trata de crear una empresa que produce y/o transformación de alimentos es esencial continuar con una ruta teniendo en cuenta un método que logre la sistematización, en orden y con la meta de aplicación de este (Figueroa ,2005).
El espaciado de la distribución de la planta es un problema, y hasta hoy día sigue siendo un problema, y es la que mayor importancia tiene actualmente es por eso que se toca más en cursos de ingenierías y arquitecturas. A pesar de ello hay pocas investigaciones en este tema en cualquiera de estas dos ramas (Del Rio y Bravo, 2002).
En periodos pasados las estaciones y recursos vinculados al trabajo eran propuestos por
40 las personas responsables de estos talleres, si parar estrategias de metodología particular de una entidad de separación donde se logran instalar, al inicio se llevaron a cabo adiciones de vital importancia en métodos dedicados a la producción, pero no se dedicó hasta que llego la revolución industrial la cual empezaron a tener en cuenta consideraciones para elevar la productividad y seguridad en estas empresas que fabricaban, sin embargo, las mejorías entro a las máquinas y no al proceso de producción como tal, a inicios del siglo que paso comenzaron a aparecer estudiosos en solo el métodos de trabajos surgidos por la especialización de las empresas y la prioridad de los dueños para conseguir mayor efectividad, a partir de esa época surgieron muchas técnicas que hasta hoy día se aplican las empresas y dentro de su organización y también en las industrias dentro de su administración (Muther,1970).
A mitad del siglo XX en especial en la duración de la 2da guerra mundial las empresas se vieron en la obligación de reorganizar su sistema de producción para satisfacer la cantidad de ventas que eran urgentes en la guerra y al culminar está a convertir la producción cuando no había guerra (Muther,1970).
Las industrias de servicios poseen problemas desde su dibujo inicial o han desgastado la red para generar experimentos por medio de las horas, en este tipo de circunstancias se utiliza una solución eficaz que tenga en cuenta el circular de materiales, productos y personas por medio de la empresa con un costo bajo logran limitantes de prácticas. Las áreas dentro de una planta son primordiales en los costos de operación de la empresa, y este se debe verificar con una constancia adecuada, podrían ocasionar importantes bajas que amenazan la rentabilidad y eficacia de la entidad y por lo tanto su permanencia en el tiempo y sostenibilidad en el mercado (Collazos ,2013).
2.2.2 Seguridad Alimentaria
La seguridad de alimentos abarca los siguientes factores: Una oferta y acceso de alimentos de buena calidad; la permanencia de la cantidad a vender sin variaciones ni déficit
