Labores desempeñadas en la empresa agroindustrial Danper Trujillo S A C (2012 2017)

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(1)TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACION. Labores. desempeñadas en la empresa agroindustrial. Danper Trujillo S.A.C. (2012-2017) TRABAJO DE SUFICIENCIA PROFESIONAL Para optar el Título Profesional de:. LICENCIADO EN ADMINISTRACION. Castañeda Castro, William Bachiller en Ciencias Económicas Trujillo – Perú 2019. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(2) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. ii. DEDICATORIA. A toda mi familia por el apoyo y compañía en mi formación.. Un reconocimiento y agradecimiento especial a mi madre que siempre estuvo cerca de mí.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(3) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. iii. JURADO DICTAMINADOR. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(4) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. iv. CONSTANCIA DE TRABAJO. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(5) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. v. AGRADECIMIENTO. A mi familia y a todas las personas que de una u otra manera influenciaron en mi formación académica.. A la Universidad Nacional de Trujillo, Facultad de Ciencias Económicas, especialmente de la Escuela Profesional de Administración que han aportado a mi formación profesional.. A Danper Trujillo S.A, por todo el apoyo en estos años de trabajo y a su gran equipo humano.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(6) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. vi. ÍNDICE. DEDICATORIA ................................................................................................... ii JURADO DICTAMINADOR ............................................................................... iii AGRADECIMIENTO ........................................................................................... v PRESENTACIÓN ................................................................................................. x RESUMEN .......................................................................................................... x ABSTRACT ........................................................................................................ xi CAPITULO I ...................................................................................................... 12 1.1. DANPER TRUJILLO S.A.C .................................................................... 13. 1.1.1 Sobre la empresa y su origen ............................................................. 13 1.1.2 Denominación..................................................................................... 14 1.1.3 Dirección............................................................................................. 14 1.1.4. Mercados y sus ventas .................................................................... 14. 1.1.5 Sistema Integra de Gestión y Certificaciones ..................................... 15 1.1.6 Misión ................................................................................................. 16 1.1.7 Visión.................................................................................................. 16 1.1.8 Valores ............................................................................................... 17 1.1.9 Organigrama y Record Laboral: ......................................................... 18 1.1.10. Identificación de problemas en el ejercicio funcional ...................... 26. 1.1.11. Enunciado del Problema a Resolver ............................................... 27. 1.1.12. Objetivos ......................................................................................... 27. CAPITULO II ..................................................................................................... 28 2.1. Sistemas de Gestión de Calidad ............................................................ 29. 2.2. Norma ISO 9001 .................................................................................... 29. 2.3 Calidad Total y PDCA ................................................................................ 32 2.3.1 CIRCULO DE DEMING ........................................................................ 32 2.4 KAIZEN ....................................................................................................... 34 2.4.1 LAS CINCO 5´S ................................................................................ 34 2.5. Resolución de problemas mediante análisis de la causa raíz ................ 34 2.5.1 Los cuatro elementos esenciales ...................................................... 36. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(7) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. vii. 2.5.2 Investigar para descubrir las causas raíz .......................................... 36 2.5.3 Las herramientas para la determinación de la Causa Raíz ............... 36 2.5.4 Verificar e implementar medidas correctivas .................................. 37 2.5.5 Garantizar la sostenibilidad ............................................................. 38 2.6. Lean Manufacturing .............................................................................. 39. CAPITULO III .................................................................................................... 40 3.1. Aportes Realizados dentro de mis funciones ......................................... 41. 3.2. Propuestas de solución al problema establecido ................................... 46 3.2.1 Desarrollo del Procedimiento de Mejora Continua y Establecimiento de la Feria de Proyectos ............................................................................ 47. 3.3. Caso Práctico : Proyecto de Optimización del Proceso de Producción Pimiento Extra Picante ........................................................................... 57. 3.4 Resultados de la solución ........................................................................... 65 CAPITULO IV: .................................................................................................. 68 4.1. Evaluación de la Formación Universitaria .............................................. 69. 4.2. Recomendación para la Curricula de la Escuela Profesional de Administración ....................................................................................... 70. CONCLUSIONES ............................................................................................. 72 RECOMENDACIONES ..................................................................................... 73 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.................................................................. 74 Linkografía ……………………………………………………………………………75 ANEXOS ........................................................................................................... 76. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(8) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. viii. Índice de Figuras. Figura N° 1 Productos Ready to Eat. ................................................................................. 14 Figura Nº 2: Sistema Integrado de Gestión : Certificaciones …………………………….8 Figura N° 3 Línea de tiempo del Record Laboral 2012-2018. ......................................... 19 Figura N° 4 Organigrama Danper Trujillo .......................................................................... 19 Figura N° 5 Organigrama Gerencia División Industrial – Año 2012. ............................... 22 Figura N° 6 Organigrama Gerencia División Industrial – Año 2015. ............................... 26 Figura N° 7 Principios ISO9000 .......................................................................................... 30 Figura N° 8 Sistema de Gestión de la Calidad 9001:2015 ............................................... 31 Figura N° 9 Ciclo de Mejora Continua (PHVA).................................................................. 33 Figura N° 10 El árbol del problema. ................................................................................... 35 Figura N° 11 Diagrama de Analisis de Causas (Ishikawa) .......................................... 59 Figura N° 12 Rediseño de la herramienta de corte de pedúnculo................................... 62 Figura N° 13 Cuidado y protección de manos corte pedúnculo Pimiento Extra Picante63 Figura N° 14 Número de Proyectos de Mejora Continua Implementados por año (2012-2016) .......................................................................................................................... 66 Figura N° 15 Evolución anual de Personal participante en actividades de mejora ........ 66 Figura N° 16 Evolución de Proyectos de Mejora Continua Vs Crecimiento Ahorro Anual % (Año 2011-2016) .............................................................................................................. 67. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(9) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. ix. Índice de Tablas Tabla 1 Principales Proyectos Realizados Jefatura Costos y Presupuestos ................. 42 Tabla 2 Principales Proyectos Realizados por la Jefatura de Control de Procesos y Mejora Continua ................................................................................................................... 44 Tabla 3 Procedimiento de Mejora Continua ...................................................................... 53 Tabla 4 Métricas del Proceso para la evaluación ............................................................. 60 Tabla 5 Plan de acción y contramedidas ........................................................................... 61 Tabla 6 Tabla de Resultados del Proyecto ........................................................................ 64 Tabla 7 Ahorros estimados del Proyecto ........................................................................... 64. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(10) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. x. PRESENTACIÓN. Señores Miembros del Jurado: Cumpliendo con las disposiciones legales vigentes y con el Reglamento de Grados y Títulos de la Escuela Académico Profesional de Administración, Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Nacional de Trujillo, presento ante ustedes el trabajo intitulado: "LABORES. DESEMPEÑADAS EN LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL. DANPER TRUJILLO S.A.C (PERIODO 2012-2017)”, lo que constituye el desarrollo del trabajo de suficiencia profesional para optar el Título de Licenciado en Administración. Hago propicia la oportunidad para expresar mi agradecimiento a la Plana Docente de Nuestra Universidad por los conocimientos y experiencias impartidas a lo largo de mi formación. profesional. y. reafirmar. mi. compromiso. de. seguir. superándome. permanentemente dejando siempre en alto nombre de nuestra Alma Mater. Dejo a vuestra consideración, señores miembros del Jurado, la calificación del presente trabajo.. Trujillo, Junio 2019. WILLIAM CASTAÑEDA CASTRO Bachiller en Ciencias Económicas. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(11) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. x. RESUMEN El presente informe titulado: "Labores Desempeñadas En La Empresa Agroindustrial Danper Trujillo S.A.C (PERIODO 2012-2017)”, tiene como objetivo dar cuenta de la experiencia laboral en la empresa. El documento consta de cuatro capítulos, en el primero se describen los antecedentes de la empresa, las funciones encargadas y realizadas en la Gerencia Industrial, y el trabajo realizado en las áreas de “Costos de Planta” y “Control de Procesos y Mejora Continua”. Se identifica la problemática durante el ejercicio funcional. Y se escogió como. problema a solucionar la mejora en el ahorro obtenido por actividades de. innovación para la empresa a través de la implementación de un proceso de mejora continua basado en Círculo de Deming. En el segundo capítulo se menciona el fundamento teórico de la experiencia profesional identificándose los modelos y teorías utilizados. En el capítulo tercero se aborda la implementación del proceso de mejora continua. Y se muestran los resultados alcanzados a través de la Implementación de un procedimiento y el establecimiento de la Feria de Proyectos de Mejora Continua. Los resultados se ven evidenciados en los ahorros obtenidos a partir de periodo de implementación. Estos resultados llegan a ser hasta 167% por ciento de incremento en el primer año. Por otro lado, las mejoras se pueden visualizar través del incremento del número de propuestas de cambio, el fortalecimiento de la cultura de la empresa, el reconocimiento a los colaboradores gestores del cambio. En el capítulo 4 se hace una evaluación crítica de la formación universitaria desde la experiencia. propia.. Para. finalmente. llegar. a. detallar. las. conclusiones. y. recomendaciones obtenidas como consecuencia de contrastar la experiencia profesional con los conocimientos adquiridos, materia de este informe.. Palabras clave: Círculo de Deming PDCA, causa raíz, lean manufacturing, innovación, mejora continua.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(12) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. xi. ABSTRACT. This report entitled: "Work Performed in the Agroindustrial Company Danper Trujillo S.A.C ( PERIOD 2012-2017)", It aims to account for work experience in the company. The document consists of four chapters, the first one describes the background of the company, the functions commissioned and carried out in the Industrial Management, and the work carried out in the areas of "Plant Costs" and "Process Control and Continuous Improvement" . The problem is identified during the functional exercise. And it was chosen as a problem to solve the improvement in savings obtained by innovation activities for the company through the implementation of a continuous improvement process based on the Deming Circle. In the second chapter the theoretical foundation of professional experience is mentioned, identifying the models and theories used. In the third chapter, the implementation of the continuous improvement process is addressed. And the results achieved through the implementation of a procedure and the establishment of the Fair of Continuous Improvement Projects are shown. The results are evident in the savings obtained from the implementation period. These results reach up to 167% percent increase in the first year. On the other hand, the improvements can be seen through the increase in the number of change proposals, the strengthening of the company's culture, the recognition of the change management collaborators. In chapter 4 a critical evaluation of university education is made from one's own experience. To finally get to detail the conclusions and recommendations obtained as a result of contrasting professional experience with the knowledge acquired, subject of this report.. Keywords: Deming Circle PDCA, root cause, lean manufacturing, innovation, continuous improvement.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(13) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 12. CAPITULO I CONTEXTO INSTITUCIONAL. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(14) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 13. 1.1. DANPER TRUJILLO S.A.C. 1.1.1 Sobre la empresa y su origen DANPER, es una asociación de capitales daneses y peruanos. Es por eso, el origen de su nombre: “Dan” por Dinamarca y “Per” por Perú. Danper se encarga de cultivar y procesar, un diverso portafolio de hortalizas y granos andinos. Danper empezó sus operaciones en los años noventa, la agroexportadora se dedicaba a la producción y exportación del espárrago blanco. Poco a poco afianzando sus lazos comerciales con las principales economías del mundo Estados Unidos, la Unión Europea, entre otras, lo que le permitió ir consolidándose. Es así que, Danper inició un proceso de crecimiento. Diversificando la cartera de mercados en frutas, y hortalizas principalmente. Danper fue la primera en introducir el cultivo del espárrago verde en el norte del Perú. En el 2004, se adquirieron sus primeras tierras y al mismo tiempo inició una agresiva diversificación de los cultivos, incorporando la alcachofa, los pimientos. Ahora fruto de ese crecimiento y consolidación Danper cuenta con varios procesos de producción: Conserva, Fresco, Congelado, y Secos. Así mismo; el tipo de líneas de proceso han ido evolucionando con la necesidad de los clientes. y el mercado cambiante. Contando con líneas de productos. convencionales (frasco, lata, cajas, bolsas, entre otras) y ya desde algunos años atrás la necesidad de ingresar a las líneas de plásticos con productos denominados “Ready to eat” (Figura Nº1); así tenemos a nuestro abanderado en esta línea al producto denominado Quinua Lunch.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(15) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 14. Figura N° 1 Productos Ready to Eat.. Entre los cultivos que actualmente se vienen manejando tenemos : alcachofa, espárrago verde, espárrago blanco, mango , palta , arándano , pimiento piquillo, pimiento california, Pimiento Cherry Boom, Pimiento Cherry Hot, Uva, Aguaymanto, Papaya Andina, Quinua , Chía, Kiwicha entre otros. 1.1.2 Denominación Danper Trujillo S.A.C 1.1.3 Dirección Carretera Industrial s/n Sector Barrio Nuevo Moche. Trujillo - Perú Telf.. (51)(44) 252574 (51)(44) 256397. 1.1.4 Mercados y sus ventas Danper, hoy exporta sus productos a cinco continentes. En el 2016 cerró sus ventas en US$ 150 millones, cerca de 15% más que en el 2014. Mientras que en el 2017 se espera cerrar las ventas en US$ 170 millones, cerca de 14% de incremento con respecto al año pasado. Los principales productos que se ha incrementado su producción son los congelados y fresco; sobre todo en los cultivos de palta y uva.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(16) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 15. La empresa se ha trazado como objetivo, un crecimiento en sus ventas de 50% en el 2020, tomando como base el presente periodo. Para lograr este objetivo, se deben incorporar mercados de exportación, así como aumentar las fronteras agrícolas. Este año, se planea llegar a los mercados de Puerto Rico, Uruguay y Ecuador. Si bien, nuestra empresa tiene presencia en los principales supermercados en el mundo, la empresa tiene como objetivo poder ingresar a varias cadenas del mercado asiático, que constituyen grandes mercados potenciales como China, Japón y Corea. Asimismo, está en cartera de evaluación, la expansión internacional de las tiendas de productos gourmet Casa Verde a los países de la región. Y por su puesto en el país también se planea abrir nuevos puntos de venta de la marca propia. Marcando así una presencia en el mercado local que permita desarrollar e impulsar el consumo masivo de nuestros productos. 1.1.5 Sistema Integra de Gestión y Certificaciones (Fontalvo & Vergara, 2008). Rigurosos sistemas de control nos permiten asegurar la inocuidad y excelente la calidad de nuestros productos, respaldado por las certificaciones internacionales de mayor prestigio, tales como Iso 900, HACCP, Iso 14001, Global Gap, OSHAS 18001, SA 8000, entre otros como se puede apreciar en la Figura Nº2.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(17) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 16. Figura Nº2: Sistema Integrado de Gestión: Certificaciones. 1.1.6 Misión “Proveer a la humanidad con alimentos naturales y nutritivos producidos con los más altos estándares de calidad, eficiencia y sostenibilidad. Valoramos y potenciamos las capacidades de nuestro capital humano promoviendo así el desarrollo continuo de nuestra sociedad y generamos valor para nuestros colaboradores, clientes proveedores y accionistas”.. 1.1.7 Visión Al 2025 ser la empresa agroindustrial peruana líder en competitividad, sostenibilidad e innovación.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(18) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 17. 1.1.8 Valores Respeto  Tratamos a cada persona con equidad y dignidad, respetando sus derechos y reconociendo sus deberes.  Practicamos el principio del trato justo, sin discriminar por motivos de raza, sexo, religión, cultura o filiación política.  Fomentamos el respeto y el cumplimiento de las normas internas de nuestra empresa.  Respetamos la vida familiar de nuestros colaboradores, atendiendo sus necesidades de salud, tanto físicas como emocionales.  Practicamos una política de cuidado y protección del medioambiente. Responsabilidad  Somos responsables en el cuidado del recurso humano con el. que nos. relacionamos, respetando las leyes laborales nacionales, los derechos de los colaboradores y los principios de eficiencia y calidad.  Mantenemos el sentido de la puntualidad, coherencia e integridad en todas nuestras acciones, para cumplir oportuna y eficazmente con los compromisos adquiridos. Honestidad  Cumplimos estrictamente con las obligaciones y contratos acordados con. nuestros grupos de interés, en los términos y condiciones pactadas.  Practicamos la comunicación transparente con nuestros empleados, clientes, proveedores y accionistas. Estamos convencidos que sólo se pueden mantener compromisos a largo plazo viviendo en concordancia con el valor de la verdad.  Somos responsables de la gestión adecuada de nuestros recursos y de proporcionar el rendimiento esperado a nuestros accionistas.  Practicamos una cultura de calidad, que nos impulsa a superar las metas ya alcanzadas.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(19) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 18. Trabajo en Equipo  Alentamos el trabajo en equipo, reconociendo las iniciativas y contribuciones individuales y colectivas de nuestros colaboradores para el éxito de la Empresa.  Fomentamos la capacitación continua de todos nuestros colaboradores como medio clave para el crecimiento sostenido de nuestra Empresa.. Innovación  Estamos convencidos que la continua revisión de nuestras operaciones nos lleva a superar los problemas y lograr mejores resultados en cada uno de los procesos de la Empresa, optimizando así la utilización de nuestros recursos. Responsabilidad Social  Practicamos la Responsabilidad Social como un valor central, donde conjugamos el respeto hacia los colaboradores, la comunidad y el medioambiente.  Desarrollamos negocios financiera y socialmente responsables, con el fin de lograr productividad y competitividad (vector económico), mejorar la calidad de vida de los colaboradores, sus familias y nuestra comunidad (vector social) y cuidar el medioambiente (vector ambiental).  Nos esforzamos para cumplir estándares en gestión ambiental, seguridad y salud ocupacional, derechos humanos y ética de negocios. (Danper, 2017). 1.1.9 Organigrama y Record Laboral: Durante la permanencia en Danper he pasado por tres puestos de trabajo, los dos primeros demarcan el alcance del presente trabajo mientras que el tercero representa la continuación de una línea de carrera en la empresa. Esto se ha representado en la Figura Nº3, donde se describe en línea una línea de tiempo lo aquí descrito.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(20) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 19. Figura N°3: Línea de tiempo del Record Laboral 2012-2018.. En el alcance del presente trabajo he desarrollado mis funciones dentro de la Gerencia Industrial. A continuación, en la Figura Nº4 se presenta el Organigrama de la empresa.. Figura N°4: Organigrama Danper Trujillo. 1.2.9.1. Jefe de Costos y Presupuestos Planta. La principal función encomendada ha sido analizar y establecer los controles de las variables que conforman los costos y presupuesto de planta. Así como, proponer cambios y/o mejoras en métodos de trabajo,. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(21) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 20. instructivos y procedimientos en los procesos a fin de reducir costos de producción (Figura Nº5).. I.DENOMINACIÓN DEL PUESTO: Jefe de Costos y Presupuestos Planta. II. DEPARTAMENTO AL CUAL PERTENECE: Planta. III.DESCRIPCIÓN DEL PUESTO: Analizar y establecer los controles de las variables que conforman los costos y presupuesto de planta.. IV. FUNCIONES:  Coordinar y programar la elaboración del presupuesto anual y ajustes de las áreas de planta para asegurar el cumplimiento de entrega y calidad de su elaboración de acorde a los objetivos de la empresa.  Proponer cambios y/o mejoras en métodos de trabajo, instructivos y procedimientos en los procesos a fin de reducir costos de producción  Hacer seguimiento y medir la ejecución y retorno de las inversiones de planta para asegurar este de acorde al presupuesto establecido  Administrar el proceso medición de productividad de planta desde determinación de áreas críticas hasta la asignación de incentivos a fin de elevar y mantener la productividad del personal. V. RESPONSABILIDAD:  Del cumplimiento eficaz y eficiente de las funciones asignadas en Manual de Organización y Funciones.  Del cumplimiento del Reglamento Interno, de las Normas y Políticas de la Empresa.  Sobre los archivos y documentación que emplea para desarrollar su trabajo.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(22) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 21.  De la seguridad y confidencialidad de la información perteneciente a su Área.  Del cuidado y mantenimiento de los materiales y equipos del Área en la cual se desempeña.  De garantizar el cumplimiento del sistema de gestión en seguridad y salud en el trabajo de todos los trabajadores bajo su cargo.  De elaborar y custodiar la documentación necesaria para verificar el cumplimiento de las formalidades que acrediten que los trabajadores bajo su cargo conocen de las medidas de seguridad y salud en el trabajo.  De considerar las competencias personales, profesionales y de género de los trabajadores bajo su cargo, en materia de seguridad y salud en el trabajo, al momento de asignarles las labores.  De transmitir a los trabajadores bajo su cargo, de manera adecuada y efectiva, la información y los conocimientos necesarios en relación con los riesgos en el área de trabajo y en el puesto o función específica, así como las medidas de protección y prevención aplicables a tales riesgos.  De controlar y registrar que solo los trabajadores bajo su cargo, adecuada y suficientemente capacitados y protegidos, accedan a los ambientes o zonas de riesgo grave y específico.  Identificar y minimizar y/o controlar los peligros y riesgos asociados al trabajo y promover la seguridad y salud en el trabajo.  Cumplir con lo establecido en el Sistema de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional.  Cumplir con lo establecido en el Sistema Integrado de Gestión (Medio Ambiente, SSO, Calidad, RSE).. VI. RELACIONES: VI.1 Internas:  Se relaciona con las áreas de contralorías, finanzas, administración, costos y presupuestos, planeamiento y evaluación económica,. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(23) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 22. aseguramiento de la calidad y producción, además de las plantas de Danper Arequipa SAC. VI.2 Externas:  Proveedores externos. VII. REQUISITOS TÉCNICOS:  Titulación profesional universitaria en las Carreras de Ingeniería Industrial, Ingeniería Estadística, Administración, Contabilidad y/o Economía.  Especialización en costos y presupuestos.  Conocimientos en proceso de fabricación de alimentos.  Conocimientos en manejo de indicadores de gestión.  Conocimientos en elaboración de proyectos de mejora continua.  Manejo técnico de Computación en nivel avanzado.  Manejo de Microsoft Excel a nivel avanzado.  Dominio del Idioma Inglés en nivel básico.  Experiencia en elaboración de presupuestos  Experiencia laboral mínima de 3 años ejercidos en puestos similares.  Conocimientos en Sistemas Integrados de Gestión (Medio Ambiente, SSO, Calidad, RSE).. Figura N°5 : Organigrama Gerencia División Industrial – Año 2012.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(24) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 23. 1.2.9.2. Jefe de Control de Procesos y Mejora Continua. La principal función ha sido analizar y controlar los procesos de planta a través de la gestión de indicadores y la administración de recursos asignados a fin de contribuir con la mejora continua de los procesos de planta y de soporte.. I.. DENOMINACIÓN DEL PUESTO:. Jefe de Control de Procesos y. Mejora Continua II.. DEPARTAMENTO AL CUAL PERTENECE: Planta/ Control de. Procesos. III. DESCRIPCIÓN DEL PUESTO: Analizar y controlar los procesos de planta a través de la gestión de indicadores y la administración de recursos asignados a fin de contribuir con la mejora continua de los procesos de planta y de soporte. VI. FUNCIONES:  Promover y/o proponer cambios y/o mejoras en métodos de trabajo, instructivos y procedimientos en los procesos a fin de reducir costos de producción  Diseñar y hacer seguimiento de indicadores de gestión y de control de las áreas. A fin de contribuir con el modelo de control de gestión de planta.  Asesorar, facilitar y entrenar en la aplicación de herramientas estadísticas en los procesos. Para contribuir técnicamente con el análisis de datos y la reducción de la variabilidad en los procesos.  Representar a Gerencia de Planta en la aprobación de documentación administrativa como viáticos, solicitud de fondos, asignación de recursos informáticos y telefonía Para. lograr. orden. y. cumplimiento. de. los. procedimientos administrativos de la empresa.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(25) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 24. V. RESPONSABILIDAD:  Del cumplimiento eficaz y eficiente de las funciones asignadas en Manual de Organización y Funciones.  Del cumplimiento del Reglamento Interno, de las Normas y Políticas de la Empresa.  Del cuidado y mantenimiento de los materiales y equipos del Área en la cual se desempeña.  De la supervisión y del correcto desarrollo de las funciones, tareas y actividades de su personal a cargo.  De considerar las competencias personales, profesionales y de género de los trabajadores bajo su cargo, en materia de seguridad y salud en el trabajo, al momento de asignarles las labores.  De transmitir a los trabajadores bajo su cargo, de manera adecuada y efectiva, la información y los conocimientos necesarios en relación con los riesgos en el área de trabajo y en el puesto o función específica, así como las medidas de protección y prevención aplicables a tales riesgos.  De controlar y registrar que solo los trabajadores bajo su cargo, adecuada y suficientemente capacitados y protegidos, accedan a los ambientes o zonas de riesgo grave y específico.  Identificar y minimizar y/o controlar los peligros y riesgos asociados al trabajo y promover la seguridad y salud en el trabajo.  Cumplir con lo establecido en el Sistema de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional.  Cumplir con lo establecido en el Sistema Integrado de Gestión (Medio Ambiente, SSO, Calidad, RSE).. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(26) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 25. VI. RELACIONES: VII.1 Internas:  Se relaciona con las áreas de producción Planta, áreas agrícolas y áreas administrativas, Danper Arequipa SAC y planta Chincha. VII.2 Externas:  No se relaciona externamente. VIII. REQUISITOS TÉCNICOS:  Titulación profesional universitaria en las carreras de Estadística, Administración, Ing. Sistemas  Conocimientos en Análisis de datos, herramientas estadísticas.  Conocimientos en planeamiento estratégico.  Conocimientos en proceso de fabricación de alimentos.  Manejo de Indicadores de gestión  Conocimientos en proyectos de mejora continua.  Manejo de Balanced Score Card  Contar. experiencia. en. la. elaboración. de. planes. estratégicos,. Implementación de Sistemas de Indicadores de Gestión, Elaboración de Proyectos de Mejora Continua.  Manejo de Microsoft Office a nivel avanzado.  Dominio del idioma inglés a nivel básico.  Poseer una experiencia laboral mínima de 3 años en puestos similares.  Conocimientos en Sistemas Integrados de Gestión (Medio Ambiente, SSO, Calidad, RSE).. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(27) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 26. Figura N°6: Organigrama Gerencia División Industrial – Año 2015.. 1.1.10 Identificación de problemas en el ejercicio funcional En el ejercicio funcional de mis funciones se identificaron los siguientes problemas: -. Falta de despliegue del plan estratégico a todo nivel organizacional.. -. Falta de procedimientos que aclaren los flujos de responsabilidades.. -. Falta de una metodología para la solución efectiva de problemas.. -. No se evidencia el uso de recursos y herramientas para la gestión de la innovación.. -. Falta de compromiso de los responsables de cada proceso como promotores y ejecutores de la mejora continua.. -. No hay claridad en las prácticas dirigidas a motivar a los colaboradores para generar ideas y promover cambios.. -. La organización ha realizado la definición de indicadores pero aún no es clara la relación causal entre los resultados y la gestión aplicada.. -. Gerencia Industrial ha expuesto la necesidad y la expectativa de la alta dirección indicando que el proceso de mejora continua no debe depender de una persona o área. La intención es poder masificar la generación de ideas de innovación con una metodología que usen herramientas que nos permitan limpiar la carga. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(28) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 27. de trabajo migrando de un proceso de trabajo por alertas a un trabajo que permita resolver los problemas con ayuda y participación de los trabajadores de nivel operario.. 1.1.11 Enunciado del Problema a Resolver -. La implementación de un proceso de mejora continua basado en el círculo de Deming, permitirá mejorar el ahorro obtenido por actividades de innovación para la empresa Danper Trujillo.. 1.1.12 Objetivos Objetivo General: -. Implementar un proceso de mejora continua basado en el Círculo de Deming.. Objetivos Específicos: -. Implementar un procedimiento de Mejora Continua basado en el Círculo de Deming.. -. Incrementar el número de propuestas de cambio. -. Fortalecer la cultura de la empresa. -. Reconocer a los colaboradores gestores del cambio. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(29) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 28. CAPITULO II FUNDAMENTO CIENTIFICO TECNICO DEL DESEMPEÑO LABORAL. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(30) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 29. A continuación, explicaré los principales conceptos para familiarizarse con el presente informe:. 2.1. Sistemas de Gestión de Calidad Una gestión de servicios que se ofrecen es decir, planear, controlar y mejorar aquellos elementos de una organización que influyen en satisfacción del cliente y en el logro de los resultados deseados por la organización. Si bien el concepto de Sistema de Gestión de la calidad nace en la industria de manufactura, estos pueden ser aplicados en cualquier sector tales como los de Servicios y Gubernamentales. (Wikipedia, 2017).. 2.2. Norma ISO 9001 La ISO 9001 es una norma ISO internacional elaborada por la Organización Internacional para la Estandarización (ISO) que se aplica a los Sistemas de Gestión de Calidad de organizaciones. Se trata de un método de trabajo excelente para la mejora de la calidad de los productos y servicios. Y que se centra en todos los elementos de administración de calidad con los que una empresa debe contar para tener un sistema efectivo que le permita administrar y mejorar la calidad de sus productos. En la figura Nº7 la referencia de cómo está articulado el modelo de Gestión:. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(31) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 30. Figura N°7: Principios ISO9000. Mientras que en la Figura N° 8 se muestra la interacción entre el sistema de calidad y las funciones su contexto, requisitos del usuario, y requisitos de las partes interesadas:. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(32) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 31. Figura N° 8 Sistema de Gestión de la Calidad 9001:2015. Enfoque basado en procesos Iso 9001:2015 En la nueva versión, el enfoque basado en procesos se convierte en el apartado 4.4 “Sistema de Gestión de la Calidad y sus procesos”. Si hay algo que destacar como principal ventaja de este enfoque, hay que centrarse en el incremento de la gestión y control de las interacciones existentes entre procesos y jerarquías funcionales de cada organización. (Scribd, s.f.).. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(33) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 32. 2.3 Calidad Total y PDCA La cultura de la calidad total, es una filosofía administrativa que se basa en el concepto de mejoramiento continuo cuyo propósito es satisfacer a los clientes internos y externos de cualquier compañía.. 2.3.1 CIRCULO DE DEMING (Deming, 2013). El ciclo PDCA, también conocido como círculo de Deming, es una estrategia de mejora continua de la calidad en cuatro pasos, basada en un concepto ideado por Walter A. Shewhart. Se usará esta herramienta para llevar a cabo el proceso de evaluación de los diagramas y flujogramas realizados, a fin de seguir los pasos y definir un plan de mejora para la empresa.. Planear: En este paso se plantea identificar las necesidades del cliente y los problemas actuales de la empresa proponiendo acciones para satisfacer las necesidades y eliminar los problemas. Como primer punto se debe hacer consciencia de que existe un problema, y que este necesita solucionarse; por ello es necesario investigar las causas raíces. Hacer: Luego de identificar las causas de los problemas, realizamos lo previsto en el plan mediante el trabajo en equipo y la elaboración de un plan de acción. Ejecutar los procesos definidos en el paso anterior. Involucrar a todas las personas que comprenden en el plan. Documentar las acciones realizadas. Verificar: Hacemos una comparación entre los planes iniciales y la ejecución pasado un periodo de tiempo previsto de antemano, volver a recopilar datos de control y analizarlos, comparándolos con los objetivos y especificaciones iniciales, para evaluar si se ha producido la mejora esperada documentar las conclusiones. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(34) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 33. Actuar: Ya habiendo comprobado los hechos usted podrá establecer la eficiencia de los procesos y su gestión empresarial continuará o volverá a la fase de planeación para retroalimentar la rueda. Modificar los procesos según las conclusiones del paso anterior para alcanzar los objetivos con las especificaciones iniciales, si fuese necesario. Aplicar nuevas mejoras, si se han detectado errores en el paso anterior documentar el proceso.. Figura N° 9: Ciclo de Mejora Continua (PHVA). Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(35) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 34. 2.4 KAIZEN (Prieto Herrera, 2014). Cambio para mejorar o mejoramiento en japonés; el uso común de su traducción al castellano es "mejora continua". Los caracteres originales de esta palabra son: KAI=CAMBIO ZEN=BUENO. Este concepto se lo lleva a la práctica y no sólo tiene por objeto que tanto la compañía como las personas que trabajan en ella se encuentren bien hoy, sino que la empresa es impulsada con herramientas organizativas para buscar siempre mejores resultados. Partiendo del principio de que el tiempo es el mejor indicador aislado de competitividad, actúa en grado óptimo al reconocer y eliminar desperdicios en la empresa, sea en procesos productivos ya existentes o en fase de proyecto, de productos nuevos, del mantenimiento de máquinas o incluso de procedimientos administrativos. El kaizen será usado para proponer una mejora en la calidad de los productos, ya que este es básicamente un proceso de producción de debe ser analizado a detalle para determinar sus falencias.. 2.4.1 LAS CINCO 5´S Es una herramienta basada en el orden y la limpieza. Aunque es una técnica muy básica constituye el pilar para la implementación de cualquier sistema o modelo operacional de excelencia. Clasificar, ordenar, limpiar, estandarizar y disciplina son las fases para su implementación. Cada etapa o fase contiene un profundo análisis del orden y llevan consigo múltiples beneficios no solo operacionales y de costos. Sino también un muy impactante beneficio visual y de seguridad al ambiente de trabajo.. 2.5. Resolución de problemas mediante análisis de la causa raíz (Brassard & Ritter, 1994). El Diagrama de Causa fue desarrollado para presentar la relación entre algún efecto y todas las posibles causas que lo influyan. Es la técnica de análisis de problemas y soluciones efectivas está basada en la correcta determinación del problema y el hallazgo de la causa raíz para posteriormente. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(36) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 35. definir las acciones correctivas a seguir. Es fácil confundir el verdadero problema con los síntomas del problema y sus causas. Esto puede ocasionar que se solucionen sus síntomas y no sus causas. Por ejemplo, es posible que un empleado de la fábrica que investiga un problema en el nivel raíz vincule el problema con sus causas, mientras que quizás un director de operaciones defina el mismo problema según sus síntomas. Puede ser de ayuda pensar en términos de la estructura de un árbol, en la que las raíces representan varias causas posibles y las ramas representan varios síntomas. El tronco conecta las causas con los síntomas y representa el verdadero problema. Esta información la podemos visualizar en la Figura Nº 10. (Videojet, s.f.).. Figura N° 10: El árbol del problema.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(37) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 36. 2.5.1 Los cuatro elementos esenciales Toda definición útil de un problema incluye estos elementos. Se deben revisar y especificar cada uno de ellos: a.- Objetivo: donde se quiere llegar. El estado deseado. b.- Realidad: donde se está ahora. c.- Diferencia: variación entre el objetivo y la realidad. d.- Tendencia: el patrón o alcance del problema. ¿Cuál es su gravedad? ¿Cuánto tiempo hace que ocurre? ¿Su alcance es local o global?. 2.5.2 Investigar para descubrir las causas raíz Lo común de los problemas es que tienden aparecer, al principio, como grandes obstáculos sin límites claros. A menos que se limite el enfoque, es posible que su equipo divague sin un propósito ni una dirección clara. Un análisis realizado correctamente se concentra estrictamente en el problema inmediato, no en sus efectos ni en sus causas supuestas, e inicia con el reconocimiento del problema, la posterior determinación de causas y finalmente la concentración de los esfuerzos en la causa raíz. Una vez que el problema se determinó y definió de manera clara, se puede comenzar a analizar la cadena causal. En la mayoría de los casos, se determinará que las raíces del problema se expanden en varias direcciones a medida que se las rastrea, como sucede con el sistema radicular de un árbol. En un intento natural. de realizar un proceso exhaustivo, la mayoría. de las personas tratarán de seguir todas las raíces o demasiadas raíces. Pero esto puede ser contraproducente. Por lo general, un mejor enfoque es ignorar las raíces que tienen el menor efecto sobre el problema y cortar aquellas que no cuentan con el apoyo de ningún dato disponible. Esta selección hace que el análisis sea más eficiente y eficaz.. 2.5.3 Las herramientas para la determinación de la Causa Raíz Algunas de las principales herramientas para la determinación de la causa raíz son:. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(38) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 37. •. La “lluvia de ideas”: consiste en una técnica muy simple y útil a través de la cual todos los participantes del equipo proponen, sin ningún tipo de censura, todas las causas que se les ocurre que puedan estar generando el problema. Constituye un buen procedimiento cuando se desea firmemente ir más allá de las respuestas rutinarias y pre-establecidas a los problemas.. •. El método de las seis interrogantes (5W+1H): para comenzar a ordenar las manifestaciones del problema, se utilizan estas preguntas: ¿Cuál es el problema?, ¿Cuándo sucede?, ¿Cómo sucede?, ¿Dónde sucede? ¿Por qué existe?, ¿A quiénes afecta?. . El diagrama de Pareto: es una técnica gráfica útil para observar los problemas. Posibilita centrarse en los problemas y determinar prioridades, tomar decisiones. Para ello una vez planteado el problema, habrá que tabular los datos, expresarlos en el diagrama colocando las causas (por ejemplo: A, B, C, D, E, F) en el eje horizontal y las observaciones en el vertical.. . El diagrama de pescado o diagrama de Ishikawa: es una técnica que permite relevar las causas, organizándolas y ponderándolas según un enfoque conceptual preexistente. Como se expresaba más arriba, por ejemplo: recursos, contexto social y local, personales y profesionales, métodos y culturas, entre otros.. . Los 5 Porqués: es una técnica que mediante la cual se busca determinar la causa que origina el problema haciéndose la pregunta ¿Por qué? Es una técnica sencilla, pero se puede utilizar para análisis complejos.. 2.5.4 Verificar e implementar medidas correctivas Una vez que se ha identificado la verdadera causa raíz, la resolución de problemas se vuelve mucho más sencilla. Ya se cuenta con la información necesaria para proponer, verificar e implementar medidas correctivas. Estas pueden ser medidas. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(39) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 38. correctivas temporales diseñadas para volver a lograr el objetivo rápidamente o medidas correctivas permanentes que garanticen una mejora sostenible. A menudo, las compañías definen ambos tipos de medidas e implementan una medida correctiva temporal para solucionar el problema a corto plazo al mismo tiempo que trabajan en una medida correctiva permanente que garantice una solución sostenible a largo plazo. Una vez que el equipo comprenda claramente el problema, sus causas raíz y sus efectos relativos, debe comenzar a intercambiar ideas para definir un conjunto de medidas correctivas posibles y luego debe trabajar para identificar los enfoques que probablemente serán más eficaces. De todas las medidas correctivas posibles, se debe dirigir el enfoque a las dos o tres mejores según los siguientes criterios: • Facilidad de implementación • Efecto sobre la empresa • Costo • Área de control. Si se implementó correctamente pero aun así no se ven mejoras, es posible que deba someter a prueba otra medida correctiva. Una vez que esté seguro de que la medida correctiva seleccionada es eficaz, podrá implementarla en todo el entorno de producción. Pero el proceso no finaliza aquí. Se debe seguir controlando la eficacia de la medida correctiva para garantizar que el problema no vuelva a ocurrir y se deben continuar identificando posibles oportunidades de mejoras. 2.5.5 Garantizar la sostenibilidad No contar con un plan de sostenibilidad es planear el fracaso. Mediante el método Pareto, concéntrese en las medidas correctivas que tienen mayores posibilidades de fracasar (aquellas dirigidas al 20 % de las causas raíz que contribuyen al 80 % del problema). Estas medidas correctivas se deben evaluar diariamente o semanalmente, mientras que las medidas correctivas menos importantes se pueden evaluar con menor frecuencia. Cada actividad de sostenibilidad debe tener un propietario, un proceso formal para la cuantificación e informe de los datos, y recursos asignados para garantizar que la evaluación y las mejoras sean oportunas. La tarea del propietario es garantizar que las medidas correctivas se apliquen de. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(40) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 39. manera constante y verificar su eficacia. Si modificar las conductas de los empleados es parte de la medida correctiva, es especialmente importante manejar la resistencia y controlar el cumplimiento. Entre algunas tácticas útiles, se encuentran las siguientes: • Afirmar la necesidad de lograr mejoras y estar dispuesto a tener conversaciones difíciles. • Identificar en qué área usted u otros están bloqueados. • Mantener el enfoque en el objetivo. • Buscar señales de resistencia. • Lograr que aquellos que se resisten se sientan seguros para entablar un diálogo abierto y honesto. • Trabajar para lograr consenso. • Ayudar a las personas para que pasen del consenso a la acción. • Recompensar el éxito. • Solicitar la opinión del equipo, las partes interesadas internas y los clientes para descubrir más vías de mejoras. La clave para todo esto, desde las soluciones técnicas hasta el apoyo de los empleados, es contar con información práctica y de alta calidad sobre el problema y sus causas raíz. La información práctica es lo que permite desarrollar y perfeccionar medidas correctivas eficaces, comunicar los cambios necesarios a la organización y cuantificar los resultados de manera objetiva. 2.6. Lean Manufacturing (Liker, 2006). La filosofía de gestión lean manufacturing tiene como fin la búsqueda de un proceso esbelto. Libre de interrupciones. y desperdicios.. Actividades que no generan valor agregado. El. lean. manufacturing. ha. identificado. siete. fuentes. de. desperdicio,. sobreproducción, esperas, no usar el talento adecuadamente, transportes, inventarios, movimientos, operaciones sin calidad, sobreproceso. Los resultados que ofrece su aplicación, después de comprobarlo en empresas de todo el mundo son de verdad alentadores y su aplicación sencilla y práctica la hacen una de las metodologías favoritas para su implementación.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(41) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 40. CAPITULO III ESTRATEGIAS DE SOLUCION A LOS PROBLEMAS IDENTIFICADOS. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(42) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 41. 3.1. Aportes Realizados dentro de mis funciones. Es importante decir que el aporte en la empresa ha sido orientado al trabajo en planta no sólo desde el escritorio. Por lo que, el trabajo y revisión de los problemas “in situ” han formado parte esencial del enfoque. Dicho de este modo el análisis de problemas y su posterior planteamiento de solución con una orientación a la sostenibilidad han sido parte del día. A continuación se detallan algunos de los principales aportes realizados durante el ejercicio de las funciones encomendadas:. . Aportes realizados en la Jefatura de Costos y Presupuestos Planta En el 2012, el área de costos y presupuestos fue creada. Por lo que anteriormente las funciones estaban repartidas de manera inherente a cada dueño del proceso. Sin embargo; esta iniciativa de la Gerencia Industrial nació con la finalidad de poder controlar las variables que afectan el resultado de la producción desde la producción misma. En ese momento no existían sistemas integrados que permitan recabar la información necesaria para poder analizar de manera fiable la información y conciliarla con el resto de la compañía.. Por lo que la información. oportuna, revisada y conciliada era una necesidad. Pero por otro lado contar con la información no genera un valor “per se” y el enfoque del área fue controlar los costos desde el lugar donde estos se originan. En las naves de proceso. Es así como el puesto tuvo como Misión: “el analizar y establecer controles de las variables que conforman los costos”. El área de Costos y Presupuestos planta tiene dependencia directa de la Gerencia Industrial y tiene a cargo un asistente.. El área como tal ha tenido presencia en varios proyectos algunos de ellos se mencionan en la tabla Nº1 líneas abajo:. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(43) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 42. Tabla 1 : Principales Proyectos Realizados Jefatura Costos y Presupuestos. #. PROYECTO. DESCRIPCION Consistió en re-definir una estructura de centros de costos adecuada al proceso. Que permita que sean considerados todos los. quiebres de información para las áreas de. Producción, Contabilidad y. Planificación principales. consumidores de esta información. La redefinición tuvo como principales actividades : Actualización de 1. estructura. de. - La definición de la estructura organizativa. (Procesos, líneas de. costos.. Proceso. tipo de producción, clase de producción, entre otros). - Sistematización de la propuesta. - Prueba y salida en vivo. Incluir el control de Merma Liquido Gobierno en Proceso. El Proyecto consistió en un análisis teórico de los consumos de insumos en la preparación de Conservas y un. 2. Control. de comparativo contra lo ejecutado. El resultado nos permite. Merma. Líquido identificar puntos de desperdicio en las diferentes naves de. Gobierno. proceso; para posteriormente proceder con identificación de oportunidades de mejora. Preparar un control de stock y kardex automático de los. Sistematización 3. materiales que permita tener el control de los consumos en. de la conciliación planta. de consumos. El proyecto consistió en un reporte que registre los movimientos de entrada y salida del almacén general a los almacenes de piso; que nos permita tener mapeados tanto los consumos como los saldos de producción. De este modo, se ha promovido la conciliación diaria como buena práctica en las operaciones. El alcance fue envases y tapas.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(44) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 43. Proceso de Espárrago Fresco consiste en el Empaque y. 4. Mejora. de etiquetado de la materia prima en su presentación final. El. Proceso. de estudio contempló :. producción. de - Análisis de tiempos y movimientos.. productos Frescos Espárragos. Reducción 5. merma Oxidación. . - Análisis de desperdicios y de valor agregado - Análisis de Equilibrado de funciones. de El Proyecto consistió en el análisis de causas de oxidación. por Definición de causa raíz y planteamiento de acciones correctivas y preventivas.. Aportes realizados en la Jefatura de Control de Procesos y Mejora Continua En el 2014, el área de Costos y Presupuestos Planta se ve absorbida por el área de Control de Procesos Industriales. El área crece en colaboradores y el enfoque del área sufre dos cambios importantes:. -. Se recluta a un asistente de cada proceso para estandarizar formas de trabajo. (Procesos: Conserva, fresco, congelado, acopio).. -. Se puntualiza la necesidad de establecer mecanismos de mejora que puedan fomentar y promover los proyectos de mejora continua. De tal modo; la misión del puesto fue la que se muestra a continuación. “Analizar y controlar los procesos de planta a través de la gestión de indicadores y la administración de recursos asignados a fin de contribuir con la mejora continua de los procesos de planta y de soporte”.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(45) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 44. Tabla 2 : Principales Proyectos Realizados por la Jefatura de Control de Procesos y Mejora Continua. #. 1. PROYECTO. DESCRIPCION. Mejora. en La mejora en la gestión constó de :. Gestión. de. cámaras. de - Establecimiento de procedimientos de manejo de. Almacenamiento -. Nave. 04. - Análisis de costos de las Operaciones.. -. cámaras de refrigeración.. Proceso. - Establecimiento de procedimientos de manejo de stock. Congelado. productos congelados. - Benchmarking del proceso.. Optimización del El Pimiento Extra Picante es un producto que por la Proceso 2. Producción Pimiento Picante. de complejidad de su proceso se llegó a tornar bastante caro y problemático. El principal problema del cultivo es que por su Extra alto grado de picor durante el procesamiento se tiene especial cuidado con no entrar en contacto con las pepas ya que pueden generar irritaciones severas en la piel. Las actividades durante el proyecto fueron : - Seguridad en el trabajo. - Estudio de Métodos. - Estudios de Tiempos y movimientos.. Preparar un control de stock y kardex automático de los materiales que permita tener el control de los consumos en Optimización del planta.. 3. Proceso Térmico El proyecto consistió en reducir los parámetros de cocción Pimiento de las conservas en Pimiento California el objetivo era California. reducir el tiempo de tratamiento para ganar capacidad de autoclaves y mejorar el rendimiento de la materia prima.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.

(46) TESIS UNITRU. Biblioteca Digital. Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación - UNT. 45. 4. Mejora. de Proceso de Espárrago Fresco consiste en el Empaque y. Proceso. de etiquetado de la materia prima en su presentación final. El. producción. de estudio contempló :. productos. - Análisis de tiempos y movimientos. –. Frescos. - Análisis de desperdicios y de valor agregado. Espárragos. - Análisis de Equilibrado de funciones Reducción 5. merma. de El Proyecto consistió en el análisis de causas de oxidación. por Definición de causa raíz y planteamiento de acciones. Oxidación. correctivas y preventivas.. Reducción Merma 6. Proceso. de La merma en el proceso de Empaque de espárrago. en. el corresponde a la rotura del espárrago durante su empaque de donde la materia prima que califica como entero se rompe. Empaque. siendo no apta para el proceso de fresco.. Espárrago Verde. - Se realizó un taller de soluciones efectivas.. Fresco - Se realizó un análisis del método de trabajo. El área industrial tiene un procedimiento que contempló la mejora de los procesos como una actividad permanente. Sin embargo; en el transcurrir del tiempo existieron muchos proyectos que no fueron culminados y otros ni siquiera presentados. Debido a esto se estableció un concurso a lo largo del año Establecimiento 7. de la Feria de. que buscó promover el desarrollo y aplicación de mejoras en todas las áreas de la empresa.. Proyectos Se establecieron bases para el concurso, se generó un procedimiento que culmina con la presentación oficial de los proyectos a toda la empresa y su respectiva premiación. Se definió el procedimiento de mejora continua que incluye; el flujo de un proyecto de mejora,. los formatos, las. aprobaciones control de cambios y gestión global. Con la. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/.