UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

ESCUELA DE POSGRADO

SECCIÓN DE POSGRADO EN CIENCIAS ADMNISTRATIVAS

“NIVEL DE ACEPTACIÓN Y ESTRATEGIAS DE MARKETING PARA EL CONSUMO DE ALIMENTOS FRESCOS ENVASADOS AL VACÍO EN LOS

DISTRITOS DE PIURA Y CASTILLA 2019”

TESIS PRESENTADA POR:

ING. MARCO ANTONIO EYZAGUIRRE COCKBURN LIC. ELIAS PINTADO GUARNIZO

PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE MAESTRO EN ADMINISTRACIÓN CON MENCIÓN EN GERENCIA EMPRESARIAL

PIURA, PERÚ

2022

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

ESCUELA DE POSGRADO

SECCIÓN DE POSGRADO EN CIENCIAS ADMNISTRATIVAS

“NIVEL DE ACEPTACIÓN Y ESTRATEGIAS DE MARKETING PARA EL CONSUMO DE ALIMENTOS FRESCOS ENVASADOS AL VACÍO EN LOS

DISTRITOS DE PIURA Y CASTILLA 2019”

LOS SUSCRITOS DECLARAMOS QUE LA PRESENTE TESIS ES ORIGINAL EN SU FORMA Y CONTENIDO

PIURA, PERÚ 2022

ING. MARCO ANTONIO

EYZAGUIRRE COCKBURN Investigador

LIC. ELIAS PINTADO GUARNIZO Investigador

______________________________

Dra. REGINA JIMÉNEZ CHINGA Asesor

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DECLARACIÓN DE ORIGINALIDAD

Marco Antonio Eyzaguirre Cockburn, identificado con DNI 44069843, domicilio enURB.

Boulevard ParkPlaza Etapa I MZ.J LT. 7 y email [email protected] y Elias Pintado Guarnizo, identificado con DNI: 43551190, domicilio en Calle los girasoles S/N Las Lomas email [email protected], egresados del Programa de Maestría en Administración con mención en Gerencia Empresarial,

DECLARAMOS BAJO JURAMENTO,

Que la tesis que presentamos es original e inédita, no siendo copia parcial ni total de una tesis desarrollada y/o realizada en Perú o en el Extranjero, en caso contrario de resultar falsa la información que proporciono, me sujeto a los alcances de lo establecido en el Art. 411.

Del Código Penal concordante con el Art 32° de la Ley 27444, y Ley de Procedimiento Administrativo General y las Normas Legales de Derecho de Autor. En fe de lo cual firmamos la presente.

Piura, 18 de agosto del 2021

ING. MARCO ANTONIO EYZAGUIRRE COCKBURN

DNI N° 44069843

LIC. ELIAS PINTADO

GUARNIZO

DNI N° 43551190

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

ESCUELA DE POSGRADO

SECCIÓN DE POSGRADO EN CIENCIAS ADMNISTRATIVAS

“NIVEL DE ACEPTACIÓN Y ESTRATEGIAS DE MARKETING PARA EL CONSUMO DE ALIMENTOS FRESCOS ENVASADOS AL VACÍO EN LOS

DISTRITOS DE PIURA Y CASTILLA 2019”

APROBADA EN CONTENIDO Y ESTILO POR:

Dr. Cesar Atoche Pacherrez Presidente

Mg. Gastón Alvarado Noblecilla Secretario

Mag. Javier Arroyo Pascual Vocal

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DEDICATORIA

A Dios, nuestro Padre Celestial, por darme vida, salud y permitirme alcanzar un logro más como profesional.

A mi madre Miguelina del Socorro Cockburn Lazaro y a mi mentor Telesforo Eduardo Ramirez Ramirez que ambos desde el cielo me cuidan y en vida me guiaron para ser la persona y profesional que soy en la actualidad.

A mi esposa Lilian Liseth Campoverde Arroyo y a mi hija por su apoyo al estar junto a mi en todo momento.

A mi familia y a mis maestros por sus enseñanzas y compartir sus conocimientos y sus experiencias.

A Dios, nuestro Padre Celestial, por darme vida, salud y permitirme alcanzar un logro más como profesional.

A mi madre, Ana María Guarnizo Huamán, por su apoyo incondicional, por haberme forjado como la persona que soy actualmente.

A mi familia y a mis maestros por sus enseñanza y compartir sus conocimientos y sus experiencias.

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RESUMEN

La presente investigación tiene como objetivo general determinar el nivel de aceptación de los alimentos frescos envasados al vacío, así como, proponer estrategias de marketing para ingresar al mercado de la ciudad de Piura y Castilla. Se trata de una investigación aplicada, de diseño no experimental y de enfoque cuantitativo. Se aplicó como técnicas de recolección de datos la encuesta a 384 personas pertenecientes al nivel socioeconómico AB y C. Los resultados identificaron una demanda de alimentos frescos envasados al vacío, especialmente en frutas y verduras, por lo que se concluye que si existe una alto nivel de aceptación el producto. Respecto a las estrategias de marketing se determinó que los productos de mayor aceptación serían las frutas, por lo que se recomienda lanzar al mercado frutas envasadas al vacío con la marca DCampo.

Palabras Clave: Nivel de aceptación, Demanda Potencial, Estrategias de marketing

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ABSTRACT

The general objective of this research is to determine the level of acceptance of fresh vacuum-packed foods, as well as to propose marketing strategies to enter the market in the city of Piura and Castilla. It is an applied research, non-experimental design and quantitative approach. The survey was applied as data collection techniques to 384 people belonging to households of socioeconomic level AB and C. The results identified a demand for fresh vacuum-packed food, especially in fruits and vegetables, which is why it is concluded that if there is a high level of acceptance of the product. Regarding marketing strategies, it was determined that the most widely accepted products would be fruits, so it is recommended to launch vacuum-packed fruits with the DCampo brand on the market.

Key Words:Acceptance Level, Potential Demand, Marketing Strategies

(10)

ÍNDICE

ÍNDICE ... 1

ÍNDICE DE TABLAS ... 3

ÍNDICE DE FIGURAS ... 4

INTRODUCCIÓN ... 5

I. MARCO TEÓRICO ... 6

1.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN ... 6

1.2. BASES TEÓRICAS ... 7

1.3. GLOSARIO DE TÉRMINOS BÁSICOS ... 8

1.4. MARCO NORMATIVO ... 9

1.5. DEFINICIÓN Y OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES ... 9

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ... 11

2.1. DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA ... 11

2.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ... 11

2.2.1. Problema general ... 11

2.2.2. Problemas específicos ... 12

2.3. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN ... 12

2.4. OBJETIVOS ... 13

2.4.1. Objetivo general ... 13

2.4.2. Objetivos específicos ... 13

2.5. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ... 13

III. MARCO METODOLÓGICO ... 14

3.1. ENFOQUE ... 14

3.2. DISEÑO ... 14

3.3. NIVEL ... 14

3.4. TIPO ... 14

(11)

3.7. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS ... 17

3.8. ASPECTOS ÉTICOS ... 17

IV. RESULTADOS ... 18

4.1. Características de los consumidores de alimentos de los distritos de Piura y Castilla ... 18

4.2. Demanda de los productos alimenticios envasados al vacío en los distritos de Piura y Castilla 21 4.2.1. Determinación de la Demanda ... 22

4.3. Competencia que tienen los alimentos frescos envasados al vacío en los distritos de Piura y Castilla ... 29

4.4. Estrategias de marketing que se deben aplicar para comercializar alimentos frescos envasados al vacío en los distritos de Piura y Castilla de Piura ... 30

4.4.1. Estrategias de Marketing estratégico ... 36

4.4.2. Estrategias de Marketing Mix... 37

V. CONCLUSIONES ... 42

VI. RECOMENDACIONES ... 43

REFERENCIAS BIBILOGRÁFICAS ... 44

ANEXOS ... 46

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ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1 Operacionalización de variables... 10

Tabla 2 Distribución de la muestra ... 16

Tabla 3 Patrón de consumo del consumidor de alimentos en los distritos de Piura y Castilla ... 18

Tabla 4 Gastos en alimentos frescos y cantidad consumida en los distritos de Piura y Castilla ... 19

Tabla 5 Nivel de conocimiento del consumidor de alimentos en los distritos de Piura y Castilla .... 20

Tabla 6 Consumo de alimentos en los distritos de Piura y Castilla... 21

Tabla 7 Capacidad de pago de los consumidores de alimentos en los distritos de Piura y Castilla .. 22

Tabla 8 Gasto promedio de Canasta básica de alimentos ... 23

Tabla 9 Consumo per cápita de alimentos frescos ... 23

Tabla 10 Consumo per cápita y Gasto promedio al año de Frutas ... 24

Tabla 11 Consumo per cápita y Gasto promedio al año de Hortalizas y tubérculos ... 25

Tabla 12 Consumo per cápita y Gasto promedio al año de Carnes y pescado ... 26

Tabla 13 Determinación de la Demanda de alimentos frescos ... 26

Tabla 14 Demanda del mercado Potencial de alimentos frescos envasados al vacío ... 27

Tabla 15 Demanda del mercado Objetivo de alimentos frescos envasados al vacío ... 28

Tabla 16 Lugar donde adquieren los alimentos frescos los consumidores de los distritos de Piura y Castilla... 30

Tabla 17 Aspectos relacionados a la promoción de los alimentos frescos en los distritos de Piura y Castilla... 31

Tabla 18 Aspectos relacionados al factor Plaza en la compra de los alimentos frescos en los distritos de Piura y Castilla ... 32

Tabla 19 Aspectos relacionados al factor producto en la compra de los alimentos frescos en los distritos de Piura y Castilla... 33

Tabla 20 Aspectos relacionados al factor precio en la compra de los alimentos frescos en los distritos de Piura y Castilla... 34

Tabla 21 Segmentación del mercado objetivo ... 36

Tabla 22 Líneas y Productos que se ofrecen ... 39

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ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1 Estrategias genéricas de Porter ... 35

Figura 2 Estrategias de crecimiento Matriz de productos-mercados (Ansoff) ... 36

Figura 3 Identidad visual de la marca ... 38

Figura 4 Variables que se consideran para determinar el precio ... 40

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INTRODUCCIÓN

Es claro que la pandemia del COVID, ha cambiado los hábitos de consumo y las prioridades de compra de los alimentos, cada vez más, las personas son concientes que el sistema inmunológico del cuerpo humano solo se fortalece con una alimentación sana en base a productos frescos y de origen natural. Según la Asociación Española de Codificación Comercial, 8 de cada 10 consumidores han incrementado su gasto en 15% alimentos saludables, comparado con el gasto en los mismos alimentos antes de la pandemia, esto se debe principalmente a la preocupación por tener un sistema inmunológico que pueda hacer frente al virus y también porque la obesidad es un problema que se acentuó durante la pandemia.(Interempresas.net, 2021)

Por otro lado, no es posible salir de casa como se acostumbraba antes de la pandemia., lo cual obliga a comprar productos para una mayor cantidad de días. Esta situación presenta una oportunidad para adquirir productos frescos, pero que puedan durar mayor cantidad de tiempo, sin perder sus propiedades alimenticias ni su sabor; la demanda de productos de fácil preparación, fácil conservación y máxima seguridad alimentaria, han motivado el desarrollo de tecnologías y sistemas que conservan las cualidades nutricionales y también organolépticas (sensoriales) de los alimentos. Una de estas técnicas es precisamente el envasado al vacío que alarga la vida y conservación de los alimentos frescos.(Rodriguez, y otros, 2014)

En el Perú el consumo de los alimentos frescos envasados al vacío no es representativa, solo se encuentran en el mercado carnes de diversas especies envasadas al vacío. Respecto a la oferta se obsevan algunas empresas en la ciudad de Lima que venden frutas y verduras envasadas al vacío, pero sus principales clientes son restaurantes. En este caso, los materiales transparentes son los más utilizados, pues el consumidor exige poder ver el producto que está comprando. Dada la estacionalidad de algunas frutas y los nuevos estándares de consuo de alimentos es muy probable que la demanda de alimentos frescos envasados al vacío empiece a crecer, favoreciendo no solo a los consumidores sino también a los productores, siendo esta forma de envase una facilidad para la venta al por menor.

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I. MARCO TEÓRICO

1.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN

Artola Vinueza, José A.; Bazán Pérez, Emmanuel A.; Mikkelsen Geldres, Fátima P. & Tejada Iparraguirre, María S. (2017), realizaron un estudio para alcanzar el grado de magíster en Marketing, sobre un plan de negocio para determinar la viabilidad económica y financiera de una nueva unidad de negocios de jugos naturales envasados, para la empresa Agrovado, cuyo objetivo es desarrollar el plan de marketing, operaciones, recursos humanos y el plan economico financiero para la implementación exitosa del negocio. Obteniendo como resultado que la propuesta desarrollada es atractiva para el 65% de los entrevistados y que existe una intención de compra del 40% y que el 50% lo recomendaría. El metodo usado en esta investigación ha sido las encuestas y el focus group.

Carbonel, Magaly; Ríos, Nicole; Taborga, Marcelo & Victorero, Natalia (2017), realizaron un estudio para alcanzar el grado de magíster en Dirección de Marketing sobre un plan estratégico de marketing de una nueva línea de jugos premium para The Coca-cola Company, cuyo objetivo es la incorporación de esta nueva categoría de jugos premium y con ello lograr un impacto económico y social. Tendiendo como resultados a traves de la evaluación financiera que el proyecto es viable y que arroja un retorno de la inversión de 29%. El Metodo usado en esta investigación ha sido la aplicación de la matriz FODA y el analisis del Marketing Mix.

Moreira Mite, Wendy (2016), realizó un estudio para alcanzar el grado de magíster en Gerencia de marketing sobre el análisis del comportamiento del consumidor de alimentos orgánicos, en las principales cadenas de supermercados de la ciudad de Guayaguil, cuyo objetivo es identificar el perfil del consumidor, haciendo posible conocer diversos aspectos que puedan lograr un mayor posicionamiento y demanda de los alimentos orgánicos que se encuentran en las perchas de los supermercados. Teniendo como resultados que el consumo de los alimentos orgánicos estan correlacionados con el ingreso anual y la formación profesional del consumidor, ademas que una de sus principales motivaciones para el consumo de alimentos es la protección del medio ambiente. El metodo usado en esta investigación es la encuesta y la entrevista.

Cavallar Leiva ,Oliva B. (2011), realizó un estudio para alcanzar el grado de magíster en gestión para la globalización, sobre un estudio de mercado y estrategia de marketing para red de alimentos, cuyo objetivo es realizar el estudio de mercado y las estrategias de marketing para una institución sin

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estan en buen estado para el consumo humano. Teniendo como resultado las grandes oportunidades y su enorme potencial de ser una institución exitosa; ademas de brindar un modelo para la creación de bancos de alimentos que se puedan desarrollar en Chile. El metodo usado en esta investigación han sido encuestas y tambien el análisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas) y las 5 fuerzas de Porter (Poder de negociación de los clientes, Rivalidad entre empresas, Amenaza de los nuevos entrantes, Poder de negociación de los proveedores y Amenaza de productos sustitutos).

1.2. BASES TEÓRICAS

Cuando nos referimos al nivel de aceptación del producto objeto de esta investigación, se refiere al grado en que los consumidores están dispuestos a consumir el producto (Innosupport, 2018), con el fin de determinar la viabilidad comercial del producto, en este caso, alimentos frescos envasados al vacío. Para ello, es necesario conocer:

CONSUMIDORES

Para Mercado Hernandez, (2008) el consumidor es aquel que compra y utiliza las mercancías o artículos ya sean bienes o servicios, siendo muy importante identificar y conocer a quien compra y consume tu producto para asi poder satisfacer sus necesidades de la mejor manera, teniendo en cuenta que el elemento central de todo negocio y actividad comercial es el consumidor. (Milla, 2006), en tal sentido y para efectos de esta investigación es necesario identificar y conocer el perfil de los clientes, sus necesidades, gustos y preferencias, su interés y disponibilidad por adquirir nuestro producto, sus hábitos de compra, etc.

DEMANDA

La demanda es un factor determinante al momento de dar la viabilidad e implementación de un negocio cualquiera que este sea, dado que calcularla nos determina la cantidad total de un producto adquirido por los consumidores en una área geográfica determinada, durante un periodo de tiempo mediante los esfuerzos de marketing de la emprasa. (Kotler & Keller, 2016).

Así mismo, es necesario conocer la demanda potencial con la que contará el negocio, siendo importante identificarla para conocer el volumen probable que alcanzaría la demanda real por el incremento normal a futuro ó bien si se modificarán ciertas condiciones del medio que la limitan, en

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COMPETENCIA

Para la puesta en marcha de un negocio en general, se debe identificar a la competencia para determinar si ésta es directa o indirecta dependiendo del producto que se va a ofrecer, lo que ayudará a dar viabilidad al negocio, teniendo en cuenta que los competidores son rivales establecidos en un sector, y que la rivalidad entre éstos depende de cuatro fuerzas: clientes, proveedores, nuevos entrantes y productos sustitutos. Las mismas que sabiendo identificar contribuirán a la toma de decisiones de manera acertiva frente a tu competidor (Porter, 2008)

ESTRATEGIAS DE MARKETING

Es necesario determinar las características del producto a ofrecer, indagar sobre el precio que los clientes están dispuestos a pagar, los canales de distribución (lugares de compra) y la comunicación que los posibles consumidores hacen uso para poder diseñar e implementar estrategias y acciones que permitan dar a conocer el productos y que este sea atractractivo y aceptado por el cliente.

Es por ello que debemos conocer, entender y aplicar el marketing dado que este es un proceso social de gestión, a traves del cual individuos y grupos obtienen lo que necesitan y desean, creando, ofreciendo e intercambiando productos u otras entidades con valor para los otros, en la cual se identifican las necesidades, deseos, demandas y mercados (Monferrer Tirado, 2013).Por otro lado, debemos tener en cuenta las variables del marketing mix (4P) dentro de la empresa, lo que permitirá conocer con qué cuenta para el logro de los objetivos comerciales (Baena Graciá, 2011)

1.3. GLOSARIO DE TÉRMINOS BÁSICOS

 Envasado al vacío: técnica que consiste en la reducción de oxígeno al envasar un producto alimenticio con una película de polímero extruido.

 Alimento: Toda sustancia elaborada, semielaborada o materia prima, que se destina al consumo humano.

 Alimentos aptos para consumo humano: Alimentos que cumplen con los criterios de calidad sanitaria e inocuidad establecidos por la norma sanitaria, cuyo consumo no causará daño a la salud del consumidor.

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 Calidad: conjunto de cualidades que hacen aceptables el producto a los consumidores, en este caso a los alimentos.

 Inocuidad: condiciones que preservan la calidad de los alimentos para prevenir la contaminación y las enfermedades transmitidas por alimentos (TEAS).

 Higiene alimentaria: La higiene de alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objetivo de prevenir daños potenciales a la salud.

 Alimento en conserva: Alimento comercialmente estéril y envasado en recipientes herméticamente cerrados.

 Riesgo: Probabilidad de que se produzca un efecto adverso para la salud y de la gravedad de dicho efecto, como consecuencia de la presencia de un peligro o peligros en los alimentos.

1.4. MARCO NORMATIVO

 DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA: Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. Capítulo VII: De las materias primas, aditivos

o alimentarios y envases. Artículo 64: Envases, Artículo 118: Condiciones del envase, y Artículo 119: Materiales de envases.

 RESOLUCIÓN MINISTERIAL N° 449-2006-MINSA: Norma Sanitaria para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas.

 RESOLUCIÓN MINISTERIAL N° 615-2003 SA/DM: Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano.

1.5. DEFINICIÓN Y OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES

Nivel de aceptación: es el grado de aprobación que tiene un cliente y/o o consumidor en referencia a un producto. (Elaboración propia).

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La variable de nivel de aceptación se medirá a través de la técnica de la encuesta y se utilizara como instrumento el cuestionario, considerando las siguientes dimensiones: Consumidores, Demanda y Competencia. La tabla 1 muestra la operacionalización de la varable

Estrategias de Marketing: es la manera de alcanzar los objetivos establecidos. Esta decisión comportará la implementación de un conjunto de acciones (4 P’s) que las hagan posibles.

(Monteferrer, 2013)

La variable Estrategias de marketing se medirá a través de la técnica de la encuesta y se utilizara como instrumento el cuestionario, considerando la dimensión Marketing Mix. La tabla 1 muestra la operacionalización de la varable

Tabla 1: Operacionalización de variables

Variable Dimensiones Indicadores Items

Nivel de aceptación

Consumidor Perfil del consumidor

¿Ha consumido usted alimentos frescos?

¿Qué alimentos frescos consume?

¿Con qué frecuencia consume?

¿Qué promedio gasta en alimentos frescos?

¿Qué cantidad aproximada consume?

¿Cuál o cuales son los factores que usted considera al momento de comprar alimentos frescos?

Nivel de conocimiento

¿Ha escuchado hablar sobre los alimentos envasados al vacío?

¿Qué conocimientos tiene sobre el envasado al vacío?

Demanda Consumo ¿Compraría alimentos frescos envasados al vacío?

¿Cuál es el tipo de productos que compraría y consumiría?

¿Con que frecuencia compraría?

Capacidad de pago

¿Qué porcentaje adicional pagaría usted por un alimento fresco envasado al vacío en comparación con un alimento freso sin técnica de conservación?

Competencia Competencia ¿Dónde venden productos frescos envasados al vacío?

Estrategias de Marketing

Marketing Mix

Promoción ¿Qué medios de comunicación son los que más usa?

¿Con que frecuencia revisa estos medios?

¿En que horarios revisa estos medios?

Plaza ¿Dónde adquiere los alimentos frescos?

¿Donde le gustaría adquirir los alimentos envasados al vacío?

Producto ¿Cómo preferiría los alimentos frescos envasados al vacío?

¿Qué tipo de presentaciones le gustaría obtener los productos frescos envasados al vacío?

Precio ¿Cuál o cuáles son los factores por los cuales usted estaría dispuesto a pagar el porcentaje adicional por un producto fresco envasado al vacío?

Fuente: Elaboración propia

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II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1. DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA

En nuestro país la última década hemos tenido un cambio drástico en el consumo de alimentos, hemos pasado de consumir productos más caseros a consumir productos elaborados con persevantes, colorantes y saborizantes; solo por la inmediatez en la que se pueden consumir este tipo de productos. A pesar del gran consumo de los productos elaborados, en los últimos años las familias piuranas están tomando conciencia en alimentarse sanamente con carnes, frutas y verduras frescas elaborando comidas bajas en calorías, grasas y azúcares; esto se debe al alto índice de enfermedades como la obesidad, diabetes, desnutrición crónica, entre otras.

El consumidor peruano está acostumbrado a consumir productos “Frescos”, teniendo en su inconsciente que ver un producto en un mercado o en un supermercado es frescura y buen estado de los alimentos; por lo cual, los costos en los que el consumidor incurre por visitar varias veces estos tipos de establecimientos son altísimos.

Con esto se observa, que existe una problemática en la región Piura de no tener productos frescos inmediatos en su refrigerador o despensa en los hogares, desconociendo casi en su totalidad técnicas usadas a nivel mundial para la conservación de alimentos sin pérdida de sus propiedades, como lo es la técnica de envasado al vacío, con lo cual se lograría no solo reducir gastos y tiempos innecesarios para tener una buena alimentación en su hogar.

En consecuencia, existe una oportunidad para ofrecer al mercado piurano alimentos empacados al vacío a un precio accesible como alternativa para consumir alimentos frescos sin pérdida de sus propiedades y en inmediatez a su consumo en sus hogares.

2.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

2.2.1. Problema general

¿Cuál es el nivel de aceptación y las estrategias de marketing para el consumo de alimentos frescos envasados al vacío en los distritos de Piura y Castilla,2019?

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2.2.2. Problemas específicos

1. ¿Cuáles son Las características de los consumidores de alimentos de los distritos de Piura y Castilla?

2. ¿Cuál es la demanda de los productos alimenticios envasados al vacio en los distritos de Piura y Castilla?

3. ¿Cuál es la competencia que tienen los alimentos frescos envasados al vacio en los distritos de Piura y Castilla?

4. ¿Qué estrategias de marketing se deben aplicar para comercializar alimentos frescos envasados al vacio en los distritos de Piura y Castilla de Piura?

2.3. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN

El envasado al vacío es una técnica en la cual retiramos el aire existente en el interior del envase con la finalidad que aumentar el plazo de caducidad de los alimentos manteniendo en condiciones óptimas sus propiedades (valores nutricionales, textura, sabor, olor). Ver anexo 02.

Se realizó un focus group, de manera exploratoria, para conocer mejor el problema de investigaion y poder definr de mejor la investigación. Ver anexo 03. Por lo que se puede apreciar, hay un gran desconocimiento esta técnica en la región Piura, por lo que es importante realizar el estudio de este proyecto de tesis con la finalidad de poder conocer sobre el nivel de conocimiento de los alimentos frescos envasados al vacío y las posibles empresas dedicadas a brindar estos tipos de productos.

En la Región Piura, el cambio constante de los precios en los mercados y supermercados es común, debido a factores de temporada como de logística consecuencia de los fenómenos naturales;

afectando gravemente en el precio de la canasta básica de alimentos de las familias piuranas. Sin embargo, los consumidores al optar por el consumo de alimentos envasados al vacío como complemento de una alimentación sana obtendrán beneficios en su salud y en su economía; tales como comprar productos en temporada y poder almacenarlos en su nevera, disminución de gastos de transporte para visitar constantemente el mercado o supermercado para comprar alimentos frescos y obtención de alimentos en porciones indicadas y validadas para la nutrición correcta.

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Las bondades del estudio de éste proyecto de inversión pueden ser analizados y aprovechados por inversionistas que esperan un alto rendimiento de su capital; cabe recordar que es un proyecto a nivel de factibilidad.

2.4. OBJETIVOS

2.4.1. Objetivo general

Determinar el nivel de aceptación y desarrollar las estrategias de marketing para el consumo de alimentos frescos envasados al vacío en los distritos de Piura y Castilla, 2019.

2.4.2. Objetivos específicos

1. Identificar características de los consumidores de alimentos de los distritos de Piura y Castilla.

2. Conocer la demanda de los productos alimenticios envasados al vacio en los distritos de Piura y Castilla.

3. Identificar la competencia que tienen los alimentos frescos envasados al vacio en los distritos de Piura y Castilla.

4. Diseñar las estrategias de marketing que se deben aplicar para comercializar alimentos frescos envasados al vacioen los distritos de Piura y Castilla.

2.5. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

Geográfica: el desarrollo de la investigación se desarrolló en los distritos de Piura y Castilla.

Temporal: la ejecución del proyecto se realizó durante el primer semestre del 2021.

Operativa: la ejecución de la investigación tiene como fin el cumplimiento de los objetivos planteados anteriormente, teniendo en consideración que la muestra en donde se aplicara las encuestas, determinara la subjetividad de la información a procesar.

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III. MARCO METODOLÓGICO 3.1. ENFOQUE

La presente investigación tiene un enfoque cuantitativo, ya que se utilizarán técnicas e instrumentos de recogida de información para medir las variables y obtener resultados estadísticos.

3.2. DISEÑO

La presente investigación tiene un diseño no experimental dado que no se manipularan en forma intencional la variable a estudiar, si no que obtendremos la información de primera mano en un solo momento y tiempo único.

3.3. NIVEL

La presente investigación tiene un nivel descriptivo, pues se pretende analizar el nivel de aceptación de los alimentos frescos envasados al vacío para dar una pormenorizada descripción del objeto estudiado.

3.4. TIPO

La presente investigación es de tipo aplicado, ya que busca obtener información correcta para responder a las preguntas de investigación que determinaran la viabilidad del estudio de mercado.

3.5. SUJETOS DE LA INVESTIGACIÓN

Población: son los personas del distrito de piurra y castilla que pertenecen a los niveles socioeconómicos AB y C. En primer lugar determinaremos la población de los distritos de interés según el INEI, la población al 2020 es la siguiente: (INEI, 2021)

Población del distrito de Piura 177,748 Población del distrito de Castilla 183,759 Total población Piura y Castilla 361,507

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Por otro lado, según la sociación Peruana de Empresas de Inteligencia de Mercados, en su informe anual del año 2020, precisa que la distribución de personas según nivel socioeconómico en la ciudad de Piura es NSE AB=4.9%, NSE C=27.3%, NSE D=36% y NSE E=32.2%. (Apeim, 2020).

Con esta información se estima el número de personas que pertenecen a los niveles soioeconómicos AB y C, obteniendo una población objeto de estudio de: 361,507 x 32.2% = 116,405

Muestra: Para determinar el número de personas encuestados se utilizó la fórmula de muestra infinita. Tal como se describe a ontinuación:

Donde:

Z: Valor de la distribución normal estandarizada. Se consideró como 1.96 debido al 95% de nivel de confianza utilizado.

P: Porcentaje de éxito. Se asumió el valor de 0,5 N: Población en estudio. 116,05 personas.

e: Error de estimación = 5%.

Se encontró que el número de personas para aplicar el cuestionario sería de:

n= 384 personas

Para tener una mayor representatividad de la población, la muestra se estratificó, de acuerdo a las urbanizaciones elegidas a criterio del invetigador por ser grupos poblacionales que cumplen con las características del NSE AB y C. Los cuestionarios se realizaron a las personas según la distribución de la muestra que se presenta en la tabla 2

(25)

Tabla 2 Distribución de la muestra

Urbanización N° de encuestas

Urb. Boulevard park plaza, Urb. Miraflores country club

y Urb. Miraflores 126

Urb. los cocos del chipe, urb. quinta anamaria, urb. el

golf y urb. la rivera 13

Urb. Santa maria del pinar, residencial vicus, urb. laguna

del chipe, urb. los geranios 34

Urb. Angamos, Urb. Santa Isabel, Urb. San Felipe y urb.

el chipe 30

Los ejidos 15

Cercado de Piura 174

3.6. MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS

Para determinar el nivel de aceptación y las estrategias de marketing para el consumo de alimentos frescos envasados al vacío en los distritos de Piura y Castilla, 2019, se realizó una encuesta con la aplicación de un cuestionario a 384 personas de urbanizaciones elegidas a criterio del invetigador por ser grupos poblacionales que cumplen con las características del NSE AB y C.

Para la recolección de los datos en primer lugar se contactó a las asociaciones de vecinos de estas urbanizaciones y nos dieron algunos nombres de vecinos, luego se procedió a enviar el cuestionario a su whatsapp. En primera instancia, se iba a realizar una presentación física pero por motivos de pandemia se tuvo que realizar la encuesta virtual, ahí mostro un video muy entendible y preciso que se denomino: Conozca las bondades de la tecnica envasado al vacio, con el fin de dar a conocer al público en que consiste alimentos frescos envasados al vacío. Ver anexo 04.

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3.7. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS

Para la recolección de datos se utilizó la técnica de la encuesta teniendo como instrumento el cuestionario. Ver Anexo 05. Para determinar la validez del cuestionario y realizar el análisis de datos se utilizó pruebas y el programa estadístico SPSS Statistics v.22.

3.8. ASPECTOS ÉTICOS

De la muestra: La muestra fue elegida según la cantidad de personas del distrito de Piura y Castilla y de manera estratificada por las urbanizaciones que cumplen el perfil de clientes potenciales.

Asi se aseguró la representatividad en cuanto al tema de investigación.

Del personal: El personal a cargo del desarrollo de la encuesta fue debidamente identificado con su fotocheck durante el tiempo de duración de está; mostrando amabilidad, respeto, conocimiento y honestidad al inicio, durante y al final de la aplicación de la encuesta.

Del Procesamiento y análisis: Los datos recolectados fueron debidamente procesados y analizados sin ningún tipo de manipulación que altere los datos y los resultados, por lo que es una información confiable la que se presenta en la investigación.

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IV. RESULTADOS

4.1. Características de los consumidores de alimentos de los distritos de Piura y Castilla

Tabla 3 Patrón de consumo del consumidor de alimentos en los distritos de Piura y Castilla

Aspectos Nº %

1. ¿Ha consumido usted alimentos frescos?

Todos los días 152 38,8%

Muchas veces 187 47,7%

De vez en cuando 45 11,5%

Muy poco 7 1,8%

Nunca 1 0,3%

Total 392 100,0%

2. ¿Qué alimentos frescos consume? † (n=392)

Frutas 370 94.4%

Carnes 351 89.5%

Verduras 299 76.3%

Frutas y carnes 60 15,3%

Frutas, verduras y carnes 284 72,4%

3. ¿Con qué frecuencia consume? Diaria 234 59,7%

Inter diaria 94 24,0%

Semanal 51 13,0%

Quincenal 8 2,0%

Mensual 5 1,3%

Total 392 100,0%

6. ¿Cuál o cuáles son los factores que usted considera al momento de comprar alimentos frescos? † (n=392)

Calidad 387 98.7%

Precio 325 82.9%

Servicio 178 45.4%

Calidad y precio 144 36,7%

Calidad, precio y servicio 177 45,2%

Fuente: Cuestionario aplicado a los consumidores

(28)

Según la tabla 3, el estudio da cuenta que el 38.8% de los consumidores consume alimentos frescos todos los días, mientras que el 47.7% lo hace muchas veces; el resto, 13.6%, consume pocas veces o nunca. El alimento fresco que más consumen los encuestados son las frutas, según lo refiere el 94.4%; en segundo lugar se encuentra la carne consumida por el 89.5%; luego siguen las verduras que las consume el 76.3%. El estudio también encontró que el 72.4% consume frutas, verduras y carnes, mientras que el 15.3% solo consume frutas y carnes.

Estos alimentos son consumidos diariamente por el 59.7%, mientras que cifras mucho menores, 24% y 13%, las consumen en forma Inter diaria o semanal. Entre los factores que inducen a los encuestados a consumir los alimentos mencionados, en primer lugar se encuentra la calidad y el precio según lo refiere el 98.7% y 82.9%; luego sigue el servicio brindado, como lo indica el 45.4%;

también hay consumidores, 36.7%, que consideran a la calidad y al precio, como factores determinantes al momento de comprar dichos productos, mientras que el 45.2%, considera importante, además de los dos factores anteriores, al servicio.

Tabla 4 Gastos en alimentos frescos y cantidad consumida en los distritos de Piura y Castilla

Aspectos Nº %

4. ¿Qué promedio de dinero gasta semanalmente en alimentos frescos?

De 1 a 10 Soles 19 4,8%

De 11 a 20 Soles 51 13,0%

De 21 a 30 Soles 73 18,6%

De 31 a 40 Soles 55 14,0%

Más de 40 Soles 194 49,5%

Total 392 100,0%

5. ¿Qué cantidad

aproximada consume a la semana?

De 1 a 3 Kg 88 22,4%

De 3 a 6 Kg 125 31,9%

De 6 a 9 Kg 105 26,8%

De 9 a 12 Kg 45 11,5%

Más de 12 Kg 29 7,4%

Total 392 100,0%

(29)

En la tabla 4, el estudio revela que casi la mitad de los encuestados, 49.5%, gasta semanalmente en alimentos frescos más de 40 soles; luego hay siguen los que gastan entre 21 a 30 soles que suman 18.6%; los que gastan de 31 a 40 soles y los que gastan de 11 a 20 soles, constituyen el 14% y 13% de la muestra respectivamente; y finalmente se encuentran los que gastan hasta 10 soles solo suman 4.8%. La cantidad aproximada que consumen los encuestados es variada; el 22.4%

consume de 1 a 3 Kg, el 31.9% consume de 3 a 6 Kg, el 26.8% de 6 a 9 Kg., 11.5% de 9 a 12 Kg y el 7.4% más de 12 Kg.

Tabla 5 Nivel de conocimiento del consumidor de alimentos en los distritos de Piura y Castilla

Aspectos Nº %

7. ¿Ha escuchado hablar sobre los alimentos envasados al vacío?

Siempre 44 11,2%

Muchas veces 118 30,1%

De vez en cuando 68 17,3%

Muy pocas veces 80 20,4%

Nunca 82 20,9%

Total 392 100,0%

8. ¿Qué conocimientos tiene sobre la técnica de envasado al vacío?

Ayuda a conservar los alimentos 214 54,6%

Funciona como preservante natural

54 13,8%

Evita el pardeamiento del alimento

9 2,3%

Funciona como preservante químico

6 1,5%

No conoce la técnica 109 27,8%

Total 392 100,0%

La tabla 5, revela que solo el 41.3% ha escuchado hablar de alguna muchas veces o siempre de alimentos envasados al vació; el resto, 58.7%, solo ha escuchado hablar pocas veces o nunca. Por otro lado el estudio indica que el 54.6% sabe que la técnica de envasado al vacío ayuda a conservar los alimentos, mientras que el 13.8% indica que funciona como preservante natural. Cifras muy pequeñas indican que dicha técnica evita el pardeamiento del alimento, funciona como preservante

(30)

4.2. Demanda de los productos alimenticios envasados al vacío en los distritos de Piura y Castilla

Tabla 6 Consumo de alimentos en los distritos de Piura y Castilla

Aspectos Nº %

9. ¿Compraría y consumiría usted alimentos frescos envasados al vacío?

Definitivamente sí 126 32,1%

Probablemente sí 235 59,9%

Indiferente 12 3,1%

Probablemente no 12 3,1%

Definitivamente no 7 1,8%

Total 392 100,0%

10. ¿Qué tipo de productos envasados al vacío

compraría y consumiría? † (n=392)

Verduras

301 76.8%

Frutas

297 75.8%

Carnes

293 74.7%

Verduras y frutas 61 15,6%

Verduras, frutas y carnes 219 55,9%

11. ¿Con que frecuencia compraría?

Diaria 21 5,4%

Inter diario 55 14,0%

Semanal 222 56,6%

Quincenal 75 19,1%

Mensual 19 4,8%

Total 392 100,0%

†: Pregunta de respuestas múltiples

Los resultados de la tabla 6, indican que el 32.1% definitivamente comprarían y consumirían alimentos frescos envasados al vacío, mientras que el 59.9% refiere que probablemente lo harían; el resto, se muestra indiferente o no estarían dispuestos a comprar dichos productos. En relación a los productos envasados al vacío que los consumidores comprarían y consumirían, en primer lugar se encuentran las verduras según lo refiere el 76.8%, luego se encuentran las frutas y carnes, de acuerdo

(31)

a lo que indica el 75.8% y 74.7%; también hay un 15.6% que compraría frutas y verduras y un 55.9%

que compraría además, carnes.

En relación a la frecuencia con la que comprarían, el estudio indica que el 56.6%, lo haría en forma semanal, mientras que hay un 14% que compraría inter diario y un 5.4% que lo haría todos los días; los que comprarían en forma quincenal y mensual, suman 19.1% y 4.8%.

Tabla 7 Capacidad de pago de los consumidores de alimentos en los distritos de Piura y Castilla

Nº %

13. ¿Qué porcentaje adicional pagaría usted por un alimento fresco envasado al vacío en comparación con un alimento freso sin técnica de conservación?

5% 197 50,3%

10% 118 30,1%

20% 21 5,4%

Más de 20% 12 3,1%

Ninguno 44 11,2%

Total 392 100,0%

El estudio, según la tabla 7, revela que el 50.3% de los encuestados estaría dispuesto a pagar un adicional del 5% por un alimento fresco envasado al vacío en comparación con un alimento fresco sin técnica de conservación. Luego hay un 30.1% que pagarían un 10%; cifras mucho más pequeñas, 5.4% y 3.1%, pagarían 20% o una cifra mayor.

4.2.1. Determinación de la Demanda

Según (Picodi, 2020), en el Perú en el año 2020, la canasta básica de alimentos es de S/286.73 al mes, lo que corresponde al 34.8% del sueldo mínimo. Según se detalla en la tabla 8

(32)

Tabla 8 Gasto promedio de Canasta básica de alimentos

Descripción Cantidad promedio Importe Gasto en S/ x mes

Leche 10 litros 44.4

Pan 10 Barras 49.8

Arroz 1.5 Kg. 5.33

Huevos 20 Und. 8.73

Queso 1 Kg. 21.27

Carne 6 Kg. 107.04

Frutas 6 Kg. 25.46

Verduras 8 Kg. 24.7

Total Gasto por mes 286.73

Fuente: (Picodi, 2020)

Por otro lado, el Instituto Nacional de Estadística e Informática determina que el consumo per cápita de alimentos frescos en nuestro país es el que se detalla en la tabla 9.(INEI, 2021)

Tabla 9 Consumo per cápita de alimentos frescos Frutas Kg. x

persona x año

Hortalizas y Tubérculos

Kg. x persona x

año

Carnes y pescados Kg. x persona x

año

Duraznos 1.3 Ají entero 0.8 Aves 0.4

Fresa 0.8 Apio 1.1 Carnero 1.3

Limón 3.9 Cebolla 11.3 Cerdo 1

Mandarina 5.6 Choclo 2.8 Otras aves (pato, pavo) 0.5

Mango 1.8 Col 2.1 Vacuno 5.9

Manzana 6.6 Lechuga 1.7 Otras carnes 0.6

Naranja 6.9 Tomate 7.1 Gallina 0.7

Palta 1.8 Zanahoria 6.9 Pollo 21

Papaya 4 Zapallo 3.6 Menudencias 3.9

Plátano 23.8 Camote 3.4 Pescado de mar 7.2

Sandía 1.7 Olluco 1.6 Pescado de río 1.6

Uva 2.4 Papa 47 Mariscos 0.4

Yuca 3.5

(33)

Para determinar la demanda de los alimentos frescos en la ciudad de Piura y Castilla, se ha considerado el consumo per cápita de los alimentos frescos que se consumen en nuestro país, calculando las cantidades consumidas de alimentos frescos Frutas (Tabla 10), Hortalizas y tubérculos (Tabla 11) y Carnes y pescado (Tabla 12), y el gasto promedio por persona por año.

Tabla 10 Consumo per cápita y Gasto promedio al año de Frutas

Frutas Consumo Kg Precio x Kg (S/) Gasto promedio al año

Duraznos 1.3 9.00 11.70

Fresa 0.8 7.80 6.24

Limón 3.9 3.10 12.09

Mandarina 5.6 4.30 24.08

Mango 1.8 3.20 5.76

Manzana 6.6 2.99 19.73

Naranja 6.9 1.69 11.66

Palta 1.8 9.49 17.08

Papaya 4.0 5.40 21.60

Plátano 23.8 2.80 66.64

Sandía 1.7 2.90 4.93

Uva 2.4 7.20 17.28

Total consumo año (Kg.) 60.6 218.80

Total consumo promedio mensual (S/.)

5.1 18.23

(34)

Tabla 11 Consumo per cápita y Gasto promedio al año de Hortalizas y tubérculos

Hortalizas y Tubérculos

Consumo Kg Precio x Kg Gasto promedio al año

Ají entero 0.8 6.80 5.44

Apio 1.1 9.60 10.56

Cebolla 11.3 1.99 22.49

Choclo 2.8 5.75 16.10

Col 2.1 4.40 9.24

Lechuga 1.7 9.60 16.32

Tomate 7.1 4.50 31.95

Zanahoria 6.9 2.59 17.87

Zapallo 3.6 23.00 82.80

Camote 3.4 2.49 8.47

Olluco 1.6 8.40 13.44

Papa 47.0 1.99 93.53

Yuca 3.5 3.30 11.55

Total consumo año (Kg.)

92.9 339.75

7.7 28.31

(35)

Tabla 12 Consumo per cápita y Gasto promedio al año de Carnes y pescado Carnes y pescados Consumo Kg Precio x Kg Gasto promedio

al año

Pollo 21.4 9.79 209.51

Otras aves (pato, pavo) 0.5 21.90 10.95

Gallina 0.7 17.50 12.25

Menudencias 3.9 3.50 13.65

Carnero 1.3 19.90 25.87

Cerdo 1.0 17.90 17.90

Vacuno 5.9 24.90 146.91

Otras carnes 0.6 10.90 6.54

Pescado de mar 7.2 24.90 179.28

Pescado de río 1.6 17.50 28.00

Mariscos 0.4 15.90 6.36

Total consumo año (Kg.)

44.5 657.22

3.7 54.77

Fuente elaboración propia

Determinación de la Demanda de Alimentos frescos Tabla 13 Determinación de la Demanda de alimentos frescos

Descripción Frutas Hortalizas y

Tubérculos

Carnes y pescados

Consumo per cápita en Kg. 60.6 92.9 44.5

Gasto promedio al año S/. 218.80 339.75 657.22

Población de Piura y Castilla 361,507 361,507 361,507

Demanda de alimentos frescos Kg 21,907,324 33,584,000 16,087,062 Demanda de alimentos frescos S/. 79,096,647 122,823,449 237,588,185

Fuente Elaboración propia

(36)

Determinación de la Demanda del mercado Potencial de alimentos frescos envasados al vacío

El mercado potencial son todas aquellas personas que están interesadas en adquirir nuestro producto, partimos del total de población de los distritos de estudios y luego se calcula solo los que están interesados en adquirir nuestros productos, según la pregunta del cuestionario ¿Compraría y consumiría usted alimentos frescos envasados al vacío?, luego se calcula específicamente los productos en los que están interesados: Frutas, Verduras o carnes. Tabla 14

Tabla 14 Demanda del mercado Potencial de alimentos frescos envasados al vacío

Tubérculos

Carnes y pescados

Población de Piura y Castilla 361,507 361,507 361,507

Personas que comprarían y consumiría alimentos frescos envasados al vacío (Pregunta del cuestionario: Rpta Definitivamente SI)

32% 32% 32%

Personas que compran según el tipo de producto envasado al vacío (Pregunta del cuestionario ¿Qué tipo de productos envasados al vacío compraría y consumiría? Rpta: %)

76% 76.80% 74.70%

Mercado Potencial: N° de consumidores interesados en adquirir alimentos frescos envasados al vacío

87,961 89,122 86,685

Demanda del mercado Potencial de alimentos frescos en Kg

5,330,446 8,279,396 3,857,468

Demanda del mercado Potencial de alimentos frescos en S/.

19,245,638 30,279,419 56,970,558 Fuente: Elaboración propia

Determinación de la Demanda del mercado Objetivo de alimentos frescos envasados al vacío

El mercado objetivo es el segmento de clientes a los cuales será dirigido el producto, ya que

(37)

tienen capacidad para adquirir el producto de manera semanal, quincenal o mensual. Por ello, se identifica el mercado objetivo como personas de todas las edades que pertenecen al nivel socioeconómico (NSE) AB y C. Según Apeim(2020), en el departamento de Piura pertenecen al NSE AB el 4.9% de la población y la NSE C, pertenecen el 27.3% del total de la población Piurana, lo que hace un total de 32.2%. Tabla 15

Tabla 15 Demanda del mercado Objetivo de alimentos frescos envasados al vacío

Tubérculos

Carnes y pescados Demanda Potencial: N° de consumidores de

alimentos frescos envasados al vacío

87,961 89,122 86,685

Personas que pertenecen al NSE AB y C 32% 32% 32%

Personas que su patrón de compras es a la semana, quincena o mensual (Pregunta del cuestionario)

81% 81% 81%

Mercado Objetivo: N° de consumidores de alimentos frescos envasados al vacío

22,800 23,101 22,470

Demanda del mercado objetivo de alimentos frescos Kg

1,381,705 2,146,102 999,894

Demanda del mercado objetivo de alimentos frescos S/.

4,988,662 7,848,728 14,767,338

(38)

4.3. Competencia que tienen los alimentos frescos envasados al vacío en los distritos de Piura y Castilla

Los competidores son las organizaciones que ofrecen bienes y servicios iguales o similares en el mercado de alimentos frescos envasados al vacío. Respecto a las frutas, hortalizas y tubérculos envasados al vacío no existe competencia en la ciudad de Piura, en una visita a los supermercados y tiendas mayoristas no se encontró oferta de estos productos.

Respecto a las carnes se encontró oferta de carnes envasadas al vacío de distintos cortes, en caso de carne vacuna y porcina. Entre las carnes que más destacan en el mercado son:

 Carne fresca envasada al vacío marca Tottus Black, Porterhouse

 Carne fresca envasada al vacío marca El buen Corte

 Carne ciudad del lago -Argentina

Consierando que el mercado de frutas, hortalizas y tubérculos envasados al vacío no está siendo atendido por ninguna empresa, se recomienda iniciar el negocio con las Frutas frescas envasadas al vacío. Luego de un tiempo, cuando los clientes ya conozca la técnica y vean su efectividad se insertaría al mercado Hortalizas y Tubérculos.

No se recomienda ingresar con carnes y pescados, ya que estos productos si son atendidos por las grandes cadenas de supermercados y con marcas muy bien posicionadas.

(39)

4.4. Estrategias de marketing que se deben aplicar para comercializar

alimentos frescos envasados al vacío en los distritos de Piura y Castilla de Piura

Tabla 16 Lugar donde adquieren los alimentos frescos los consumidores de los distritos de Piura y Castilla

Nº %

13. ¿Dónde adquiere los alimentos frescos? † (n=392)

Supermercados 281 71,7%

Bodegas o Mini Markets 231 58,9%

e-Comerce 209 53,3%

Mercados 39 9,9%

Bodegas o Mini Markets y e-Comerce 50 12,8%

Bodegas o Mini Markets, supermercados y e- Comerce

159 40,6%

Los resultados de la tabla 16 muestran que la mayoría de los consumidores adquiere los alimentos frescos en los supermercados, según lo refiere el 71.7%; luego hay un 58.9% que los adquiere en bodegas o min markets; una cifra ligeramente menor, 53.3%, compra dichos productos a través del e-Comerce; el estudio también revela que hay un 9.9% que los compra en los mercados, mientras que el 12.8%, los adquiere en las bodegas o mini markets y e-Comerce, y el 40.6%, además de los anteriores los compran en los supermercados.

(40)

Tabla 17 Aspectos relacionados a la promoción de los alimentos frescos en los distritos de Piura y Castilla

Aspectos Nº %

14. ¿Qué medios de comunicación son los que más usa o escucha? † (n=392)

Redes sociales 327 83,4%

Radio y televisión 231 58,9%

Periódicos y revistas 189 48,2%

Radio, televisión, periódicos y revistas

17 4,3%

Radio y televisión, periódicos y revistas, y redes sociales

169 43,1%

15. ¿Con que frecuencia revisa estos medios?

Diaria 316 80,6%

Inter diaria 56 14,3%

Semanal 18 4,6%

Quincenal 2 0,5%

Total 392 100,0%

16. ¿En qué horarios revisa estos medios?

Entre 6 am a 9 am 68 17,3%

Entre 9 am a 12 pm 82 20,9%

Entre 12 pm a 4 pm 36 9,2%

Entre 4 pm a 7 pm 47 12,0%

Más de las 7 pm 159 40,6%

Total 392 100,0%

La tabla 17, evidencia que los medios de comunicación que más usan o escuchan los encuestados son las redes sociales, según lo indica el 83.4%; luego hay un 58.9% que utiliza la radio y la televisión y el 48.2% que utiliza los periódicos y revistas; el estudio también encontró un 4.3%

que utiliza la radio y televisión y los periódicos y revistas, mientras que el 43.1%, utiliza además las redes sociales. Igualmente, el estudio indica así mismo que el 80.6% utiliza dichos medios todos los días, mientras que el 14.3%, los utiliza en forma inter diaria; el 4.6% lo hace en forma semanal y el 0.5% en forma quincenal. El horario en el que mayormente revisan los medios de comunicación es

(41)

Tabla 18 Aspectos relacionados al factor Plaza en la compra de los alimentos frescos en los distritos de Piura y Castilla

Nº %

17. ¿Dónde le gustaría adquirir los alimentos frescos envasados al vacío? † (n=392)

En la bodega o mini Markets 287 73.2%

En el supermercado 328 51.5%

e-Comerce 136 34.7%

En la bodega o Mini Markets y en el supermercado

107 27,3%

En la bodega o Mini Markets, en el supermercadp y en el e-Comerce

126 32,1%

Los resultados de la tabla 18, indican que a la mayoría de encuestados les gustaría adquirir los alimentos frescos envasados al vacío en la bodega o mini markets, según lo señala el 73.2%; luego hay un 51.5% que preferiría los supermercados, mientras que el 34.7% el e-Comerce; también hay un grupo de 27.3% que les sería indiferente adquirirlos en la bodega o minimarket y en los supermercados, mientras que al 32.1%, además los podría adquirir mediante el e-Comerce.

(42)

Tabla 19 Aspectos relacionados al factor producto en la compra de los alimentos frescos en los distritos de Piura y Castilla

Aspectos Nº %

18. ¿Cómo preferiría los alimentos frescos envasados al vacío? † (n=392)

Refrigerados 266 67,8%

Climatizados 181 46,1%

Congelados 161 41,0%

Refrigerados y congelados 62 15,8%

Refrigerados, congelados y Climatizados

77 19,6%

19. ¿En Qué tipo de presentaciones le gustaría obtener los productos frescos envasados al vacío?

100 gr. 49 12,5%

250 gr. 147 37,5%

500 gr. 126 32,1%

1 Kg 54 13,8%

Más de 1 Kg 16 4,1%

Total 392 100,0%

En los resultados de la tabla 19, se observa que los consumidores mayormente preferirían los alimentos frescos envasados al vacío, refrigerados, según lo señala el 67.8%; luego al 46.1% y 41%, les gustaría climatizados y congelados. También se encontró una cifra mucho menor, 15.8%, a los que les gustaría productos refrigerados y congelados; mientras que al 19.6%, les gustaría además climatizados.

El tipo de presentación de productos frescos envasados al vacío que más les gustaría a los consumidores es en envases de 250 gr., según lo señala el 37.5%; luego hay un 32.1% que los prefiere en envases de 500 gr.; los que los prefieren en envases de 100 gr. o en envases de 1 Kg. solo suman 12.5% y 13.8%.

(43)

Tabla 20 Aspectos relacionados al factor precio en la compra de los alimentos frescos en los distritos de Piura y Castilla

Nº %

20. ¿Cuál o cuáles son los factores por los cuales usted estaría dispuesto a pagar el porcentaje adicional por un producto fresco envasado al vacío?

† (n=392)

Higiene y saneamiento 290 74.0%

Facilidad de consumo 274 69.9%

Manutención del alimento 274 69.9%

Facilidad de consumo y manutención del alimento

30 7,7%

Facilidad de consumo, manutención del alimento e higiene y saneamiento

208 53,1%

De acuerdo a los resultados de la tabla 20, los factores más importantes por los cuáles los consumidores estarían dispuestos a pagar un porcentaje adicional por un producto fresco envasado al vacío, son la higiene y saneamiento, la facilidad de consumo y la manutención del alimento, según lo indica el 74%, 69.9% y 69.9%, respectivamente.

Con la información recogida y la observación del mercado objetivo se han diseñado las estrategias de marketng para comercializar el producto en el mercado.

Estrategias de marketing para comercializar alimentos frescos envasados

Este apartado describe las estrategias a seguir para colocar el producto en el mercado. Se determinan las estrategias que se seguirán en cuanto a segmentación del mercado meta y la estrategia de posicionamiento, las mismas que deben ser coherentes con la estrategia general. Los objetivos a lograr son:

 Diferenciar el producto como producto fresco

 Posicionar la marca DCampo como “Producto fresco”

 Alcanzar una participación de 10% del mercado objetivo

(44)

Estrategia general

La primera decisión es Cómo competir en el mercado, para determinar qué estrategia es la más conveniente se identifica en primer lugar la ventaja competitiva de la organización, y en este caso existen dos posibilidades, ventaja competitiva de costos y ventaja competitiva en alguna característica diferenciadora. En este producto, la ventaja de costos no es clara, pues se trata de ofrecer productos frescos, y de alta calidad, por lo que los insumos no serán baratos. Por otro lado, como es una empresa nueva en el mercado, aún no se cuenta con ventaja de costos por la experiencia o por el volumen de ventas. Por estas razones lo más conveniente es dirigirse a una estrategia de diferenciación, enfocada a un segmento del mercado con ciertas características como que valoran mucho consumir productos frescos. Figura 1

Figura 1 Estrategias genéricas de Porter

Fuente: Porter (1989)

Con respecto a la estrategia de crecimiento que seguirá la empresa, el análisis de productos- mercados, nos muestra cuatro posibles estrategias de crecimiento: penetración de mercado, desarrollo de nuevos productos, desarrollo de nuevos mercados y diversificación (Ver Figura 2). En este caso la organización optará por desarrollar nuevos productos, innovando la carta utilizando las diversas variedades de frutas que tienen nuestra región. Cuando el negocio ya esté en su etapa de crecimiento

(45)

Figura 2 Estrategias de crecimiento Matriz de productos-mercados (Ansoff)

Fuente (Kotler, 2012)

4.4.1. Estrategias de Marketing estratégico Segmentación del mercado objetivo

El perfil de los clientes del mercado objetivo es que son personas que viven en los distritos de Piura y Castilla y pertenecen a los sectores socioeconómicos Ab y C, es decir, tienen un Ingreso por encima del promedio y llevan un estilo de vida moderno, valoran su imagen, consumen productos frescos, no se preocupan por el precio y valoran las características diferenciadoras, como la marca de un producto. Según esta descripción, la tabla 21 muestra la segmentación del mercado objetivo.

Tabla 21 Segmentación del mercado objetivo

Criterio de segmentación Descripción

Geográfica El público objetivo se encuentra ubicado en los distritos e Piura y Castilla, generalmente viven en urbanizaciones.

Demográfica Los consumidores son todas las personas que consumen alimentos frescos

Psicográfica (Clase social y estilo de vida

Personas con un ingreso mayor al promedio y tienen un estilo de vida moderno, cuidan su figura e imagen personal

Comportamiento (Frecuencia y Beneficios que busca)

Consumen productos refrigerados, buscan productos frescos y llevan una dieta balanceada.

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Posicionamiento

Para lograr el posicionamiento del nuevo producto en el mercado, es necesario en primer lugar tener una característica diferenciadora, que además sea valorada por el cliente. En este emprendimiento la diferenciación es una propuesta de alimentos frescos con cualidades superiores a las alternativas que actualmente existen en el mercado, ya que son productos envasados al vacío, de fácil almacenamiento, larga durabilidad y sin perder los nutrientes naturales de los mismos productos frescos. Luego posicionar la marca DCampo como “Producto fresco”. Esta estrategia se conoce como posicionamiento por beneficios del producto.

4.4.2. Estrategias de Marketing Mix Estrategia de Producto

Descripción del producto:

Dadas las condiciones del mercado se empezará ofreciendo frutas, ya que son alimentos estacionales que pueden conservarse para ser consumidos en época de escasez.

El producto es FRUTA FRESCA ENVASADA AL VACÍO, Se trata de frutas que han seguido un proceso de lavado y se envasan al vacío, sin conservantes, este proceso elimina el aire del interior del envase, lo cual permite que el proceso de maduración de la fruta sea más lento, de tal forma que al ser consumida conserve todas las propiedades de sabor, textura y beneficios de la fruta fresca.

Propuesta de valor:

Es una manera sencilla y cómoda de consumir frutas frescas sin perder sus propiedades alimenticias, este formato evita que se pierdan los alimentos por exceso de maduración y/o que el ama de casa tenga que estar comprando de manera diaria o Inter diaria cuando desea consumir alimentos frescos. Bastará con abrir la bolsa o el empaque y consumir directamente. Es decir cumple con las tres cualidades valoradas por el cliente:

 Facilidad de consumo

 Manutención del alimento, e

 Higiene y saneamiento

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Marca

Nombre de marca: DCampo, Centro de alimentos frescos y congelados Slogan:

Alimentos inocuos para tu hogar…

El eslogan es para nuestra marca completa, ya que vendemos alimentos frescos y congelados envasados al vacío, pero nuestro pilar es la inocuidad de la materia prima.

Identidad visual:

Figura 3 Identidad visual de la marca

Empaque

Se utilizarán empaques especiales para este tipo de productos, transparentes para que el consumidor pueda visualizar el producto.

Servicios de apoyo

Se ofrece como valor agregado consultas sobre el tratamiento de los productos llamando a una línea gratuita y a través de Whatsapp, durante el día.

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Mezcla de productos

Se ofrecen la siguiente variedad de productos Tabla 22 Tabla 22 Líneas y Productos que se ofrecen

Línea Productos

Frutas Limón

Mango Plátano Papaya Palta

Uva Fresa Fuente: Elaboación propia

Estrategia de precio

Los precios deben ser competitivos, aunque nuestra estrategia es de diferenciación, hay que considerar lo que los clientes están dispuestos a pagar. Para determinar los precios se han considerado tres variables. Figura 4 , el límite superior está determinado por lo que los clientes están dispuestos a pagar, según la encuesta al menos 5% más del gasto actual, el límite inferior está determinado por los costos y el precio de la competencia es el indicador comparativo, según los beneficios y propuesta de valor que se ofrece a los clientes. Luego del análisis se determinaron que los precios serán iguales a los que consumen actualmente, esto se explica porque los insumos para el producto se comprarán directamente a los productores y sobre todo en época donde abunda el producto.

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Figura 4 Variables que se consideran para determinar el precio

Fuente: Elaboración propia Estrategia de Plaza

De acuerdo a lo investigado, el producto deberá estar cerca a los consumidores, por lo que, se recomienda distribuir a través de bodegas, minimarkets y supermercados

Estrategia de Promoción

La promoción del producto se realizará a través de las redes sociales, ya que es el medio más utilizado actualmente, se considerará las siguientes estrategias:

 Página Web, se elaborará una página web atractiva y que fomente la participación de los clientes, por ejemplo publicando fotos recetas, etc. Los comentarios de los clientes deben contestarse en menos de 24 horas.

 Facebook e Instagram: Se realizará publicaciones diarias, anuncios, noticias y campañas, para promocionar la marca.

 E mailing: Se enviará correos personalizados, para captar la atención de los clientes, con contenidos interesantes -información nutricional, dietas saludables, etc.- para los clientes y se

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sientan atraídos de leer o mirar en caso se publique un video. Esto permitirá tener una comunicación más asertiva, y de esa manera podemos fidelizar a los clientes.

 Google Adwords: Se segmentará la publicidad por perfil de búsqueda con palabras claves, tales como “alimenticio” “Conservación de alimentos”, etc.

 Se enviarán muestras gratis a los influencers y a los líderes detectados (madres de familia)

 Se realizarán encuestas por teléfono para monitorear la satisfacción de los clientes y corregir en caso de ser necesario.

Para desarrollar estas estrategias, se requiere de un presupuesto de S/. 850.00, según el siguiente detalle:

 Publicidad de Facebook S/. 200

 Comunity Manager S/.400

 Página Web S/.100

 Volantes S/. 50

 Degustaciones S/.100