universidad nacional del centro

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE ECONOMÍA

TESIS

FACTORES SOCIOECONÓMICOS QUE DETERMINAN EL CONSUMO FAMILIAR DE

CARNE DE POLLO EN HUANCAYO METROPOLITANO – 2014

PRESENTADO POR

PEREZ AMAYA, Mayhela

QUINCHO CHAHUAYO, Fanny Rossmery PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE

ECONOMISTA

HUANCAYO – PERÚ

2014

ASESOR

Mg. Econ. Edgar Salvatierra Colonio

DEDICATORIA

A nuestros padres y familia por todo el apoyo y fuerza que nos brindan,

A nuestros hermanos que son nuestra mayor motivación,

A los docentes quienes fueron guía en el desarrollo de la presente investigación.

AGRADECIMIENTOS

Un profundo agradecimiento a la Facultad de Economía de la Universidad Nacional del Centro de Perú, por las herramientas brindadas para nuestra formación profesional.

ÍNDICE GENERAL

DEDICATORIA III

AGRADECIMIENTOS IV

RESUMEN IX

INTRODUCCIÓN 01

CAPÍTULO I

1.1 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 02

1.1.1 Planteamiento del problema 02

1.1.2 Formulación del problema de investigación 04

1.1.2.1. Problema general 04

1.1.2.2. Problemas específicos 05

1.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN 05

1.2.1 Objetivo general 05

1.2.2 Objetivo específico 05

1.3 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN 06

1.3.1 Razones que motivan la investigación 06

1.3.2 Importancia del tema de investigación 06

1.4 REFERENCIA TEÓRICA 06

1.4.1 Antecedentes 06

1.4.2 Marco teórico 12

1.4.3 Marco conceptual 23

1.5 HIPÓTESIS DE LA INVESTIGACIÓN 24

1.5.1 Hipótesis general 24

1.5.2 Hipótesis específicas 24

1.5.3 Operacionalización de variables e indicadores 25

a. Determinación de las variables 25

b. Indicadores 26

1.6 DISEÑO METODOLÓGICO 27

1.6.1 Tipo de investigación 27

1.6.2 Método utilizado 27

1.6.3 Acopio y procesamiento de datos 28

a. Fuente de información 28

b. Población y muestra 28

c. Instrumentos para recolectar datos 30

d. Procesamiento de datos 30

CAPÍTULO II

2.1 RESULTADOS Y ANÁLISIS 32

2.1.1 Análisis de las encuestas 32

2.1.2 Análisis de la población y muestra 32

2.1.3 Análisis de las variables 33

2.1.4 Análisis relacional 35

2.1.5 Descripción de resultados por histogramas 36 CAPÍTULO III

3.1 SUPUESTO DEL MODELO Y CONTRASTACIÓN

DE HIPÓTESIS 38

3.1.1. Modelación de la hipótesis general 1 38

3.1.1.1.Problemas observados 40

3.1.1.2.Medidas correctivas 41 3.1.1.3.Modelación de la hipótesis general 2 42

3.1.2. Hipótesis específica 1 45

3.1.3. Hipótesis específica 2 46

3.2 DISCUSIÓN DE RESULTADOS 47

CONCLUSIONES 48

RECOMENDACIONES 49

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA 50

ANEXOS 55

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Canasta de consumo (en gramos o mililitros per-cápita) 03 Tabla 2. Demanda de carne de cerdo estimada de 1980 a 2009 08 Tabla 3. Indicadores de cada variable utilizada en el trabajo de 26

Investigación

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1. Evolución de carnes en Huancayo 04

Figura 2. Restricción presupuestal y curvas de indiferencia 12

Figura 3. Factores que desplazan la demanda 14

Figura 4. Curva de precio consumo 15

Figura 5. Curva renta consumo 16

Figura 6. Curva de demanda de los alimentos y las carnes. 17 Figura 7. Elasticidades de la función demanda 19

Figura 8. Elasticidad de la demanda 20

Figura 9. Determinantes del modelo de conducta 21

Figura 10. Método Inductivo – Deductivo 28

Figura 11. Proceso para afectar análisis estadísticos 31

Figura 12. Estadísticos descriptivos 33

Figura 13. Ingresos del hogar Vs cantidades de consumo familiar 35

Figura 14. Matriz de correlación 36

Figura 15. Histograma de razones de preferencia de consumo de

carne de pollo precio Vs cantidades 37

Figura 16. Histograma de razones de no consumo de carne rojas 37 Figura 17 Modelo econométrico de hipótesis nula 1 39 Figura 18. Prueba de heteroskedasticity del modelo econométrico

de la hipótesis nula 1 40

Figura 19. Verificación de datos atípicos 41

Figura 20. Corrección problema de heteroscedasticidad 42 Figura 21. Modelo econométrico de hipótesis nula 2 42

Figura 22. Correlograma de residuos 43

Figura 23. Prueba de normalidad de los residuos 44 Figura 24. Estabilidad en el modelo econométrico de hipótesis nula 2 45 Figura 25. Influencia del ingreso familiar y el consumo de familiar

de carne de pollo. 46

RESUMEN

El objetivo de la investigación fue identificar los factores socioeconómicos que determinan el consumo familiar de carne de pollo en Huancayo Metropolitano en el año 2014, las variables analizadas fueron el ingreso total del hogar, precio de la carne de pollo, precio de otras carnes y las preferencias, la unidad de análisis fueron los hogares.

El supuesto en el que se basó el trabajo de investigación, es que la demanda es igual al consumo de los hogares, debido a que el trabajo de investigación tiene el enfoque microeconómico de la escuela neoclásica.

La investigación fue de tipo descriptiva - explicativa, debido a que interpreta el comportamiento de los fenómenos, a través del uso de un modelo econométrico que contempló a las variables independientes y a la variable dependiente.

Se realizaron 382 encuestas de acuerdo a la muestra, teniendo como resultado que los factores socioeconómicos que determinan el consumo familiar de carne de pollo en Huancayo Metropolitano son: el ingreso total del hogar, el precio de carne de pollo, características nutritivas, sabor y fácil preparación, también se identificó la relación directa entre el ingreso familiar y el consumo de carne de pollo, teniendo el mismo comportamiento de un bien normal, asimismo se identificó que la variable cualitativa que mayor influye son las características nutritivas presentando el comportamiento de un tipo de demanda inelástico.

1

INTRODUCCIÓN

En la actualidad se ha observado que existen pocos estudios de investigación que realicen un análisis microeconómicos del consumo de carne de pollo en la ciudad de Huancayo, en tal sentido las investigadoras, con el objetivo de contribuir con las fuentes de información, se realizó el análisis de la investigación titulada “Factores socioeconómicos que determinan el consumo familiar de carne de pollo en Huancayo Metropolitano - 2014”, considerando las teorías microeconómicas de la escuela neoclásica.

Por lo que, la presente investigación pretende servir como medio información a ser considerado en la estructuración de planes de negocio, proyectos de inversión y/o estrategias de mercado que se pudiera implementar respecto a la carne de pollo, ya que es un producto que presenta un crecimiento progresivo.

El estudio de investigación cuenta con 3 capítulos, el primer capítulo contempla el problema de la investigación, los objetivos, la justificación, la referencia teóricas, la hipótesis y el diseño de la investigación, el segundo capítulo plasma el resultado y análisis de los resultados, el tercer capítulo contiene la estimación del modelo, contrastación de hipótesis, discusión de resultados.

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CAPÍTULO I

1.1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1.1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

El consumo de carne de pollo a nivel nacional ha venido aumentando en los últimos años, ha experimentado un mayor crecimiento en comparación a las demás carnes, que en mucho de los casos fueron sustituidos. El Ministerio de Agricultura del Perú (2014) hizo notar la tendencia creciente del consumo de carne de pollo, estimando para el año 2003 un consumo promedio per cápita de 24 kg/hab/año, para el año 2006 el consumo promedio a nivel nacional de 29 kg/hab/año y para el año 2010 en promedio 35 kg/hab/año.

Sin embargo según la información del INEI a través de la Encuesta Nacional de Hogares se observó que en los años noventa, la

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Región Sierra presentaba una mayor preferencia por el consumo de carne roja, ya que en el año 1997 el consumo anual per cápita de carne de res fue de 31,7 kg, mientras que el consumo de carne de pollo anual per cápita llegaba a 18,5 kg.

Tabla 1. Canasta de consumo (en gramos o mililitros per-cápita) (1997)

FUENTE: INEI Encuesta Nacional de Hogares 1997 - IV Trimestre

El consumo de carne de pollo fue presentando un incremento masivo con el transcurrir de los años, encontrándose también sujetos a dicho fenómeno los huancaínos, a pesar de tener una dieta alimentaria de carne basada en la crianza de vacuno, ovino, caprinos y camélidos (carne roja).

En la Encuesta Nacional de Hogares del INEI del año 2012, realizadas en la ciudad de Huancayo, se pudo observar las variaciones de preferencia del consumo de carne roja por carne de pollo, pues para el año 2011 el consumo per cápita promedio de carnes rojas fue de 34 Kg, mientras el consumo de carne de pollo llegó a superar los 50 kg per cápita.

PRODUCTOS COSTA LIMA SIERRA SELVA Carne de res y otras carnes rojas 38,9 25,4 31,7 27,1 Carne de pollo y otras aves 48,7 74,7 18,5 32,8 Carne de pescado fresco y salado 56,4 30,5 12,1 66,9

Mariscos 3 2,5 0,6 0,3

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Figura 1. Evolución de la demanda de carnes en Huancayo

FUENTE: ENAHO 2004 -2012

Frente a este hecho y considerando que actualmente existe escazas investigaciones en la ciudad de Huancayo, sobre los factores que impulsan el consumo de carne, se realizó la investigación para identificar los factores socioeconómicos que determinan el consumo familiar de carne de pollo, para ello se tomó como unidad de análisis a los hogares de Huancayo Metropolitano.

1.1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 1.1.2.1. PROBLEMA GENERAL

¿Cuáles son los factores socioeconómicos que determinan el consumo familiar de carne de pollo en Huancayo Metropolitano en el año 2014?

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1.1.2.2. PROBLEMAS ESPECÍFICOS

 ¿Cuál es la influencia del ingreso familiar en el consumo de carne de pollo en Huancayo Metropolitano en el año 2014?

 ¿Cuál es la variable cualitativa que tiene mayor influencia para el consumo familiar de carne de pollo en Huancayo Metropolitano en el año 2014?

1.2. OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN:

1.2.1. OBJETIVO GENERAL

Identificar los factores socioeconómicos que determinan el consumo familiar de carne de pollo en Huancayo Metropolitano en el año 2014.

1.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Determinar la influencia del ingreso familiar en el consumo de carne de pollo en Huancayo Metropolitano en el año 2014.

 Determinar la variable cualitativa que tiene mayor influencia en el consumo familiar de carne de pollo en Huancayo Metropolitano en el año 2014.

6 1.3. JUSTIFICACIÓN

1.3.1. RAZONES QUE MOTIVAN LA INVESTIGACIÓN

Es de carácter práctico, ya que permitió estudiar los factores socioeconómicos que impulsan las elecciones de compra del consumidor, para lo cual se hizo uso de los fundamentos de las ciencias económicas.

1.3.2. IMPORTANCIA DEL TEMA DE INVESTIGACIÓN

La investigación es de interés social y económico, debido a que permitirá a los productores de carne conocer las razones que impulsan el cambio en el consumo de carne, asimismo permitirá conocer las necesidades cambiantes de los consumidores, los resultados obtenidos servirán como fuente de información para desarrollar proyectos de inversión, planes de negocio y estrategias de marketing.

1.4. REFERENCIA TEÓRICA:

1.4.1. ANTECEDENTES:

Se identificó estudios relacionado con el comportamiento de los consumidores de otras carnes a nivel internacional y nacional, los cuales nos ayudaron en el desarrollo del trabajo de investigación.

En el ámbito internacional, se tuvo en cuenta la investigación de Díaz Carreño & Rodríguez Licea (2010) quienes sostuvieron que al ser el mercado de carne dinámico, merece una investigación que

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identifique los factores que influyen en la oferta y demanda. Este trabajo utilizó un modelo econométrico de oferta y demanda de ecuaciones (Modelo de Mínimos de Cuadrados) para poder identificar las variables y el efecto en el mercado de carne de cerdo. Las variables comunes empleadas en el análisis fueron: precio (𝑃𝐶_𝑡), precio de sustitutos y complementarios ( 𝑃𝑅_𝑡) e ingreso disponible (𝑀_𝑡), y resume la función de demanda de la siguiente manera:

𝐷𝐶_𝑡 = 𝐷𝐶 (𝑃𝐶_𝑡, 𝑃𝐶_𝑡−1, 𝑃𝑅_𝑡, 𝑀_𝑡)

En el trabajo, se espera una relación negativa entre la cantidad demandada y el precio:^{∂𝐷𝐶𝑡}

𝜕𝑃𝐶_𝑡 < 0, además se considera a la carne de

cerdo como un bien normal, por ello se espera que su demanda se eleve al observarse un aumento en el ingreso de los consumidores:

∂𝐷𝐶𝑡

𝜕𝑀_𝑡 > 0. Del resultado de la investigación, se concluyó que la

demanda es más sensible ante cambios en los precios del mismo producto seguido del precio del sustituto, lo cual es conforme con lo que se establece en la teoría económica, sin embargo el ingreso no tuvo un efecto tan significativo al modelo de mercado de carne de cerdo en México. En la tabla Nº 2 se detalla el modelo obtenido de la investigación, y se desprende que teniendo las variables usadas no explican ni en un 40% al modelo, por ello el autor recomienda que se incorporen más variables.

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Tabla 2. Demanda de carne de cerdo estimada: 1980-2009

FUENTE: Díaz, M. A. & Rodríguez, G. (2010). Pp. 47.

Este resultado es congruente con otros estudios anteriores como el de García Mata, Del Villar Villalón, García Salazar, Mora Flores &

García Sánchez (2004) y de Galvis Aponte (2000), del cual se resalta como principales factores que influyen en el consumo de carne: el crecimiento poblacional, el ingreso, el abaratamiento relativo de los precios, la modificaciones en los gustos de los individuos, desafortunadamente las metodologías utilizadas en los trabajos son diferentes lo que hace difícil su comparación. Por su parte Galvis Aponte (2000) se direccionó a identificar los factores que explican la recomposición de la demanda de carnes en Colombia partiendo de una función con claros fundamentos en la teoría microeconómica, del resultado se tiene que los precios relativos de las carnes muestran un efecto significativo en la función de demanda y de todas las carnes es en el de aves en donde se observa con más claridad este hecho.

Asimismo establece que la carne de pollo es completamente inelástica al precio propio, es decir que por más que se incremente el precio del mismo se mantiene la demanda estable o en otros casos creciente, esto

MODELO ESTIMADO

𝑫𝑪_𝒕 = 3.44 – 0.30 𝑷𝑪_𝒕 - 0.11 𝑷𝑪_𝒕−𝟏 + 0.32 𝑷𝑹_𝒕+ 0.37𝑴_𝒕 p-value = (0.1546) (0.0294) (0.0700) (0.0623) (0.4508) 𝑹^𝟐 = 0.38

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debido a factores externos como: campañas publicitaria, promocionales que hacen ver que es un producto saludable, etc.

Una investigación más actualizada, fue de Barrera Valencia (2010) en su análisis comparativo con respecto a la demanda observada de carne en Colombia, el cual da resultados de varios modelos econométricos, con el objetivo de identificar las variables que explican el comportamiento de la demanda de carnes en Colombia. De los resultados se obtuvo que desde el punto de vista de la teoría económica el Modelo con Aproximación Lineal al Sistema de Demanda casi Ideal (AL-SDCI) el cual puede ser estimado utilizando mínimo cuadrados ordinarios, reportó resultados más cercanos respecto a los esperados en términos de la teoría económica y solidez estadística.

Por otro lado Alvarado Lagunas, Luyando Cuevas & Téllez Delgado (2012), indicó que hoy en día la carne de pollo está considerada como carnes habituales o de primera necesidad, conforme al estudio de Di Paola, Garrido, Gentile & Lipín (2002) indicaron que la carne de pollo se comportan como un bien normal, pues se ha establecido que es una de las más saludables. Los resultados obtenidos para la muestra de estudio en el área metropolitana de Monterrey indican que la carne de pollo es una de las preferidas por el consumidor, debido a que es un producto sano y de bajo costo. En la investigación también señaló que la demanda está directamente

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relacionada con el ingreso familiar y con su precio, además se considera variables como: la escolaridad, preferencias de cortes, servicios y el expendio que la vende. El análisis se realizó con una muestra de mujeres de edad promedio de 30 a 49 años, ya que son ellas quienes deciden dónde y el tipo de alimentos que se come en el hogar, incluso el corte. El procesamiento de la información lo realizó a través de la estadística descriptiva, en el cual clasifica a los consumidores en función a ingresos, preferencia de precios, edades, grado de escolaridad, entre otros.

Adicionalmente Fontaine Ferreira (2008) indicó que en el consumo de la carne familiar, posiblemente puede ser explicado mejor por el número de personas que visita a esta familia o por el número de los que están enfermos, en vez que por el precio de la carne, el ingreso de la familia o los precios de los artículos relacionados. Asimismo resaltó que la teoría de la demanda basada sobre la teoría de las preferencias de los consumidores es bastante útil.

Es decir, que por más que existan diferencias en cultura, el grado de desarrollo u otro aspecto sociológico o antropológico que podría poner en duda el supuesto de que los consumidores se comportan como si trataran de llevar al máximo la utilidad total derivada del consumo, siempre se ha encontrado que la demanda total por un producto depende, básicamente, por el ingreso, el precio del producto en cuestión y el precio de los productos relacionados. Y por

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supuesto, por la cantidad de demandantes (población) involucrados, la principal variable que explicaría la enorme diferencia en el consumo de prácticamente cualquier producto.

En el ámbito nacional, se encontró una investigación que hizo énfasis en el comportamiento del consumo de carne de pollo en Lima Metropolitana con el Plan de introducción de la carne de cuy, realizado por Ordoñez Noriega (2003), quien determinó que la principal razón de un mayor consumo de carne, es la variedad de preparación. Asimismo muestra que las personas de mayor ingreso prefieren consumir la carne por el sabor y gusto, en contraste con las personas de menor ingreso, los cuales prefieren consumir carne con menor precio. La metodología empleada fue mediante la aplicación de encuestas realizadas a los jefes de hogar, las encuestas se distribuyeron en diversos distritos de Lima Metropolitana, la cantidad determinada se hizo en base a la fórmula de tamaño de la muestra, además se consideró diversas características socioeconómicas de los jefes de hogar. Para el procesamiento de datos realizó un análisis de regresión y correlación la cual le permitió determinar la fuerza de la asociación entre variables.

12 1.4.2. MARCO TEÓRICO:

a. TEORÍA DE LA CONDUCTA DEL CONSUMIDOR

La presente investigación se desarrolló considerando la teoría de la conducta del consumidor, el cual se basó en la conducta racional que tiene el consumidor para adquirir bienes o servicios frente a sus recursos limitados.

La teoría del consumidor se basa en que el consumidor distribuye su renta de tal manera que satisfaga sus preferencias comprando diversos bienes y servicios en diversas cantidades o combinaciones.

Figura 2. Restricción presupuestal y curvas de indiferencia

FUENTE: Friedman, M. (1990). P 61.

La teoría de la conducta del consumidor toma en cuenta las siguientes variables, como determinantes de la demanda del consumo (C_x):

 La renta, ya que se considera que influye en la cantidad de compra de los bienes y servicios. En caso los bienes y servicios fueran bienes normales, la relación en la influencia sería

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positiva (un incremento de la renta generaría una mayor compra), en caso se tratará de bienes inferiores la relación en la influencia sería negativa (un incremento de la renta generaría una menor compra del bien y una mayor compra de su sustituto).

 Gustos y preferencias, se considera que la cantidad demandada de un bien o servicio se ve influenciada por las preferencias del consumidor respecto a dicho bien o servicio.

 Precios de los sustitutos y complementarios, estos juegan un papel importante en la decisión de compra, en el caso de aquellos bienes complementarios la variación de precios de un bien X genera los mismos efectos en la demanda del bien X y en la demanda del bien complementario, caso que no ocurre con aquellos bienes sustitutos ya que cualquier variación del precio del bien X genera efectos diferentes en la demanda del bien X y del bien Y.

 También se considera a la población como influyente, respecto a ello señala que mientras haya un mayor mercado, entonces habrá mayor demanda de bienes y servicios.

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Figura 3. Factores que desplazan la demanda

FUENTE: Frank, R. H. (1992). Pp 42..

En la teoría de la conducta del consumidor se analiza los efectos de las variaciones del precio y la renta, por ser variables que mayor influencia tiene en el momento de la elección de bienes y/o servicios. Por ejemplo a medida que el precio del bien X va incrementando, manteniendo constante el precio del bien Y, la renta y las preferencias, se observa que el consumidor tiene que disminuir la cantidad de compra del bien X, en todos los casos se sujeta a sus restricciones presupuestarias, en este sentido las variaciones del precio genera que la curva precio o consumo se modifique.

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Figura 4. Curva de precio consumo

FUENTE: Frank, R. H. (1992). Pp. 91.

Lo mismo ocurre con las variaciones de la renta, manteniendo constante el precio del bien X y el precio del bien Y, se observa que el comportamiento del consumidor se ajusta a los niveles de renta que tiene, por ejemplo en el caso de incrementos de la renta genera que el consumidor incremente el consumo del bien X, o viceversa, en este sentido las curva renta consumo (CRC) se ven modificado.

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Figura 5. Curva renta consumo

FUENTE: Frank, R. H. (1992). Pp 93.

Es importante señalar el efecto renta y el efecto sustitución, lo cual ocurre frente a variaciones del precio, lo que implica que cuando el precio aumenta el atractivo de los sustitutos cercanos del bien también aumentan, a este hecho se le denomina efecto sustitución, cuando la subida de precios trae como efecto la reducción del poder adquisitivo del consumidor, si el bien es normal, el efecto que genera es que tiende a reducir la cantidad comprada por el consumidor, pero cuando es un bien inferior la pérdida del poder adquisitivo tiende a aumenta la cantidad comprada de un bien inferior, a la variación de la cantidad comprada atribuible a la variación del poder adquisitivo se denomina efecto renta.

17 b. TEORÍA DE LA DEMANDA

Frank (1992), hizo referencia que la unidad básica en la teoría de la demanda es el individuo o una familia, los cuales se enfrentan al elegir bienes y/o servicios específicos que satisfagan sus necesidades con un limitado ingreso.

La curva de demanda se define como la cantidad máxima del bien que comprará la colectividad, en una unidad de tiempo, a un precio determinado. El precio y la cantidad al variar inversamente provocan que la curva de demanda tenga pendiente negativa, esta relación inversa es llamada la ley de la demanda.

Estos efectos pueden ser ilustrados construyendo un mapa de indiferencia, para describir las preferencias del consumidor.

Figura 6. Curva de demanda de los alimentos y las carnes.

Fuente: Pradas Regel, R. (1994). Pp 23

La presente teoría resalta que la función de demanda, está relacionado con:

𝑞_𝑥 = 𝑓(𝑝_𝑥, 𝑝_𝑦, 𝑝_𝑧, 𝐼, 𝑃₀, 𝑊, 𝐺, … . )

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Donde 𝑝_𝑥, 𝑝_𝑦y 𝑝_𝑧 son los precios de los bienes íntimamente relacionados con X, 𝑃₀ es el precio medio de los demás bienes, I representa la renta y su distribución, W es la riqueza y su distribución, y G los gustos y preferencias.

El término en la teoría de la demanda, es usualmente asociado a cambios en el ingreso, población u otras variables que influencian la demanda y que ocurren con el paso del tiempo.

b.1. ELASTICIDADES DE LA DEMANDA

La elasticidad precio de la demanda puede ser explicada como el cambio en porcentaje en la cantidad demandada dado un cambio en porcentaje en el precio del bien. El rango del coeficiente de elasticidad precio es de cero a menos infinito y es dividido en tres partes: (1) Si en valor absoluto, la elasticidad precio es mayor que uno (Ep >

1), se dice que la demanda es elástica; el porcentaje de cambio en cantidad es mayor que el correspondiente porcentaje de cambio en precio. Si la curva de demanda es horizontal, la demanda es perfectamente elástica (el coeficiente es infinito). (2) Si el valor absoluto del coeficiente es menor que uno, la demanda es inelástica, el cual quiere decir que el porcentaje de cambio en cantidad es

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menor que el porcentaje correspondiente al cambio en precio, en este caso la cantidad demandada es relativamente insensible a los cambios en precio, esto se refiere a una elasticidad de cero, la demanda es perfectamente inelástica.

(3) Un coeficiente de -1 representa el caso de elasticidad unitaria y el porcentaje de cambio en cantidad es igual al cambio en porcentaje en precio. (Friedman, 1990)

Figura 7. Elasticidades de la función demanda

FUENTE: Frank, R. H. (1992). Pp. 182.

La elasticidad de la demanda es utiliza para medir la sensibilidad o capacidad de respuesta de un producto a un cambio en su precio.

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Figura 8. Elasticidad de la demanda

FUENTE: Frank, R. H. (1992). Pp. 23.

c. TEORÍA DE LA ACCIÓN RAZONADA

Se basa en que el comportamiento humano sigue una cierta lógica es decir, hay una cierta racionalidad detrás de cada comportamiento. La teoría consiste en que para dichos autores las conductas de las personas se ve influenciado por 2 factores:

Actitudinales y Normativos.

Para el caso actitudinal, las personas se comportan considerando solo lo que ellos creen, sin importarles lo que opinen el resto.

En el caso normativo, las personas desarrollan conductas en función a lo que terceras personas relevantes (papá, mamá, hijos, familiares cercanos) que opinen de su comportamiento.

Asimismo para los autores el hecho de desarrollar diversos tipos de comportamiento regulado por un tipo actitudinal o

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normativo, son resultados también de variables externas que influyen en su comportamiento tales como:

 Edad

 Sexo

 Estatus económico

 Religión

 Nivel de educación

Figura 9. Determinantes del modelo de conducta

FUENTE: Elaboracion propia

d. TEORÍA DE PRECIOS

Fontaine Ferreira (1999), en el análisis de la demanda, hace referencia a que siendo la curva de demanda la máxima cantidad que las personas pueden comprar a precios determinados en un tiempo determinado, esta se encuentra en función a variables como el precio del bien x (𝑷_𝑿), el precio de los bienes sustitutos (𝑷_𝑌), el precio de los bienes complementarios (𝑷_𝒄), los ingresos (Ingr.), la población (N), la distribución de los ingresos (R) y variables externas como el clima (0). Resumiendo en: 𝑥^𝑑 = F ( 𝑃_𝑋 ; 𝑃_𝑆 ; 𝑃_𝑐.;

Ingr.; N; R:0)

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Asimismo resalta la existencia de otras variables influyentes en la demanda, tales como la edad y ubicación geográfica.

En la teoría de precio también hace referencia a la reacción de una variable dependiente frente a cambios en las variables independientes, a este hecho se le denomina elasticidades.

En la teoría de la demanda, al analizar la demanda individual y la demanda total del mercado, considerando la utilidad marginal, el equilibrio del consumidor y las curvas de indiferencia, se hace referencia a que existen teorías en las cuales se establece la manera de distribución de los gastos, de ello que para algunos autores el ingresos se distribuye por:

 La costumbre y el precio juegan un papel importante, ya que el consumidor distribuye su ingresos por costumbre o tradición, sin embargo por más costumbre que se tenga, los hogares sacrificarán el consumo tradicional si el precio de los bienes y servicios se incrementaron, lo cual implica decir que la costumbre no juega un papel tan importante.

 Otros afirman que la imitación, es un factor que puede ayudar a comprender el consumo de algunas cosas.

 Para otros la distribución del gasto se realiza considerando la teoría del consumidor, bajo el enfoque de BEM (Busquilla, Evaluador y Maximizador), es decir se distribuye el ingreso en

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función de hacer máximo algo considerando la restricción presupuestaria que tiene cada persona.

𝑅^𝐴= 𝐹(𝑋₁ ; 𝑋₂; 𝑋₃; … . 𝑋_𝑛)

1.4.3. MARCO CONCEPTUAL a. ELASTICIDAD

Es la variación porcentual de una variable en relación a otra variable.

b. LA RENTA DEL CONSUMIDOR

La renta del consumidor son los fondos recibidos por un individuo en un periodo determinado.

c. LOS BIENES COMPLEMENTARIOS

Los bienes complementarios, se definen como aquellos bienes que deben de utilizarse conjuntamente para satisfacer una necesidad.

d. LOS BIENES SUSTITUTIVOS

Son aquellos bienes que poseen características similares, que sirven para los mismos propósitos.

e. COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR

Es la actividad interna o externa del individuo o grupo de individuos conducente a la satisfacción de sus necesidades mediante la adquisición de bienes o servicios.

24 f. BIEN NORMAL

Son aquellos que tienen una relación directa con los ingresos, es decir ante un aumento del ingreso del consumidor, la demanda del consumidor hacia ese bien también aumenta.

g. BIEN DE PRIMERA NECESIDAD

Son aquellos que cuando aumenta la renta aumenta su consumo pero este crecimiento es más lento que el de la propia renta. Cuando los ingresos del consumidor aumentan, la demanda crece en una proporción menor.

1.5. HIPÓTESIS DE LA INVESTIGACIÓN 1.5.1. HIPÓTESIS GENERAL:

Los factores socioeconómicos que determinan el consumo familiar de carne de pollo en Huancayo Metropolitano en el año 2014 son:

ingreso total del hogar, precio de la carne de pollo, precio de otras carnes, gustos y preferencias.

1.5.2. HIPÓTESIS ESPECÍFICAS

- La influencia del ingreso familiar en el consumo de carne de pollo en Huancayo Metropolitano en el año 2014 es directa, teniendo el mismo comportamiento de un bien normal.

- La variable cualitativa que tiene mayor influencia en el consumo familiar de carne de pollo en Huancayo Metropolitano en el año

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2014 es el precio, presentando el comportamiento de un tipo de demanda inelástico.

1.5.3. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES E INDICADORES DE LAS HIPÓTESIS

a. DETERMINACIÓN DE LAS VARIABLES

Y = Variable Dependiente (efecto) X = Variable Independiente (Causa)

Para el estudio se toma las siguientes variables:

a.1. Variable Dependiente:

Esta variable está definida como el Consumo de Carne de pollo determinado por la cantidad consumida de carne de pollo promedio familiar, expresado en kilogramos por mes.

a.2. Variable Independiente: Están explicados por:

Los factores económicos son: ingreso de las familias, precio de la carne de pollo y precio de otras carnes.

Los factores sociales son los gustos y preferencias.

𝑌 = 𝑓(𝑋)

𝐶𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑟𝑛𝑒 𝑑𝑒 𝑝𝑜𝑙𝑙𝑜 = 𝑓(𝐹𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟𝑒𝑠 𝑠𝑜𝑐𝑖𝑎𝑙𝑒𝑠, 𝐹𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟𝑒𝑠 𝑒𝑐𝑜𝑛ó𝑚𝑖𝑐𝑜𝑠 )

26 b. INDICADORES

Los indicadores de cada variable utilizadas para el trabajo de investigación se detallan en la tabla 3:

Tabla 3. Indicadores de cada variable utilizada en el trabajo de investigación

Variables

Tipo de

Variable Indicador

Consumo de Carne de pollo

Cuantitativo Cantidad consumida de carne de pollo en Kilogramos, promedio familiar.

Ingreso mensual Cuantitativo Ingreso promedio familiar, expresado en nuevos soles

Gustos y preferencias Cualitativo Respuesta según las alternativas del entrevistado.

 Fácil

Accesibilidad

Cualitativo Respuesta si prefiere consumir pollo porque es de fácil accesibilidad.

 Fácil Preparación Cualitativo Respuesta si prefiere consumir pollo porque es de fácil preparación.

 Características Nutritivas

Cualitativo Respuesta si prefiere consumir pollo por sus características nutritivas.

 Sabor Cualitativo Respuesta si prefiere consumir pollo por su sabor.

 Tradición Cualitativo Respuesta si prefiere consumir pollo por tradición.

 Precio de la carne de pollo

Cualitativo Respuesta si prefiere consumir pollo por su bajo precio

Precio de otras carnes Cualitativo Respuesta si prefiere consumir pollo porque el precio de otras carnes es caro.

Elaboración: Propia

27 1.6. DISEÑO METODOLÓGICO

1.6.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN

La investigación fue de tipo descriptivo – explicativo, debido a que al observar el cambio del comportamiento del consumo de carne de pollo en Huancayo Metropolitano, se buscó especificar y seleccionar a las variables que pudieran explicar dicho cambio, y en base a ello se recolectó la información sobre cada una mediante una encuesta, finalmente se interpretó los resultados obtenidos.

1.6.2. MÉTODO UTILIZADO

El método general o teórico que se utilizó es el MÉTODO INDUCTIVO-DEDUCTIVO, es decir se inició el estudio a partir de la inducción en él se distinguió cuatro pasos esenciales: la observación de los hechos para su registro; la clasificación y el estudio de estos hechos; la derivación inductiva que parte de los hechos y permite llegar a una generalización; y la contrastación.

Por deducción, se procedió por el análisis a partir de las características generales, en este caso del mercado cárnico, hacia las características particulares que son los consumidores de carne de pollo, con las principales causas que generan el problema y con ello dar explicación a los acontecimientos.

28

Figura 10. Método Inductivo – Deductivo

FUENTE:Hernández Sampieri, R., Fernández Collado, C., & Baptista Lucio, P. (2007). Pp 54.

1.6.3. ACOPIO Y PROCESAMIENTO DE DATOS

a. FUENTES DE INFORMACIÓN:

La información se obtuvo por medio de fuentes primarias, debido a que se realizaron encuestas. Esto permitió obtener la base de datos, fundamental en el modelo de regresión que se desarrolló para identificar el grado de influencia de cada variable en el momento del análisis de la demanda del bien.

b. POBLACIÓN Y MUESTRA

La población objetivo son los hogares de Huancayo Metropolitano, que sería igual a la sumatoria de la población Metropolitana de Huancayo dividido entre el promedio de integrantes que conforman un hogar.

INDUCCIÓN

TEORÍA

GENERALIZACIONES EMPÍRICAS

HIPÓTESIS DEDUCCIÓN

29

Entonces bajo esta definición, la población total sería igual a la sumatoria de la población urbana de Huancayo (110 303), más de El Tambo (139 380) y más de Chilca (73 371) dividido entre 4, que es el promedio de integrantes que conforman un hogar, dando un total de 80 764 hogares.

Para la determinación de la muestra se usó la siguiente fórmula:

Donde:

n° = Tamaño de la muestra.

S = Desviación estándar esperada, es de 8.98 kg, de acuerdo a la encuesta piloto.

𝑍² = Nivel de confianza que aceptamos en la

investigación es de 95% de confianza (Z=1.96)

E² = Margen de error que esperamos es del 0.901 Kg, a

un 5%.

Entonces, reemplazando:

𝑛° = (1.96)

∗ (8.98)

(0.901)

𝑛° = 382

𝑛° = 𝑍

∗ 𝑆

𝐸

)

30

La muestra para el trabajo de investigación fue de 382 hogares, a un nivel de confianza de 95% y un error del 5.0%.

El muestreo elegido fue el estratificado no proporcional, para lo cual se analizó a los hogares de Huancayo Metropolitano, debido a que los resultados obtenidos por un miembro del hogar, muestran el consumo colectivo de cada núcleo familiar, haciendo posible identificar características, gustos, preferencias y otras variables influyentes en la decisión del consumo de carne.

Las encuestas se realizaron a un miembro del hogar, quien estuviese dispuesto a ser entrevistado y cuente con la información necesaria para completar la encuesta.

Se procedió a encuestarlos en las carnicerías, mercados públicos, centros comerciales, parques y expendios de alimentos.

c. INSTRUMENTOS PARA RECOLECTAR DATOS

La recolección de datos se realizó con un encuesta piloto de 35 hogares, después se prosiguió a la encuesta de la muestra de 382 hogares. La encuesta cuenta con 2 secciones; la primera contempla los datos generales del encuestador, datos de grado de instrucción, ubicación, género, edad, en el segundo apartado contempla datos de ingresos de la familia, número de personas que almuerzan, tipo de carne que mayormente consumen, razones de la preferencias, cantidad de alimentos que consumen,

31

asimismo contempla preguntas respecto a las razones de no consumo de carnes rojas con mayor frecuencia.

d. PROCESAMIENTO DE DATOS

La información recopilada fue sistematizada y clasificada de tal manera que nos permitiera el procesamiento y presentación computarizada de cuadros, gráficos y estadísticos lo que facilitó el desarrollo del trabajo de investigación.

Se usó el programa SPSS, Eviews y Excel.

Figura 11. Proceso para afectar análisis estadísticos

FUENTE:Hernández Sampieri, R., Fernández Collado, C., & Baptista Lucio, P. (2007). Pp 32.

Fase 1 Seleccionar un programa estadístico para analizar los datos.

Fase 2 Ejecutar el programa: Eviews,

SPSS y EXCEL

Fase 3 Explorar los datos:

a)Analizar descriptivamente los datos por variable.

b) Visualizar los datos por variable.

Fase 4

Evaluar la confiabilidad y validez logradas por el instrumento de

medición.

Fase 5 Realizar análisis

adicionales.

Fase 6

Preparar los resultados para presentarlos (tablas, gráficos, cuadros, etc.)

32

CAPITULO II

2.1. RESULTADOS Y ANÁLISIS

2.1.1. ANÁLISIS DE LAS ENCUESTAS:

Para la elaboración de las encuestas se realizó una encuesta piloto, con el objetivo de ver previamente si la encuesta contribuye en el análisis del problema identificado, asimismo corregir y eliminar deficiencias. Habiendo analizado los resultados de una encuesta inicial, se consideró realizar las encuestas solo a los consumidores de carne de pollo, modificar y tener en cuenta los siguientes puntos:

 Al ingreso total, se le consideró el monto en soles que destinan cada miembro del hogar para el sostenimiento de la familia.

 Consumo de carne con mayor frecuencia.

33

2.1.2. ANÁLISIS DE LA POBLACIÓN Y MUESTRA:

Se realizaron 35 encuestas piloto de los cuales se observó que 20 consumen más carne de pollo, 10 consume con mayor frecuencia carnes rojas y 5 hogares consumen con mayor frecuencias carne de pescado, lo señalado anteriormente ayuda a corroborar lo indicado en el planteamiento del problema, respecto a que Huancayo metropolitano registra un mayor consumo de carne de pollo.

Asimismo permitió identificar que el producto sustituto más cercano a la carne de pollo son las carnes rojas.

Después de la encuesta piloto, se realizó 382 encuestas, dentro de las cuales 127 encuestas corresponden al distrito de Chilca urbano, otras 127 al distrito de Huancayo urbano y 128 al distrito de El Tambo urbano.

2.1.3. ANÁLISIS DE LAS VARIABLES

En la figura Nº 12 se muestra a los estadísticos descriptivos.

Figura N° 12. Estadísticos descriptivos

FUENTE: Elaborción Propia

34 De los cuales podemos resumir:

 Los hogares consumen carne de pollo en promedio 18,02 kg por mes (en promedio cada persona consume 0,284 kg al día de carne de pollo), además se observó que hay hogares que registran un consumo de 120 kg por mes, esto se debe a la mayor cantidad de personas que conforman el hogar, que incluso en algunos casos llega a ser de 12 personas como máximo.

 También se observó que en la cantidad de consumo de carne de pollo existen valores extremos ya que hay hogares en la que el consumo llega a 2 kg por mes y en otros a 120 kg por mes (Máximum -Mínimum es mayor a Media), lo mismo se observa en el caso del ingreso del hogar.

 Respecto a la cantidad de consumo de carne de pollo, se observó que la desviación estándar es cercano a la media y mediana, lo cual implica decir que no hay variaciones de los datos respecto a su media (concentración de datos).

 En los estadísticos se observó que la encuesta se realizó a los hogares con ingresos mínimos de S/. 400 hasta hogares con ingresos máximo de S/. 7, 000.

 De los datos se observa que el precio de carne de pollo parte entrepierna y pierna cuesta S/. 7.5 por Kg, parte pecho y alita cuesta S/. 7.5 por kg, pollo especial S/.10.5 por Kg y pollo entero

35

cuesta S/. 15.00. Los precios no incluye los estipulados en los supermercados.

2.1.4. ANÁLISIS RELACIONAL

 La cantidad consumo de carne de pollo y los ingresos presentaron una relación positiva, lo cual es coherente con la teoría de la demanda, ya que a mayor ingreso, mayor será la cantidad demanda.

Figura 13. Ingresos del hogar Vs cantidades de consumo familiar

FUENTE: Elaborción Propia

 Respecto a la relación entre la variable cantidad y las variables cualitativas, se observó que el precio de carne de pollo, precio de bienes sustitutos tienen una relación negativa en el precio de carne de pollo, mientras que las variables cualitativas; características nutritivas, fácil preparación, sabor, tradición y fácil accesibilidad se observó una relación positiva.

36

Figura 14. Matriz de correlación

FUENTE: Elaborción Propia

2.1.5. DESCRIPCIÓN DE RESULTADOS POR HISTOGRAMAS

 En las encuestas realizadas, se puedo identificar que los hogares prefieren consumir más carne de pollo debido a tres razones principales:

El primero es por el precio, ya que dada la gran demanda de esta carne, los pollos han dado paso a crianza de forma intensiva. Así, su precio ha disminuido de forma considerable, hasta el punto de ser en la actualidad una de las fuentes cárnicas más económicas.

En segundo lugar es por la fácil preparación,pues es un alimento muy versátil que se presta a multitud de preparaciones culinarias.

En tercer lugar se prefiere por las características nutritivas que presenta, esto debido a que muchos especialistas indican que su composición de nutrientes ayuda a reparar tejidos del cuerpo, protege el sistema nervioso y la piel, ayuda al sistema

37

inmunológico y favorece la formación de glóbulos rojos, entre otros.

Figura 15. Histograma de razones de preferencia de consumo de carne de pollo

FUENTE: Elaboración Propia

 Asimismo se puedo identificar que los hogares no prefieren consumir más carne roja, debido a que genera problemas en la salud.

Figura 16. Histograma de razones de no consumo de carne rojas

FUENTE: Elaboración Propia

38

CAPÍTULO III

3.1. SUPUESTOS DEL MODELO Y CONTRASTACIÓN DE HIPÓTESIS

 El supuesto con el que se basó el trabajo de investigación es que la demanda es igual al consumo de las familias, esto debido al análisis bajo el enfoque microeconómico que se ha realizado.

3.1.1. MODELACIÓN DE LA HIPÓTESIS GENERAL:

𝐻₀=F (Ingreso del Hogar; D𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜_{𝑝𝑜𝑙𝑙𝑜} ; 𝐷𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜_{𝑅𝑜𝑗𝑎𝑠} ;DFacprep; DAcces;

DSab; DTrad; DCaracternu)

Con el objetivo de realizar un análisis más detallado, se disgregó a la variable gustos y preferencias en dummys de: precio de pollo, fácil preparación, sabor, tradición, características nutritivas y accesibilidad.

Para la representación del modelo econométrico, se consideró que de

39

las 6 categorías de la variable cualitativa gustos y preferencias solo se usó 5 categorías.

Teniendo en cuenta ello se procedió a ejecutar los primeros resultados del modelo econométrico.

Figura 17. Modelo econométrico de hipótesis nula1

FUENTE: Elaboración Propia

Como resultado de se obtuvo un R-squared 7.27%, lo cual implica decir que las variables analizadas solo explican en un 7.27 % al consumo de carne de pollo, asimismo se observó que las variables significativas son: el ingreso de los hogares y la dummy preferencias de carne por el sabor, mientras que las variables dummy: precio de carne de pollo, precio de carnes rojas, preferencias por características nutritivas, tradición y fácil preparación, no constituyeron ser variable significativas (Prob. es mayor a 0,05).

40 3.1.1.1. PROBLEMAS OBSERVADOS:

 Las variables que se usó, en su conjunto no explican al modelo, el modelo presenta una baja capacidad explicativa (R-squared de 7.27%).

 Se observó valores extremos en los datos, tales como consumo per cápita por día de 2.5, 1.5 y 2 kg.

 Se observó la presencia de heteroscedasticidad en los residuos, los mismos que fueron comprobados por la prueba White Heteroskedasticity.

Figura 18. Prueba de heteroskedasticity del modelo econométrico de la hipótesis nula1

FUENTE: Elaboración Propia

41 3.1.1.2. MEDIDAS CORRECTIVAS

 Se eliminó los datos atípicos, como aquellas que registraban un consumo per cápita por día de 2.5, 1.5 y 2 kg, los cuales generaban grandes variaciones en el modelo y sobrepasaban las bandas de confianza del modelo.

Figura 19. Verificación de datos atípico

FUENTE: Elaboración Propia

 El problema de heteroscedasticidad se corrigió, a través de la opción weighted LS / TSLS con la variable ingreso del hogar, ya que se ha considerado que es la causante de la heterocedasticidad.

42

Figura 20. Corrección problema de heteroscedasticidad

FUENTE: Elaboración Propia

3.1.1.3. MODELACIÓN DE HIPÓTESIS GENERAL 2 :

Habiéndose realizado las correcciones anteriormente señaladas en el modelo econométrico, se obtuvo los siguientes resultados:

Figura 21. Modelo econométrico de hipótesis nula 2

FUENTE: Elaboración Propia

43

 La capacidad explicativa ascendió a 86.13%, asimismo se obtuvo como variables significativas a: los ingreso total del hogar, precio de carne de pollo, características nutritivas, sabor y fácil preparación.

 De los datos obtenidos se pudo apreciar que el F-statistic de las variables: ingreso total del hogar, precio de carne de pollo, características nutritivas, sabor y fácil preparación, son superiores a 2, por lo que logran explicar a la variable dependiente, asimismo se identificó que la Durbin –Watson Stat tiende a 2, por lo que se concluye que no existe auto- correlación (dependencia entre las variables).

Figura 22. Correlograma de residuos

FUENTE: Elaboración Propia

44

 Con las correcciones realizadas también se obtuvo que los residuos presentan una tendencia a distribución normal ya que el coeficiente de Kurtosis tiende a 3, el Skewness tiende a 0 y la probability es mayor a 5.99, por lo que se concluyó que las respuestas dadas por los encuestados presentan en su conjunto un comportamiento frecuente y similar, permitiendo modelar la hipótesis bajo el método de mínimos cuadrados ordinarios,

Figura 23. Prueba de normalidad de los residuos

FUENTE: Elaboración Propia

 El modelo presento estabilidad, por encontrarse dentro del bando de confianza, lo cual implica decir que los datos obtenidos no se encuentra sujeto a alteraciones.

45

Figura 24. Estabilidad en el modelo econométrico de hipótesis nula 2

FUENTE: Elaboración Propia

 Con la estimación del modelo econométrico, la hipótesis general de la investigación es aceptada, porque las variables identificadas en su conjunto explican en un 86.13% al consumo familiar de carne de Pollo en Huancayo Metropolitano, sin embargo se observó que las variable Dummy Precio de carnes rojas y Dummy Tradición independiente no son significativas en el modelo por tener un Prob. Mayor a 0.05.

3.1.2. HIPÓTESIS ESPECÍFICA 1:

Se valida la hipótesis específica 1 que indica que la influencia del ingreso familiar en el consumo de carne de pollo en Huancayo Metropolitano en el año 2014 es directa, teniendo el mismo comportamiento de un bien normal, debido a que el ingreso familiar y

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el consumo de carne de pollo tienen una relación directa (familias con mayores ingresos consumen más carne de pollo), con el comportamiento mostrado se puede apreciar que la carne de pollo es un bien normal de primera necesidad, ya que el incremento del consumo familiar es más lento que el del propio ingreso.

Figura 25. Influencia del ingreso familiar y el consumo de familiar de carne de pollo.

FUENTE: Elaboración Propia

3.1.3. HIPÓTESIS ESPECÍFICA 2:

Se rechaza la hipótesis 2, “La variable cualitativa con mayor influencia en el consumo familiar de carne de pollo en Huancayo Metropolitano en el año 2014, es: el precio de carne de pollo, presentado el comportamiento de un tipo de demanda inelástico, debido a que se ha identificado que dentro de las variables cualitativas significativas, la variable dummy características nutritivas es la que mayor influye, asimismo la carne de pollo presenta una demanda

47

inelástica, ya que las variaciones del precio genera un cambio de demanda en forma mínima en comparación a la variable cualitativa características nutritivas.

3.2. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

De los resultados obtenidos, se observó que existe concordancia con las investigaciones realizadas por Galvis Aponte (2000) ; Ordoñez Noriega (2003) y las investigaciones por García Mata, Del Villar Villalón, García Salazar, Mora Flores & García Sánchez y de Galvis Aponte (2004), los cuales identificaron que entre los principales factores que influyen en el consumo de carne se encontró: al ingreso, al abaratamiento relativo de los precios, la modificaciones en los gustos y preferencias de los individuos, igualmente se concuerda con los resultados obtenidos por Alvarado Lagunas, E., Luyando Cuevas, J. R. & Téllez Delgado, R. (2012) y Di Paola, Garrido, Gentile &

Lipín (2002), quienes indicaron que la carne de pollo se comportan como un bien normal, respecto al tipo de demanda inelástica de la carne de pollo se concuerda con los resultados de Galvis Aponte (2000).

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CONCLUSIONES

1. Acorde al objetivo general, se logró aceptar la hipótesis general, la cual señaló que los factores socioeconómicos que determinan el consumo familiar de carne de pollo en Huancayo Metropolitano en el año 2014 son:

el ingreso total del hogar, precio de la carne de pollo, precio de otras carnes, gustos y preferencias, porque las variables identificadas en su conjunto explican en un 86.13% al consumo familiar de carne de Pollo en Huancayo Metropolitano, sin embargo se observó que las variable Dummy Precio de carnes rojas y Dummy Tradición independiente no son significativas en el modelo por tener un Prob. mayor a 0.05.

2. Se valida la hipótesis específica 1, la cual señaló que la influencia del ingreso familiar en el consumo de carne de pollo en Huancayo Metropolitano en el año 2014 es directa, teniendo el mismo comportamiento de un bien normal.

3. Se rechaza la hipótesis 2, “La variable cualitativa que tiene mayor influencia en el consumo familiar de carne de pollo en Huancayo Metropolitano en el año 2014, es el precio de carne de pollo presentado el comportamiento de un tipo de demanda inelástico.

49

RECOMENDACIONES

Luego de identificar los factores socioeconómicos que determinan el consumo familiar de carne de pollo, la influencia del ingreso familiar en el consumo de carne de pollo y las variables cualitativas con mayor influencia en el consumo familiar de carne de pollo en Huancayo Metropolitano en el año 2014, se debe considerar los resultados obtenidos en la presente investigación, como información base para desarrollar planes de negocio y apertura comercial, es importante conocer el tipo de producto de carne que esperan los consumidores, ya que solo así se podrá captar las preferencias de los hogares, realizar la segmentación de mercados, campañas de promoción y publicidad.

Desde el punto de vista académico, el presente trabajo ha realizado el análisis del comportamiento del consumidor aplicando los conceptos microeconómicos, econométricos y estadísticos.

Asimismo, los resultados obtenidos servir como base para futuras investigaciones sobre el tema.

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