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Sesión 71. Campechanas y orejas Campechanas y orejas
Sesión 71. Campechanas y orejas
Propósito Propósito
Elaborarán campechanas y orejas utilizando pasta de
Elaborarán campechanas y orejas utilizando pasta de hojaldre.hojaldre.
Las campechanas ―también llamadas banderillas, debido a su forma alargada y plana― se caracterizan Las campechanas ―también llamadas banderillas, debido a su forma alargada y plana― se caracterizan por ser crujientes y dulces; son muy frágiles, por
por ser crujientes y dulces; son muy frágiles, por lo que hay que tener culo que hay que tener cuidado al manipularlas.idado al manipularlas. Ingredientes
Ingredientes
•
• 500 500 g g de de pasta pasta de de hojaldrehojaldre
•
• 1 1 taza taza de de azúcarazúcar
Equipo y utensilios Equipo y utensilios • • Olla. Olla. • • Rodillo. Rodillo. •
• Bolsas Bolsas de de plástico.plástico.
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• Horno Horno (convección, (convección, tabiques).tabiques).
•
• Cuchillo. Cuchillo.
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• Charolas Charolas metálicas.metálicas.
•
• Brocha. Brocha.
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• Trapos Trapos limpios limpios y y secos.secos.
Procedimiento Procedimiento
•
• Extiendan la pasta Extiendan la pasta con el rodillo en una superficie ccon el rodillo en una superficie con harina, hasta que on harina, hasta que quede de medioquede de medio
centímetro. centímetro.
•
• Corten Corten las campechlas campechanas con anas con una lata una lata en forma en forma circular.circular.
•
• Espolvoreen Espolvoreen azúcar.azúcar.
•
• Coloquen Coloquen en en charolas.charolas.
•
• Horneen Horneen a 180 a 180 °C ha°C hasta qsta que se ue se doren.doren.
Autoevaluación
Autoevaluación
Marca con una
Marca con una si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar campechanas y con una si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar campechanas y con una
si no lo hiciste. Sé honesta(o). si no lo hiciste. Sé honesta(o). Lista
Lista de de cotejo cotejo del del procedimiento procedimiento Sí Sí NoNo Extendí la pasta con el rodillo en una superficie con harina, hasta que quedó de
Extendí la pasta con el rodillo en una superficie con harina, hasta que quedó de medio centímetro.
medio centímetro.
Corté las campechanas con una lata
Corté las campechanas con una lata en forma circular.en forma circular. Espolvoreé azúcar.
Espolvoreé azúcar. Coloqué en charolas. Coloqué en charolas.
Horneé a 180 °C hasta que se doraron. Horneé a 180 °C hasta que se doraron. Respuestas a la autoevaluación
Respuestas a la autoevaluación
Para obtener el producto deseado deberás ejecutar los pasos con orden y no saltarte ninguno. Por lo Para obtener el producto deseado deberás ejecutar los pasos con orden y no saltarte ninguno. Por lo tanto, la lista de cotejo deberá
tanto, la lista de cotejo deberá ser contestada totalmente con respuestas positivas.ser contestada totalmente con respuestas positivas. Las orejas son una variedad de pan que se pueden
Las orejas son una variedad de pan que se pueden hacer de diferentes tamaños, dependiendo el uso quehacer de diferentes tamaños, dependiendo el uso que se les va a dar; son ideales para acompañar el café.
Ingredientes Ingredientes
•
• 500 500 g g de de pasta pasta de de hojaldrehojaldre
•
• 2 2 tazas tazas de de azúcarazúcar
Equipo y utensilios Equipo y utensilios • • Olla. Olla. • • Rodillo. Rodillo. •
• Bolsas Bolsas de de plástico.plástico.
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• Horno Horno (convección, (convección, tabiques).tabiques).
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• Trapos Trapos limpios limpios y y secos.secos.
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• Báscula. Báscula.
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• Cuchillo. Cuchillo.
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• Batidora Batidora con con paleta.paleta.
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• Charolas Charolas metálicas.metálicas.
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• Brocha. Brocha.
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• Estufa Estufa (fuente (fuente de de calor).calor).
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• Reloj. Reloj.
Procedimiento Procedimiento
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• Con el rodillo, extCon el rodillo, extiendan la pasta en iendan la pasta en una superficie con harina, una superficie con harina, en forma de rectánen forma de rectángulo de 10gulo de 10
centímetros, hasta que quede de medio centímetro de grosor. centímetros, hasta que quede de medio centímetro de grosor.
•
• Espolvoreen el azúcar Espolvoreen el azúcar sobre la mesa y sobre la mesa y sobre la masa extsobre la masa extendida; pasen suavemente endida; pasen suavemente el rodillo porel rodillo por
encima para que se pegue el azúcar. encima para que se pegue el azúcar.
•
• Enrollen o doblen el extEnrollen o doblen el extremo izquierdo hacia el centro y remo izquierdo hacia el centro y hasta llegar a la mitad hasta llegar a la mitad del rectángulo,del rectángulo,
hagan lo mismo con el extrem
hagan lo mismo con el extremo derecho.o derecho.
•
• Con una Con una espátula o espátula o cuchillo corten cuchillo corten porciones de porciones de 2 cm.2 cm.
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• Coloquen en Coloquen en charolas engrasadas charolas engrasadas y enharinay enharinadas, separadas das, separadas unas de unas de otras.otras.
•
• Horneen a 180 °C Horneen a 180 °C durante 8 minutos y durante 8 minutos y denles vuelta para denles vuelta para que se cuezan por abajo; que se cuezan por abajo; dejen hastadejen hasta
que se doren. que se doren.
•
• Saquen Saquen del del horno y horno y revuélquenlas revuélquenlas en azen azúcar.úcar.
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• Remuevan Remuevan el el exceso exceso de de azúcar.azúcar.
Autoevaluación
Autoevaluación
Marca con una
Marca con una si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar orejas y con una si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar orejas y con una si no si no lo hiciste. Sé honesta(o).
lo hiciste. Sé honesta(o).
Lista
Lista de de cotejo cotejo del del procedimiento procedimiento Sí Sí NoNo Extendí la pasta con el rodillo en una superficie con harina, en forma de rectángulo de 10
Extendí la pasta con el rodillo en una superficie con harina, en forma de rectángulo de 10 centímetros, hasta que quedó de medio centímetro de grosor.
centímetros, hasta que quedó de medio centímetro de grosor.
Espolvoreé el azúcar sobre la mesa y sobre la masa extendida; pasé suavemente el rodillo Espolvoreé el azúcar sobre la mesa y sobre la masa extendida; pasé suavemente el rodillo por encima para que se pegara el azúcar.
por encima para que se pegara el azúcar.
Enrollé o doblé el extremo izquierdo hacia el centro y hasta llegar a la mitad del rectángulo; Enrollé o doblé el extremo izquierdo hacia el centro y hasta llegar a la mitad del rectángulo; hice lo mismo con el extremo
hice lo mismo con el extremo derecho.derecho.
Con una espátula o cuchillo corté porciones de 2 cm. Con una espátula o cuchillo corté porciones de 2 cm.
Coloqué en charolas engrasadas y enharinadas, separadas unas de otras. Coloqué en charolas engrasadas y enharinadas, separadas unas de otras.
Horneé a 180 °C durante 8 minutos y les di vuelta para que se cocieran por abajo; dejé Horneé a 180 °C durante 8 minutos y les di vuelta para que se cocieran por abajo; dejé hasta que se doraron.
hasta que se doraron.
Saqué del horno y las revolqué en azúcar. Saqué del horno y las revolqué en azúcar. Removí el exceso de azúcar.
Removí el exceso de azúcar. Respuestas a la autoevaluación Respuestas a la autoevaluación
Para obtener el producto deseado deberás ejecutar los pasos con orden y no saltarte ninguno. Por lo Para obtener el producto deseado deberás ejecutar los pasos con orden y no saltarte ninguno. Por lo tanto, las listas de cotejo deberán
Sesión 72. Bisquets
Sesión 72. Bisquets
Propósito Propósito
Elaborarán bisquets de alta calidad para su
Elaborarán bisquets de alta calidad para su consumo y conservación.consumo y conservación. 3.9. Panes rápidos
3.9. Panes rápidos
Esta categoría de panes se logran de manera rápida, ya que su procedimiento de elaboración es fácil. Esta categoría de panes se logran de manera rápida, ya que su procedimiento de elaboración es fácil. Este tipo de pan es conocido no sólo en tierras mexicanas, sino alrededor del mundo, ya que es muy Este tipo de pan es conocido no sólo en tierras mexicanas, sino alrededor del mundo, ya que es muy popular.
popular.
La masa para bisquet se amasa ligeramente hasta darle una consistencia laminosa o harinosa; si se La masa para bisquet se amasa ligeramente hasta darle una consistencia laminosa o harinosa; si se amasa demasiado, el producto se endurece. Ahora es momento de que ustedes hagan uno; observen el amasa demasiado, el producto se endurece. Ahora es momento de que ustedes hagan uno; observen el siguiente procedimiento. siguiente procedimiento. Ingredientes Ingredientes • • 100 100 g g de de azúcarazúcar • • 600 600 g g de de harinaharina • • 150 150 g g de de margarinamargarina •
• 100 100 g g de de manteca manteca vegetalvegetal
• • 10 10 g g de de salsal • • 10 10 g g de de levaduralevadura • • 2 2 huevoshuevos • • 200 200 ml ml de de lecheleche •
• 20 20 g g de de polvo polvo para para hornearhornear
Equipo y utensilios Equipo y utensilios • • Olla. Olla. • • Rodillo. Rodillo. •
• Bolsas Bolsas de de plástico.plástico.
•
• Horno Horno (convección, (convección, tabiques).tabiques).
•
• Trapos Trapos limpios limpios y y secos.secos.
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• Reloj. Reloj.
•
• Cortadores Cortadores redondos, redondos, tapas tapas redondas redondas oo
latas de atún lavadas y sin astillas. latas de atún lavadas y sin astillas.
•
• Batidor Batidor de de globo.globo.
•
• Batidora Batidora con con paleta.paleta.
•
• Charolas Charolas metálicas.metálicas.
•
• Brocha. Brocha.
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• Estufa Estufa (fuente (fuente de de calor).calor).
•
• Báscula. Báscula.
Procedimiento Procedimiento
•
• En la batEn la batidora pongan harina idora pongan harina tamizada, polvo partamizada, polvo para hornear, sal, a hornear, sal, margarina, azúcar, y margarina, azúcar, y con la paletacon la paleta
se bate un poco hasta hacer una mezcla arenosa. se bate un poco hasta hacer una mezcla arenosa.
•
• Agreguen Agreguen poco poco a a poco poco la la leche.leche.
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• Mezclen. Mezclen.
•
• Pongan Pongan harina harina en en la la mesa.mesa.
•
• Saquen Saquen la la masa masa del del tazón tazón de de la la batidora.batidora.
•
• Extiendan Extiendan con el con el rodillo y rodillo y den tden tres vres vueltas ueltas sencillas.sencillas.
•
• Dejen 1.5 cm de eDejen 1.5 cm de espesor; se cortan en spesor; se cortan en círculos. Hagan los cortes círculos. Hagan los cortes lo más cerca posible paralo más cerca posible para
disminuir la merma. disminuir la merma.
•
• Acomoden Acomoden en en charolas charolas engrasadas.engrasadas.
•
• Con un Con un cortador pequeño cortador pequeño se pone se pone harina y harina y se marca se marca el centel centro.ro.
•
• Dejen Dejen reposar durantreposar durante 10 e 10 minutos y minutos y barnicen con barnicen con leche y leche y huevo.huevo.
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• Horneen Horneen a 18a 180 °C 0 °C de de 8 a 8 a 10 10 minutos.minutos.
Si lo hacen de manera manual, formen la masa sobre la superficie de la mesa limpia. Pongan la masa en Si lo hacen de manera manual, formen la masa sobre la superficie de la mesa limpia. Pongan la masa en la superficie de la mesa con un poco de harina y amasen ligeramente; extiendan con el rodillo y doblen a la superficie de la mesa con un poco de harina y amasen ligeramente; extiendan con el rodillo y doblen a
Cuando trabajan varias veces la masa, los bisquets quedan duros. Si desean lograr una corteza dorada, Cuando trabajan varias veces la masa, los bisquets quedan duros. Si desean lograr una corteza dorada, se barnizan con leche o huevo.
se barnizan con leche o huevo.
Autoevaluación
Autoevaluación
Marca con una
Marca con una si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar bisquets y con una si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar bisquets y con una si si no lo hiciste. Sé honesta(o).
no lo hiciste. Sé honesta(o).
Lista
Lista de de cotejo cotejo del del procedimiento procedimiento Sí Sí NoNo En la batidora puse harina t
En la batidora puse harina tamizada, polvo para hornear, sal, margarina y aamizada, polvo para hornear, sal, margarina y azúcar, y con lazúcar, y con la paleta batí un poco hasta hacer una
paleta batí un poco hasta hacer una mezcla arenosa.mezcla arenosa. Agregué poco a poco la leche.
Agregué poco a poco la leche. Mezclé.
Mezclé.
Puse harina en la mesa. Puse harina en la mesa.
Saqué la masa del tazón de la batidora. Saqué la masa del tazón de la batidora.
Extendí con el rodillo y di tres vueltas sencillas. Extendí con el rodillo y di tres vueltas sencillas. Dejé 1.5 cm de espesor; corté con los
Dejé 1.5 cm de espesor; corté con los cortadores de galleta.cortadores de galleta. Acomodé en charolas engrasadas.
Acomodé en charolas engrasadas.
Con un cortador pequeño puse harina y marqué el centro. Con un cortador pequeño puse harina y marqué el centro. Dejé reposar durante 10 minutos y barnicé con leche y huevo. Dejé reposar durante 10 minutos y barnicé con leche y huevo. Puse a hornear a 180 °C de 8 a 10 minutos.
Puse a hornear a 180 °C de 8 a 10 minutos. Respuestas a la autoevaluación
Respuestas a la autoevaluación
Para obtener el producto deseado deberás ejecutar los pasos con orden y no saltarte ninguno. Por lo Para obtener el producto deseado deberás ejecutar los pasos con orden y no saltarte ninguno. Por lo tanto, la lista de cotejo deberá
tanto, la lista de cotejo deberá ser contestada totalmente con respuestas positivas.ser contestada totalmente con respuestas positivas.