Material de apoyoMaterial de apoyo
Sesión 53. Qué utensilios y equipo
Sesión 53. ¿Qué utensilios y equipo se utilizan?se utilizan?
Propósito Propósito
Identificarán qué equipo y utensilios se requieren
Identificarán qué equipo y utensilios se requieren para la producción de pan, para la producción de pan, así como su función.así como su función. 1.6. Equipo y utensilios
1.6. Equipo y utensilios
La manipulación del equipo y los utensilios es importante durante el desarrollo de los procesos de La manipulación del equipo y los utensilios es importante durante el desarrollo de los procesos de panadería y repostería. El área de preparación debe
panadería y repostería. El área de preparación debe estar limpia y en condiciones para su estar limpia y en condiciones para su uso.uso.
Para llevar a cabo esta práctica será necesario conocer el equipo y los utensilios que se deberán utilizar. Para llevar a cabo esta práctica será necesario conocer el equipo y los utensilios que se deberán utilizar. Es indispensable que los utensilios y el equipo se encuentren en condiciones higiénicamente aceptables Es indispensable que los utensilios y el equipo se encuentren en condiciones higiénicamente aceptables y que se sigan las m
y que se sigan las medidas de seguridad para evitar accidentes.edidas de seguridad para evitar accidentes. Báscula.
Báscula. Aparato utilizado para determinar el peso de algo. Aparato utilizado para determinar el peso de algo. Batidora.
Batidora. Aparato eléctrico que sirve para mezclar ingredientes y dar volumen a Aparato eléctrico que sirve para mezclar ingredientes y dar volumen a las claras, cremas, grasas, etcétera.
las claras, cremas, grasas, etcétera. Batidor de globo.
Batidor de globo. Sirve para batir y mezclar; se utilizan de preferencia los que Sirve para batir y mezclar; se utilizan de preferencia los que tienen los hilos de acero inoxidable, ya que son más resistentes y soportan altas tienen los hilos de acero inoxidable, ya que son más resistentes y soportan altas temperaturas.
temperaturas. Cuchillo.
Cuchillo. Deberá ser de por lo menos 25 cm de largo, además deDeberá ser de por lo menos 25 cm de largo, además de contar con una navaja ancha que facilite el corte; la parte del contar con una navaja ancha que facilite el corte; la parte del mango puede medir hasta 10 cm.
mango puede medir hasta 10 cm. Charolas.
Charolas. Son de acero inoxidable, planas. Se usan tanto para Son de acero inoxidable, planas. Se usan tanto para hornear como para transportar los productos de panificación.
hornear como para transportar los productos de panificación. Disco.
Disco. Círculo de cartón que se pone debajo de los postres, Círculo de cartón que se pone debajo de los postres, principalmente pasteles, para facilitar su transportación y evitar principalmente pasteles, para facilitar su transportación y evitar que se desbaraten o sufran daños.
que se desbaraten o sufran daños. Duya.
Duya. Boquilla que ayuda a decorar pasteles o dar forma a las Boquilla que ayuda a decorar pasteles o dar forma a las galletas de manga. Las hay de d
galletas de manga. Las hay de dos tipos: lisa y rizada.os tipos: lisa y rizada. Espátula.
Espátula. Cuchillo sin filo y no sirve para cortar, sino para extender los Cuchillo sin filo y no sirve para cortar, sino para extender los productos sobre un batido, como crema u
productos sobre un batido, como crema u otro producto que debe estar otro producto que debe estar repartidorepartido sobre una superficie de manera uniforme; el extremo de la parte metálica no es sobre una superficie de manera uniforme; el extremo de la parte metálica no es puntiaguda, sino redonda. Las hay de varios tamaños y para cada tipo de puntiaguda, sino redonda. Las hay de varios tamaños y para cada tipo de trabajo.
trabajo.
Espumadera.
Espumadera. Especie de cucharón perforado, que sirve para escurrir alimentos Especie de cucharón perforado, que sirve para escurrir alimentos y remover impurezas de los líquidos.
y remover impurezas de los líquidos.
Cuchillo para pan.
Cuchillo para pan.
Espumadera. Espumadera. Estufa. Estufa. Espátula. Espátula.
Batidora con gancho,
Batidora con gancho,
globo y paleta.
globo y paleta.
Duyas.
Estufa.
Estufa. Aparato que produce y emite calor; funciona con gas o con leña. Aparato que produce y emite calor; funciona con gas o con leña. Horno.
Horno. Aparato generalmente metálico, aunque también los hay de barro, Aparato generalmente metálico, aunque también los hay de barro, de hoyo o de convección; en su interior se genera calor para conseguir la de hoyo o de convección; en su interior se genera calor para conseguir la cocción de los alimentos.
cocción de los alimentos. Licuadora.
Licuadora. Aparato utilizado ampliamente para licuar y mezclar alimentos Aparato utilizado ampliamente para licuar y mezclar alimentos que se fusionan, por la m
que se fusionan, por la misma acción del triturado.isma acción del triturado. Lisa.
Lisa. Utensilio cónico metálico o plástico. La abertura de la parte más Utensilio cónico metálico o plástico. La abertura de la parte más cerrada mide de 1 a 2 cm; la parte más abierta mantiene casi siempre la cerrada mide de 1 a 2 cm; la parte más abierta mantiene casi siempre la misma abertura. Al indicar la medida de una duya se hace referencia a la misma abertura. Al indicar la medida de una duya se hace referencia a la parte más cerrada, la que da el dibujo decorativo.
parte más cerrada, la que da el dibujo decorativo. Manga de pastelería.
Manga de pastelería. Las hay de plástico o de tela; se rellenan y sirven Las hay de plástico o de tela; se rellenan y sirven para colocar adornos.
para colocar adornos. Moldes.
Moldes. Son de acero inoxidable; los hay de diferentes tamaños y formas; Son de acero inoxidable; los hay de diferentes tamaños y formas; su función principal es dar forma a los productos que se hornean.
su función principal es dar forma a los productos que se hornean. Ollas de distintos tamaños.
Ollas de distintos tamaños. Se utilizan ―de preferencia de acero Se utilizan ―de preferencia de acero inoxidable― para cocinar diferentes preparaciones.
inoxidable― para cocinar diferentes preparaciones. Pala.
Pala. Puede ser de madera o de plástico; sirve para revolver todas las Puede ser de madera o de plástico; sirve para revolver todas las mezclas que no necesitan la introducción de
mezclas que no necesitan la introducción de aire.aire. Pelapapas o pelador.
Pelapapas o pelador. Utensilio manual que sirve, como su Utensilio manual que sirve, como su nombre lo indica,nombre lo indica, para pelar, quitar la piel o cáscara de papas o frutas; también se puede usar para pelar, quitar la piel o cáscara de papas o frutas; también se puede usar para rallar la cobertura que se pone sobre el pastel, logrando tiras uniformes para rallar la cobertura que se pone sobre el pastel, logrando tiras uniformes de cobertura.
de cobertura.
Procesador de alimentos.
Procesador de alimentos. Molino tipo licuadora, equipado con un motor Molino tipo licuadora, equipado con un motor más potente y cuchillas muy afiladas que pulverizan los productos más más potente y cuchillas muy afiladas que pulverizan los productos más duros, como almendras o chocolate.
duros, como almendras o chocolate. Rallador o raspador.
Rallador o raspador. Los hay de varias formas; no obstante, casi todos poseen cuchillas de diferente Los hay de varias formas; no obstante, casi todos poseen cuchillas de diferente grosor y tamaño que sirven para d
grosor y tamaño que sirven para diversos trabajos.iversos trabajos. Raspa de plástico.
Raspa de plástico. Plástico plano de 3 mm de grosor que sirve para limpiar ollas, cacerolas y demás Plástico plano de 3 mm de grosor que sirve para limpiar ollas, cacerolas y demás recipientes que se usan en
recipientes que se usan en pastelería.pastelería. Rizada.
Rizada. La duya tiene en la parte más cerrada unos picos (a veces también llamados dientes) de pocos La duya tiene en la parte más cerrada unos picos (a veces también llamados dientes) de pocos milímetros de largo que dan forma a la decoración, como rosetas o guías en forma de lágrimas, las milímetros de largo que dan forma a la decoración, como rosetas o guías en forma de lágrimas, las cuales se colocan alrededor de los pasteles.
cuales se colocan alrededor de los pasteles. Rodillo.
Rodillo. Tiene un eje central con una agarradera en cada extremo; los hay de plástico y de metal. Tiene un eje central con una agarradera en cada extremo; los hay de plástico y de metal.
Horno de ladrillo.
Horno de ladrillo.
Horno de convección para
Horno de convección para
pan. pan. Licuadora. Licuadora. Manga. Manga.
Diferentes tipos de moldes: rectangular, para panqué, para flan, desmontable para tarta o
Diferentes tipos de moldes: rectangular, para panqué, para flan, desmontable para tarta o pay, aros parapay, aros para
paste y para bollos.
Sartén.
Sartén. Utensilio extendido con bordes de poca altura. Utensilio extendido con bordes de poca altura. Tazas.
Tazas. Sistema de medición improvisado; no es preciso ni confiable, ya que tanto las características Sistema de medición improvisado; no es preciso ni confiable, ya que tanto las características como los pesos cambian de una m
como los pesos cambian de una materia prima a otra.ateria prima a otra. Termómetro.
Termómetro. Aparato graduado que sirve para medir la temperatura; a lo largo de las graduaciones se Aparato graduado que sirve para medir la temperatura; a lo largo de las graduaciones se encuentra un canal delgado, en el cual corre mercurio o alcohol.
encuentra un canal delgado, en el cual corre mercurio o alcohol. Completen la siguiente tabla utilizando lo descrito
Completen la siguiente tabla utilizando lo descrito en esta lección.en esta lección.
Equipo Utensilios
Equipo Utensilios
Los utensilios se lavan después de ser utilizados, retirando con una espátula los residuos de masa; se Los utensilios se lavan después de ser utilizados, retirando con una espátula los residuos de masa; se debe revisar que dichos utensilios no
debe revisar que dichos utensilios no tengan perforacionestengan perforaciones
Para asegurar el buen funcionamiento del equipo es muy importante apagar y desconectar los aparatos Para asegurar el buen funcionamiento del equipo es muy importante apagar y desconectar los aparatos cuando se dejen de utilizar. Es necesario verificar y confirmar el buen funcionamiento al encenderlos y se cuando se dejen de utilizar. Es necesario verificar y confirmar el buen funcionamiento al encenderlos y se debe tener especial cuidado en la limpieza, pues hay que retirar cualquier residuo antes de lavarlos y debe tener especial cuidado en la limpieza, pues hay que retirar cualquier residuo antes de lavarlos y tener cuidado de no mojar
tener cuidado de no mojar las partes y dispositivos eléctricos.las partes y dispositivos eléctricos.
Pala de madera.
Pala de madera. Pelador.Pelador.
Rallador.
Rallador.
Miserables o raspas de
Miserables o raspas de
plástico.
plástico. Procesador deProcesador de
alimentos
alimentos
Rodillo de madera.
Rodillo de madera. SarténSartén
Taza medidora.
Taza medidora.
Termómetro.
Autoevaluación
Autoevaluación
Subraya la respuesta que corresponda. Subraya la respuesta que corresponda. 1. Es un cuchillo sin filo
1. Es un cuchillo sin filo que sirve para extender productos como crema.que sirve para extender productos como crema. a)
a) Espátula. Espátula. b) b) Espumadera.Espumadera.
2. Puede ser de madera o de plástico; sirve para revolver todas las mezclas que no necesitan 2. Puede ser de madera o de plástico; sirve para revolver todas las mezclas que no necesitan
la introducción de aire. la introducción de aire.
a)
a) Batidor. Batidor. b) b) Pala.Pala.
3. Tiene un eje central con una agarradera en cada extremo; los hay de plástico y de metal. 3. Tiene un eje central con una agarradera en cada extremo; los hay de plástico y de metal.
a)
a) Espátula. Espátula. b) b) Rodillo.Rodillo.
4. Es la boquilla que ayuda a decorar pasteles o dar forma a las galletas de manga. 4. Es la boquilla que ayuda a decorar pasteles o dar forma a las galletas de manga.
a)
a) Disco. Disco. b) b) Duya.Duya.
5. Aparato eléctrico que sirve para mezclar ingredientes y dar volumen a las claras, cremas, 5. Aparato eléctrico que sirve para mezclar ingredientes y dar volumen a las claras, cremas,
grasas, etcétera. grasas, etcétera.
a)
a) Batidora. Batidora. b) b) Licuadora.Licuadora.
Respuestas a la autoevaluación Respuestas a la autoevaluación 1. a); 2. b); 3. b); 4. b);
Secuencia de
Secuencia de
aprendizaje
aprendizaje
22
Rellenos y coberturas
Rellenos y coberturas
Propósito
Propósito
AlAl finalizar finalizar la la secuencia, secuencia, los los alumnos alumnos elaborarán elaborarán diferentes diferentes rellenos rellenos y y coberturas coberturas para para acompañar acompañar loslos productos de panadería y re
productos de panadería y repostería.postería.