De la planta a la mesa mesa

Sesión 34. De la planta a la mesamesa

Propósito Propósito

Identificarán los componentes del maíz y el funcionamiento de la planta con lo que reconocerán su Identificarán los componentes del maíz y el funcionamiento de la planta con lo que reconocerán su importancia en el consumo.

importancia en el consumo.

2.4. La planta y los granos del maíz 2.4. La planta y los granos del maíz

Como se ha mencionado, el maíz es una gramínea, cuyo nombre científico es

Como se ha mencionado, el maíz es una gramínea, cuyo nombre científico es Zea maysZea mays. Dado que éste. Dado que éste se produce en todo el m

se produce en todo el mundo, sus características pueden variar dependiendo del lugar de cuundo, sus características pueden variar dependiendo del lugar de cultivo.ltivo. La planta

La planta

Puede variar en cuanto a la altura, y es la que lleva a cabo el proceso metabólico que da como resultado Puede variar en cuanto a la altura, y es la que lleva a cabo el proceso metabólico que da como resultado los granos.

los granos.

La planta del maíz se desarrolla en

La planta del maíz se desarrolla en dos fases: vegetativa y de reproducción.dos fases: vegetativa y de reproducción.

1. Fase vegetativa. Se desarrollan y diferencian los tejidos y aparecen las flores; se forman las hojas y se 1. Fase vegetativa. Se desarrollan y diferencian los tejidos y aparecen las flores; se forman las hojas y se

definen los órganos de reproducción de

definen los órganos de reproducción de la planta; termina con la formla planta; termina con la formación de los estigmas.ación de los estigmas.

2. Fase de reproducción. Inicia con la fertilización de las estructuras femeninas que se van a distinguir en 2. Fase de reproducción. Inicia con la fertilización de las estructuras femeninas que se van a distinguir en

espigas y granos; las hojas, las flores

espigas y granos; las hojas, las flores y los granos aumentan de peso.y los granos aumentan de peso. ¿Cuál es la diferencia entre estas fases?

¿Cuál es la diferencia entre estas fases?

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La planta, durante estas fases, desarrolla características y diferencias morfológicas que

La planta, durante estas fases, desarrolla características y diferencias morfológicas que dan variabilidad adan variabilidad a la longitud y anchura de las hojas, la altura, el número de mazorcas por planta, los ciclos de maduración, la longitud y anchura de las hojas, la altura, el número de mazorcas por planta, los ciclos de maduración, los tipos de granos, el número de

los tipos de granos, el número de hileras de granos, etcétera.hileras de granos, etcétera.

El cultivo del maíz es anual y su ciclo varía de los 80 a los 200 días desde que se cultiva hasta su El cultivo del maíz es anual y su ciclo varía de los 80 a los 200 días desde que se cultiva hasta su cosecha; en la misma planta se presentan tanto flores

cosecha; en la misma planta se presentan tanto flores femeninas como masculinas.femeninas como masculinas. Los granos.

Los granos.Tienen una cubierta denominada pericarpio, que tiene un alto contenido en fibra cruda.Tienen una cubierta denominada pericarpio, que tiene un alto contenido en fibra cruda. El endospermo, contiene una gran cantidad de almidón, proteínas y pocas grasas; el germen, es rico en El endospermo, contiene una gran cantidad de almidón, proteínas y pocas grasas; el germen, es rico en grasas, proteínas y minerales.

Los granos se componen de: Los granos se componen de:

Almidón. Contenido en 70% del grano junto con otros Almidón. Contenido en 70% del grano junto con otros carbohidratos como glucosa, sacarosa y fructosa en carbohidratos como glucosa, sacarosa y fructosa en bajo porcentaje.

bajo porcentaje.

Proteínas. Se encuentran en el endospermo y van del 8 Proteínas. Se encuentran en el endospermo y van del 8 al 11% del peso del grano.

al 11% del peso del grano.

Aceite y ácidos grasos. El aceite se encuentra en el Aceite y ácidos grasos. El aceite se encuentra en el germen del grano en una proporción de 3 a 18%; germen del grano en una proporción de 3 a 18%; contiene bajo nivel de ácidos grasos saturados y niveles contiene bajo nivel de ácidos grasos saturados y niveles más altos de ácidos grasos poliinsaturados.

más altos de ácidos grasos poliinsaturados.

Fibra. Se encuentra en la cascarilla, la cual está Fibra. Se encuentra en la cascarilla, la cual está compuesta de casi 86% de fibra cruda.

compuesta de casi 86% de fibra cruda.

Vitaminas. El grano del maíz contiene vitaminas A Vitaminas. El grano del maíz contiene vitaminas A y E, yy E, y vitaminas B1 y B2, que se encuentran principalmente en vitaminas B1 y B2, que se encuentran principalmente en la cáscara.

la cáscara.

Minerales. Los granos contienen, en diferentes Minerales. Los granos contienen, en diferentes porcentajes, fósforo, magnesio, calcio, azufre y sodio; la porcentajes, fósforo, magnesio, calcio, azufre y sodio; la mayoría en el germen.

mayoría en el germen.

¿Consideras que los granos son ricos en nutrimentos?, ¿Consideras que los granos son ricos en nutrimentos?, ¿por qué? ¿por qué?  _____________________________________________  _____________________________________________  ____________________________________________________________________________________  ____________________________________________________________________________________  ____________________________________________________________________________________  ____________________________________________________________________________________ La calidad de los granos se asocia directamente con la variedad de maíz: textura, dureza y valor La calidad de los granos se asocia directamente con la variedad de maíz: textura, dureza y valor nutricional (de acuerdo con su composición química); características definidas durante su proceso de nutricional (de acuerdo con su composición química); características definidas durante su proceso de producción

producción

Autoevaluación

Autoevaluación

Relaciona los conceptos con las palabras d

Relaciona los conceptos con las palabras del recuadro.el recuadro.

1. Inicia con la fertilización de las estructuras femeninas que se van a 1. Inicia con la fertilización de las estructuras femeninas que se van a

distinguir

distinguir en en espigas espigas y y granos. granos. AlmidónAlmidón 2.

2. Sustancia Sustancia que que compone compone 70% 70% del del grano grano junto junto con con otros otros carbohidratos. carbohidratos. Fase Fase vegetativavegetativa 3. Es la cubierta de los granos del maíz; contiene un alto índice de fibra

3. Es la cubierta de los granos del maíz; contiene un alto índice de fibra cruda.

cruda. VitaminasVitaminas

4. Se desarrollan los tejidos y aparecen las flores; se forman las hojas y 4. Se desarrollan los tejidos y aparecen las flores; se forman las hojas y

los cabellos; se definen los órganos de reproducción de la planta.

los cabellos; se definen los órganos de reproducción de la planta. Fase de reproducciónFase de reproducción 5. El grano del maíz las contiene de los tipos A y E; y del complejo B1 y

5. El grano del maíz las contiene de los tipos A y E; y del complejo B1 y B2.

B2.

Pericarpio Pericarpio

Grano de maíz y sus partes.

Respuestas a la autoevaluación Respuestas a la autoevaluación 1. Fase de reproducción; 2. Almidón; 3.

1. Fase de reproducción; 2. Almidón; 3. Pericarpio; 4. Fase vegetativa; 5. Vitaminas.Pericarpio; 4. Fase vegetativa; 5. Vitaminas.