Rosca de reyes Rosca de reyes

Sesión 73. Rosca de reyes

Propósito Propósito

Elaborarán rosca de reyes utilizando la

Elaborarán rosca de reyes utilizando la técnica de masas dulces y enriquecidas.técnica de masas dulces y enriquecidas. 3.10. Masas dulces y enriquecidas

3.10. Masas dulces y enriquecidas

Las masas dulces se trabajan con la técnica de esponja, ya que se componen de altas cantidades de Las masas dulces se trabajan con la técnica de esponja, ya que se componen de altas cantidades de grasa y azúcar, lo que podría provocar la inhibición de la fermentación. Los altos niveles de grasa y grasa y azúcar, lo que podría provocar la inhibición de la fermentación. Los altos niveles de grasa y azúcar hacen que las masas sean m

azúcar hacen que las masas sean muy suaves.uy suaves. En esta sesión se va a ela

En esta sesión se va a elaborar una rosca de reyes, que es borar una rosca de reyes, que es un producto tradicional en las fiestas de un producto tradicional en las fiestas de inicioinicio de año, la rosca de Reyes representa la unión simbólica entre la elaboración de pan y las festividades de año, la rosca de Reyes representa la unión simbólica entre la elaboración de pan y las festividades populares.

Ingredientes Ingredientes • • 500 500 g g de de harinaharina • • 15 15 g g de de levaduralevadura •

• Aceite, Aceite, el el necesarionecesario

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• Frutas Frutas cristalizadas cristalizadas o ate o ate de frutas de frutas (para (para decorar) al decorar) al gustogusto

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• 125 125 g g de de azúcarazúcar

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• 60 60 ml ml de de leche leche tibiatibia

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• 5 5 huevoshuevos

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•  Muñequitos  Muñequitos

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• 1 1 huevo huevo para para barnizarbarnizar

Pasta de azúcar Pasta de azúcar • • 30 30 g g de de azúcarazúcar • • 30 30 g g de de margarinamargarina • • 65 65 g g de de harinaharina 1 huevo 1 huevo Equipo y utensilios Equipo y utensilios • •  Olla.  Olla. • •  Charola.  Charola. • •  Brocha.  Brocha. •

• Estufa Estufa (fuente (fuente de de calor).calor).

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•  Horno.  Horno.

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•  Reloj.  Reloj.

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• Trapos Trapos limpios limpios y y secos.secos.

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• Manga Manga pastelera pastelera o o bolsa bolsa de de plástico.plástico.

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• Manta Manta de de cielo.cielo.

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•  Batidora.  Batidora.

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• Batidor Batidor de de globo.globo.

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•  Báscula.  Báscula.

Sugerencia didáctica Sugerencia didáctica

Las actividades se pueden dividir en equipos y la masa la pueden elaborar los grupos de la tarde para Las actividades se pueden dividir en equipos y la masa la pueden elaborar los grupos de la tarde para que la utilicen los de la mañana y viceversa.

que la utilicen los de la mañana y viceversa.

A continuación se detalla el procedimiento para su elaboración. A continuación se detalla el procedimiento para su elaboración.

Procedimiento Procedimiento

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• Disuelvan la Disuelvan la levadura levadura en la en la leche tleche tibia y ibia y guarden.guarden.

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• Sobre la mesa liSobre la mesa limpia hagan una fuente mpia hagan una fuente con la harina; pocon la harina; pongan en el centro ngan en el centro el azúcar, la el azúcar, la mantequilla amantequilla a

temperatura ambiente en trozos pequeños, los huevos y la levadura disuelta en leche tibia. temperatura ambiente en trozos pequeños, los huevos y la levadura disuelta en leche tibia.

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• Amasen hastAmasen hasta que a que la pasta la pasta no se no se pegue y pegue y quede elástica.quede elástica.

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• Barnicen con aceite Barnicen con aceite la superficie de la la superficie de la masa y coloquen encima masa y coloquen encima la manta de la manta de cielo húmeda. Déjenlacielo húmeda. Déjenla

reposar en un lugar tibio hasta que doble su tamaño. reposar en un lugar tibio hasta que doble su tamaño.

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• Una vez que la Una vez que la masa haya doblado su masa haya doblado su tamaño vuelvan a tamaño vuelvan a amasar; formen una amasar; formen una tira y después tira y después formenformen

una rosca e introduzcan los muñequitos; colóquenla sobre la charola previamente engrasada y una rosca e introduzcan los muñequitos; colóquenla sobre la charola previamente engrasada y enharinada; déjenla reposar hasta que duplique su tamaño.

enharinada; déjenla reposar hasta que duplique su tamaño.

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• Precalienten Precalienten el el horno horno a a 180 180 °C.°C.

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• Barnicen Barnicen la la rosca rosca con con huevo.huevo.

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• Coloquen o viertan Coloquen o viertan la pasta dulce en la pasta dulce en la manga y decoren la manga y decoren la rosca, junto cola rosca, junto con las frutas n las frutas cristalizadas ocristalizadas o

el ate cortados en tiras el ate cortados en tiras

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• Horneen durante Horneen durante 30 minutos, 30 minutos, o hasta o hasta que la que la superficie esté superficie esté dorada.dorada.

Para la pasta de azúcar Para la pasta de azúcar

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Autoevaluación

Autoevaluación

Marca con una

Marca con una  si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar la rosca de reyes y con si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar la rosca de reyes y con una

una si no lo h si no lo hiciste. Sé honesta(o).iciste. Sé honesta(o). Lista

Lista de de cotejo cotejo del del procedimiento procedimiento Sí Sí NoNo Disolví la levadura en la leche tibia y guardé.

Disolví la levadura en la leche tibia y guardé.

Sobre la mesa limpia hice una fuente con la harina; puse en el centro el azúcar, la Sobre la mesa limpia hice una fuente con la harina; puse en el centro el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente en trozos pequeños, los huevos y la levadura mantequilla a temperatura ambiente en trozos pequeños, los huevos y la levadura disuelta en la leche tibia.

disuelta en la leche tibia.

Amasé hasta que la pasta no se pegara y quedara elástica. Amasé hasta que la pasta no se pegara y quedara elástica.

Barnicé con aceite la superficie de la masa y coloqué encima la manta de cielo húmeda. Barnicé con aceite la superficie de la masa y coloqué encima la manta de cielo húmeda. La dejé reposar en un lugar tibio hasta que doblara su tamaño.

La dejé reposar en un lugar tibio hasta que doblara su tamaño. Cuando la masa dobló su

Cuando la masa dobló su tamaño volví a amasar y formé tamaño volví a amasar y formé una tira, para formar una rosca.una tira, para formar una rosca. Introduje los muñequitos y la coloqué sobre la charola previamente engrasada y Introduje los muñequitos y la coloqué sobre la charola previamente engrasada y enharinada.

enharinada.

Dejé reposar hasta que duplicó su

Dejé reposar hasta que duplicó su tamaño.tamaño. Precalenté el horno a 180 °C.

Precalenté el horno a 180 °C. Barnicé la rosca con huevo. Barnicé la rosca con huevo.

Coloqué o vertí la pasta dulce en la manga y decoré la rosca, junto con las frutas Coloqué o vertí la pasta dulce en la manga y decoré la rosca, junto con las frutas cristalizadas o el ate cortados en tiras.

cristalizadas o el ate cortados en tiras. Horneé durante 30 minutos, o hasta que

Horneé durante 30 minutos, o hasta que la superficie estuvo dorada.la superficie estuvo dorada. Para la pasta de azúcar:

Para la pasta de azúcar:

Batí y agregué el azúcar. Una vez que estuvo cremosa agregué poco a poco la harina y el Batí y agregué el azúcar. Una vez que estuvo cremosa agregué poco a poco la harina y el huevo.

huevo.

Respuestas a la autoevaluación Respuestas a la autoevaluación

Para obtener el producto deseado deberás ejecutar los pasos con orden y no saltarte ninguno. Por lo Para obtener el producto deseado deberás ejecutar los pasos con orden y no saltarte ninguno. Por lo tanto, la lista de cotejo deberá

tanto, la lista de cotejo deberá ser contestada totalmente con respuestas positivas.ser contestada totalmente con respuestas positivas.