Los orígenes Los orígenes

Sesión 47. Los orígenes

Propósito Propósito

Identificarán los orígenes de la panadería a

Identificarán los orígenes de la panadería a través de la historia.través de la historia. 1.1. Origen y evolución de la panadería

1.1. Origen y evolución de la panadería Identificarán los orígenes de la panadería a

Identificarán los orígenes de la panadería a través de la historia para reconocer stravés de la historia para reconocer su importancia.u importancia. ¿Cómo creen que ha evolucionado el proceso de panificación?

¿Cómo creen que ha evolucionado el proceso de panificación?

El pan tiene sus orígenes en Egipto. Se dice que la panadería tiene mucha relación con la introducción de El pan tiene sus orígenes en Egipto. Se dice que la panadería tiene mucha relación con la introducción de los cereales en la dieta humana. Los egipcios consumían trigo salvaje; después lograron espesarlo al los cereales en la dieta humana. Los egipcios consumían trigo salvaje; después lograron espesarlo al mezclarlo con agua y pasarlo por piedras

mezclarlo con agua y pasarlo por piedras calientes, y de esta manera lo calientes, y de esta manera lo domesticaron.domesticaron.

El gluten es una sustancia indispensable para que los panes suban o esponjen, y éste desaparecía una El gluten es una sustancia indispensable para que los panes suban o esponjen, y éste desaparecía una vez que el trigo salvaje se

vez que el trigo salvaje se tostaba; así comenzaron a utilizar trigos domésticos.tostaba; así comenzaron a utilizar trigos domésticos.

La panadería se vio favorecida gracias a la agricultura, pues se aprendieron a domesticar los cereales, al La panadería se vio favorecida gracias a la agricultura, pues se aprendieron a domesticar los cereales, al mismo tiempo que modificaron y mejoraron la alimentación y digestibilidad de las semillas silvestres. La mismo tiempo que modificaron y mejoraron la alimentación y digestibilidad de las semillas silvestres. La producción de alimentos evolucionó de manera significativa gracias a la cocción y horneado, ya que en la producción de alimentos evolucionó de manera significativa gracias a la cocción y horneado, ya que en la antigüedad los hornos se construían del barro que sacaban del río Nilo y éstos eran utilizados para crear antigüedad los hornos se construían del barro que sacaban del río Nilo y éstos eran utilizados para crear figuras de cerámica, al mismo tiempo que para

figuras de cerámica, al mismo tiempo que para hornear pan.hornear pan.

Comenten con sus compañeros y docente por qué creen que la alimentación haya evolucionado gracias Comenten con sus compañeros y docente por qué creen que la alimentación haya evolucionado gracias a la cocción de los a

a la cocción de los alimentos.limentos.

 ____________________________________________________________________________________  ____________________________________________________________________________________ Los egipcios descubrieron que si la mezcla de trigo y agua no era horneada de inmediato comenzaba el Los egipcios descubrieron que si la mezcla de trigo y agua no era horneada de inmediato comenzaba el proceso de fermentación, y si era horneada daba como resultado panes elevados. Con este proceso de fermentación, y si era horneada daba como resultado panes elevados. Con este descubrimiento los egipcios se convirtieron en panaderos experimentados.

descubrimiento los egipcios se convirtieron en panaderos experimentados. ¿Qué otros productos conocen que se deban

¿Qué otros productos conocen que se deban hornear? Escriban algunos ejemplos.hornear? Escriban algunos ejemplos.

 ____________________________________________________________________________________  ____________________________________________________________________________________

Un factor importante para el desarrollo de la panadería fue la observación, pues no tenían los Un factor importante para el desarrollo de la panadería fue la observación, pues no tenían los conocimientos científicos para explicar los fenómenos ocurridos en el proceso. Observaron que cuando el conocimientos científicos para explicar los fenómenos ocurridos en el proceso. Observaron que cuando el grano había sido humedecido con agua, molido y amasado, se formaba una masa pegajosa que grano había sido humedecido con agua, molido y amasado, se formaba una masa pegajosa que aumentaba su volumen al dejarla reposar, pues se formaban gases y al ser horneado duplicaba su aumentaba su volumen al dejarla reposar, pues se formaban gases y al ser horneado duplicaba su volumen haciendo que el pan se

volumen haciendo que el pan se hiciera ligero y blando hiciera ligero y blando con sabor y aromas característicos.con sabor y aromas característicos.

Los panes elevados fueron después introducidos a Grecia, antes de ello se elaboraban panes con Los panes elevados fueron después introducidos a Grecia, antes de ello se elaboraban panes con diferentes cereales (como avena, cebada o centeno). Preparaban pan blanco para la clase alta y pan diferentes cereales (como avena, cebada o centeno). Preparaban pan blanco para la clase alta y pan negro para la baja.

negro para la baja.

Los molinos de viento fueron utilizados en la Edad Media en Europa; en esa época fue cuando la Los molinos de viento fueron utilizados en la Edad Media en Europa; en esa época fue cuando la panadería se estableció como una profesión. Con la Revolución Industrial cambió la industria de panadería se estableció como una profesión. Con la Revolución Industrial cambió la industria de panificación tanto en la técnica como en el equipo y la tecnología utilizada.

panificación tanto en la técnica como en el equipo y la tecnología utilizada.

Escriban cómo suponen que la tecnología ha ayudado a la evolución de la panadería. Escriban cómo suponen que la tecnología ha ayudado a la evolución de la panadería.

 ____________________________________________________________________________________  ____________________________________________________________________________________  ____________________________________________________________________________________  ____________________________________________________________________________________ Con la llegada de los españoles a América se dio una variedad de trigos, lo que ocasionó una rápida Con la llegada de los españoles a América se dio una variedad de trigos, lo que ocasionó una rápida industrialización de la panificación en países donde los productos del maíz eran imperantes. En la industrialización de la panificación en países donde los productos del maíz eran imperantes. En la actualidad, todos los países fabrican pan para consumo humano. Los productos de panadería han actualidad, todos los países fabrican pan para consumo humano. Los productos de panadería han evolucionado; los hay de formas variadas y de

evolucionado; los hay de formas variadas y de diferentes ingredientes.diferentes ingredientes. Reflexión.

Reflexión.¿Cómo ha apoyado la tecnología a la evolución de estos procesos?¿Cómo ha apoyado la tecnología a la evolución de estos procesos?

Autoevaluación

Autoevaluación

Relaciona las siguientes columnas. Relaciona las siguientes columnas. 1.

1. El El pan pan tiene tiene su su origen origen en en _______ _______ a) a) Hornos.Hornos. 2.

2. El El ______ ______ es es la la sustancia sustancia indispensable indispensable para para que que los los panes panes suban. suban. b) b) Gluten.Gluten. 3. Práctica que favoreció a la panadería, ya que con ello fue posible

3. Práctica que favoreció a la panadería, ya que con ello fue posible domesticar los cereales y se mejoró la

domesticar los cereales y se mejoró la alimentación ______alimentación ______

c) Egipto. c) Egipto.

4.

4. Los Los ______ ______ eran eran construidos construidos con con el el barro barro que que obtenían obtenían del del río río Nilo. Nilo. d) d) Molinos Molinos de de viento.viento. 5. Los ______ fueron utilizados en Europa durante la Edad Media para la

5. Los ______ fueron utilizados en Europa durante la Edad Media para la molienda de los granos.

molienda de los granos.

e) Agricultura. e) Agricultura. Respuestas a la autoevaluación Respuestas a la autoevaluación 1. c); 2. b); 3. e); 4. a); 1. c); 2. b); 3. e); 4. a); 5. d).5. d).