Propósito
Sesión 32. En México y en el mundo En México y en el mundo
Sesión 32. En México y en el mundo
Propósito Propósito
Reconocerán cómo el maíz es una de las fuentes alimenticias más consumidas y utilizadas en procesos Reconocerán cómo el maíz es una de las fuentes alimenticias más consumidas y utilizadas en procesos industriales en todo el mundo para d
industriales en todo el mundo para destacar su importancia.estacar su importancia. 2.2. La importancia de la producción del maíz
2.2. La importancia de la producción del maíz ¿En qué procesos industriales se utiliza el
¿En qué procesos industriales se utiliza el maíz?maíz?
El maíz es el cereal que pertenece a una planta de la familia de las gramíneas; es uno de los productos El maíz es el cereal que pertenece a una planta de la familia de las gramíneas; es uno de los productos más consumidos y utilizados en Sudamérica. Pertenece a los cereales del continente americano con más consumidos y utilizados en Sudamérica. Pertenece a los cereales del continente americano con mayor importancia económica. Representa 5.4% del total de las fuentes alimenticias de la población del mayor importancia económica. Representa 5.4% del total de las fuentes alimenticias de la población del mundo. Ocupa el tercer lugar después del
mundo. Ocupa el tercer lugar después del trigo y el arroz.trigo y el arroz.
La gran producción de maíz se debe a que muchos productos se obtienen de éste; por ejemplo, en la La gran producción de maíz se debe a que muchos productos se obtienen de éste; por ejemplo, en la alimentación humana, animal y para uso industrial (tortillas, forraje, fécula d
alimentación humana, animal y para uso industrial (tortillas, forraje, fécula de maíz, etcétera).e maíz, etcétera). En tu comunidad, ¿qué usos le dan a este cereal?
En tu comunidad, ¿qué usos le dan a este cereal?
____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Al ser adaptable a distintas condiciones climáticas, el cultivo de maíz se puede propiciar en la mayor Al ser adaptable a distintas condiciones climáticas, el cultivo de maíz se puede propiciar en la mayor parte del mundo; además, distintas razones permiten asegurar que dicho cultivo también representa una parte del mundo; además, distintas razones permiten asegurar que dicho cultivo también representa una práctica popular, pues son accesibles los medios tanto como para su transportación como para su cultivo, práctica popular, pues son accesibles los medios tanto como para su transportación como para su cultivo, así como sus virtudes y propiedades alimenticias e ind
así como sus virtudes y propiedades alimenticias e industriales.ustriales.
Comenten con sus compañeros las razones por las cuales el cultivo del maíz es una práctica popular; Comenten con sus compañeros las razones por las cuales el cultivo del maíz es una práctica popular; ejemplifiquen con situaciones de su vida para enriquecerlas y aporten nuevas ideas. Escriban sus ejemplifiquen con situaciones de su vida para enriquecerlas y aporten nuevas ideas. Escriban sus conclusiones y compártanlas con sus compañeros.
conclusiones y compártanlas con sus compañeros.
____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Si bien el maíz es uno de los principales productos consumidos en México, Centroamérica, África, China Si bien el maíz es uno de los principales productos consumidos en México, Centroamérica, África, China y sur de Europa, cabe destacar que tanto en Estados Unidos com
y sur de Europa, cabe destacar que tanto en Estados Unidos como en la Comunidad Económica Europeao en la Comunidad Económica Europea se usa primordialmente para la alimentación de animales y para usos propios de la industria, y un menor se usa primordialmente para la alimentación de animales y para usos propios de la industria, y un menor porcentaje lo destinan a la alimentación hum
porcentaje lo destinan a la alimentación humana.ana. 1. Investiguen qué industrias ocupan el maíz como m
1. Investiguen qué industrias ocupan el maíz como materia prima y de qué forma se puede ateria prima y de qué forma se puede industrializar.industrializar. Con la información obtenida completen el siguiente cu
Con la información obtenida completen el siguiente cuadro.adro. Industria
Parte de la importancia de la producción del maíz se ve en la alimentación de los animales, ya que éste Parte de la importancia de la producción del maíz se ve en la alimentación de los animales, ya que éste se puede utilizar como forraje. En la industria se procesa para obtener diferentes productos y se puede utilizar como forraje. En la industria se procesa para obtener diferentes productos y subproductos como aceite, plásticos, jabones y combustibles, etcétera.
subproductos como aceite, plásticos, jabones y combustibles, etcétera.
El procesamiento del maíz incluye desde el cultivo, cosecha, almacenamiento y elaboración; este El procesamiento del maíz incluye desde el cultivo, cosecha, almacenamiento y elaboración; este proceso puede llegar a disminuir la calidad nutritiva del grano. En México el maíz es un ingrediente proceso puede llegar a disminuir la calidad nutritiva del grano. En México el maíz es un ingrediente importante en la dieta diaria; existen estadísticas en las cuáles se comprueba que en comunidades importante en la dieta diaria; existen estadísticas en las cuáles se comprueba que en comunidades rurales el consumo puede alcanzar 76%.
rurales el consumo puede alcanzar 76%.
Por lo tanto, de acuerdo con la información presentada, podemos concluir que la producción de maíz no Por lo tanto, de acuerdo con la información presentada, podemos concluir que la producción de maíz no sólo es importante en México, sino que su
sólo es importante en México, sino que su importancia se extiende alrededor del importancia se extiende alrededor del mundo.mundo.
Autoevaluación
Autoevaluación
Elije la opción que corresponda. Elije la opción que corresponda. 1. El maíz es un:
1. El maíz es un: a)
a) cereal cereal b) b) legumbre legumbre c) c) lácteolácteo 2. El maíz pertenece a la fam
2. El maíz pertenece a la familia de las:ilia de las: a)
a) acacias acacias b) b) cactáceas cactáceas c) c) gramíneasgramíneas 3. El maíz es un producto con gra
3. El maíz es un producto con gran importancia:n importancia: a)
a) económica económica b) b) social social c) c) políticapolítica
4. El maíz es un producto que se utiliza para el consumo humano, en la industria para obtener 4. El maíz es un producto que se utiliza para el consumo humano, en la industria para obtener subproductos y:
subproductos y: a) como producto de a) como producto de deshecho
deshecho b) como forraje para elb) como forraje para elconsumo animalconsumo animal c) como forraje para consumoc) como forraje para consumohumanohumano 5. En México es un ingrediente muy importante en la dieta diaria, que se consume en altas 5. En México es un ingrediente muy importante en la dieta diaria, que se consume en altas proporciones en comunidades rurales.
proporciones en comunidades rurales. a)
a) El El trigo trigo b) b) El El arroz arroz c) c) El El maízmaíz
Respuestas a la autoevaluación Respuestas a la autoevaluación 1. a); 2. c); 3. a); 4. b);
1. a); 2. c); 3. a); 4. b); 5. c).5. c).
Sesión 33. ¿Qué hacen con el maíz?
Sesión 33. ¿Qué hacen con el maíz?
Propósito Propósito
Identificarán el uso del maíz en diferentes lugares
Identificarán el uso del maíz en diferentes lugares del mundo para destacar su importancia.del mundo para destacar su importancia. 2.3. El uso del maíz en diferentes lugares
2.3. El uso del maíz en diferentes lugares
Como ya se comentó, el maíz se produce y usa en diferentes partes del mundo; por ello, en esta lección Como ya se comentó, el maíz se produce y usa en diferentes partes del mundo; por ello, en esta lección
México México
En México se usa sobre todo para el consumo humano, del cual casi 60% se utiliza para la preparación En México se usa sobre todo para el consumo humano, del cual casi 60% se utiliza para la preparación de tortillas, 5% se procesa en la industria almidonera, y al resto se le da otros usos como alimento de tortillas, 5% se procesa en la industria almidonera, y al resto se le da otros usos como alimento animal.
animal.
Describan la importancia del maíz en México. Describan la importancia del maíz en México.
____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Antiguamente el maíz era transformado por los indígenas para obtener tortillas, las cuales se conseguían Antiguamente el maíz era transformado por los indígenas para obtener tortillas, las cuales se conseguían cocinando los granos en agua y mezclándolos con ceniza para producir el nixtamal; éste se dejaba cocinando los granos en agua y mezclándolos con ceniza para producir el nixtamal; éste se dejaba reposar y después se molía en
reposar y después se molía en metatesmetates, dando por resultado una masa que al, moldearse, se convertía, dando por resultado una masa que al, moldearse, se convertía en tortillas.
en tortillas.
Actualmente se hacen las tortillas con una harina que es una masa de nixtamal deshidratada de forma Actualmente se hacen las tortillas con una harina que es una masa de nixtamal deshidratada de forma industrial, o con masa de lo
industrial, o con masa de los molinos de nixtamal.s molinos de nixtamal.
Comenten con sus compañeros y docente otros usos que se dan al maíz. Por ejemplo, se utiliza para Comenten con sus compañeros y docente otros usos que se dan al maíz. Por ejemplo, se utiliza para elaborar
elaborar pozol pozol , una bebida a base de maíz originaria del sureste de la República Mexicana., una bebida a base de maíz originaria del sureste de la República Mexicana.
____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Venezuela Venezuela
El maíz también es un ingrediente básico en la dieta diaria El maíz también es un ingrediente básico en la dieta diaria de los venezolanos; 80% lo consumen en forma de harinas de los venezolanos; 80% lo consumen en forma de harinas precocidas para producir arepas, hallacas y empanadas, precocidas para producir arepas, hallacas y empanadas, entre otros; el 20% restante se consume directamente del entre otros; el 20% restante se consume directamente del grano, se procesa para obtener almidones hidrosolubles, grano, se procesa para obtener almidones hidrosolubles, hojuelas y harinas integrales.
hojuelas y harinas integrales.
Las arepas se preparaban de manera tradicional de Las arepas se preparaban de manera tradicional de diferentes formas, según la región en que se hacían; una diferentes formas, según la región en que se hacían; una de ellas es poniendo el maíz húmedo dentro de un pilón de de ellas es poniendo el maíz húmedo dentro de un pilón de madera en forma de cono y golpearlo con un mazo de madera en forma de cono y golpearlo con un mazo de madera para remover la cáscara; luego se lavaba, se le madera para remover la cáscara; luego se lavaba, se le daba cocción y se pasaba por un molino manual para daba cocción y se pasaba por un molino manual para obtener una masa que se moldeaba y cocinaba en un obtener una masa que se moldeaba y cocinaba en un comal.
comal.
Estados Unidos Estados Unidos
El cultivo de maíz representa casi 25% en todo el país. El 90% de dicho cultivo se usa para la El cultivo de maíz representa casi 25% en todo el país. El 90% de dicho cultivo se usa para la alimentación animal (cerdo, vacuno y aves de corral); el resto se utiliza en industria variada y como alimentación animal (cerdo, vacuno y aves de corral); el resto se utiliza en industria variada y como semillas.
semillas.
Las refinadoras lo utilizan para la obtención de almidón alimenticio o industrial;
Las refinadoras lo utilizan para la obtención de almidón alimenticio o industrial; dextrosadextrosa, jarabes, aceites, jarabes, aceites y alimento animal. A través de la molienda húmeda de este producto se obtiene el almidón para jarabes y alimento animal. A través de la molienda húmeda de este producto se obtiene el almidón para jarabes y, con la molienda en seco, se obtienen harinas, aceites y cereales. Las industrias destiladoras y y, con la molienda en seco, se obtienen harinas, aceites y cereales. Las industrias destiladoras y fermentadoras lo utilizan para obtener alcohol etílico, acetona
fermentadoras lo utilizan para obtener alcohol etílico, acetona yy whisky whisky ..
Un pilón tradicional y una arepera
Europa y África Europa y África
En el viejo continente se utiliza para el consumo animal; en menor proporción para uso industrial y el En el viejo continente se utiliza para el consumo animal; en menor proporción para uso industrial y el resto se exporta a otros países. En África, por ejemplo, se preparan bebidas fermentadas del maíz como resto se exporta a otros países. En África, por ejemplo, se preparan bebidas fermentadas del maíz como el
eluji,uji,en Kenia, o elen Kenia, o el koko,koko, en Ghana. en Ghana.
Investiguen el uso del maíz en Asia y elaboren un cuadro comparativo utilizando la información aquí Investiguen el uso del maíz en Asia y elaboren un cuadro comparativo utilizando la información aquí descrita; compleméntenla con la información obtenida.
descrita; compleméntenla con la información obtenida.
Comenten con sus compañeros y docente los diferentes usos del
Comenten con sus compañeros y docente los diferentes usos del maíz en el mundo.maíz en el mundo.
____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________
Concluyan el tema de manera grupal, destacando su i
Concluyan el tema de manera grupal, destacando su importancia.mportancia.
____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________
Reflexión.
Reflexión. El maíz no sólo se utiliza en la industria alimentaria, sino que es útil en algunas otras y deEl maíz no sólo se utiliza en la industria alimentaria, sino que es útil en algunas otras y de gran valor económico.
gran valor económico.
Autoevaluación
Autoevaluación
Escribe sobre la línea el lugar
Escribe sobre la línea el lugar que corresponde.que corresponde.
1. En su mayoría, la producción de maíz se utiliza para el consumo 1. En su mayoría, la producción de maíz se utiliza para el consumo
animal. ____________________
animal. ____________________
2. Se utiliza para hacer bebidas
2. Se utiliza para hacer bebidas fermentadas como elfermentadas como el ujiujio elo el kokokoko..
____________________ ____________________ 3. El 90% se utiliza para la alimentación animal; el resto se utiliza en la
3. El 90% se utiliza para la alimentación animal; el resto se utiliza en la industria
4. Se consume en forma de harinas precocidas para producir arepas, 4. Se consume en forma de harinas precocidas para producir arepas,
hallacas y empanadas.
hallacas y empanadas. ____________________ ____________________ 5. Se utiliza para la preparación de tortillas; se usa para procesar en la
5. Se utiliza para la preparación de tortillas; se usa para procesar en la industria almidonera; el resto se usa como alimento animal y usos industria almidonera; el resto se usa como alimento animal y usos
diversos. ____________________
diversos. ____________________
Respuestas a la autoevaluación Respuestas a la autoevaluación
1. Europa; 2. África; 3. Estados Unidos; 4. Venezuela; 5. México. 1. Europa; 2. África; 3. Estados Unidos; 4. Venezuela; 5. México.